Nach einer längeren asiatischen Phase, die sich, ööööh, nicht auf dem Blog widerspiegelt, gings jetzt wieder in die geliebte kreuzkümmelige Richtung.
Für meinen Geschmack war der Salat perfekt, ein bisschen süß, ein bisschen scharf und konsistenzmäßig alles drin. Eine vegetarische Variante mit gebratener Zucchini oder Aubergine könnte ich mir auch sehr gut vorstellen.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 großes Hähnchenbrustfilet
• 300 g grüne Bohnen, TK
• 1 Dose/Glas Kichererbsen,
  abgetropft und gewaschen
• 2 EL Olivenöl
• 4 getrocknete Aprikosen („Soft-Aprikosen“),
  in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2 EL ganze gehäutete Mandeln,
  kurz in der Pfanne geröstet
• 4 EL Natur-Joghurt, mit hohem Fettanteil
• 1 TL Harissa
• 1 EL Honig (z.B. Akazienblüte)
• 1 TL gem. Zimt
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• Salz
• etwas glatte Petersilie
• scharfes Paprikapulver

Das Hähnchenbrustfilet in einen kleinen Topf legen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen, den Topf vom Herd ziehen und 30 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und mit Hilfe von zwei Gabeln in Stücke zupfen, ein bisschen salzen.

Die Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, TK-Bohnen brauchen ca. 8 Minuten. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Joghurt mit Harissa, Honig, Zimt, Kreuzkümmel und Salz verrühren.

Bohnen, Kichererbsen und Öl in einer Schüssel mischen. Huhn und Dressing untermischen und nochmal abschmecken. Dann Mandeln, Petersilie und etwas Paprikapulver drüberstreuen.

Quelle: delicious magazine 5/2013

Usseliges Regenwetter und ein dazu passender Schnupfen. Da kann man den Nachmittag guten Gewissens mit dem neuen Ottolenghi auf dem Sofa verbringen. Das Ergebnis: Sechzehn neue Rezepte für die Nachkochliste! Minus eins jetzt, das direkt nachgekocht wurde, weil es mit den Vorräten so prima passte.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 4 sehr kleine Möhren, gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
• ca. 1 EL Harissa, je nach Schärfe
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 g grober Bulgur
• Salz, Pfeffer

Für die Fetacreme

• 100 g Feta, grob zerbröckelt
• 100 g Schmand (eigentlich 60 g Crème fraîche)
• 1 Prise Salz
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
• etwas Minze, bei mir leider nur getrocknete

Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig wird. Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und 8 Minuten mitbraten. Harissa, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Die Kichererbsen zusammen mit 1/2 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer behutsam untermischen. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Temperatur senken und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen den Bulgur abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zutaten für die Fetacreme zu einer glatten, cremigen Paste pürieren.

Kurz vor dem Servieren den gegarten Bulgur in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit einem Löffel Fetacreme servieren.

Quelle: Yotam Ottolenghi, Vegetarische Köstlichkeiten (verändert)

1998 zu fünft auf Interrail-Urlaub in Südengland haben wir uns fast drei Wochen von Cornflakes und Baked Beans ernährt. Da war noch nicht das leiseste Zeichen von Koch-Verrücktheit zu erkennen, aber echt so gar keins. Heute könnt ich das nicht mehr… Ottolenghis Kichererbsen auf Toast haben mich ein wenig an Baked Beans und meine wilden Zeiten erinnert

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g getrocknete Kichererbsen
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Dose Tomaten
• 1 kleine rote Zwiebel, grob geschnitten
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 rote Paprika, grob geschnitten
• 1,5 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• etwas Cayennepfeffer
• 1 TL Zucker
• 200 ml Wasser
• Brot, z.B. Ciabatta
• 2 Eier
• Wer mag: Za’atar (bei mir Dukkah)

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, Kichererbsen abspülen und frisches kaltes Wasser einfüllen. Kichererbsen aufkochen und 1 Stunde kochen. Ich hab direkt mehr gemacht und die übrigen Kichererbsen eingefroren.

Olivenöl, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Tomatenmark pürieren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Zucker würzen. Püree in einen Topf geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, dann Kichererbsen und 200 ml Wasser dazugeben und zugedeckt bei niedriger Temperatur 2 Stunden köcheln lassen. Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, Deckel abnehmen, damit sie etwas einkochen lassen. Eigentlich sollten es fast 5 Stunden sein, das dauerte mir aber eindeutig zu lange und das obwohl ich alle Schritte bis hier am Vortag gemacht habe.

Brot toasten, ein paar Löffel Kichererbsen draufgeben und mit einem Spiegelei belegen. Etwas Za’atar drüberstreuen und servieren.

Quelle: the guardian (verändert)

Susanne vom Blog Magentratzerl hat mich in den letzten Wochen mit vielen leckeren Rezepten auf Silvena Rowes Orient Express neugierig gemacht und es kam wie es kommen musste. Einem Buch, das meinem heißgeliebten Kreuzkümmel ein ganzes Kapitel widmet, konnte ich einfach nicht widerstehen.

Zutaten für ca. 16 Kichererbsen-Köfte wie auf dem Foto,
in Bällchenform wären es sicherlich doppelt so viele:

• 200 g ggetrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 1 Zwiebel, gerieben
• 1 reife Tomate, gewürfelt (weggelassen)
• 1 kleines Bund Minze, fein gehackt (weniger genommen)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Mehl, zusätzlich 3 EL zum Bestäuben (bei mir reichte 1 EL)
• 2 EL Öl zum Braten

Die Kichererbsen abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, dann bei reduzierter Hitze 1 Stunde weich garen. Abgießen und mit dem Pürierstab zu einem groben Püree zerkleinern. Das Püree in eine Schüssel geben, Zwiebel, Tomate, Minze und Kreuzkümmel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 EL Mehl einarbeiten, so dass eine geschmeidige formbare Masse entsteht. Aus der Masse mit den Händen kleine Bällchen formen und diese mit dem zusätzlichen Mehl bestäuben.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin die Köfte portionsweise bei mittlerer bis hoher Temperatur von jeder Seite goldbraun braten. Das geht recht schnell.

Dazu gehört eigentlich eine Tahini-Zitronen-Sauce, ich hab nur schnell einen Joghurt-Dipp gemacht.

Joghurt-Dipp:

• ca. 200 g Joghurt
• etwas Minze, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Karotten-Joghurt-Salat mit Kreuzkümmel und Rosinen:

• 400 g Karotten, geschält und grob geraspelt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Kreuzkümmelsamen
• 200 g dicker Naturjoghurt
• 1/2 EL Mayonnaise (weggelassen)
• 3 EL Rosinen
• 2 Knoblauchzehen, gepresst (nur eine)
• Salz, Pfeffer

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geraspelten Karotten darin 2 Minuten andünsten, bis sie zusammenfallen, aber nicht bräunen. Die Karotten in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Kreuzkümmelsamen 2 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Den Joghurt, Mayonnaise, Rosinen, Knoblauch und Kreuzkümmel zu den abgekühlten Karotten geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Silvena Rowe, Orient Express (leicht verändert)

Am späten Abend Richtung Nachbarland durch die Felder spazieren, bewundern wie hübsch sich strahlende Sonne, Wolkenberge und Regen abwechseln und danach noch ein kleines Schüsselchen von Paules tollem Orzo-Salat naschen. Schööön!

Ihre vegane Version mit Tofu will ich bei nächster Gelegenheit auch noch testen, diesmal hab ich einem Rest Feta den Vorzug gegeben.

Zutaten:

für den marinierten Tofu/Feta

• 200 g Naturtofu (bei mir ca. 100 g Feta)
• 1 Esslöffel frischgepresster Zitronensaft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz

für den Salat

• 200 g Orzo-Nudeln
• 1 Glas/Dose Kichererbsen
• 1 große Landgurke (1/2 Salatgurke)
• 1 Bund frischer Dill (etwas weniger)

für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 3 EL frischgepresster Zitronensaft
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
• Salz und Pfeffer

Am Vorabend Tofu/Feta in eine Schüssel bröseln. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen. Tofu kräftig salzen, Feta nur wenig. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Orzo in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Sofort in ein Sieb geben und kalt abbrausen. Beiseite stellen.

Kichererbsen ebenfalls kalt abbrausen und abtropfen lassen. Gurke schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dill fein hacken.

In einer großen Salatschüssel die Zutaten fürs Dressing verrühren. Alle anderen Zutaten zufügen und vermischen. Abschmecken und vorm Anrichten kurz ziehen lassen.

Hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank und ist perfekt geeignet für die Mittagspause.

Quelle: paules ki(t)chen

Wenn ich in der Zutatenliste Tahin(a/i) entdecke, ist das Rezept schon nahezu nachgekocht. Ich liebe diese Paste aus gemahlenem Sesam. Damit lassen sich jede Menge leckere Sachen machen, zum Beispiel Hummus, aber zusammen mit Grenadine auch ein Salat-Dressing in schönstem Rosa. 

Zutaten für 2 Personen:

Für die Croutons

• 1/4 Fladenbrot, am besten vom Vortag
• 1 EL Rapsöl (bei mir Olivenöl)
• 1/2 gestr. TL Paprikpulver, edelsüß (meins war scharf, passte gut)

Für den Salat

• 1/2 Schalotte (weggelassen)
• 1-1 1/2 EL Grenadine (bei mir 1 1/2)
• 1 EL weiße Tahin(a/i) (hatte die normale aus ungeschältem Sesam)
• 2 EL Limettensaft
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Kichererbsen
• 175 g gegarte Rote Bete (weggelassen)
• ca. 80 g Babyspinat
• 75 g Feta

Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Croutons das Fladenbrot zuerst in 3 cm breite Streifen, dann in 3 cm hohe Würfel schneiden. Öl und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren und die Brotwürfel darin wenden. Brot auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 5-10 Minuten knusprig rösten. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Für den Salat die Schalotte fein würfeln. In einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. In einer großen Schale Grenadine, Tahin, Limettensaft, 50 ml kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Schalotte unterheben. (Weil sich meine Sesampaste auch nach wildem Rühren nicht ganz mit dem Rest verbinden wollte, hab ich kurz den Pürierstab reingehalten, danach wars perfekt.)

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rote Bete trocken tupfen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen, Rote Bete und Spinat mit dem Dressing mischen. Mit den Croutons anrichten und den Feta über den Salat krümeln.

Quelle: essen & trinken 6/2013 (leicht verändert)

Mhmm, das war lecker! Schön bunt, schön schnell und voller von mir geliebter Zutaten wie Kichererbsen, Feigen, Ingwer, Minze und Ras el Hanout.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 Stiele frische Minze, fein gehackt
• 1/2 Biozitrone
• 300 g Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Basmati- und Wildreismischung
• 1 kleine (rote) Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL brauner Zucker
• 2 getrocknete Feigen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1/2 rote Chili, fein gehackt
• 250 g Möhren, geraspelt
  (eigentlich Zucchini und Möhren zu gleichen Teilen)
• 1 TL Ras el Hanout
• 350 g fertige Kichererbsen

Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone waschen und 2 TL Schale abreiben, dann 3 EL Saft auspressen. Zitronenschale mit Joghurt und einem Großteil der Minze glattrühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker bei geringer Hitze etwa 10 Minuten braten. Ingwer, Möhren und Ras el Hanout zur Zwiebel geben und bei größerer Hitze kräftig anbraten. Dann Reis, Kichererbsen und Feigenwürfel dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen.

Quelle: essen & trinken Mai 2013 (verändert)

Couscous, Kichererbsen, Harissa, Kreuzkümmel, Joghurt. In der Art hab ich schon jede Menge Rezepte verbloggt, ich kann nicht anders, hier ist schon wieder eins.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 250 g Buttermilch
• 1 EL Harissapaste
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• Salz, Pfeffer
• 150 g Couscous
• 200 ml heiße Hühnerbrühe
• 1 große Möhre, geschält und geraspelt
• 1/2 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 30 g Butter
• 1/2-1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL frischer Koriander, grob gehackt
• 200 g Joghurt (der war im Originalrezept nicht dabei)

Buttermilch, Harissa und Knoblauch vermischen und die gesäuberten Hähnchenbrustfilets 20 Minuten darin marinieren.

Backofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen Möhre raspeln, Kichererbsen vorbereiten und Koriander hacken. Couscous abwiegen, in eine Schüssel geben und Hühnerbrühe aufkochen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier ein wenig trocken tupfen. Salzen und pfeffern und in wenig Öl, von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Dann mit der ofenfesten Pfanne oder in einer Auflaufform für 10 Minuten in den Backofen geben, um das Fleich zuende zu garen.

Heiße Brühe über den Couscous gießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und Gemüse, Butter, Kreuzkümmel und Koriander unterrühren. Huhn in Streifen schneiden und zusammen mit einem Klecks Joghurt auf dem Couscous verteilen.

Quelle: delicious Februari 2013

Es ist keine drei Wochen her, dass ich das Möhrencurry zum ersten Mal gegessen hab und jetzt gab es das schon wieder. Das spricht wohl eindeutig für dieses Gericht! Und es hilft auch gegen schlechte Laune. Erst das Schneeschippen in der Weihnachtswoche gewinnen, dann den Glaseinlegeboden im Kühlschrank zertrümmern und dann… ommm, alles wird gut… Möhrencurry.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 EL getrocknete Cranberries (habe Rosinen genommen)
• 1 Dose Kichererbsen, 240 g
• 600 g Möhren
• 200 g säuerliche Äpfel
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Zwiebeln
• 1 walnussgroßes Stück Ingwer
• 2 EL Butter
• 1-2 TL Puderzucker
• 1 EL mildes Currypulver
• 100 ml Orangensaft
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 6-8 EL Naturjoghurt
• 2 EL heller oder schwarzer Sesam (habe Schwarzkümmel genommen)
• Wer mag: Glatte Petersilie zum Garnieren

Cranberries in lauwarmem Wasser einweichen. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Möhren schälen und in ca. 0,5 cm dicke und 6 cm lange Stifte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in 0,5 cm dicke Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Ingwer darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Möhren zufügen, mit Puderzucker und Curry bestäuben, unter Rühren ca. 3 Minuten leicht karamellisieren lassen.

Cranberries abgießen. Orangensaft, Brühe und Cranberries zu den Möhren geben und bei mittlerer Hitze im halboffenen Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen und Äpfel hinzugeben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhrencurry auf Teller geben, mit Joghurt beträufeln, Sesam darüber streuen und auf Wunsch mit Petersilie garniert servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 6/2012

An meinem Geburtstag konnte ich mir abends noch ein dickes Paket in der Nachbarschaft abholen. Ein orientalisches Kochbuch, Jippie! Heute hab ichs endlich eingeweiht und die Joghurtsuppe ist auf jeden Fall schon mal prima gelungen. Als nächstes stehen Möhrenköfte auf dem Plan…

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Kurkuma
• 100 g gegarte Kichererbsen
• 50 g rote Linsen
• 50 g Reis
• 1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 200 g + 50 g Joghurt

Das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel mischen, salzen und pfeffern und kleine Bällchen daraus formen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin goldbraun braten. Salz, Pfeffer und Kurkuma unterrühren und mit 700 ml Wasser aufgießen. Kichererbsen, Linsen und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen einlegen und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Einen Teil der Petersilie unter die Suppe rühren. 200 g Joghurt mit etwas heißer Suppe mischen, dann in die Suppe rühren. Achtung: Die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst flockt der Joghurt aus!

Auf jede Portion einen Klecks des übrigen Joghurts geben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Quelle: Barbara Lutterbeck und Jürgen Christ, Orient: Küche und Kultur (verändert)