Beim Einkaufen hab ich Minneolas entdeckt und direkt mitgenommen. Die Kreuzung aus Grapefruit und Mandarine wollte ich nämlich schon lange mal probieren, hatte ich aber bisher hier nie gefunden. Auch jetzt ist die Saison wohl schon fast wieder vorbei. Für diese Vorspeise macht das aber nichts, denn die war eigentlich eh mit Grapefruit gedacht und wird bestimmt auch mit Orange oder Blutorange toll schmecken. 

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Minneolas
  oder Grapefruit, Orangen, Mandarinen
• 1 Kugel Mozzarella
• 75 g Schmand
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Walnüsse, gehackt

Minneolas waschen und wenn sie bio sind, ein paar Zesten für die Deko abziehen. Eine Frucht auspressen, die andere mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird.

Den Saft ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen lassen, dann in ein Schüsselchen umfüllen und kurz abkühlen lassen. Saft mit Schmand, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Minneola und Mozzarella in Scheiben schneiden. Schichtweise anrichten, das Dressing darübergeben und mit den Walnüssen, ggf. Zesten, und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Quelle: slowly veggie Nr. 1/2014 (verändert)

So, die Zeit des Nichtstuns und der Urlauberei ist vorbei, ab jetzt wird wieder gekocht! Die gefüllten Pilze sind noch ein Foto-Überbleibsel von vor einer Woche, als hier der Karneval begann und mir morgens beim Verlassen des Hauses als allererstes eine Banane mit einem Bier in der Hand begegnete. Für Bananenhasser wie mich sowas wie schwarze Katze von links…

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Bulgur (nur 200 g genommen)
• 700 ml Gemüsebrühe (bei mir 500 ml)
• 2 Mandarinen
• 8 sehr große Champignons,
  bei mir 10 etwas kleinere
• 1 dünne Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Fetakäse
• Salz, Pfeffer

Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Mandarinen filetieren (d.h. Ober- und Unterseite der Mandarine flach abschneiden, dann mit einem Messer schälen, so dass die Häute mit abgeschnitten werden und anschließend die Stücke mit einem Messer heraustrennen) und den Saft auspressen. Champignonstiele herausbrechen. Enden abschneiden. Stiele hacken. Lauch putzen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilzstiele darin 2 Minuten braten, Lauch und Zwiebeln zugeben. Weitere 5-8 Minuten bei geringer Hitze braten. In einer Schüssel den Feta zerbröseln. Mit dem Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur mit Mandarinen und Mandarinensaft mischen. In einen Bräter oder eine Auflaufform geben. Pilze drauf verteilen und mit der Lauch-Käsemischung füllen.

Im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 10-15 Minuten garen.

Quelle: Schrot&Korn 02/2013 (leicht verändert)