An “richtige” Paella werde ich mich wohl so schnell nicht rantrauen, für die herbstliche vegetarische Variante war ich aber mutig genug. Und ich werde sogar so mutig sein, das Ganze auch mal mit einer anderen Gemüsesorten-Kombination zu testen!
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g TK-Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 150 g parboiled Reis
(habe etwas mehr genommen, 150 g erschienen mir sehr wenig) - 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt (weggelassen)
- Salz
- 1 Msp. gemahlener Safran oder einige wenige Fäden
- 125 g Austernpilze oder Kräuterseitlinge
(braune Champignons genommen) - 60 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Mais aus dem Glas
- Pfeffer
- 2 EL Cashewkerne
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Zitronensaft und Bio-Zitronenspalten zum Garnieren
Rosenkohl auftauen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin glasig andünsten, mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt, Salz und Safran zugeben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf halb gar kochen.
Inzwischen Pilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais abtropfen lassen.
Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei großer Hitze braten. Temperatur reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten weiterbraten. Rosenkohl und Mais zugeben und weitere 5 Minuten garen.
Lorbeerblatt entfernen und Reis samt Flüssigkeit zum Gemüse geben. Ggf. noch ca. 50 ml Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze den Reis fertig garen.
Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Paella kräftig mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit Cashewkernen bestreut und mit Zitronensaft beträufelt servieren.
Quelle: köstlich vegetarisch 5/2012