Zutaten für ca. 6 Portionen:

• Agar-Agar entsprechend der Menge von 2 Blättern Gelatine,
  bei meiner Marke ein sehr sehr gestrichener TL
• 1 Bio-Zitrone
• 500 ml Schlagsahne
• 2 EL Holunderblütengelee
  (eigentlich 60 ml Holunderblütensirup, dann Vanillezucker weglassen)
• 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
• 1 EL Mohn
• Erdbeeren oder Himbeerpüree (aus TK-Früchten)

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1/2 TL Schale fein abreiben. 350 ml Sahne mit Agar-Agar mischen, dann mit Holunderblütensirup und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Sahne abkühlen lassen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, restliche Sahne steif schlagen und mit dem Mohn unterheben. Sofort in 6 Gläser füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren oder Himbeerpüree auf die Panna cotta geben und servieren.

Quelle: essen & trinken 4/2016 (leicht verändert)

Bei Sommerhitze schnell gemacht und wirklich gut: Erdbeeren in Kombination mit rohen Tomaten, Knoblauch, Chili und Basilikum. Hätte ich das doch schon am Anfang der Erdbeerzeit entdeckt…

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Kirschtomaten, geviertelt
• 100 g Erdbeeren, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt (weggelassen)
• 1/4 rote Chili, fein gehackt
• 5 große Blätter Basilikum, gehackt
• 50 ml Olivenöl (ich hab etwas weniger genommen)
• Salz und Pfeffer
• Pasta für zwei, vorzugsweise kurze Sorten
• Parmesan

Kirschtomaten, Erdbeeren, Knoblauch, (Oliven), Chili, Basilikum und Öl in einer Schüssel mischen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank.

Nudeln kochen und mit der Tomaten-Erdbeer-Sauce mischen. Nochmal abschmecken, dann mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Quelle: The Guardian – Pasta with raw tomatoes and strawberries

Seit Tagen ernähre ich mich fast ausschließlich von Erdbeeren. Das ist die Erdbeerportion für abends, seit drei Tagen schon. Sooo gut!

Zutaten:

• ca. 200 g Erdbeeren + ein paar zur Deko
• 1 EL Zucker
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL schwarzer Sesam
• 1 Becher Sahne, 200 g
• 1 Prise Salz
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 400 g (Milchmädchen)
• 150 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett

Erdbeeren waschen und putzen, Große Erdbeeren vierteln, kleinere halbieren. Mit Zucker mischen und in einem Topf bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten zu Erdbeerpüree zerkochen lassen, dann Essig unterrühren und abkühlen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten anrösten, dann abkühlen lassen.

Sahne mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig mit Milchmädchen und Joghurt mischen. Die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren, die Masse in eine Gefrierdose füllen und den Rest des Pürees in Streifen hineinrühren. Man soll die Streifen sehen, aber zu dicke Erdbeerinseln frieren nicht so schön cremig wie die Eismasse.

Für mindestens 5 Stunden einfrieren. Vor dem Portionieren ca. eine Viertelstunde antauen lassen. Mit Erdbeeren und Sesam dekorieren.

Quelle: epicurious (verändert)

Erdbeerzeit! Endlich! Dieselbe Vorlage wie bei Britta, aber hier mit der vollen Mascarpone- und Sahneladung, dafür antialkoholisch und im Glas.

Zutaten für 4 Gläser voll:

• 20 g Kokosraspel
• 1 Schale Erdbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/4 Vanilleschote, das Mark
• 250 g Mascarpone
• 25 g + 1 EL Zucker
• 200 ml Sahne
• ca. 50 g Löffelbiskuit

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erdbeeren putzen. 100 g Erdbeeren mit Zitronensaft und 1 EL Zucker fein pürieren. Übrige Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und beiseite stellen.

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. In einer großen Schüssel Vanillemark mit Mascarpone und Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und mit 3/4 der Kokosraspel nach und nach unter die Mascarpone heben.

Den Boden der Gläser mit halbierten Löffelbiskuits auslegen und mit Erdbeerpüree beträufeln. Ein paar Erdbeeren drauf schichten, dann etwas Mascarponecreme. Restliche Biskuits drauf verteilen, mit Püree beträufeln, dann Erdbeeren und die restliche Mascarponecreme. Abgedeckt 3 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren und Kokos dekorieren.

Quelle: Living at Home 06/2015 (verändert)

Zauberei! Ich koche Sahne auf, rühre Zitronensaft ein und einige Stunden später hab ich eine wunderbar zitronige Creme. Und wirklich eine Creme, keine grisseligen Flöckchen wie man befürchten könnte. Leckere Kekse drunter, geliebte Erdbeeren drüber, fertig ist das kleine Törtchen.

Zutaten für 2 Gläschen:

• 40-50 g Kekse, bei mir gekaufte Dinkel-Mandel-Biscotti
• 1 EL flüsiger Honig
• 1 kleines Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 EL Zucker
• 200 ml Sahne
• 5 EL Zitronensaft
• ein paar Erdbeeren oder Beeren

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und mit dem Nudelholz draufhauen bis die Kekse Krümel sind. Krümel in einer Schüsel mit dem Honig mischen bis alle Krümel schön zusammenkleben. Ggf. noch etwas mehr Honig dazugeben, denn wenn die Krümel nicht zusammenhalten „ploppen“ einige später in der Creme nach oben. Das schmeckt nicht schlechter, sieht nur nicht so hübsch aus. Krümel auf zwei Gläschen verteilen und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Sahne mit Zucker und Ingwer aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd ziehen, Ingwer herausfischen, und den Zitronensaft einrühren. Eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann noch einmal rühren und die Creme auf die beiden Gläschen verteilen. Mindestens 6-8 Stunden kühl stellen, damit die Creme wirklich durch und durch fest wird.

Vor dem Servieren die Früchte drauf verteilen.

Quelle: Epicurious August 2013 (leicht verändert)

Im Moment gibt es für mich nichts Schöneres als morgens, mittags, abends und zwischendurch Erdbeeren zu essen. Sind sie schon ein bisschen angedetscht, sind sie ein Fall fürs neue Lieblingsfrühstück.

Zutaten für 1 Person:

• 50 g zarte Dinkelflocken (oder Haferflocken)
• ca. 100 ml Milch
• 100 g Erdbeeren + ein paar extra für drüber
• 1/2 säuerlicher Apfel (schmeckt auch ohne lecker)
• 1 EL Ahornsirup (oder Honig, Zucker, …)
• 1 EL gehackte Mandeln

Die Haferflocken in einer Schüssel mit der Milch übergießen, gut umrühren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Beeren mit einem Stabmixer fein pürieren, den Rest in kleine Stücke schneiden und für die spätere Dekoration zur Seite stellen.

Das Erdbeerpüree morgens unter die Haferflocken mischen. Den Apfel waschen und entweder auf der Küchenreibe bis zum Kerngehäuse grob raspeln oder entkernen und in feine Stifte schneiden. Apfel ebenfalls unters Müsli rühren.

Das Müsli nach Geschmack süßen. Sollte das Müsli recht fest sein, auch noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Erdbeerstückchen, Mandeln und eventuell Apfelstiften dekorieren.

Quelle: Nicole Stich, Sweets (leicht verändert)

„Deine Zitronenverbene wird übrigens von kleinen, schwarzen Tierchen bewohnt. Die sitzen unter den Blättern. War dir das schon aufgefallen?“ Och nöööö, wie gemein. Ein paar Zweige hatten sie zum Glück noch nicht erwischt, die hab ich nach genauester Inspektion noch schnell ins Gelee retten können.

Zutaten für 2 Gläser voll:

500 g Erdbeeren
200 ml Wasser
Saft von 1/2-1 Zitrone, je nach Größe
5 Stiele Zitronenverbene
250 g Gelierzucker 2:1 (meiner war aus Rohrohrzucker)

Erdbeeren putzen und in grobe Stücke schneiden. Wasser mit Erdbeeren und Verbene aufkochen und ein paar Minuten kochen lassen. Danach den Erdbeersud durch ein feines Sieb gießen und die Erdbeeren kräftig ausdrücken. 375 ml Sud abmessen und abkühlen lassen. Falls zu wenig Sud vorhanden ist, mit etwas Wasser auffüllen.

Den abgemessenen Erdbeersud in einem Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren. Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren.

Den heißen Sud randvoll in saubere Gläser füllen. Deckel fest verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, anschließend wieder umdrehen und erkalten lassen.

Quelle: Living at Home 5/2014 (verändert)

Was war ich im April neidisch, als Micha schon Erdbeeren hatte und ich nur ihre tollen Bilder gucken und von Erdbeer-Quark-Mousse träumen konnte. Aber jetzt sind die Erdbeeren ja endlich soweit! Die Sanddorn-Quark-Mousse war für meinen Geschmack eher bedingt lecker, die Erdbeerversion ist um Längen besser. So hab ich mir das ausgemalt, köstlichst!

Zutaten für 4 Personen:

• einen glatten TL Agar Agar (ca. 3 g) oder 4 Blatt Gelatine
• 250 g Quark, 20 % Fett
• 250 g Erdbeeren
• 25 g Zucker
• 1 Biolimette, 2 EL Saft und 1 TL Schale
• 200 g Sahne

Ein paar Erdbeeren beiseite legen, die übrigen pürieren. 125 Erdbeerpüree abwiegen, den Rest des Pürees in den Kühlschrank stellen.

Ggf. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, 125 g Erdbeersauce, Zucker und 1 TL fein abgeriebene Limettenschale verrühren. 2 EL Limettensaft erwärmen. Agar Agar im Limettensaft aufkochen bzw. Gelatine tropfnass im heißen Limettensaft auflösen. Etwas Quarkcreme unterrühren und dann diese Mischung unter die gesamte restliche Quarkcreme rühren. 10-20 Minuten kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Mit Agar Agar geht das schneller als mit Gelatine.

Inzwischen die Sahne steif schlagen. In mehreren Portionen behutsam unter die Quarkcreme heben. In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten etwas Erdbeersauce auf die Mousse gießen und ein paar halbierte Erdbeeren darübergeben.

Quelle: Living at Home Oktober 2011 (verändert)

Für wunderschöne Torten mit verschiedenen Lagen, Cremes und Sahnetuffs fehlt mir jede Menge Geduld, bei mir muss das ohne fitzelige Kleinarbeiten gehen. Biskuit aushöhlen und leckere Sachen reinfüllen, das ist mehr so mein Ding. Gerade mal 20 Minuten hat es gedauert, bis dieses Exemplar auf dem Kaffeetisch stand. 

Zutaten für eine kleine Springform (18 cm):

• 3 Eier, getrennt
• 90 g Zucker
• 90 g Mehl
• 200 g Schmand
• 40 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote, das Mark
• ca. 250 g Erdbeeren
• 1 EL Mandelblättchen

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Springform einfetten.

Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers hell und schaumig schlagen. Eiweiße mit der anderen Hälfte des Zuckers steif und glänzend schlagen. Beides miteinander mischen und das Mehl hineinsieben und vorsichtig unterheben. 25-30 Minuten backen. Mit einem kleinen Messer oder Holzstäbchen reinpieken, wenn nichts mehr kleben bleibt, ist der Biskuit durchgebacken.

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 8 Stunden ruhen lassen.

Die obere Schicht dünn abschneiden. Dann den Biskuit ca. 1 cm vom Rand aushöhlen, das gilt auch für den Boden. Ich habe mit einem kleinen Messer einmal am Rand entlang geschnitten und dann den Biskuit vorsichtig herausgelöffelt.

Den herausgeholten Biskuit mit einer Gabel zerbröseln, 2 EL davon abteilen und beiseite stellen.

Schmand mit Puderzucker verrühren, das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Die Biskuitbrösel untermischen.

Die Hälfte der Schmand-Creme auf den Biskuitboden streichen, eine Lage geviertelte Erdbeeren darübergeben und mit der anderen Hälfte der Creme bedecken. Übrige Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Creme verteilen.

Mandeln und restliche Brösel in einer Pfanne trocken anrösten und auf die Mitte der Torte streuen.

Quelle: Irina Tschadeeva, Backen – Die 4 Jahreszeiten (Mengen verändert)

Bis gestern war hier noch Sommer. Rock und Sommerschuhe durften raus und abends gabs ein großes Picknick am Waldrand. Ich hab kleine Erdbeer-Charlottes in Weckgläschen mitgenommen und fands eine Spitzenidee den Biskuit durch Haferkekse mit Schokoglasur zu ersetzen – war aber nicht schlau von mir, denn die weichen nicht so schön durch. Fürs nächste Mal gilt: Doch (Löffel-)Biskuit nehmen, so wie hier, und dann wirds perfekt!

Zutaten für 4 Gläschen (ca. 350 ml):

• ca. 300 g Erdbeeren
• 1 EL Vanillezucker
• 4 Blatt weiße Gelatine oder gut 3 g Agar-Agar
• ¼ l Milch
• 4 Eigelb, M
• 60 g Zucker
• 125 g Sahne (200 g genommen, wurde immer noch fest genug)
• 1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• knapp 200 g Biskuitrolle oder dünne Löffelbiskuits

Die Erdbeeren waschen, entkelchen und würfeln, mit dem Vanillezucker mischen. Die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einem Topf schaumig schlagen. Die Milch unter ständigem Rühren dazugießen und alles erwärmen, bis die Masse dickflüssig ist. Nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelbe! Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Creme abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, mit den Erdbeeren und der Zitronenschale unter die Creme heben. Vier Förmchen mit (Löffel-)Biskuit auskleiden. Die Creme einfüllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Quelle: Küchengötter