Nach einer längeren asiatischen Phase, die sich, ööööh, nicht auf dem Blog widerspiegelt, gings jetzt wieder in die geliebte kreuzkümmelige Richtung.
Für meinen Geschmack war der Salat perfekt, ein bisschen süß, ein bisschen scharf und konsistenzmäßig alles drin. Eine vegetarische Variante mit gebratener Zucchini oder Aubergine könnte ich mir auch sehr gut vorstellen.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 großes Hähnchenbrustfilet
• 300 g grüne Bohnen, TK
• 1 Dose/Glas Kichererbsen,
  abgetropft und gewaschen
• 2 EL Olivenöl
• 4 getrocknete Aprikosen („Soft-Aprikosen“),
  in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2 EL ganze gehäutete Mandeln,
  kurz in der Pfanne geröstet
• 4 EL Natur-Joghurt, mit hohem Fettanteil
• 1 TL Harissa
• 1 EL Honig (z.B. Akazienblüte)
• 1 TL gem. Zimt
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• Salz
• etwas glatte Petersilie
• scharfes Paprikapulver

Das Hähnchenbrustfilet in einen kleinen Topf legen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen, den Topf vom Herd ziehen und 30 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und mit Hilfe von zwei Gabeln in Stücke zupfen, ein bisschen salzen.

Die Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, TK-Bohnen brauchen ca. 8 Minuten. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Joghurt mit Harissa, Honig, Zimt, Kreuzkümmel und Salz verrühren.

Bohnen, Kichererbsen und Öl in einer Schüssel mischen. Huhn und Dressing untermischen und nochmal abschmecken. Dann Mandeln, Petersilie und etwas Paprikapulver drüberstreuen.

Quelle: delicious magazine 5/2013

Das Beste am Januar und Februar sind Blutorangen! Ohne meinen Blutorangenwahn hätte ich diesen Salat wahrscheinlich gar nicht angeschaut. Wie passt denn die bitte mit Bohne, Chili, Kresse und Staudensellerie zusammen!? Und Staudensellerie mag ich ja eigentlich auch gar nicht. Mecker, mecker, trotzdem gemacht und jetzt schwer begeistert.

Zutaten für 2 Personen mit Brot dabei:

• 1/2 rote eher harmlose Chili, in Ringen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• ca. 300 g gegarte Bohnen,
  bei mir hauptsächlich große weiße und ein paar dicke Bohnen
• 2 kleine Blutorangen
• 2 dünne Stangen Staudensellerie, in dünnen Scheiben
• Kresse (oder andere feine Sprossen)

Die weißen Bohnen lassen sich prima einfrieren. Einfach alle einweichen, kochen und dann bei Bedarf eine Portion auftauen. Dicke Bohnen gibts im Moment nur als TK-Gemüse. Das Kochen geht ganz schnell, nur das aus den Häutchen drücken dauert ein Weilchen.

Chili, Öl, Zitronensaft und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen untermischen.

In der Zwischenzeit die Schale der Blutorangen rundherum mitsamt der weißen Haut abschneiden, dann die Orange in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

Blutorangen, Sellerie und etwas Kresse zu den Bohnen geben, noch einmal abschmecken und mit der übrigen Kresse bestreut servieren.

* Das letzte Bisschen hat mit einem Rest Nudeln sogar noch einen prima Nudelsalat als Mittagspausen-Essen abgegeben.

Quelle: Bon Appétit (leicht verändert)

Eigentlich hatte ich die Mungbohnen gekauft, um meine eigenen Mungbohnensprossen zu züchten. Aber 500 g Bohnen ergeben sicher mehr als genug Sprossen, da ließen sich locker ein paar für einen leckeren Salat abzwacken.

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Mungbohnen, gekocht
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Handvoll Salat, ggf. klein gezupft
• 1 kleines Schälchen Heidelbeeren
• 1 Bio-Zitrone, die Schale und 2 EL Saft
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1 knappen TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• ca. 1/3 Baguette, in Würfel geschnitten
• ca. 2 EL Butter

Mungbohnen nach Packungsanweisung mit Lorbeerblatt kochen, meine brauchten 25 Minuten. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Salat waschen und ggf. klein zupfen, Heidelbeeren verlesen und waschen. Zitrone waschen und die Schale abreiben, dann 2 EL Saft auspressen.

Olivenöl, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe, Senf, Zucker, Salz und etwas Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Baguette in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braten, salzen und Zitronenschale unterrühren, dann direkt vom Herd nehmen.

Mungbohnen salzen und mit Salat und Heidelbeeren auf Tellern verteilen. Die Croutons darüber verteilen, dann das Dressing drüberträufeln.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Ich habe eine neue Lieblingsbohne. Die Augenbohne. Sie ist niedlich klein und sieht auch nach dem Kochen noch so schön gemustert aus wie vorher. Sowas kann ja nicht jede Bohne… In dieser Suppe hat sie sich als „Ersatzbohne“ ganz gut gemacht, im Salat hier fand ich sie aber am besten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g getrocknete Augenbohnen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Fenchelknolle, in dünne Streifen geschnitten
  + etwas vom Fenchelgrün, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, angeröstet und gemahlen
• Pfeffer
• ca. 100 g Feta, gewürfelt

Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.In ein Sieb abschütten, dann in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt zum kochen bringen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

30 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Bohnen und Fenchel unterrühren. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, aber auch zwei Tage im Kühlschrank sind kein Problem. Feta und Fenchelgrün drüberstreuen und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Noch weigere ich mich Suppe zu kochen oder einen Kürbis zu kaufen. Auch die Heizung bleibt aus, lieber frier ich und esse Nudelsalat. Mitte September, nach meinem Urlaub, da wäre so ein Wetter ok, aber jetzt, nö! Diese Sonne-Regen-Wind-Wechselei hat aber auch ihr Gutes. So waren wir letztes Wochenende fast allein – und bei Sonnenschein – auf dem Rotweinwanderweg, weil die Wettervorhersage die Meisten abgeschreckt hat. Nach dem Rezept gibts ein paar Bilder…

Zutaten:

• 1 Dose große weiße Bohnen
• ca. 300 g kleine Nudeln
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 rote Chilischote
• etwas glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Fenchelsaat
• 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• etwas Rucola

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Bohnen abschütten und in einem Sieb waschen. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und ggf. grob schneiden. Chili waschen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.

Fenchelsaat in einem Topf ohne Fett 10 Sekunden rösten. Mit Orangensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 50 ml einkochen. Gemüsebrühe und Chili zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln, Bohnen, Rucola und Paprika in einer Schüssel mit Orangenfond, Öl und Essig gut mischen, dabei evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Quelle: essen & trinken 8/2006 (verändert)

Bin immer noch so in Sommer-Picknick-Stimmung und teste mich durch alles Essbare, was sich toll mitnehmen lässt. Der Salat hat mir gefallen, weil er auf dem Foto so schön in Gläser geschichtet war. Eigentlich sind es sogar zwei Salate, die dann hinterher wieder zu einem werden. Noch fehlen mir die passenden Gläser, aber auch ungeschichtet und zuhause war der schon superlecker.

Zutaten für 4 Teller voll:

• 250 g Orzo (= reisförmige Nudeln)
• 1 Dose Borlottibohnen (eigentlich Augenbohnen)
• 1 große Fleischtomate, gewürfelt
• 2 EL Weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und gewürfelt
• ein paar Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Spalten
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (hatte nur getrockneten)
• 1 kleiner Römersalat, grob geschnitten
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt
• Peperoncini

Orzo nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen, dann abtropfen lassen.

Bohnen abgießen, abspülen und mit Tomaten, 2 EL Essig, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Orzo mit 1 EL Olivenöl, Gurke, Zitronenschale und -saft, Oregano, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.

Im Originalrezept schichten sie alles in Gläser, ich habe einfach den Salat, die Bohnen und die Nudeln neben- und ein bisschen übereinander auf Teller gegeben. Feta, Oliven, Zwiebeln und Peperoncini kamen nach Geschmack obendrüber.

Quelle: Goumet August 2008 (leicht verändert)

Demnächst werde ich so etwas wie diese grandios köstliche Galette auf tollen neuen Stühlen genießen können. Gestern bestellt, jippie! Dann fliegen meine unbequemen Studentenzimmer-Klappstühle endlich raus, die sich als Übergangslösung doch tatsächlich noch Jahre in der Wohnung gehalten haben. Ich freu mich so!!

Zutaten für 2 Personen:

Teig

• 210 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 150 g Butter
• 80 g Saure Sahne oder griechischen Joghurt
• 1 knappen EL Weißweinessig
• 50 ml eiskaltes Wasser
• ggf. 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen

Füllung

• 1 EL Olivenöl
• 1 Möhre, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 kleine Paprika, grob gewürfelt
• 80 g grüne Bohnen, TK
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
  Geputzt waren es etwa 400 g Gemüse
• Salz, Pfeffer
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 1 EL Peperoncino-Öl (wer hat und mag)

Mehl und Salz mischen, dann die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, so dass kleine Flöckchen entstehen. Diese „Butterinseln“ machen den Teig nachher schön blättrig. Saure Sahne, Essig und Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Plastikfolie gewickelt mindestens 1 Stunde (maximal 2 Tage) kühlen.

Gemüse putzen und klein schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Bohnen blanchieren. Dazu ein wenig Wasser aufkochen, die tiefgefrorenen Bohnen hineingeben und, sobald das Wasser wieder kocht, 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und kräftig anbraten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und die Möhren dazugeben, immer wieder rühren, dann Paprika, Zwiebel und Rosmarin hinzufügen. Nach ca. 10-12 Minuten die Pfanne vom Herd ziehen. Das Gemüse muss nicht ganz gar sein, schließlich kommt es ja noch in den Backofen. Die Bohnen untermischen mit Salz, Pfeffer und ggf. Peperoncino-Öl würzen.

Teig aus dem Kühlschrank holen. Auf Mehl ca. 40 cm rund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung in die Mitte geben, so dass noch ca. 10 cm rundum frei sind. Den „freien“ Teig über die Füllung klappen. Wer die Galette schön braun und glänzend haben möchte, bestreicht sie mit verquirltem Eigelb.

In der Mitte des Ofens ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Quelle: Deb Perelman, the smitten kitchen cookbook (für den Teig)

In meinen Vorräten jede Menge Paprika, Restbestände von Koriander und Limetten und ein Stück gefrorener Cheddar, in der aktuellen essen & trinken ein Rezept für Paprika-Quesadillas. Perfekt, damit stand das Abendessen fest!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gelbe Paprikaschoten (bei mir 3 rote Spitzpaprika)
• 1/2 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver (weggelassen)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 kleine Dose Kidneybohnen, 400 g
• Salz, Pfeffer
• 100 g Cheddar
• 4 Weizen-Tortillafladen (selbstgemacht)
• 100 g Schmand (bei mir Saure Sahne)

Salsa:

• 1 reife Mango
• 150 g Kirschtomaten
• 2 rote Chilischoten (bei mir 1)
• 4 Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 6 Stiele Koriandergrün
• 1 Bio-Limette
• 1-2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Die Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Schale schwarze Blasen wirft. Paprikaschoten in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten.

Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Chilischoten entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Davon 1 EL beiseite legen. Mango, Tomaten, Chili, Frühlingswiebeln und Koriander in eine Schüssel geben. Die Limette halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen. Salsa mit Limettensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und rösten bis es duftet. Tomatenmark einrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cheddar grob reiben. Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Tortillafladen nebeneinander darauflegen und die Bohnenmasse darauf verteilen. Paprika und Käse draufgeben und mit je einem Fladen bedecken. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten in 10 Minuten goldbraun backen. Die restliche Limettenhälfte vierteln. Die Fladen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit Schmand, Salsa und Limettenstücken servieren.

Quelle: essen & trinken April 2013

Das Thema „Aus Sultans Küchen„, das sich Ninive ausgesucht hat, ist wie geschaffen für mich. Schließlich hab ich jede Menge orientalische Kochbücher und den nettesten türkischen Gemüsemann direkt um die Ecke. Wenn nur diese schwierigen Entscheidungen nicht wären…
Kurz vor knapp gabs dann jetzt Köfte. Die leckere Variante mit Möhren geht hoffentlich noch so halb als türkisch durch.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 500 g Möhren
• Salz
• 100 g altes Pita- oder Weißbrot, zerkrümelt
• 5 getrocknete Aprikosen, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1/2 Bund Minze, gehackt
• 1/2 Ei
• Salz, Pfeffer, etwas Chili
• Öl zum Braten
• Mehl
• 1,5 EL Pinienkerne

Bohnen-Joghurt-Dip

• 1 Dose weiße Bohnen (240 g)
• 150 g Joghurt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• etwas getr. Chili
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1/2 Zitrone

Für den Dip Bohnen und Joghurt zusammen pürieren und mit Kreuzkümmel, Chili, Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Beiseite stellen.

Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit einem Stampfer zerdrücken.

Brot, Aprikosen, Knoblauch und einen Großteil der Petersilie und Minze mit den zerdrückten Möhren mischen. Ei hinzufügen, mit Salz, etwas Pfeffer und Chili würzen und zu einer feuchten, leicht klebrigen Masse verarbeiten.

Das Mehl auf einen Teller geben. Aus dem Teig daumendicke Röllchen formen (meine sind eher zwei Daumen dick…) und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köfte darin bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten von allen Seiten braten. Herausnehmen und die Pinienkerne und die übrigen Kräuter kurz im übrigen Bratöl schwenken.

Die Köfte mit dem Dip und bestreut mit der Pinienkern-Kräuter-Mischung servieren. Bei mir gabs noch Brot dabei.

Quelle: Barbara Lutterbeck, Jürgen Christ, Orient Küche & Kultur (verändert)

Unter 0°C und ziemlich ungemütlich, ideales Wetter zum Abtauen des Gefrierfachs. Am heiligen Sonntag hab ich den Dachvorsprung mit Plastiktüten voller Gefriergut dekoriert. Kunstvoll mit Kordel gesichert, damit keiner von herabfallendem TK-Gemüse überrascht wird. Was ich noch alles hatte, was ich schon gar nicht mehr wusste, toll! Dicke Bohnen zum Beispiel.

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln
• 400 g dicke Bohnen (TK)
• Salz
• 4 Streifen Speck, gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1/2 rote Chilischote, in Ringen
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• Parmesan, gerieben
• Schale von 1/2 Bio-Zitrone, abgerieben
• 150 g Sahne

Dicke Bohnen palen, dazu Kerne in Salzwasser einmal aufkochen, abgießen und abschrecken. Die Kerne aus den Häutchen drücken.

Speck und Schalotte fein würfeln. Chili fein schneiden. Speck, Schalotte und Chili im Olivenöl glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten einkochen lassen. Bohnen nach 5 Minuten dazugeben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Nudeln abgießen und sofort mit dem Bohnen-Sugo und der Zitronenschale mischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 8/2011 (stark verändert)