Mit dem Fotografieren und Bloggen klappt das im Moment nicht so richtig gut, Kochbücher kaufen kann ich dafür umso besser. Gemüse kann auch anders heißt das nächste Lieblingsbuch. Viele spannende Ideen und alles bisher Ausprobierte lecker bis toll! Unsere nächsten Gäste können schon mal fest mit dieser Vorspeise rechnen…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 EL Sesam
• 3/4 Salatgurke
• 1/2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 grüne Chilischote
• 1 Kästchen Shiso-Kresse (eigentlich Daikon-Kresse)
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (eigentlich Limette)
• 40 g weißes Mandelmus
• 2 EL Zitronensaft (eigentlich Limettensaft)
• 1 TL Ahornsirup (eigentlich Agavendicksaft)
• 1 reife Avocado

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Längs in schmale Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Kresse abschneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Mandelmus, 1 EL Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, entkernen, mit einem Esslöffel aus der Schale heben und so klein wie die Gurken würfeln. Mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Gurke und Mandelcreme mischen. Chili und jeweils die Hälfte von Zitronenschale, Sesam und Kresse unterheben, nochmal salzen und pfeffern.

Tatar mit Hilfe von Dessertringen anrichten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen und dabei fester werden lassen. Dann die Ringe abziehen und das Tatar mit übriger Kresse, Zitronenschale und Sesam bestreuen.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Lust auf Sushi, aber ohne vorher mit klebenden Reiskörnchen und fusselnden Noriblättern gekämpft zu haben? Chirashi heißt die Lösung. Man schichtet einfach alles, was passt und schmeckt auf eine Schüssel voll Sushireis.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 500 g gekochter Sushireis (das ganze Rezept)
• Tamago (=japanisches Omelett, nur das halbe Rezept)
• 200 g Tofu
• 1 Möhre
• 1/2 Salatgurke
• 1 Beet Shiso- oder Daikonkresse, bei mir roter Rettich
• 1 EL Öl
• Sojasauce
• 1-2 EL Sesamsamen

Sushireis und Tamago vorbereiten, ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Tofu in acht Streifen schneiden. Tamago in Streifen schneiden. Möhre putzen und schälen. Mit dem Gemüsehobel längs in 1 – 2 mm dünne Scheiben schneiden, diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Die Viertel längs dritteln, dann in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Kresse abschneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen. Sushireis in eine Schale geben, mit allen Zutaten anrichten und servieren. Nach Belieben mit Sojasauce beträufeln.

Quelle: Hans Gerlach, Sushi (verändert)

Bin immer noch so in Sommer-Picknick-Stimmung und teste mich durch alles Essbare, was sich toll mitnehmen lässt. Der Salat hat mir gefallen, weil er auf dem Foto so schön in Gläser geschichtet war. Eigentlich sind es sogar zwei Salate, die dann hinterher wieder zu einem werden. Noch fehlen mir die passenden Gläser, aber auch ungeschichtet und zuhause war der schon superlecker.

Zutaten für 4 Teller voll:

• 250 g Orzo (= reisförmige Nudeln)
• 1 Dose Borlottibohnen (eigentlich Augenbohnen)
• 1 große Fleischtomate, gewürfelt
• 2 EL Weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und gewürfelt
• ein paar Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Spalten
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (hatte nur getrockneten)
• 1 kleiner Römersalat, grob geschnitten
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt
• Peperoncini

Orzo nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen, dann abtropfen lassen.

Bohnen abgießen, abspülen und mit Tomaten, 2 EL Essig, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Orzo mit 1 EL Olivenöl, Gurke, Zitronenschale und -saft, Oregano, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.

Im Originalrezept schichten sie alles in Gläser, ich habe einfach den Salat, die Bohnen und die Nudeln neben- und ein bisschen übereinander auf Teller gegeben. Feta, Oliven, Zwiebeln und Peperoncini kamen nach Geschmack obendrüber.

Quelle: Goumet August 2008 (leicht verändert)

Die Nachkochliste ist vollgestopft mit Nudelsalaten und im Moment würde ich am liebsten jeden Tag einen davon ausprobieren. Schlimm ist das… Bei dem hier war ich mir sowas von sicher, dass das ein neuer Lieblingssalat wird, denn da ist alles drin versammelt, was ich gerne mag: Frucht-mit-herzhaft, Kreuzkümmel, Auberginen, Feta, Pinienkerne usw. 

Zutaten:

• 250 g kurze Nudeln
• 1 (kleine) Aubergine
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 2+6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Gurke
• 8 getrocknete (Soft-)Aprikosen
• 1 frische rote Chilischote
• 1/2 Bund glatte Petersilie (weniger genommen)
• 200 g Feta (nur 100 g)
• 4 EL Zitronensaft
• 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  (mehr genommen, bestimmt 1 TL)
• ca. 75 g Pinienkerne, geröstet

Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Pinienkerne in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Aubergine würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Auberginen anbraten, bis sie weich sind. Frühlingszwiebeln hinzugeben und wenige Minuten mitbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Aprikosen würfeln, Chilischote fein hacken, Petersilie grob hacken, Feta zerbröckeln.

Für das Dressing restliches Olivenöl mit Zitronensaft und Kreuzkümmel mischen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten bis auf Pinienkerne in einer Schüssel mischen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Perfekt mitnehmgeeignet und auch am zweiten Tag unverändert gut!

Quelle: Alnatura (leicht verändert)

Am späten Abend Richtung Nachbarland durch die Felder spazieren, bewundern wie hübsch sich strahlende Sonne, Wolkenberge und Regen abwechseln und danach noch ein kleines Schüsselchen von Paules tollem Orzo-Salat naschen. Schööön!

Ihre vegane Version mit Tofu will ich bei nächster Gelegenheit auch noch testen, diesmal hab ich einem Rest Feta den Vorzug gegeben.

Zutaten:

für den marinierten Tofu/Feta

• 200 g Naturtofu (bei mir ca. 100 g Feta)
• 1 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz

für den Salat

• 200 g Orzo-Nudeln
• 1 Glas/Dose Kichererbsen
• 1 große Landgurke (1/2 Salatgurke)
• 1 Bund frischer Dill (etwas weniger)

für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 3 EL frischgepresster Zitronensaft
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Am Vorabend Tofu/Feta in eine Schüssel bröseln. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Tofu kräftig salzen, Feta nur wenig. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Orzo in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Sofort in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Beiseite stellen.

Kichererbsen ebenfalls kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dill fein hacken.

In einer großen Salatschüssel die Zutaten fürs Dressing verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und vermischen. Abschmecken und vorm Anrichten kurz ziehen lassen.

Hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank und ist perfekt geeignet für die Mittagspause.

Quelle: paules ki(t)chen

Lange Zeit hab ich mich nicht mit Tofu anfreunden können. Erst als ich Sus Tipp beherzigt und mal ihren Lieblingstofu getestet habe, hat sich unser Verhältnis gebessert. Seither darf Tofu schon mal ins Thai-Curry oder, wie hier, in einen schnellen Salat. Aber auch nur dieser und auch nur in der Sorte „Natur“.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 125 g Reisnudeln*
• 1 EL neutrales Öl
• 100 g Tofu, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• ein paar Stiele frischer Koriander, grob gehackt
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Dressing:

• 30 ml frisch gepresster Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• Salz, Chiliflocken
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 2 EL geröstetes Erdnuss- oder Sesamöl
• 1 EL neutrales Öl

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meine mussten ohne Einweichen 3 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden und waren dann schon fertig. Mit einer Schere kleinschneiden, damit sie sich leichter essen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von beiden Seiten braten bis er goldbraun ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.

In einer Schüssel die Nudeln mit Tofu, Paprika, Koriander, Gurke und der Hälfte der Erdnüsse vermischen. Die Zutaten für das Dressing verrühren und untermischen. Mit den übrigen Erdnüssen bestreuen und servieren.

* Ich dachte immer, dass Reisnudeln und Glasnudeln dasselbe sind, aber nach Googelei und Zutatenvergleich sinds wohl doch zwei verschiedene Dinge. Auf den Glasnudeln, die ich in der Hand hatte, stand unter anderem Erbsenstärke als Zutat, die Reisnudeln enthielten tatsächlich nur Reismehl. Wer mag nimmt einfach Glasnudeln, die waren im Rezept wohl auch eigentlich gefragt.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Indisch kochen ist nicht so mein Ding. Das ist schon so oft schiefgegangen, dass ichs nur noch in den seltensten Fällen wage. Aber der Salat hörte sich spannend an, schon irgendwie indisch, aber nicht so richtig original indisch, könnte also klappen…. Hats dann auch. Doof war nur, dass ich die Papadams nicht bekommen und durch Tortilla-Chips ersetzt hab. Das war geschmacklich nicht die beste Idee, beim nächsten Mal suche ich doch lieber länger nach den richtigen Knusperfläden.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Zwiebel, halbiert und dünn geschnitten
• 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben
• 1 rote Chili, Kerne entfernt und fein gehackt
• 2 EL Haselnussöl (Sonnenblumenöl)
• 300 g Kichererbsen aus der Dose (400 g Dose)
• 1/2 TL mildes Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• 1/2 Gurke, geschält und ohne Kerne in Scheiben geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, geviertelt
• etwas Zitronensaft
• frischer Koriander, grob gehackt
• 4 gehäufte EL griechischer Joghurt
• (eine Handvoll Granatapfelkerne)
• 2 große Papadams, grob zerkrümelt (Tortilla-Chips)

Zwiebel, Ingwer und Chili 5 Minuten oder bis die Zwiebel weich wird im Öl anbraten. Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Chilipulver und Garam Masala hinzufügen und noch weitere 2 Minuten braten. Vom Herd nehmen, eventuell noch etwas nachwürzen und dann ein wenig abkühlen lassen.
Gurken, Tomaten, Zitronensaft und Koriander in einer Schüssel mischen. Auf Teller verteilen, Kichererbsen drübergeben, dann Joghurt, Granatapfelkerne und die Papadams. Mit etwas Koriander bestreuen und sofort servieren.

Quelle: Junglefrog Cooking via Kayotic Kitchen

Jaja, ich weiß, das ist doch fast dasselbe wie die Zucchini-Erdnuss-Sauce. Aber die war so toll und ich musste doch noch Erdnüsse und Erdnussbutter loswerden. Diese Version ist dank Ingwer, Sesam und Gurke ein bisschen asiatischer und genauso lecker wie ihr Erdnuss-Vorgänger.

Zutaten für 2 Personen:

Dressing

• 1 Stück Ingwer (20 g)
• etwas getrocknete Chili
• 60 ml warmes Wasser
• 40 g weißes Tahin (Sesampaste)
• 60 g Erdnussbutter (crunchy)
• 2 EL Sojasauce
• 1 Spritzer weißer Balsamico
• 1 TL Honig

• Linguine
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Sesamöl
• 1/2 Salatgurke
• ein paar Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Für das Dressing Ingwer schälen, fein reiben. Alle Zutaten für das Dressing mit 60 ml warmem Wasser pürieren.

Linguine nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und mit dem Sesamöl vermischen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.

Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Erdnüsse hacken. Dressing zu den Nudeln geben und mischen. Mit den Gurkenwürfeln und Erdnüssen bestreuen.

Quelle: LECKER 09/11 (verändert)

Ich habe mir Pistazienverbot gegeben. Ich hab in letzter Zeit so viele Salate mit Reis, Bulgur usw. gemacht und überall waren Pistazien drin. Das ist jetzt wirklich der Letzte! Immerhin war auch eine Zutat dabei, die ich noch nie in einen Salat verarbeitet habe: getrocknete Kirschen. Hörte sich erst ein bisschen merkwürdig an, aber es war superlecker ab und zu auf ein Stückchen Kirsche zu treffen.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Instant-Bulgur
• Salz
• 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g)
• 60 g Pistazienkerne
• 1 große Salatgurke
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (nur zwei einzelne)
• 1 Bund Rucola
• 1/2 Bund Minze
• 1 Bund Petersilie (weniger)
• 3 Stängel Estragon (weggelassen)
• 100 g getrocknete Sauerkirschen
• 1 Orange
• 1 1/2 Zitronen
• 8 EL Olivenöl
• Pfeffer

In einem Topf 400 ml Wasser zum Kochen bringen, salzen. Den Bulgur einrühren und bei geringer Hitze ca. 5 Min. kochen lassen, dann vom Herd nehmen und noch ca. 10 Min. zugedeckt quellen lassen. In ein feines Sieb geben, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht bräunen und zu duften beginnen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurkenviertel in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem Grün in ca. 5 mm breite Ringe schneiden. Rucola und Kräuter waschen, gut trocken schütteln. Vom Rucola die groben Stiele wegschneiden, Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen. Rucola, Minze und Petersilie grob, den Estragon fein hacken. Die Kirschen und Pistazien grob hacken.

Den Saft der Orange und der Zitronen auspressen. Orangensaft, 6 EL Zitronensaft und Öl mit dem Schneebesen zu einer leicht cremigen Sauce schlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den abgekühlten Bulgur mit den übrigen vorbereiteten Zutaten und der Sauce mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Quelle: Küchengötter

Bei Juliane wurde ich dran erinnert, dass ich dieses Rezept in meiner Ausgabe der „neuen vegetarischen Küche“ ja auch zum Ausprobieren markiert hab. Jetzt konnte ich mir ja ziemlich sicher sein, dass sich diese Taboulé-Abwandlung nicht nur gut anhört, sondern tatsächlich schmeckt. Weil ich ein paar vorhandene Zutaten aufbrauchen wollte, ist es bei mir nicht ganz die Originalversion geworden, aber es war trotzdem superlecker!

Zutaten für 2 Personen:

• 120 g frische glatte Petersilie
• 50 g frische Minze (Zitronenmelisse)
• 2 Tomaten, fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt (weggelassen)
• (Hinzugefügt: 1 Salatgurke, gewürfelt)
• 150 g Puy-Linsen, gegart (Belugalinsen)
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL gemahlener Piment (schwarzer Pfeffer)
• Salz
• Saft von 1 Zitrone
• 60 ml Olivenöl (5 EL genommen)
• 50 g Feta, zerkrümelt

Die Linsen nach Packungsanweisung garen. Die Petersilie und Minze mit einem sehr scharfen Messer so fein wie möglich hacken.

In einer Schüssel Tomaten, Zwiebel, Linsen, Kräuter und Gewürze vermengen und salzen. Mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Vor dem Servieren den Feta unterheben.

(Weil ich beim Einkaufen tollen jungen Spinat entdeckt hab, liegt davon auch noch ein bisschen was auf dem Teller.)

Quelle: Maria Elia, Die neue vegetarische Küche