Eigentlich hatte ich die Mungbohnen gekauft, um meine eigenen Mungbohnensprossen zu züchten. Aber 500 g Bohnen ergeben sicher mehr als genug Sprossen, da ließen sich locker ein paar für einen leckeren Salat abzwacken.

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Mungbohnen, gekocht
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Handvoll Salat, ggf. klein gezupft
• 1 kleines Schälchen Heidelbeeren
• 1 Bio-Zitrone, die Schale und 2 EL Saft
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1 knappen TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• ca. 1/3 Baguette, in Würfel geschnitten
• ca. 2 EL Butter

Mungbohnen nach Packungsanweisung mit Lorbeerblatt kochen, meine brauchten 25 Minuten. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Salat waschen und ggf. klein zupfen, Heidelbeeren verlesen und waschen. Zitrone waschen und die Schale abreiben, dann 2 EL Saft auspressen.

Olivenöl, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe, Senf, Zucker, Salz und etwas Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Baguette in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braten, salzen und Zitronenschale unterrühren, dann direkt vom Herd nehmen.

Mungbohnen salzen und mit Salat und Heidelbeeren auf Tellern verteilen. Die Croutons darüber verteilen, dann das Dressing drüberträufeln.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Frühstücken wie ein Wellensittich, dank Attila Hildmann. Habe seit einer Weile die Stadtbibliothek als Quell neuer Rezepte entdeckt. Da lese ich mich jetzt nicht nur durch die skandinavischen Krimis, sondern durchstöbere auch all die Kochbücher, die mich interessieren, die ich mir aber nicht kaufen möchte. Sei es, weil mich nur wenige Rezepte ansprechen oder weil mir die ganze Aufmachung des Buchs nicht gefällt. Vegan for Fit ist auch so ein Fall. Neues Körpergefühl in 30 Tagen, nunja, aber bei den Rezepten gibts tatsächlich das ein oder andere, das mir gefallen könnte.

Zutaten für 1 große Portion:

• 75 g Hirse
• 250 ml Hafermilch (bei mir normale)
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1 Miniprise Salz
• 1 TL Cashewmus (bei mir dunkles Mandelmus)
• 20 g Agavendicksaft (bei mir 1-2 EL Ahornsirup)
• 1 Handvoll Heidelbeeren und ein paar Rosinen,
  Pfirsich hab ich auch schon getestet und für gut befunden
  (eigentlich sollten ein Apfel und getrocknete Cranberries rein)

Hirse waschen, dann mit Milch in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze halb zugedeckt ca. 40 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren und ggf. noch etwas Milch nachgießen. Zimt, Salz, Cashew-/Mandelmus und Agavendicksaft/Ahornsirup zu der Hirse geben. Kurz abkühlen lassen und das Obst auf der Creme verteilen.

Die Hirse hat selbst nach der langen Kochzeit immer noch Biss, die Konsistenz ist also anders als die von Porridge.

Die Creme abends zu kochen und morgens mit etwas Milch wieder zu erwärmen funktioniert prima.

Quelle: Attila Hildmann, Vegan for Fit

Mag noch jemand Marzipan so gern wie ich? Dann hätte ich hier den ultimativen Tipp: Macht Marzipan-Beerensuppe! Schmeckt toll und sieht auch noch echt hübsch aus. Ich wollte diese Suppe schon seit Wochen machen, aber erst fehlte mir die Zeit für die Vorbereitung, ein anderes Mal die Brombeeren. Zum Glück endlich geschafft!

Zutaten für 2 Personen:

• 60 g Marzipanrohmasse
• 300 + 25 ml Milch
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb, M
• 1 TL Stärke
• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• 2 EL Amaretto
• 200 g Heidelbeeren
• 100 g + 150 g Brombeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Amaretto
• ein paar Amarettini, zerbröselt

Für die Marzipansuppe Marzipan fein zerkrümeln. 300 ml Milch und Zucker aufkochen. Das Eigelb, Stärke, Vanille, Amaretto und restliche Milch glattrühren. Unter ständigem Rühren zur kochenden Milch geben und unter Rühren 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Marzipan dazugeben und mit einem Pürierstab sehr gut untermixen. In eine Schüssel geben, diese in Eiswasser stellen und die Suppe vollständig abkühlen lassen, dabei mehrfach umrühren. 30 Minuten vor dem Servieren tiefkühlen.

Für das Beerenkompott die Heidelbeeren und Brombeeren verlesen. Die Heidelbeeren und 100 g Brombeeren, Puderzucker und Amaretto aufkochen und offen 5-10 Minuten leicht kochen lassen. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Brombeeren untermischen und abkühlen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren tiefkühlen. Es ergibt reichlich Beerenkompott, theoretisch würde die halbe Menge reichen, aber es ist ziemlich lecker…

Suppe mit dem Kompott in tiefe Teller verteilen. Mit Amarettini bestreut sofort servieren.

Quelle: essen & trinken 8/2013 (verändert)

Als ich vor einer Woche bei meinen Eltern im Norden war, war die Heidelbeersaison dort in vollem Gange. Die Stände an den Straßen haben von Erdbeeren auf Heidelbeeren umgestellt und verkaufen nicht diese winzigen Schälchen wie hier, sondern ordentlich große Mengen. Wieder zuhause hab ich mich dran erinnert, dass es doch früher auch häufiger so einen leckeren saftigen Heidelbeerkuchen gab. Das Rezept stammt aus der TV-Beilage der HAZ, so viel wusste ich noch. Schnell mal Google befragt, dann meine Mama, und ja, der ist es!

Zutaten für eine 26 cm-Springform:
(für 1 Blech die Mengen verdoppeln)

• 150 g Margarine
• 120 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 Eier
• 50 g Crème fraîche
• 50 g gemahlene Mandeln
• 150 g Mehl
• 1 TL (Weinstein-)Backpulver
• 200-250 g Heidelbeeren
• 1 EL Puderzucker

Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Crème fraîche zufügen. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Springform einfetten. Teig gleichmäßig darin verstreichen. Heidelbeeren darüber streuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Einfrieren funktioniert auch ganz prima.

Quelle: rtv (Mengen verändert)

Im Moment gibt es so viele leckere Früchte, dass es mir schwer fällt mich für eine einzige Art Beere, Kirschen, Pfirsiche oder oder oder zu entscheiden. Am Ende habe ich meist von allem etwas und muss dann gucken, dass ich mit dem Essen hinterherkomme. In meinem Lese-Eckchen und auf dem Schreibtisch, überall verteile ich meine leergenaschten Schälchen. Und was dann noch nicht weg ist, ersetzt einfach die Brombeeren in der Joghurt-Mousse.

Zutaten für 4 große Portionen:

4 Blatt Gelatine oder 5,5 g Agar-Agar
350 g Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsich zu nahezu gleichen Teilen
oder was immer gerade da ist…
1 Bio-Orange
100 g brauner Zucker
40 ml Orangenlikör
300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
200 g Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Heidelbeeren waschen und verlesen, Pfirsich häuten und in Spalten vom Kern schneiden. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Einige Früchte zur Deko beiseitelegen. Restliche Früchte, braunen Zucker, Orangensaft, -schale und -likör in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren (ergibt ca. 250 ml Püree). Durch ein feines Sieb streichen. In einer Schüssel die Hälfte des Pürees mit dem Joghurt glattrühren.

Gelatine ausdrücken und nach Packungsanweisung auflösen. (Normalerweise heißt das, ein wenig Fruchtpüree abnehmen, Geliermittel einrühren und aufkochen.) Mit 6 EL Joghurtmasse verrühren, dann unter den restlichen Joghurt rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Bei Verwendung von Agar-Agar Masse nicht kalt stellen, geschlagene Sahne sofort unterheben und mit dem Rezept fortfahren.

Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, durchrühren und Sahne unterheben. Fruchtpüree mit Joghurt abwechselnd in Gläser schichten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Quelle: Living at Home 8/2013 (leicht verändert)

Wer hätte gedacht, dass ich sowas mal freiwillig backe. Kuchen mit Vollkornmehl und nur mit Honig gesüßt. Als Kind hätte ich „Pfui Teufel“ gesagt und einen großen Bogen drum gemacht. Mit viel Kokosraspeln, Haferflocken und Heidelbeeren zwischen dem Vollkornmehl sind die Muffins aber wirklich lecker und nur halb so öko wie sie klingen.

Zutaten für 12 Muffins:

• 2 Eier
• 50 g Kokos-Öl oder Butter, geschmolzen (bei mir Butter)
• 150 ml Buttermilch
• 125 ml flüssiger Honig
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange (weggelassen)
• 175 g Weizenvollkornmehl
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 100 g Kokosflocken
• 1 Prise Salz
• 50 g kernige Haferflocken
• 50 g Heidelbeeren und/oder Himbeeren, frisch oder TK (bei mir Heidelbeeren)

Backofen auf 180°C vorheizen. Papierförmchen in das Muffinblech setzen.

Eier in einer Schüssel verquirlen, Öl bzw. Butter, Honig und Orangenschale unterrühren. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Kokosraspel, Haferflocken und Salz vermischen Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen, dabei nur so lange rühren bis die Zutaten gerade so vermischt sind. Die Beeren vorsichtig unterheben und den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

20-25 Minuten backen bis die Muffins goldbraun sind. Sie schmecken frisch am besten.

Quelle: delicious puur 2012

Ich brauche mehr Wochenende! Ich möchte so weitermachen wie die letzten zwei Tage und die freie Zeit draußen verbringen, die Gegend erkunden und auf Heuwiesen Pause machen. Aufwendig Kochen wird einfach gestrichen, schnell und lecker tuts ja ebenso gut. 

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Heidelbeeren
• 1/2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Balsamico-Essig
• 4+2 EL Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne (hab ich Doofi vergessen…)
• 2 kleine Hähnchenfilets
• grüner Salat
• ca. 100 g stichfester Ziegenfrischkäse

Für das Dressing Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 125 g Heidel­beeren, 1/2 TL Zucker, Senf und Essig in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stab­mixer fein pürieren. 4 EL Öl langsam zugießen und darunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Es ergibt reichlich Dressing. Wenn es länger steht, vor dem Servieren noch einmal kurz den Pürierstab reinhalten, damit es wieder schön cremig wird.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Her­ausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Salat putzen, gründlich wa­schen, ggf. klein zupfen und abtropfen lassen. Salat, Hähnchenstreifen, übrige Heidelbeeren, ein paar TL Ziegenfrischkäse und Pinienkerne auf Teller geben und mit dem Dressing beträufeln. Dazu gabs Baguette, mit dem sich das Dressing und der Frischkäse ganz lecker aufdippen ließ.

Quelle: LECKER 9/2011 (leicht verändert)

Hallo Sommer, ich habe Dir leckeres Eis gemacht. Extra für Dich war ich ungesunde Fruchtzwerge kaufen, um die leeren Becherchen mit griechischem Joghurt, Honig und gebackenen Beeren zu füllen und in den Gefrierschrank zu verfrachten. Drei davon musste ich leider schon ohne Dich essen… Komm schnell, wenn Du noch was abbekommen möchtest!

Zutaten für 6 fruchtzwerggroße Eis am Stiel:

• 170 g Beeren,
  z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL + 30 ml Honig
• 250 g griechischer Joghurt
• Saft von 1/4 Zitrone

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Beeren mit Zucker, Salz und Honig vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech oder in einer Auflaufform ausbreiten und 30 Minuten backen, zwischendurch umrühren und immer mal einen Blick drauf werfen, damit nichts anbrennt. (Ich habe die Beeren nur eine Viertelstunde gebacken, damit sie noch ein wenig als Beeren erkennbar waren.)

In der Zwischenzeit den griechischen Joghurt und Zitronensaft mischen, mit Honig abschmecken.

Die Beeren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann mitsamt dem Saft zum Joghurt geben und nur leicht unterheben, damit das Eis nachher hübsch marmoriert aussieht.
In die Formen geben und mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Holzstäbchen lassen sich direkt reinpieken, durch die Beeren bleiben sie an Ort und Stelle.

Zum Essen einfach etwas warmes Wasser über die Form laufen lassen und das Eis vorsichtig herausziehen.

Quelle: Cookie and Kate

Falls jemand gedacht hat, dass ich meine Heidelbeer-Phase schon überwunden hätte, nöööhöö Es gab kleine Böden aus der Mini-Tarteform mit einer ordentlichen Ladung Zitronenmascarpone und Heidelbeeren oben drauf. Achtung, es macht ganz gut satt. Ich hab mein Törtchen nur in mehreren Etappen geschafft.

Zutaten für 3 kleine Törtchen (12 cm Durchmesser):

• 110 g Mehl
• 60 g kalte Butter, in Stückchen
• 40 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Eigelb (L)
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 EL eiskaltes Wasser
• 250 g Mascarpone
• 1 EL fein geriebene Zitronenschale
• 40 g Puderzucker, gesiebt
• 200 g Heidelbeeren
• Puderzucker zum Bestäuben

Für den Teig Mehl, Butter und Puderzucker verkneten, Eigelb und Vanille-Extrakt dazugeben, dann das Wasser und weiterkneten bis sich gerade so ein Teig bildet. Teig zu drei Kugeln formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Backofen auf 180ºC vorheizen. Teig 3 mm dick ausrollen und die gebutterten Tarteförmchen damit auslegen. Ränder begradigen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Noch einmal für 30 Minuten kaltstellen. Backpapier auf den Teig legen, dann z.B. mit trockenen Erbsen füllen und den Teig 10 Minuten blindbacken. Erbsen und Papier wieder entfernen und erneut 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann aus den Formen lösen.

Für die Füllung Mascarpone, Zitrone und Puderzucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Auf die Böden streichen, mit Heidelbeeren belegen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Donna Hay

Es geht heidelbeerig weiter und zwar diesmal mit einem Kuchen. Der sieht nicht nur hübsch aus mit dem violetten Muster drin, sondern ist auch richtig toll flauschig-samtig und durch die Heidelbeeren schön saftig. Den mach ich ganz sicher nochmal.

Zutaten für 1 Kastenform:

• 250 g Butter
• 1 paar Tropfen Vanille-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 200 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 350 g Mehl
• 1/2 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 4 EL Milch
• 100 g Saure Sahne
• 150 g frische Heidelbeeren
• Butter und Mehl für die Form

Butter, Vanille-Extrakt, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch und Saurer Sahne einrühren. Heidelbeeren unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (30 cm Länge, 2 3/4 Liter Inhalt) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 60-80 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle: LECKER