Wer Auberginen, süß-mit-herzhaft und orientalische Gewürze mag, für den hätte ich da was. Sieht auf dem Bild nicht so ansprechend aus, schmeckt aber ganz großartig. Ehrlich!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große Aubergine
• Salz, Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g getrocknete Datteln
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g Tomaten in Stücken, aus der Dose
• 200 g Kichererbsen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1-2 TL Harissa
• 1 EL Granatapfelsirup (hatte ich nicht)
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zimtstange
• 1/4 Granatapfel (weggelassen)
• 25 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
• ein paar Stiele frischer Koriander
• Fladenbrot für dabei

Die Aubergine putzen, längs vierteln, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In ein großes Sieb geben, mit 1 TLSalz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen rote Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Datteln eventuell entkernen und klein würfeln.

Die Auberginenstücke kalt abbrausen und trocken tupfen. 2 EL Öl in dem Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Aubergine darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas gebräunt sind, dann den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser grob zerstoßen. Gewürze, Kichererbsen, Datteln, Harissa, Sirup, Lorbeerblätter und Zimt zu den Auberginen geben. 15 – 20 Minuten im leicht geöffneten Topf schmoren, dabei ab und zu umrühren.

Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Die Zimtstange aus dem Ragout nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ragout auf Tellern verteilen und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Koriander bestreut servieren.

Quelle: Living at Home 01/2015 (leicht verändert)

Die Nachkochliste ist vollgestopft mit Nudelsalaten und im Moment würde ich am liebsten jeden Tag einen davon ausprobieren. Schlimm ist das… Bei dem hier war ich mir sowas von sicher, dass das ein neuer Lieblingssalat wird, denn da ist alles drin versammelt, was ich gerne mag: Frucht-mit-herzhaft, Kreuzkümmel, Auberginen, Feta, Pinienkerne usw. 

Zutaten:

• 250 g kurze Nudeln
• 1 (kleine) Aubergine
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 2+6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Gurke
• 8 getrocknete (Soft-)Aprikosen
• 1 frische rote Chilischote
• 1/2 Bund glatte Petersilie (weniger genommen)
• 200 g Feta (nur 100 g)
• 4 EL Zitronensaft
• 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  (mehr genommen, bestimmt 1 TL)
• ca. 75 g Pinienkerne, geröstet

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Aubergine würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Auberginen anbraten, bis sie weich sind. Frühlingszwiebeln hinzugeben und wenige Minuten mitbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Aprikosen würfeln, Chilischote fein hacken, Petersilie grob hacken, Feta zerbröckeln.

Für das Dressing restliches Olivenöl mit Zitronensaft und Kreuzkümmel mischen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten bis auf Pinienkerne in einer Schüssel mischen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Perfekt mitnehmgeeignet und auch am zweiten Tag unverändert gut!

Quelle: Alnatura (leicht verändert)

Verena allein zu Haus. Das bedeutet ein kleines bisschen Einsamkeit, heißt aber auch grenzenloser Auberginen- und Rosinengenuss. Küche frei fürs Auberginen-Curry! Wo andere schon beim bloßen Gedanken das Grauen packt, könnte ich mich reinsetzen.

Zutaten für 1 verfressene Person:

• 1 kleine Aubergine
• 1 EL Cashews, grob gehackt
• 1 kleine Zwiebel
• 10 g Ingwer
• 2 TL Butter
• 1 EL Currypulver
• 30 g Sultaninen
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 Dose stückige Tomaten, 200 ml
• 150-200 ml Wasser
• 1 kleine Süßkartoffel
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 2 Stiele Koriandergrün

Aubergine waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1⁄4 TL Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Cashews in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 1 TL Butter in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 150-200 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Schneidstab fein pürieren.

Auberginenwürfel trocken tupfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Aubergine darin rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine und Süßkartoffel in die Sauce geben, zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Das Curry mit Koriander und Cashews bestreut servieren.

Dazu gabs ein wenig Basmatireis.

Quelle: essen & trinken April 2013 (leicht verändert)

Für den Auberginenhasser und Rosinenverächter gabs Frikadellen und für mich Ottolenghi’s Chermoula-Aubergine. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich das tollere Essen hatte

Zutaten für 1 Person:

• 1 ganz kleine Knoblauchzehe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1/2 TL süße Paprika
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 40 ml + 1 EL Olivenöl
• ein wenig Salz
• 1 kleine Aubergine
• 75 g Couscous
• 1 EL Rosinen
• ein paar Stiele frischer Koriander, gehackt (hatte ich leider nicht)
• ein paar Stiele frische Minze, gehackt
• ein paar grüne Oliven, halbiert
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Joghurt

Backofen auf 180°C vorheizen. Für den/die/das Chermoula Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, Paprika, Zitronenschale, Olivenöl und Salz vermischen.

Auberginen halbieren und das Innere diagonal einschneiden ohne durch die Schale zu pieken. Chermoula auf den beiden Hälften verteilen  und die Auberginen auf ein Backblech legen. 40 Minuten backen bis die Auberginen weich sind. Sie sehen ganz schnell fürchterlich trocken aus, aber das täuscht.

Währenddessen den Couscous mit kochendem Wasser bedecken, so dass das Wasser zwei Finger breit über dem Couscous steht, abdecken. Rosinen für 10 Minuten in warmen Wasser einweichen, abgießen und zusammen mit 1 EL Olivenöl zum Couscous geben. Kräuter und Oliven, Zitronensaft und Salz unterrühren, abschmecken.

Auberginen warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Hierzu Couscous auf die Hälften geben, etwas Joghurt drauf und mit Minze und/oder Koriander bestreuen.

Quelle: Yotam Ottolenghi, The Guardian (leicht verändert)

Im Rezept ist es ein „Lamb and Haloumi Burger“, nur doof, wenn beides nicht mehr in meinem nachgekochten Burger vorkommt. Weil sich Rind und Feta-Burger nicht sonderlich spannend anhört, nenn ichs jetzt einfach mal türkisch. War richtig lecker, das könnte man an einem schönen Sommertag auch prima auf dem Grill zubereiten.

Zutaten für 4 Burger:

• 500 g Lammhack (Rinderhack genommen)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• ein paar Stiele Koriander, gehackt
• 100 g Haloumi, geraspelt (Feta genommen)
• Salz und Pfeffer
• 16 Mini-Auberginen, längs halbiert (1 normale, in Scheiben)
• Olivenöl
• 140 g Joghurt (10% Fett)
• Türkisches Fladenbrot, geröstet
• Salatblätter, rote Chiliringe und Minzblätter zum Servieren

Hack, 1 Knoblauchzehe, Koriander, Haloumi, Salz und Pfeffer vermischen und zu 4 flachen Frikadellen formen. Beiseite stellen. Eine Grillpfanne erhitzen und mit Öl bepinselte Auberginenscheiben 3 Minuten von jeder Seite grillen. Ebenfalls beiseite stellen.

Frikadellen ca. 15 Minuten braten und immer mal wieder wenden.

Joghurt mit 1 Knoblauchzehe, sowie Salz und Pfeffer vermischen. Das Brot mit dem Joghurt bestreichen und mit Salat, Frikadellen, Auberginenscheiben, Chili und Minze belegen.

Quelle: donna hay magazine, Issue 55

Die Röllchen hatte ich schon ewig als Lesezeichen gespeichert, aber weil nur ich hier Auberginen mag, gabs dann doch immer was anderes. Aber jetzt hab ichs geschafft. Und die waren soooo toll! Minze, Feta und Couscous sind ja eh ne super Kombination, dazu dann noch leckere Tomatensauce, mjam!