Nudeln mit getrockneten Tomaten und grünem Spargel

Die Gemüsefrau hat schon überall mit Spargelaufklebern dekoriert und auf dem Markt steht die Spargel-Schälmaschine, da musste ich auch welchen kaufen. Gemeinerweise kam nur der Weiße aus der Gegend, der Grüne war aus Belgien. Für mich könnten sie ja hier ruhig nur den Grünen anbauen, den mag ich nämlich lieber. Kurz gebraten landete er in schnellen leckeren Feierabendnudeln, die es in den nächsten zwei Monaten bestimmt nochmal häufiger geben wird.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g grüner Spargel, längs halbiert und in Stücke geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1 Handvoll Basilikum, gewaschen und grob gehackt
• 5 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und in dünne Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 300-350 g Nudeln
• 100 ml Nudelwasser
• 1 EL Pinienkerne
• Parmesan, gerieben
• 1 TL Kapern
• Salz, Pfeffer

Spargel waschen, holzige Enden abbrechen. Stangen längs halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen.

In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseite stellen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 3-5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomaten zugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten. Nudeln, Nudelwasser, Basilikum, Kapern und Pinienkerne untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 3/2013 (leicht verändert)