Ich bin nicht die größte Karnevalistin, also hab ich mich bisher aus der Schunkelei und Bützerei rausgehalten und bin lieber shoppen gegangen. Eigentlich wollte ich nur mal ganz unverbindlich in das neue Reisehunger reinschauen und zackdiwupp hatte ich das Buch gekauft. Ich mag die kleinen Anekdoten und das erste nachgekochte Rezept war auch mehr als lecker.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Möhre
• 100 g Puy-Linsen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zimtstange
• Salz
• 10-12 Safranfäden
• 3-4 Schalotten
• 1 EL Butter
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 4 Wolfsbarschfilets, je 80-100 g
  (bei mir leider nur Kabeljau)
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Garam Masala
• 1-2 EL Olivenöl

Für die Linsen die Möhre schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb abbrausen, dann mit Brühe, Lorbeerblatt und Zimtstange in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Linsen bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten gar köcheln lassen, dabei nach ca. 15 Minuten die Möhrenwürfel dazugeben. Falls nötig die Linsen mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen, in die alle 4 Fischfilets passen.

Für die Safranschalotten die Safranfäden in 2 EL Wasser einweichen. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Dann die Schalotten bei geringer Hitze in 8-10 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßiges Umrühren nicht vergessen. Mit Salz und Zucker abschmecken, Safran samt Einweichwasser dazugeben und nur kurz weiter anrösten, bis das Wasser verdunstet ist. Schalotten auf der ausgeschalteten Herdplatte warmhalten.

Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen. Die Linsen samt Flüssigkeit in der Auflaufform verteilen, die Fischfilets darauflegen und mit dem Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens 7-10 Minuten garen – optimal sind die Filets, wenn sie innen noch ganz leicht glasig erscheinen. Aus dem Ofen nehmen.

Die Zimtlinsen auf Teller verteilen und die Filets darauf anrichten. Mit den Safranschalotten belegen, ggf. pfeffern und servieren.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger (leicht verändert)

Noch ein angebrochenes Glas Mango-Chutney im Kühlschrank? Ab in die Salatsauce damit. Mit Curry, Linsen und selbstgemachtem Paneer wird das ein „indischer Salat“.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 125 g Paneer (aus 1 l Milch nach diesem Rezept)
• 1 TL mildes Currypulver
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g grüne Linsen,
  braune oder schwarze tun es auch
• 2 Handvoll Salat, geputzt
  z.B. junge Blätter von Spinat, Mangold, Rote Bete
• 2 EL Mango-Chutney
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• 3-4 EL Joghurt

Am Vortag Paneer herstellen.

Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Paneer in Würfel schneiden, mit Currypulver und etwas Salz mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paneerwürfel einige Minuten anbraten bis sie Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Paprika 3-4 Minuten in 1 EL Öl anbraten, dann die Linsen dazugeben und wieder erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mango-Chutney, Essig, 2 EL Öl verrühren Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Salat, Linsen und Paneer mit dem Dressing mischen, mit ein wenig Joghurt beträufeln und servieren.

Quelle: delicious November 2014 (verändert)

Linsen-Bolo? Voll nix Neues! Aber ich hab sie trotzdem gekocht. Das Rezeptfoto, getrocknete Tomaten, Rotwein und das Wort Schmortopf haben mich gelockt. So wintergemütlich lecker!

Zutaten für 2 Personen (mit doppelter Menge Sauce):
Wer keine Sauce übrig haben will, sollte die Saucenzutaten halbieren.

• 2-3 Möhren
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 sehr dünne Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 125 ml trockener Rotwein
• 400 g Tomaten in Stücken (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 650 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 150 g grüne Le-Puy-Linsen
• ca. 350 g Pasta, bei mir Linguine
• Parmesan, frisch gerieben

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.

Öl im Schmortopf erhitzen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, dann Lauch, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Den Rotwein zugießen und fast komplett einkochen lassen. Dann Tomatenstückchen und -mark, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die gehackten Kräuter mit den Linsen dazugeben und 25-30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.

In der Zwischenzeit für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, das Nudelwasser dabei auffangen. Linsenbolognese mit ca. 200 ml Nudelwasser mischen und kräftig würzen. Pasta mit Linsenbolognese auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Die übrige Sauce einfrieren oder am nächsten Tag direkt wieder Linsen-Bolognese essen…

Quelle: Living at Home 01/2015 (leicht verändert)

Unsere Gegenüber-Nachbarn schmeißen schon die Würstchen auf den Grill, bei uns gibts Blini. Die riechen zwar nicht so schön nach Sommer, sind aber ansonsten sehr zu empfehlen!

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Belugalinsen (bei mir Puy-Linsen)
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 1 EL Olivenöl
• 4 g Salz
• schwarzer Pfeffer
• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl 550
• 10 g frische Hefe
• 3 EL Joghurt
• etwas Butter
• 200 g Saure Sahne
• ein paar Basilikumblätter, eigentlich Schnittlauch und Kerbel

Linsen nach Packungsangabe garen und über einem Sieb abgießen. Mit Senf und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehlsorten mit Salz in einer Schüssel mischen. 250 ml lauwarmes Wasser mit Hefe und Joghurt glatt rühren und mit dem Mehl zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Teig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Wenig Butter hineingeben und darin nacheinander bei mittlerer Hitze Blinis backen. Ich hab jeweils 1 EL Teig genommen und hatte am Ende 15 Blini.

Sauerrahm mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeden Blini etwas Sauerrahm und Linsen geben. Kräuter darüber streuen und sofort noch warm servieren.

Quelle: Schrot&Korn 04/2014 (leicht verändert)

Rote Linsensuppe schmeckt nach Studienzeit, nach Mittagspause im liebsten türkischen Café/Restaurant neben dem Uni-Hauptgebäude. Meine Nachbauten der Suppe wurden nie so gut wie das Original und auch diese Version ist nicht ganz genauso, trotzdem würde ich sie jederzeit wieder kochen.

Zutaten für 1 verfressene Person:

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 100 g rote Linsen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Weißweinessig
• ein paar Stiele Minze

Zwiebel fein würfeln. Linsen kalt abbrausen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe zufügen, salzen und pfeffern und alles unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen. Essig zufügen. Minze waschen und grob hacken.
Suppe zum Servieren in Teller oder Schälchen füllen, die Minze in die Mitte geben und mit dem Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch beträufeln. Dazu gibts Fladenbrot.

Quelle: Schrot&Korn 04/2012 (leicht verändert)

Diesen leckeren Salat gibts im Moment bei Juliane zu bewundern. Mir hat er bei ihr so gut gefallen, dass ich ihn ganz schnell nachgemacht habe.

Zutaten für 2 als Hauptgericht:

• Saft von 1 Limette
• 150 g grüne (Du-Puy-)Linsen
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 1 säuerlicher Äpfel
• 1 grüne Chilischote
• ein paar Blättchen Minze

Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Meine mussten 1-2 Stunden einweichen und dann 30 Minuten kochen. Abgießen, die Linsen salzen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Senf mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Limettensaft zugeben, dann nach und nach das Öl unterschlagen. Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch längs und dann noch einmal quer dazu einschneiden, herauslöffeln und sofort mit der Vinaigrette mischen. Den Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Salat mischen. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Mit den abgekühlten Linsen unter den Salat heben. Eventuell mit etwas Limettensaft nachwürzen.

Die Minze abbrausen und trocken tupfen, einige kleine Blätter ganz lassen, den Rest hacken und unter den Salat mischen. (Ich habe die Minzdosis gering gehalten und fands super so.) Den Salat mit den ganzen Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Quelle: Schöner Tag noch! (leicht verändert)

Mhmm, ein Festmahl! Heute gabs die ersten Erdbeeren des Jahres. Und das sogar direkt dreimal: Pur, im Salat und natürlich mit Sahne. Viel länger hätte ich mich auch echt nicht mehr gedulden können. Richtet euch die nächsten Wochen auf einige Erdbeer-Rezepte ein, meine Nachkochliste ist meterlang…

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Belugalinsen
  (vor lauter Erdbeervorfreude vergessen zu kaufen, daher bei mir halb roter Reis, halb braune Linsen)
• 200 g Erdbeeren
• 3 EL Aceto balsamico bianco
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Rucola

Linsen in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Erdbeeren halbieren. Balsamico, Öl und Honig ­verrühren. Mit Salz und Pfeffer ­abschmecken. Rucola mit Linsen und Erdbeeren ­an­richten. Salat mit Honigdressing ­beträufeln.

Quelle: Saisonküche (verändert)

Alles hatte ich eingekauft, nur Topinambur fehlte noch. Ich war mir ganz sicher, dass ich ihn bei mir um die Ecke kriege und dann gabs keinen mehr. Plan B: Aus Topinambur-Säckchen werden Kartoffel-Säckchen. Erst war ich maulig, aber die Füllung war dann auch mit Kartoffeln sehr lecker und der Dip ist zum Reinspringen.

Zutaten für 12 Stück als Vorspeise oder Hauptgericht:

• 100 g Belugalinsen
• 400 g Kartoffeln*
• 1 kleine Stange Porree
• 3 Zweige (Zitronen)thymian
• 2-3 EL Butter
• 150 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• 125 g Yufkateig
• 2 EL Tahin(a/i) = Sesammus
• 200 g Joghurt
• 1/2 Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Linsen in kochendem, ungesalzenen Wasser etwa 20-30 Minuten (je nach Packungsanweisung) weich kochen. Kartoffeln schälen und relativ fein würfeln. In gut gesalzenes Wasser geben, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Porree putzen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

1 EL Butter in eine Pfanne geben und den Porree darin ca. 3 Minuten leicht andünsten. Kartoffeln, Thymian und Frischkäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abgießen, abspülen und zu der Frischkäse-Masse geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Mit der restlichen Butter die Muffinform einfetten. Yufkateig in 12×12 cm große Quadrate schneiden und den Teeig von beiden Seiten mit Wasser bestreichen. Auf jedes Teigstück 1 EL der Füllung geben. Den Teig vorsichtig zu Säckchen drehen und in die Vertiefungen der Muffinform setzen. In der unteren Hälfte des Ofens 10-15 Minuten goldbraun backen. Immer mal ein Auge drauf haben, der Yufkateig wird schnell dunkel.

Sesammus mit Joghurt verrühren. Knoblauch fein würfeln und unterrühren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den fertig gebackenen Säckchen servieren.

* Für die, die Topinambur bekommen und nicht auf Kartoffeln zurückgreifen müssen: Topinmabur schälen oder gründlich putzen und dann in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und in kleine Würfel schneiden.

Quelle: Anne Rogge, Herbst & Winter Gemüse (leicht verändert)

Seit Längerem hab ich nochmal was “Besonderes” gekocht. Sieht aber nur nach Arbeit aus und ist in Wirklichkeit ganz einfach. Um das Filet kümmert sich die meiste Zeit der Backofen und die Apfel-Linsen lassen sich so nebenher machen und würden mir auch ohne das Fleisch dabei super schmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Puy-Linsen
• Salz
• 1 Schalotte
• 1 säuerlicher Apfel
• 150 ml Geflügelfond
• etwas frische Petersilie, fein gehackt
• 3 EL gehackte Thymianblättchen
• 3 EL gehackte Rosmarinnadeln
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL flüssiger Honig
• Schweinefilet, ca. 800 g
• Pfeffer
• 1 EL Butter
• 125 ml Apfelsaft (eigentlich Cidre)
• 1 EL süßer Senf
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 EL Crème fraîche

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 l kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei milder Hitze 15-20 Minuten bissfest garen. Kurz vor Schluss mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln. Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Thymian und Rosmarin mischen und in einen Teller geben. 1 EL Olivenöl mit 2 EL Honig verrühren. Schweinefilet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Olivenöl-Honig-Mischung bestreichen. Anschließend in der Kräutermischung wälzen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 15-18 Minuten zu Ende garen.

Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Apfel und Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Apfelsaft/Cidre ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Süßen Senf und restlichen Honig zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Linsen mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf abschmecken. Petersilie und Crème fraîche unterheben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen anrichten und servieren.

Quelle: essen & trinken 2/2012 (leicht verändert)

Ich hoffe es fällt auf, wie formvollendet das Linsen-Patty aussieht. Ich hab nämlich eine „Patty Press“ aus den USA mitgebracht bekommen. Und die macht nicht nur gleichmäßig runde oder eckige, mit schicken Rillen versehene Patties, sondern kann sie auch so formen, dass man sie noch mit einer Ladung Käse füllen kann. Ganz stilecht wäre jetzt natürlich beef gewesen, aber braune Linsen sehen gar nicht so viel anders aus und waren wirklich lecker.

Zutaten für 4 Burger:

• 150 g braune Linsen
• 50 g Walnusshälften, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 TL Senf (bei mir Honig-Senf)
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei (M)
• 50 g Semmelbrösel

Und dazu zum Beispiel:

• 4 Brötchen
• Salat
• 1 Avocado
• 1 Mozzarella
• Ketchup

Linsen in 600 ml Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30-40 Minuten weich kochen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, die Walnüsse noch eine Weile mitbraten.

Linsen abgießen und gut abtropfen lassen, grob pürieren. Zwiebel, Walnüsse, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und dabei Ei und Semmelbrösel untermengen.

Vier Patties formen und in der restlichen Butter von beiden Seiten knusprig anbraten, das dauert ca. 10 Minuten. Dann zusammen mit den Lieblingszutaten in die Brötchen füllen.

Quelle: köstlich vegetarisch 1/2013 (leicht verändert)