Ein Essen für alle, die sich nicht entscheiden können. Kartoffeln oder Bulgur, Salat oder „was Richtiges“, deutsch oder türkisch? Ich nehme einmal alles, in der Kartoffel, mit scharf und Sauce.

Zutaten für 2 Personen:

Ich mag es Füllungen in Teig zu verstecken. Meist werden es Ravioli oder Piroggi, dass ich Teigtaschen backe, kommt viel zu selten vor. Dabei ist so ein Quark-Öl-Teig echt schnell gemacht und für die Füllung findet sich eigentlich auch immer was.

Zutaten für ca. 16 Teigtaschen:

Füllung

• 1 EL Olivenöl
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
• 70 g geröstete Cashewkerne, gehackt
• 1 EL Kokosraspel
• 3 EL Kokoscreme *
• 1 EL frische Korianderblätter, gehackt
• Salz, Pfeffer

Quark-Öl-Teig

• 125 g Magerquark
• 1 Ei
• 6 EL Rapsöl
• 6 EL Milch
• 1 TL Salz
• 250 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Weinstein-Backpulver

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Ingwer ein paar Minuten vor Ende hinzufügen. Cashewkerne, Kokoscreme und Kokosraspel dazugeben und gut mischen. Abschmecken und abkühlen lassen. Den Koriander unterrühren.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Quark mit Ei, 4 EL Rapsöl, 4 EL Milch und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und rasch unterkneten.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 9-10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis in die Mitte einen Esslöffel Füllung geben, zusammenklappen, mit einer Gabel an den Rändern fest zusammendrücken und die Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Restliche 2 EL Rapsöl und 2 EL Milch verrühren und Teigtaschen damit bestreichen.

In ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Dazu gabs Mango-Chutney.

* Ich habe die Kokoscreme von einer Dose Kokosmilch abgenommen. Das geht aber nur, wenn ihr Kokosmilch ohne Zusatzstoffe kauft (d.h. ohne Stoffe, die Fett und Wasser gemischt halten).

Quelle: Für den Teig: Alnatura, für die Füllung: Das große Buch der vegetarischen Küche

Ich habe mir einen neuen Pürierstab gegönnt, mit allem Drum und Dran und vor allem komplett aus Edelstahl. Ich war es nämlich leid, kleine Plastikfussel ins Essen zu mixen oder zumindest zu denken, dass welche drin sein könnten. Lauch, Kartoffeln und Birne hat er im Ersteinsatz schon mal schön cremig kleingekriegt. Was könnte ich denn mal als nächstes pürieren?

Zutaten für 2-3 Personen:

• ca. 400 g Lauch, ungeputzt gewogen
• 10 g frischer Ingwer
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Birne
• 250 ml Milch
• 1-2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Cayennepfeffer

Den Lauch putzen und gründlich waschen. Das Weiße in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von dem grünen Teil nur das frische, feste Innere verwenden und separat in feine Ringe schneiden (insgesamt ca. 250 g). Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die weißen Lauchscheiben darin unter Rühren 4-5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Die Kartoffeln dazugeben und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Birne schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel zuerst in Spalten, dann quer in Scheibchen schneiden. Die Hälfte zur Suppe geben und den Rest beiseitestellen.

Die Suppe vom Herd nehmen und unter Zugabe der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Für das Topping das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die übrigen Birnenstücke darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die grünen Lauchringe dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten, mit etwas Salz würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und das Topping darüberlöffeln.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Was hab ich überlegt, ob ich mir die wenigen Quadratmeter noch mit einem belgischen Waffeleisen teilen möchte und was bin ich froh, dass es damals einziehen durfte. Es kann nicht nur süß, sondern auch „was Ordentliches“ zubereiten.

Zutaten für 8 kleine Waffeln:

• 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz
• ein paar Blättchen Oregano, grob gehackt (war einfach grad da)
• 3 Eier, M
• 100 g Mehl
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss

• 2 Handvoll Salat (junge Mangoldblätter, Rucola, …)
• ein paar Kirschtomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 1 EL Aprikosenmarmelade
• wer mag: ein wenig Chili, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln in Salzwasser garen.

Salat waschen, Kirschtomaten halbieren. Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln abgießen. Noch warm pellen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Kräutern verquirlen, unter die Kartoffeln rühren. Abwechselnd Mehl und Sahne unterrühren. Zum Schluss Eischnee unterheben. Mit Salz und Muskat würzen.

Backofen auf 80-100°C vorheizen, um die Waffeln warm zu halten.

In die Mitte des heißen Waffeleisens je 1 EL Teig geben. (Mit einem antihaftbeschichteten Waffeleisen ist kein Einfetten nötig.) Waffeln backen und im Ofen zwischenparken. Salat mit den Waffeln anrichten. Dressing drüberträufeln.

Quelle: Living at Home 3/2009 (für die Waffeln)

Demnächst werde ich so etwas wie diese grandios köstliche Galette auf tollen neuen Stühlen genießen können. Gestern bestellt, jippie! Dann fliegen meine unbequemen Studentenzimmer-Klappstühle endlich raus, die sich als Übergangslösung doch tatsächlich noch Jahre in der Wohnung gehalten haben. Ich freu mich so!!

Zutaten für 2 Personen:

Teig

• 210 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 150 g Butter
• 80 g Saure Sahne oder griechischen Joghurt
• 1 knappen EL Weißweinessig
• 50 ml eiskaltes Wasser
• ggf. 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen

Füllung

• 1 EL Olivenöl
• 1 Möhre, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 kleine Paprika, grob gewürfelt
• 80 g grüne Bohnen, TK
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
  Geputzt waren es etwa 400 g Gemüse
• Salz, Pfeffer
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 1 EL Peperoncino-Öl (wer hat und mag)

Mehl und Salz mischen, dann die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, so dass kleine Flöckchen entstehen. Diese „Butterinseln“ machen den Teig nachher schön blättrig. Saure Sahne, Essig und Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Plastikfolie gewickelt mindestens 1 Stunde (maximal 2 Tage) kühlen.

Gemüse putzen und klein schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Bohnen blanchieren. Dazu ein wenig Wasser aufkochen, die tiefgefrorenen Bohnen hineingeben und, sobald das Wasser wieder kocht, 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und kräftig anbraten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und die Möhren dazugeben, immer wieder rühren, dann Paprika, Zwiebel und Rosmarin hinzufügen. Nach ca. 10-12 Minuten die Pfanne vom Herd ziehen. Das Gemüse muss nicht ganz gar sein, schließlich kommt es ja noch in den Backofen. Die Bohnen untermischen mit Salz, Pfeffer und ggf. Peperoncino-Öl würzen.

Teig aus dem Kühlschrank holen. Auf Mehl ca. 40 cm rund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung in die Mitte geben, so dass noch ca. 10 cm rundum frei sind. Den „freien“ Teig über die Füllung klappen. Wer die Galette schön braun und glänzend haben möchte, bestreicht sie mit verquirltem Eigelb.

In der Mitte des Ofens ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Quelle: Deb Perelman, the smitten kitchen cookbook (für den Teig)

Habe den Brückentag genutzt und ein paar schöne entspannte Tage auf Ameland verbracht. Das ist mittlerweile schon Familientradition. Von da hab ich auch das Rezept für „gepofte aardappels met radijs-kwarkspread“ mitgebracht. Nicht typisch holländisch, aber sehr passend zu all den hübschen Radieschen-Sorten, die es im Moment gibt. Die länglichen, weiß-roten find ich besonders schön. Wie nicht anders zu erwarten war, habe ich natürlich von allen Sorten einen Bund gekauft, daher das Radieschen-Doppelmoppel.

Zutaten für 2 große Ofenkartoffeln:

• 2 große Kartoffeln, festkochend
• 250 g Quark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Sahne-Meerrettich, aus dem Glas
• 1-2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1/2 Bund Radieschen, in kleine Scheiben geschnitten
• Salz, wenig Pfeffer

Für die gebackenen Radieschen:
(Sie verlieren ihre Schärfe, bekommen allerdings auch eine härtere Schale. Mir persönlich sind rohe Radieschen lieber.)

• 1 Bund Radieschen, mit ein wenig Grün, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Backofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel rundherum ein paar Mal einstechen. Jede Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Einpacken und in der Mitte des Ofens 60-80 Minuten backen.

[Wer die gebackenen Radieschen machen möchte, mischt alle Zutaten in einer kleinen Aufaufform zusammen und gibt sie für ca. 20 Minuten mit zu den Kartoffeln in den Ofen.]

Den Quark mit Olivenöl, Meerrettich und Petersilie verrühren, die Hälfte der klein geschnittenen Radieschen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs anschneiden und aufdrücken. Radieschen-Quark und übrige Radieschen darübergeben.

Quelle: delicious Mei 2013 (verändert) und spoon fork bacon für die gebackenen Radieschen

Auf den Balkonen und Dachterrassen um mich herum, wurde in den letzten Tagen wieder wie wild gegrillt und ich stehe am Fenster, halte traurig die Nase raus, und wünsche mir wie jedes Jahr um diese Zeit auch einen Balkon. Dabei hat Kartoffelsalat mit (Tofu-)Würstchen am offenen Dachfenster ja auch was. Sogar nach Sommer fühlte es sich an.

Zutaten für 4 Personen (als Beilage):

• 800 g kleine neue Kartoffeln (meine waren „alt“)
• Meersalz
• 2 Lorbeerblätter (weggelassen)
• 3 kleine hellgrüne türkische Paprikaschoten (nur 2)
• 1 grüne Chilischote
• 1 Knoblauchzehe (weggelassen)
• 5 Stiele Petersilie
• 5 Stiele Minze
• 5 Stiele Koriandergrün
• 2 Bio-Limetten, 4-5 EL Saft (ich 1 Zitrone)
• eine Prise Zucker
• 8 EL Olivenöl

Kartoffeln waschen, dabei die dünne Schale mit einem kleinen Messer abschaben. Kartoffeln halbieren und in Wasser mit Meersalz und den Lorbeerblättern 20 Minuten knapp garen. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. (Ich hab normale Pellkartoffeln gekocht, d.h. mit Schale 20 Minuten gekocht, kurz abkühlen lassen und dann gepellt.)

Inzwischen Paprika vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Chili mit Kernen fein hacken. Knoblauch hacken, dann mit 1 Prise Meersalz zu einer feinen Paste zerreiben. Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen nicht zu fein hacken. Limette auspressen. Paprika, Chili, Knoblauchpaste, Kräuter, Meersalz, 1 Prise Zucker und das Olivenöl mit den Kartoffeln mischen. Mit dem Limettensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen und servieren. (Auch einen Tag alte Reste waren noch sehr lecker und sahen auch so aus.)

Quelle: essen & trinken 6/2012

Alles hatte ich eingekauft, nur Topinambur fehlte noch. Ich war mir ganz sicher, dass ich ihn bei mir um die Ecke kriege und dann gabs keinen mehr. Plan B: Aus Topinambur-Säckchen werden Kartoffel-Säckchen. Erst war ich maulig, aber die Füllung war dann auch mit Kartoffeln sehr lecker und der Dip ist zum Reinspringen.

Zutaten für 12 Stück als Vorspeise oder Hauptgericht:

• 100 g Belugalinsen
• 400 g Kartoffeln*
• 1 kleine Stange Porree
• 3 Zweige (Zitronen)thymian
• 2-3 EL Butter
• 150 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• 125 g Yufkateig
• 2 EL Tahin(a/i) = Sesammus
• 200 g Joghurt
• 1/2 Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Linsen in kochendem, ungesalzenen Wasser etwa 20-30 Minuten (je nach Packungsanweisung) weich kochen. Kartoffeln schälen und relativ fein würfeln. In gut gesalzenes Wasser geben, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Porree putzen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

1 EL Butter in eine Pfanne geben und den Porree darin ca. 3 Minuten leicht andünsten. Kartoffeln, Thymian und Frischkäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abgießen, abspülen und zu der Frischkäse-Masse geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Mit der restlichen Butter die Muffinform einfetten. Yufkateig in 12×12 cm große Quadrate schneiden und den Teeig von beiden Seiten mit Wasser bestreichen. Auf jedes Teigstück 1 EL der Füllung geben. Den Teig vorsichtig zu Säckchen drehen und in die Vertiefungen der Muffinform setzen. In der unteren Hälfte des Ofens 10-15 Minuten goldbraun backen. Immer mal ein Auge drauf haben, der Yufkateig wird schnell dunkel.

Sesammus mit Joghurt verrühren. Knoblauch fein würfeln und unterrühren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den fertig gebackenen Säckchen servieren.

* Für die, die Topinambur bekommen und nicht auf Kartoffeln zurückgreifen müssen: Topinmabur schälen oder gründlich putzen und dann in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und in kleine Würfel schneiden.

Quelle: Anne Rogge, Herbst & Winter Gemüse (leicht verändert)

Ich hab grünen Blumenkohl gekauft, einfach weil er so schön grün war und Postelein, einfach weil der Name so schön klingt. Also mal wieder ein Chaos-Einkauf, den ich mir ja eigentlich abgewöhnen wollte… Hab aber beide Zutaten superlecker untergebracht in einem Salat aus gebratenen Kartoffeln, Fetawürfeln und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Tahin(a/i).

Zutaten für 2 Personen:

• 700 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 400 g (grüner) Blumenkohl
• 1 EL helle Sesamsaat
• 1 EL Schwarzkümmel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 EL Tahin/Tahina/Tahini = Sesammus (nur 1 EL genommen)
• 6 + 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Zucker
• etwas Schafskäse
• 2 Handvoll Postelein (heißt auch Portulak)

Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und längs halbieren. (Ich hab sie gepellt und längs in Viertel geschnitten.) Blumenkohl putzen, in möglichst gleich große Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Zitronensaft, Tahin(a/i) und 6 EL Olivenöl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schafskäse würfeln. Postelein putzen.

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin in ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Blumenkohl kurz vor Ende zugeben und mitbraten. Kartoffeln und Blumenkohl noch warm mit dem Dressing vermengen. Postelein unterheben und mit Sesamsaat und Schafskäse bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken 5/2010 (leicht verändert)

Mal weiß ich überhaupt nicht, was ich abends gerne essen würde und ein anderes Mal befällt mich noch vor dem Frühstück große Lust auf so etwas wie Kartoffelsalat. Mit was anderem kann ich mich jetzt auch nicht mehr anfreunden, es muss genau das geben. Und hier isser, der schön bunte, winterliche Kartoffelsalat.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 800 g festkochende Kartoffeln (bei mir nach Augenmaß)
• Salz
• 50 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
• 1 rote Zwiebel (2 Lauchzwiebeln)
• 50 g Kürbiskerne
• 5 EL Sonnenblumenöl (Olivenöl)
• 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 ml Apfelessig (nur 50 ml)
• 1 1/2 EL körniger Senf (nur 1 EL)
• Pfeffer
• 400 g Radicchio (1 sehr kleiner)
• 1 Bund Schnittlauch (glatte Petersilie genommen)

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Größe in 20-30 Minuten gar kochen. Inzwischen den Speck quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie bräunen und zu springen beginnen. Aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin den Speck knusprig braun braten, abkühlen lassen. Brühe erhitzen. Essig, Senf und übriges Öl kräftig verrühren.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Warme Brühe (ein klein wenig davon zurückbehalten) mit Vinaigrette, Zwiebel und Speck samt Bratfett verrühren, salzen und pfeffern, vorsichtig mit den Kartoffeln vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Den Radicchio in einzelne Blätter teilen, putzen, waschen, trocken schleudern und in sehr schmale Streifen schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit Kürbiskernen und der zurückbehaltenen Brühe unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)