Beim Besuch in Aachen hat mich mein Bruder mit Rezepten für die Spezialitäten seiner neuen schwäbischen Heimat ausgestattet. Woran denkt man als Erstes? Ich auf jeden Fall an Maultaschen! Und was übrig blieb, gabs dann am nächsten Tag als Maultaschensalat.

Zutaten für die Maultaschen (für ca. 3-4 Personen):

• 3 Eier
• ca. 2 EL Mineralwasser
• 1/2 TL Salz
• 350 g Mehl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 altbackene Brötchen
• ca. 150 g frischer Spinat
• 20 g Butter
• 50 g Speckwürfel
• 250 g Hackfleisch
• 1 Ei, 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Eier, Wasser und Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und zerzupfen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln, Speck und Brötchen andünsten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann mit Hackfleisch, Ei und Spinat vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Den Teig dünn ausrollen. Die Füllung auf die Teigbahnen streichen, aufrollen und einzelne Maultaschen abdrücken, d.h. die Füllung zur Seite drücken und die Nahtstelle fest zudrücken, dann die Maultaschen auseinander schneiden.

6-8 Minuten in kochendem Salzwasser oder Brühe gar ziehen lassen.

Quelle: Matthias F. Mangold, Die schwäbische Küche (leicht verändert)

Aus den Resten lässt sich dann Maultaschensalat machen:

• Übriggebliebene gegarte Maultaschen, in Streifen geschnitten
• etwas Butter
• Grüner Blattsalat, gewaschen und klein gezupft
• 50 g Speckwürfel
• 1 Apfel, in Würfel geschnitten
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Brühe
• Salz, Pfeffer, Zucker

Balsamico, Olivenöl, Brühe, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.

Speck in einer Pfanne 5 Minuten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen und die Maultaschen anbraten bis sie warm und leicht gebräunt sind. Apfelwürfel am Schluss ca. 1–2 Minuten mitbraten.

Alle Salatzutaten mischen und sofort servieren.

Quelle: LECKER (verändert)

Ein Apfelkuchen, bei dem die geschlagene Sahne nicht oben drüber, sondern in den Teig reinkommt? Interessant. Und gut! Saftig, apfelig und nur ganz wenig Arbeit.

Zutaten für 1 Kuchen (26 cm):

• 100 g geschälte Mandeln (bei mir ungeschält)
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone
• 3-4 säuerliche Äpfel
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g weiche Butter
• 100 g (Rohrohr)zucker
• 2 Eier
• 1 TL (Weinstein-)Backpulver
• 100 g Mehl
• etwas Puderzucker

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Äpfel schälen und 3/4 in Würfel von 2 x 2 cm schneiden, den Rest in Spalten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Springform einfetten. Sahne steif schlagen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Vanille und Zitronenabrieb unterrühren, dann Mehl und Backpulver. Mit einem Spatel Mandeln und Äpfel unterheben, zum Schluss vorsichtig die geschlagene Sahne.

In die Form gießen und die Apfelspalten darüber verteilen. 30-40 Minuten backen, sicherheitshalber Stäbchenprobe machen.

10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Springform lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch

Eigentlich wollte ich passend zu Nikolaus ja endlich mal die ersten Plätzchen zeigen, aber denkste. Noch hat hier kein einziges Plätzchen den Ofen verlassen, nicht mal die Zutaten hab ich alle gekauft. Fühlt sich so womöglich der besagte Weihnachtsstress an!? Da hilft nur eins: Suppe! Die hier macht warm, bringt gute Laune und ist ganz schnell gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 säuerliche Äpfel, z.B. Braeburn
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Sahne

Einen Apfel schälen, fein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen, beiseite stellen. Die anderen Äpfel schälen und grob würfeln.

Zwiebel und Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Süßkartoffeln und grobe Apfelwürfel kurz mitschwitzen. Gemüsebrühe zugießen. Salzen, pfeffern und in ca. 20 Minuten weich kochen.

Einen Großteil der Sahne zur Suppe gießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Schalen füllen, mit übriger Sahne beträufeln. Apfelwürfelchen auf die Suppe geben.

Quelle: Schrot&Korn 09/2013 (leicht verändert)

Noch einmal schlafen dann eröffnet hier der Weihnachtsmarkt und dazu passend hab ich heute Morgen die allerersten Schneeflocken gesichtet. Wie schnell das geht, da kann ich ja schon bald anfangen mich durch meine Plätzchenliste zu backen. Jetzt zeig ich hier aber erstmal schnelle, leckere und noch nicht ganz so winterweihnachtliche Nudeln.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 300 g Maronen mit Schale
  oder 150-200 g vakuumierte Maronen (ich)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 großer, säuerlicher Apfel, geschält und grob gewürfelt
• ca. 350 g kurze Pasta
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rohrohrzucker
• 5 EL Nudelkochwasser
• 200 g Sahne
• 1/2 TL getrockneten Majoran
• Salz, Pfeffer

Maronen an runder Seite kreuzweise ca. 3 mm tief einschneiden. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln, abgießen, zurück in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach und nach schälen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Maronen zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, Apfel zufügen und alles unter Rühren ca. 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Mit 5 EL Nudelwasser ablöschen, Sahne angießen und mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und zum Maronen-Apfel-Ragout in die Pfanne geben, gut vermischen und servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2013 (Mengen verändert)

Bei Frl. Moonstruck gabs vor einer Weile Baked Apple-Carrot-Oatmeal. Hab ich nachgemacht und fands sehr lecker. Weils mit dem Backen aber schon eine Weile dauert, hab ich beim nächsten Mal einfach aus denselben Zutaten Porridge gekocht. Seitdem gibts das mindestens zweimal die Woche, für mich im Moment das allerbeste Frühstück!

Zutaten für 2 kleine Portionen:

• 50 g kernige Haferflocken
• 230-250 ml Milch
• 1 kleiner Apfel, fein geraspelt
• je nach Größe 1-2 Möhren, geschält und fein geraspelt
• 2 EL geröstete und gemahlene Mandeln
• 1 EL Leinsamen
• 1 EL Rosinen
• 1 EL Walnüsse, grob gehackt
• 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• 1 TL Zimt
• etwas geriebene Muskatnuss
• ca. 200 g Joghurt

Apfel und Möhre(n) raspeln. Beim Apfel ist es am einfachsten ihn im Ganzen zu lassen und rundum bis kurz vors Kerngehäuse zu raspeln. Haferflocken und Milch in einem kleinen Topf mischen, aufkochen, Hitze herunterstellen und die restlichen Zutaten unterrühren. Den Porridge bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder rühren.

Porridge mit einem Klecks Joghurt (<– wichtig, sooo lecker dazu) und bestreut mit etwas Zimt genießen.

Quelle: Frl. Moonstruck kocht!

So dürfte der Herbst gerne bleiben. Allerschönstes Draußenwetter, tolles Licht, tolle Farben. Ganz oft ärgere ich mich, dass ich meine Kamera nicht dabei habe und am nächsten Tag ärgere ich mich von neuem, weil ich wieder nicht dran gedacht hab… Immerhin hats beim herbstlichen Risotto mit dem Foto geklappt.

Zutaten für 2 Personen:

• 350 g Butternutkürbis,
  eigentlich sollte Hokkaido rein, der geht also auch
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 EL Zucker
• 1 TL Butter
• 1-2 Äpfel, in Spalten
• Salz, Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1 EL Kürbiskerne, geröstet

Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Brühe aufkochen. Nach und nach an das Risotto gießen, so dass es gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Das Risotto sollte dabei recht flüssig sein.
Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen.
Kürbispüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.

Quelle: Schrot & Korn 09/2013 (leicht verändert)

Bei der Apfelverwertung, produziere ich oft auch Berge kringeliger Apfelschalen. So lecker finde ich die dünnen Schalen jetzt nicht, dass ich sie so knabbern müsste, also landeten sie bisher im Biomüll. Dass sich aus den getrockneten Schalen Apfelkuchenzucker machen lässt, hab ich erst vor kurzem gelesen. Gar keine schlechte Idee, denn geschälte Äpfel wandern ja eh meist in den Ofen, so dass man im Anschluss direkt die Schalen darin trocknen kann. Bisher schnuppere ich nur immer wieder am Zucker, aber bald teste ich ihn im Apple Crumble und auf Pfannkuchen.

Zutaten:

• Schalen von ca. 6 Äpfeln,
  mit dem Sparschäler abgeschält, also wirklich fast nur Schale
• 150 g Zucker
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1/2 TL Piment, gemahlen
• 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
• 1/4 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen
• 1 Prise Salz

Apfelschalen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausbreiten und bei geringer Hitze trocken lassen. Ich habe vorher bei 160°C Kuchen gebacken, also war der Ofen warm. Habe die Temperatur auf 80°C runtergestellt und die Schalen ca. 1 Stunde, die Backofentüre einen Spalt geöffnet, trocknen lassen. Danach hab ich sie noch im ausgeschalteten Ofen gelassen, bis er komplett abgekühlt war.

Apfelschalen fein zermahlen. Ich habe einen Teil des Zuckers mit den Apfelschalen gemischt und konnte dann den Pürierstab benutzen. Gemahlene Apfelschalen mit den übrigen Zutaten mischen, kühl und trocken aufbewahren.

Quelle: Sweet Paul Herbst 2012

Es würde mich bei meinem derzeitigen Apfelkonsum nicht wundern, wenn ich bald selber wie einer aussähe. Aber wenn ich die Chance habe jede Menge glücklich gewachsener Äpfel zu ernten, wäre ich ja schön doof, wenn ich die nicht auch nutzen würde. Selbst nach dem x-ten Apfelkuchen kommen sie mir noch nicht wieder zu den Ohren raus.

Zutaten für 1 Springform:

125 g + 100 g Zucker
1,5 TL Zimt
10 g + etwas + 125 g weiche Butter
225 g Mehl
50 g Walnusskerne
600 g säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 EL Vanillezucker
Salz
2 Eier, M
1 geh. TL (Weinstein-)Backpulver
50 ml Milch

Für den Sirup 1⁄8 l Wasser mit 125 g Zucker und Zimt aufkochen. Offen ca. 20 Minuten zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. 10 g Butter unterrühren. Ca. 20 Minuten abkühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.

Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Nüsse grob hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.

Ofen auf 175 °C vorheizen (Umluft: 150 °C). 125 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 225 g Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Teig in der Form glatt streichen. Ca. 1⁄3 des Sirups daraufträufeln und mit einer Gabel leicht durch den Teig ziehen. Teig wieder glatt streichen. Äpfel darauf ver­teilen und etwas andrücken. Mit Nüssen bestreuen, das nächste 1⁄3 des Sirups darüberträufeln. Im heißen Ofen 40-45 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Rest ­Sirup dazureichen und nach Belieben über den Kuchen träufeln.

Quelle: LECKER 09/12 (Mengen geändert)

So eine schöne Aussicht haben die Äpfel, wenn sie noch am Baum hängen…

Diesen leckeren Salat gibts im Moment bei Juliane zu bewundern. Mir hat er bei ihr so gut gefallen, dass ich ihn ganz schnell nachgemacht habe.

Zutaten für 2 als Hauptgericht:

• Saft von 1 Limette
• 150 g grüne (Du-Puy-)Linsen
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 1 säuerlicher Äpfel
• 1 grüne Chilischote
• ein paar Blättchen Minze

Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Meine mussten 1-2 Stunden einweichen und dann 30 Minuten kochen. Abgießen, die Linsen salzen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Senf mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Limettensaft zugeben, dann nach und nach das Öl unterschlagen. Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch längs und dann noch einmal quer dazu einschneiden, herauslöffeln und sofort mit der Vinaigrette mischen. Den Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Salat mischen. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Mit den abgekühlten Linsen unter den Salat heben. Eventuell mit etwas Limettensaft nachwürzen.

Die Minze abbrausen und trocken tupfen, einige kleine Blätter ganz lassen, den Rest hacken und unter den Salat mischen. (Ich habe die Minzdosis gering gehalten und fands super so.) Den Salat mit den ganzen Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Quelle: Schöner Tag noch! (leicht verändert)

Eigentlich dachte ich weder Knollensellerie sonderlich gerne zu mögen noch ein großer Fan von Waldorfsalat zu sein. Bis zur überraschenden Entdeckung, dass das wohl alles gar nicht (mehr) stimmt. Ich finde ihn sogar so toll, dass es ihn schon mehrmals wieder gab.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Handvoll Walnüsse
• 250 g Knollensellerie
• 1 großer Braeburn-Apfel
  (oder eine andere knackig-säuerliche Sorte)
• 1 Prise Zucker
• Saft von 1/2 Zitrone
• 150 g Creme fraiche
• 150 g Joghurt
• Salz, Pfeffer

Walnüsse grob hacken.

Den Sellerie schälen und grob raspeln. Den Apfel einfach mit Schale bis vor das Kerngehäuse raspeln. Den Zitronensaft mit Sellerie- und Apfelraspeln mischen, damit sie nicht braun werden.

Crème fraîche und Joghurt verrühren, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Sellerie-Apfel-Mischung und einen Großteil der gehackten Walnüsse unterheben und bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.

Den Waldorfsalat mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Walnüssen bestreuen. Mit dunklem Brot zusammen richtig lecker. Reste sind auch am nächsten Tag noch knackig und ansehnlich.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)