Beim Besuch in Aachen hat mich mein Bruder mit Rezepten für die Spezialitäten seiner neuen schwäbischen Heimat ausgestattet. Woran denkt man als Erstes? Ich auf jeden Fall an Maultaschen! Und was übrig blieb, gabs dann am nächsten Tag als Maultaschensalat.

Zutaten für die Maultaschen (für ca. 3-4 Personen):

• 3 Eier
• ca. 2 EL Mineralwasser
• 1/2 TL Salz
• 350 g Mehl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 altbackene Brötchen
• ca. 150 g frischer Spinat
• 20 g Butter
• 50 g Speckwürfel
• 250 g Hackfleisch
• 1 Ei, 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Eier, Wasser und Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und zerzupfen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln, Speck und Brötchen andünsten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann mit Hackfleisch, Ei und Spinat vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Den Teig dünn ausrollen. Die Füllung auf die Teigbahnen streichen, aufrollen und einzelne Maultaschen abdrücken, d.h. die Füllung zur Seite drücken und die Nahtstelle fest zudrücken, dann die Maultaschen auseinander schneiden.

6-8 Minuten in kochendem Salzwasser oder Brühe gar ziehen lassen.

Quelle: Matthias F. Mangold, Die schwäbische Küche (leicht verändert)

Aus den Resten lässt sich dann Maultaschensalat machen:

• Übriggebliebene gegarte Maultaschen, in Streifen geschnitten
• etwas Butter
• Grüner Blattsalat, gewaschen und klein gezupft
• 50 g Speckwürfel
• 1 Apfel, in Würfel geschnitten
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Brühe
• Salz, Pfeffer, Zucker

Balsamico, Olivenöl, Brühe, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.

Speck in einer Pfanne 5 Minuten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen und die Maultaschen anbraten bis sie warm und leicht gebräunt sind. Apfelwürfel am Schluss ca. 1–2 Minuten mitbraten.

Alle Salatzutaten mischen und sofort servieren.

Quelle: LECKER (verändert)

Bubble Tea ist ja sowas von out, ab jetzt muss man einen Burger-Laden eröffnen. In Aachen gibt es nun bestimmt schon vier, die hausgemachte Burger verkaufen. Getestet hab ich noch keinen, aber die Speisekarten inspiziert und der ein oder andere Burger klang durchaus lecker. Da befiel mich ja dann auch die Lust auf einen Burger. Homemade natürlich, mit Meerrettich, Chorizo, Rucola und Rote-Bete-Relish.

Zutaten für 4 Burger:

• 350 g Hackfleisch
• 80 g Chorizo, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl
• 60 g Saure Sahne
• 60 g Sahnemeerrettich, ggf. erstmal mit weniger anfangen
• 4 Burgerbrötchen, z.B. die tollen Brioche Burger Buns nach HighFoodality
• ein paar junge Spinatblätter oder Rucola
• 40 ml dunkler Balsamico-Essig
• 30 g brauner Zucker
• ca. 100 g vorgekochte Rote Bete

Für das Rote-Bete-Relish Essig und Zucker erwärmen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rote Bete würfeln oder in Scheiben schneiden und hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eingekocht ist, dann beiseite stellen.

Hackfleisch, Chorizo, Salz und Pfeffer vermischen und 4 Patties formen. Mit ein wenig Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne ca. 4-5 Minuten pro Seite braten (oder auf dem Grill zubereiten).

Saure Sahne und Meerrettich verrühren. Die Brötchen aufschneiden und die untere Hälfte mit der Meerrettichmischung bestreichen, dann mit Patty, Rote-Bete-Relish und Spinat/Rucola belegen. Oberhälfte drauf, Serviette bereitlegen!

Quelle: Donna Hay (leicht verändert)

Das sind meine liebsten Gerichte. Kurz was vorbereiten, alles in den Ofen schieben und dann gemütlich lesen/rumsurfen/…, bis das Essen ruft.

Zutaten für 2 Personen:

• 6 (oder mehr) Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 350-400 g Rinder-Hackfleisch
• 1 Ei (M)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 75 g (Ziegen)frischkäse
• 1 EL Mineralwasser
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 säuerlicher Apfel
• grobes Meersalz
• Backpapier

Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl und etwas grobem Meersalz mischen.

Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nicht stattdessen Alufolie nehmen, ganz ganz doofe Idee! Backpapier! Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen ausdrücken. Hackfleisch, Zwiebel, Brötchen, Ei, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus mit angefeuchteten Händen vier Frikadellen formen und dicht an dicht auf eine Hälfte des Backblechs legen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4). Kartoffeln auf die restliche Fläche des Backblechs verteilen. Frikadellen zusammen mit den Kartoffeln im heißen Ofen 35–40 Minuten backen.

Inzwischen Frischkäse und Mineralwasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Essig und Öl zufügen. Apfelhälfte waschen, entkernen und sehr fein würfeln. Unter das Petersilien-Pistou rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Frischkäsecreme auf die Frikadellen verteilen und zu Ende backen. Kartoffeln ggf. mit Salz nachwürzen. Kartoffeln, Frikadellen und Pistou anrichten.

Quelle: LECKER 1/2011 (verändert)

An meinem Geburtstag konnte ich mir abends noch ein dickes Paket in der Nachbarschaft abholen. Ein orientalisches Kochbuch, Jippie! Heute hab ichs endlich eingeweiht und die Joghurtsuppe ist auf jeden Fall schon mal prima gelungen. Als nächstes stehen Möhrenköfte auf dem Plan…

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Kurkuma
• 100 g gegarte Kichererbsen
• 50 g rote Linsen
• 50 g Reis
• 1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 200 g + 50 g Joghurt

Das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel mischen, salzen und pfeffern und kleine Bällchen daraus formen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin goldbraun braten. Salz, Pfeffer und Kurkuma unterrühren und mit 700 ml Wasser aufgießen. Kichererbsen, Linsen und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen einlegen und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Einen Teil der Petersilie unter die Suppe rühren. 200 g Joghurt mit etwas heißer Suppe mischen, dann in die Suppe rühren. Achtung: Die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst flockt der Joghurt aus!

Auf jede Portion einen Klecks des übrigen Joghurts geben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Quelle: Barbara Lutterbeck und Jürgen Christ, Orient: Küche und Kultur (verändert)

Kaum wars erschienen, schon hab ichs gekauft. Jerusalem, das neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi. Voller Vorfreude hab ich mich mit Buch und Klebezetteln aufs Sofa zurückgezogen, aber Plenty hat mir beim ersten Durchblättern ehrlich gesagt besser gefallen. Egal, jetzt wird erstmal Einiges nachgekocht und dann weiß ich ganz sicher wie ichs finde. Weils gerade die ersten Quitten gibt, wanderten die direkt ins erste Test-Rezept. Es war harte Arbeit, aber die hat sich gelohnt!

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Hackfleisch (eigentlich Lamm, ich hab Rind genommen)
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1/2 rote Chili, fein gehackt
• 10 g frischer Koriander + etwas zum Garnieren
• 25 g Semmelbrösel
• 1/2 TL Piment (weggelassen)
• 10 g + 10 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 1/2 + 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 1 kleines Ei
• 2 Quitten
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 4 Kardamomkapseln (nur 2 genommen)
• 1 TL Granatapfelsirup
• 1 TL Zucker
• 250 ml Hühnerbrühe
• Kerne aus 1/4 Granatapfel
• Salz, Pfeffer

Hackfleisch mit Knoblauch, Chili, Koriander, Semmelbröseln, Piment, der Hälfte des Ingwers, der Hälfte der Zwiebel, dem Ei sowie Salz und Pfeffer vermischen.

Quitten schälen und halbieren. In eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben, damit die Hälften nicht braun werden. Jetzt kommt der anstrengende Teil. Das Kerngehäuse entfernen und dann die Quittenhälften aushöhlen, so dass 1,5 cm Rand stehen bleiben. Ein Kugelausstecher soll da angeblich gute Dienste leisten, ich hab mit einem kleinen Küchenmesser dran rumgemeißelt. Das herausgeschnittene Fruchtfleisch aufbewahren. Das Hackfleisch in die Quittenhälften drücken.

Olivenöl in einer Pfanne (für die ein Deckel vorhanden sein muss) erhitzen. Das Quittenfruchtfleisch pürieren und die restliche Zwiebel, den restlichen Ingwer und den Kardamom dazugeben. 10-12 Minuten dünsten bis die Zwiebel weich ist, dann den Granatapfelsirup, 1 TL Zitronensaft, Zucker, Brühe, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Quittenhälften hineinsetzen und mit Deckel bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Am Ende sollen die Quitten weich sein, das Hackfleich gar und die Sauce eingekocht. Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, ein paar Minuten mit geöffnetem Deckel zuende kochen.

Mit Koriander und Granatapfelkernen bestreuen.

Quelle: Ottolenghi & Tamimi, Jerusalem

Keine Zeit für aufwendige Gerichte, denn die neue Küchenbewohnerin ist endlich da und muss ausgiebig getestet werden. Geht ja nicht an, dass hier nur einer die Wohnung vollstellt und was zum Spielen hat…

Zutaten für 3-4 Personen:

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Ingwer, frisch gerieben
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 1 EL Sojasauce
• 4-5 EL weiße Misopaste (ich hatte nur Misopulver)
• 1 l Hühnerbrühe *
• 1-2 EL süß-saure Chilisauce
• 260 g Mie-Nudeln
• 100 g Sojabohnensprossen, gewaschen und verlesen
• etwas frischer Koriander, grob gehackt

Mie-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Öl in einen Topf geben und das Hackfleisch anbraten, Ingwer hinzugeben. Sojasauce, Miso und Brühe hinzufügen. 2-4 Minuten kochen lassen und mit Chilisauce abschmecken.

Einige Nudeln in eine Suppenschale geben, Sojabohnensprossen dazugeben, dann Brühe darübergießen und mit etwas Koriander bestreut servieren.

* Ich hab 1/2 l Hühnerbrühe und 1/2 l Misobrühe genommen, weil ich keine Misopaste hatte.

Quelle: delicious puur 2012 (stark verändert)

Rohen Kohlrabi find ich gar nicht lecker und auch gekocht ist er nicht gerade mein Lieblingsgemüse, aber das hat mich alles nicht davon abgehalten nach ewigen Zeiten nochmal eine Knolle zu kaufen. Ich hatte da nämlich so ein Rezept entdeckt mit Kreuzkümmel, Kichererbsen, Rosinen und eben jenem Kohlrabi. Schon eine schräge Kombination, aber ich würds glatt wieder kochen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Dose Kichererbsen (240 g)
• 1 kleiner Kohlrabi, gewürfelt
• 1-2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1/2 rote Chili, in feinen Ringen
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Hackfleisch
• 1 EL Rosinen
• 1/4 l Fleischbrühe
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• ein paar Stiele glatte Petersile, gehackt
• Saure Sahne für dabei

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Hackfleisch zufügen und unter Rühren in 5 Minuten krümelig und braun braten. Zwiebeln, Chili und Kohlrabi dazugeben und weitere 5 Minuten braten.

Kichererbsen und Rosinen untermischen und die Brühe angießen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten garen. Mit Reis, einem Klecks Saurer Sahne und bestreut mit Petersilie servieren.

Quelle: GU, Wok & Pfanne (ganz viel verändert)

Ich habe ein neues Gemüse für mich entdeckt, den Chinakohl. Für mich war der bisher „so ein Kurzbrat-Wok-Gemüse“ und ich hab ihn sonst nicht weiter beachtet, dabei kann man tollere Sachen draus machen als ich so dachte. Zum Beispiel diese Wähe. Ich würde es ja Quiche nennen, aber weil ich mir nicht ganz sicher bin, ob das nur der schweizerische Name ist oder ob es da doch noch klitzekleine feine Unterschiede gibt, bleibts dabei. Außerdem mag ich das Wort.

Zutaten für 1 Brownie-Form/Springform:

• 1 grüne Chilischote
• 1 sehr kleiner Chinakohl
• 1 EL Öl
• 250 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer

Teig:

• 240 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz und Zucker
• 80 ml Öl
• 80 ml warmes Wasser

Chili längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Chinakohl längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Hackfleisch anbraten. Chili und Chinakohlstreifen beigeben. Knoblauch dazupressen. Alles bei mittlerer Hitze braten, bis der Chinakohl bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen und Wähenbelag abkühlen lassen.

Für den Guss Sahne und Ei verquirlen. Den Guss salzen und pfeffern.

Backofen auf 200°C vorheizen. Teigzutaten verkneten, auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen. Überstehenden Teig hineinfalten und an den Blechrand drücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Wähenbelag darauf geben, Guss darübergießen. Wähe in der unteren Ofenhälfte ca. 30 Minuten backen.

Quelle: Saisonküche

Da sieht man mal wieder wie kreativ ich fotografiere… genau dieselbe Perspektive wie im vorherigen Foto, nur was anderes Leckeres auf dem Teller. Vielleicht hat meine geliebte Kamera deshalb den Geist aufgegeben? Sie macht plötzlich keinen Mucks mehr Jetzt ist sie grad auf dem Weg zur Reparatur. Drückt mir die Daumen, dass es sich noch lohnt und sie sie wieder hinbekommen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 halbes Brötchen (vom Vortag)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Datteln ohne Stein
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (400 ml) Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Datteln fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Datteln zufügen, mit Tomaten ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Brötchen ausdrücken. Hack, ausgedrücktes Brötchen, restliche Zwiebeln, Ei, Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verkneten. Mit feuchten Händen daraus 8 Hackröllchen formen. Unter Wenden 8–10 Minuten grillen.

Tomatensoße kurz mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Lecker 08/11

Ich habs grad mit Harissa, jetzt gabs Hackbällchen mit der leckeren scharfen Paste. Noch viel spannender aber – mein erster Quinoa! Habe in letzter Zeit so viele Rezepte damit gesehen, dass ich auch endlich wissen wollte, wie der schmeckt. Mit Orange, Granatapfel, Minze und Petersilie zusammen schon mal gut. Jetzt muss ich noch was mit Quinoa backen und Keimlinge züchten, damit ich wirklich alles mal probiert hab…

Zutaten für 2 Personen:

• 125 g Quinoa
• 250 g Geflügelhackfleisch
• 1 EL Harissa
• 1 kleine rote Zwiebel, ½ fein gewürfelt und ½ in dünnen Spalten
• Olivenöl
• 1 Handvoll Minze, gehackt
• 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
• ein paar EL Granatapfelkerne
• 1 Orange, geschält und die Spalten ohne Haut herausgetrennt

Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Währenddessen Hackfleisch, Harissa und Zwiebelwürfelchen mischen und salzen. Walnussgroße Bällchen formen und in 1 EL Olivenöl braten bis sie schön braun und durchgebraten sind, das dauert ca. 15 Minuten.

Quinoa mit Zwiebel, Minze, Petersilie, Granatapfel und Orange mischen, etwas Olivenöl drübergeben und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bällchen mit dem Salat servieren.

* Ich hab noch den restlichen Saft aus der Orange gepresst und mit in den Salat gegeben.

Quelle: BBC Good Food