Zutaten für ca. 6 Portionen:

• Agar-Agar entsprechend der Menge von 2 Blättern Gelatine,
  bei meiner Marke ein sehr sehr gestrichener TL
• 1 Bio-Zitrone
• 500 ml Schlagsahne
• 2 EL Holunderblütengelee
  (eigentlich 60 ml Holunderblütensirup, dann Vanillezucker weglassen)
• 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
• 1 EL Mohn
• Erdbeeren oder Himbeerpüree (aus TK-Früchten)

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1/2 TL Schale fein abreiben. 350 ml Sahne mit Agar-Agar mischen, dann mit Holunderblütensirup und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Sahne abkühlen lassen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, restliche Sahne steif schlagen und mit dem Mohn unterheben. Sofort in 6 Gläser füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren oder Himbeerpüree auf die Panna cotta geben und servieren.

Quelle: essen & trinken 4/2016 (leicht verändert)

Haaach, wie schön, endlich kann ich das tolle Törtchen bloggen! Ich war die letzten Wochen nicht etwa in Urlaub, nee, mein iMac hat sich verabschiedet und eine Reparatur lohnte sich nicht mehr. Zum Glück gibt es den Herrn Schlammdackel! Er hat mir einen neuen Rechner geplant und zusammengebaut und es tatsächlich geschafft einen Hackintosh draus zu machen. Superheld!!

Zutaten für 2 Portionen:

• 30 g Butter
• ein paar Stiele Zitronenbasilikum
  (eigentlich Zitronenthymian)
• 15 g gemahlene Mandeln
• 25 g Löffelbiskuit
• 1/2 gestr. TL Agar Agar, ca. 1 g
• 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
• 40 ml Orangensaft
• 250 g Speisequark, 20 oder 40% Fett
• eine Miniprise Salz
• 2 TL flüssiger Honig
• ca. 100 g Himbeeren

Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Zitronenbasilikum zugeben und beiseitegestellt 20 Minuten ziehen lassen. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Löffelbiskuit mit einem Küchenmesser grob schneiden. Mandeln und Löffelbiskuit in eine Schüssel geben, Zitronenbasilikumbutter darübergießen. Stiele entfernen und die Masse mit den Händen gut verkneten. 2 Metallringe (à 6-7 cm Ø, 5 cm Höhe) auf ein mit Backpapier belegtes Brettchen stellen. Brösel in die Ringe verteilen und gut festdrücken. Ringe 30 Minuten kalt stellen.

Orangensaft mit Vanillezucker in einen Topf geben, Agar Agar unterrühren und den Saft aufkochen und kurz kochen lassen. Quark mit Orangensaft, 1 Miniprise Salz und 2 TL Honig gut mischen. Quarkmasse in die Ringe löffeln und je 4-5 Himbeeren halb tief in die Quarkmasse hineindrücken, restliche Himbeeren beiseitestellen. Quarktörtchen 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Ringe vorsichtig anheben und von den Törtchen ziehen. Törtchen auf Tellern anrichten, mit restlichen Himbeeren und Zitronenbasilikum garnieren.

Quelle: essen & trinken 7/2014 (leicht verändert)

Im Moment gibt es so viele leckere Früchte, dass es mir schwer fällt mich für eine einzige Art Beere, Kirschen, Pfirsiche oder oder oder zu entscheiden. Am Ende habe ich meist von allem etwas und muss dann gucken, dass ich mit dem Essen hinterherkomme. In meinem Lese-Eckchen und auf dem Schreibtisch, überall verteile ich meine leergenaschten Schälchen. Und was dann noch nicht weg ist, ersetzt einfach die Brombeeren in der Joghurt-Mousse.

Zutaten für 4 große Portionen:

4 Blatt Gelatine oder 5,5 g Agar-Agar
350 g Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsich zu nahezu gleichen Teilen
oder was immer gerade da ist…
1 Bio-Orange
100 g brauner Zucker
40 ml Orangenlikör
300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
200 g Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Heidelbeeren waschen und verlesen, Pfirsich häuten und in Spalten vom Kern schneiden. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Einige Früchte zur Deko beiseitelegen. Restliche Früchte, braunen Zucker, Orangensaft, -schale und -likör in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren (ergibt ca. 250 ml Püree). Durch ein feines Sieb streichen. In einer Schüssel die Hälfte des Pürees mit dem Joghurt glattrühren.

Gelatine ausdrücken und nach Packungsanweisung auflösen. (Normalerweise heißt das, ein wenig Fruchtpüree abnehmen, Geliermittel einrühren und aufkochen.) Mit 6 EL Joghurtmasse verrühren, dann unter den restlichen Joghurt rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Bei Verwendung von Agar-Agar Masse nicht kalt stellen, geschlagene Sahne sofort unterheben und mit dem Rezept fortfahren.

Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, durchrühren und Sahne unterheben. Fruchtpüree mit Joghurt abwechselnd in Gläser schichten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Quelle: Living at Home 8/2013 (leicht verändert)

Nach all den supernetten Wünschen zum Bloggeburtstag mag ich mich noch lieber auf meine Nachkochliste stürzen als ohnehin schon. Wäre da nur nicht die Sonne, die mich nach draußen lockt und von langen Kochaktionen abhält. So wirds dann wieder nur ein schneller Salat. Ich habe meine Liebe für Ochsenherztomaten entdeckt und freue mich über jedes Rezept, wo ich sie unterbringen kann. Da teste ich sogar Tomaten mit Himbeeren und bin erstaunt wie gut das passt.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Paket Mini-Mozzarella bzw. 1 Kugel Mozzarella
• 150 g Himbeeren
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 40 ml Olivenöl
• 1/2 Biozitrone
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 500 g bunt gemischte Tomaten
  (bei mir Ochsenherz und Datteltomaten)
• je 2 Stengel Basilikum, rotes Basilikum und Minze
  (Die Minze fand ich nicht so lecker darin, rotes Basilikum hatte ich nicht)

Mozzarella ggf. in grobe Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. Hälfte der Beeren für später beiseitelegen. Rest mit Senf und Honig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Himbeerpüree mit Olivenöl verrühren. Schale der halben Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Schale unter das Dressing rühren, dann mit 1-2 EL Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Große Tomaten in Scheiben schneiden oder vierteln, grünen Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren. Basilikum- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, den Rest grob schneiden. Tomaten mit Mozzarella und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel grob mischen. Himbeeren und restliche Kräuter darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil des Dressings darüberträufeln, den Rest dazu reichen. Dazu passt Baguette.

Quelle: Living at Home 8/2013 (leicht verändert)

Schweres, schweres Kuchen-Dilemma….. Bin über die Oreo Cream Cheese Swirl Bars auf diesem hübschen Blog gelandet und schon saß ich in der Zwickmühle: Nur noch einen Tag Zeit zum Backen und Verspeisen, aber zwei sowas von gut aussehende Kuchen. Sooo schwierig sich da zu entscheiden… Der Rhabarber-Himbeer-Kuchen hat am Ende nur gewonnen, weil ich ab morgen zweieinhalb Wochen dort urlaube, wo der Oreo-Satan an jeder Ecke lauert Aber die Wahl war gut, schmeckte prima!

Zutaten für 1 Blech:

• 450 g Rhabarber, gewaschen, gepellt, in Stücke geschnitten
• 250 g Himbeeren, gewaschen, verlesen
• 300 g Sahnejoghurt (10% Fett genommen)
• 250 g Mehl
• 250 g Speisestärke
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 5 Eier
• 350 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange (Zitrone genommen)
• 300 ml neutrales Öl
• 6 EL Pinienkerne
• 3 EL Puderzucker

Backofen auf 200°C vorheizen, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Stärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig mixen. Dann nach und nach Joghurt, Orangenschale und Mehlmischung dazu geben, zuletzt das Öl.

Teig auf das Blech streichen und mit den Rhabarberstückchen versehen. 15 Minuten lang backen.

Himbeeren und Pinienkerne auf den Kuchen geben, mit 2 EL Puderzucker bestäuben und noch mal 15-20 Minuten lang backen. Eventuell abdecken, wenn er zu dunkel wird.

Auskühlen lassen und vor dem Verzehr mit ordentlich Puderzucker bestäuben.

Quelle: Ohhh… Mhhh… (Living at home, Mai 2011)

Im Moment hab ich eine Nachtisch-Phase. Das hört sich aber auch alles immer zu lecker an. Nicht dass jetzt aber jemand denkt, dass es sowas wie die Bavaroise hier unter der Woche gibt, das Bild ist vom Wochenende. Aber sehr sehr empfehlenswert! Das Schwierigste war das Aufstellen der Löffelbisquits. Da stupse ich einen aus Versehen an, schon konnte ich von vorne anfangen…