Also das hätte mir aber echt mal einer sagen können, dass rohe Gelbe Bete so lecker ist. Mit der dabei schmecken mir sogar Fenchel und rohe Zwiebeln, die sonst nicht so meine Lieblinge sind, erstaunlich gut. Wenn das nächste Mal gegrillt oder gepicknickt wird, ist der Salat ganz sicher wieder mit dabei!

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 150 g Dinkel
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 kleine Kugeln Gelbe Bete
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Mandeln
• etwas frische Minze
• ggf. noch etwas Fenchelgrün
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Den Dinkel nach Packungsanweisung kochen, abgießen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

Fenchel putzen, die Gelbe Bete schälen und die Zwiebel häuten. Gemüse in feine Scheiben bzw. Streifen hobeln. Die Minze waschen und fein hacken. Ich hab einfach auch noch etwas Fenchelgrün genommen.

Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Dinkel und Gemüse mischen. Minze und Mandeln über den Salat streuen.

Quelle: Bon Appétit June 2014 (leicht verändert)