Aus dem Hannover-Urlaub hab ich ein Foto vom Essen nach den Ostertagen mitgebracht. Während Christina sich bei diesem Gericht fragt, was sie von den Marsala-Rosinen darin halten soll, war ich mir vorher nicht so sicher, ob die Kapern mein Ding sind. Aber alles gut, war sehr lecker!

Zutaten für 3 Personen:

• 30 g helle Rosinen
• 3 EL Marsala, ital. Süßwein
• 40 g geschälte Mandelkerne
• 1 EL Zucker
• 1 rote Chilischote (gelb)
• 1 Brokkoli, ca. 600 g (300 g TK-Brokkoli)
• Salz
• 300 g Kirschtomaten (Strauchtomaten, ohne Glibber)
• 2 Knoblauchzehen (weggelassen)
• 3 Stiele Basilikum (vergessen)
• 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Kapern (nur 3 TL)
• 400 g Fusilli
• 10 g Butter

Rosinen in einer Schüssel im Marsala einweichen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mandeln abkühlen lassen, danach fein hacken. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Brokkoli putzen, dabei Strunk und Blätter entfernen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 4 Minuten leicht bissfest garen. Brokkoli herausnehmen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in kaltem Wasser beiseite stellen.

200 g Brokkoli zusammen mit dem Mineralwasser und der Hälfte der Mandeln mit einem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Brokkoli-Röschen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten mitbraten. Rosinen mit Marsala, Kapern und Brokkoli-Paste unterrühren. Basilikumblätter trocken tupfen und fein schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 400 ml (bei uns nur 200 ml) Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und Butter im Topf erhitzen und sämig einkochen, leicht mit Pfeffer würzen. Brokkoli-Gemüse, Tomaten und Basilikum unterheben. Nudeln mit den Mandeln und Basilikum bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken 2/2013

Ich muss was gestehen: Ich habe ein ganz tolles Kochbuch gekauft, super natural every day von Heidi Swanson. Da hört sich ein Rezept leckerer an als das andere und was ich erst hinterher gesehen habe – sie lebt in San Francisco, wo ich noch vor einer Woche war. Meine Kamera hat dem Salat zwar einen seltsamen Farbstich gegeben (der sich mit meinen Grafikkünsten auch nicht entfernen lassen wollte), aber er schmeckte echt prima. Und dabei bin ich nicht mal ein großer Brokkoli-Fan…

Zutaten für 2 Personen:

• 255 g Orzo-Nudeln (habe 350 g genommen)
• 310 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g geröstete Pinienkerne
• 15 g geriebener Parmesankäse
• Saft von 1 Zitrone
• 60 ml Olivenöl
• 60 g Creme fraiche
• Zesten von 1 Zitrone (ups, vergessen)
• 1 kleine Avocado, gewürfelt

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit den Brokkoli für 1 Minuten kochen. Nur so lange, dass er nicht mehr ganz roh ist. (Ich hab ihn 2-3 Minuten gekocht.) Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Für das Pesto 200 g gekochten Brokkoli mit dem Knoblauch, einem Großteil der Pinienkerne, dem Parmesan, 1/4 TL Salz und 2 EL Zitronensaft pürieren. Olivenöl und Creme fraiche einrühren und noch einmal gut durchpürieren.

Kurz vor dem Servieren, die Orzo-Nudeln und die restlichen Brokkoli-Röschen mit 2/3 des Brokkoli-Pestos und den Zitronenzesten mischen. Mit ein bisschen warmem Wasser verdünnen, wenn man mag. Je nachdem noch etwas salzen, etwas mehr Pesto oder mehr Zitronensaft dazugeben. Die Avocado vorsichtig unterheben und mit den übrigen Pinienkernen bestreut servieren.

Quelle: Heidi Swanson, super natural every day

Gestern hat mich StumbleUpon zu diesem Avocado-Wasabi-Salat geführt. Heute hatte ich alles dafür eingekauft und dann wollte ich den auf einmal gar nicht mehr so gerne essen. Wirklich Wasabi? Schon wieder Brokkoli? Nein, der wird jetzt gemacht! Ich war ja echt skeptisch und hatte schon Essensplan B im Kopf, aber dann hab ich mal probiert, nochmal probiert und dann alles aufgegessen. Ohne Möhren, mit weniger Öl im Dressing und Wasabi aus der Tube scheint er also auch zu schmecken!

Ich fand ja bis jetzt, dass sich sowas wie „Brokkoli-Nussecke“ sehr sehr eklig anhört. Und jetzt probiere ich freiwillig was mit Pistazien und Brokkoli?! Ich bin seltsam… und noch seltsamer ist, dass die Kombination echt gut passte.

Eigentlich gabs da auch ein Rezept zu, aber irgendwie erschienen mir die Mengenangaben alle etwas merkwürdig. Also gibts jetzt meine Mengen…

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln
• Brokkoli (so 3/4 abgepackter Standard-Brokkoli, 400 g?)
• 1 Schalotte
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Creme Fraiche
• 50 g Pistazien (Ich hab geröstete und gesalzene genommen und die aus der Schale gepuhlt)
• Salz, Pfeffer

Brokkoli in Röschen teilen, waschen und 5 Minuten kochen. Sofort nach dem Abgießen unter kaltes Wasser halten. Nudeln nach Anweisung kochen. Währenddessen:

Schalotte klein schneiden und in einem Topf glasig andünsten. Den Brokkoli bis auf einen kleinen Rest hinzugeben, Brühe und Creme Fraiche ebenfalls. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Pistazien dazugeben und die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den aufgehobenen Teil Brokkoli untermischen und die Sauce noch einmal kurz erwärmen.

Die Idee für dieses Essen ist aus meiner neuen Kochzeitschrift geklaut. Die Kombination von Brokkoli, roten Linsen und Kokosmilch klang toll. Das Rezept war mir dann beim Kochen aber nicht mehr so wichtig, habe Zutaten ersetzt und weggelassen…  und was außerordentlich Leckeres gekocht!!

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Basmati-Reis
• 1 Dose Kokosmilch
• ca. 500 g Brokkoli
• ca. 150 g rote Linsen
• 2 Kartoffeln
• rote Currypaste
• 1 getrocknete Chilischote
• Cashewkerne

Cashewkerne grob hacken und ohne Öl in der Pfanne anrösten, beiseite stellen. Basmati-Reis kochen.

Brokkoli zerkleinern, Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in etwas Öl kurz anbraten, 2-3 TL Currypaste rein und mitbraten. Die roten Linsen und den Brokkoli dazugeben und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Wer mag kann noch eine kleine Chili mit dazugegeben. So viel Wasser wie Kokosmilch dazugeben und etwa 15-20 Minuten kochen lassen. Eventuell später noch etwas Wasser hinzugeben.

Fertiges Curry mit Cashewkernen bestreuen.