In meinen Vorräten jede Menge Paprika, Restbestände von Koriander und Limetten und ein Stück gefrorener Cheddar, in der aktuellen essen & trinken ein Rezept für Paprika-Quesadillas. Perfekt, damit stand das Abendessen fest!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gelbe Paprikaschoten (bei mir 3 rote Spitzpaprika)
• 1/2 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver (weggelassen)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 kleine Dose Kidneybohnen, 400 g
• Salz, Pfeffer
• 100 g Cheddar
• 4 Weizen-Tortillafladen (selbstgemacht)
• 100 g Schmand (bei mir Saure Sahne)

Salsa:

• 1 reife Mango
• 150 g Kirschtomaten
• 2 rote Chilischoten (bei mir 1)
• 4 Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 6 Stiele Koriandergrün
• 1 Bio-Limette
• 1-2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Die Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Schale schwarze Blasen wirft. Paprikaschoten in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten.

Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Chilischoten entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Davon 1 EL beiseite legen. Mango, Tomaten, Chili, Frühlingswiebeln und Koriander in eine Schüssel geben. Die Limette halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen. Salsa mit Limettensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und rösten bis es duftet. Tomatenmark einrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cheddar grob reiben. Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Tortillafladen nebeneinander darauflegen und die Bohnenmasse darauf verteilen. Paprika und Käse draufgeben und mit je einem Fladen bedecken. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten in 10 Minuten goldbraun backen. Die restliche Limettenhälfte vierteln. Die Fladen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit Schmand, Salsa und Limettenstücken servieren.

Quelle: essen & trinken April 2013

Beim Schnippeln der Zutaten überkamen mich noch Bedenken, ob ich die Mango nicht lieber in einen leckeren Lassi verwandeln soll und einfach was anderes koche. Hab ich zum Glück nicht gemacht, denn dann hätte ich echt was verpasst. Wirklich genial, was sich der Herr Ottolenghi da ausgedacht hat. Wer Mango, Minze, Kokos, Erdnüsse und etwas Chilischärfe mag, muss den Salat ausprobieren!

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht):

• 150 g Basmatireis
• 100 g roter Reis (Camargue-Reis)
• 10 g Minzeblätter, grob geschnitten
• 1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• 1 große Mango, gewürfelt
• 60 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
• 50 g Kokosspäne
• 1 EL neutrales Öl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Die beiden Reissorten getrennt nach Packungsanweisung kochen. Mein Basmati-Reis brauchte 10 Minuten, der rote Reis ca. 35 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Reis zusammen mit den anderen Zutaten in eine große Schüssel geben, vorsichtig mischen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Yotam Ottolenghi, The Guardian (leicht verändert)

Mhhhhhm, Heidelbeeren finde ich ja ähnlich toll wie Erdbeeren. Als ich dann von dem Fool hier gelesen habe, war klar, dass das getestet werden musste. Ich habe für meinen Fool 200 ml Creme Fraiche mit 200 ml Mangopüree gemischt. Lecker!!

Bei smitten kitchen les ich ja sehr gerne, aber irgendwie koch ich selten was nach. Diesmal fand ich den Mango-Salat aber so interessant, dass ich ihn sogar noch eher ausprobiert hätte, wenn ich alle Zutaten gehabt hätte. Ein bisschen scharf ist er mir geraten, aber die Kombination von Mango, Chinakohl, Cashews und Minze war toll! Ich habe das Rezept halbiert und nur 2 EL Reisessig benutzt, statt roter Zwiebeln hab ich Frühlingszwiebeln genommen.

Das hab ich vor ner Weile schon mal gekocht, aber hatte damals kein Foto gemacht. Habe den zweiten Versuch genutzt, das Rezept noch ein wenig abzuändern.

Habe mehr Huhn und Mangos aus der Dose (zwei Dosen) genommen, die Zwiebeln weggelassen und die Cashews vorher angeröstet. Jetzt wars super!

So, heute gibts den Nachtisch von gestern zu sehen. Mjamjamjam, der war echt gut! Das Rezept war von hier. Habe allerdings Dosenmangos genommen, den Cointreau weggelassen und, wie auch im Rezept vorgeschlagen, Orangen- statt Ananassaft benutzt.