Noch einmal schlafen dann eröffnet hier der Weihnachtsmarkt und dazu passend hab ich heute Morgen die allerersten Schneeflocken gesichtet. Wie schnell das geht, da kann ich ja schon bald anfangen mich durch meine Plätzchenliste zu backen. Jetzt zeig ich hier aber erstmal schnelle, leckere und noch nicht ganz so winterweihnachtliche Nudeln.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 300 g Maronen mit Schale
  oder 150-200 g vakuumierte Maronen (ich)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 großer, säuerlicher Apfel, geschält und grob gewürfelt
• ca. 350 g kurze Pasta
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rohrohrzucker
• 5 EL Nudelkochwasser
• 200 g Sahne
• 1/2 TL getrockneten Majoran
• Salz, Pfeffer

Maronen an runder Seite kreuzweise ca. 3 mm tief einschneiden. In kochendem Wasser ca. 5 Minuten köcheln, abgießen, zurück in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und nach und nach schälen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten anschwitzen. Maronen zugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Zucker bestreuen, Apfel zufügen und alles unter Rühren ca. 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Mit 5 EL Nudelwasser ablöschen, Sahne angießen und mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen und zum Maronen-Apfel-Ragout in die Pfanne geben, gut vermischen und servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2013 (Mengen verändert)

Da surfe ich nach Ewigkeiten nochmal beim Rezeptor vorbei und was sehe ich: Ravioli di castagne. Die gefielen mir, aber Kastanien pellen, kochen und wieder pellen? Ein bisschen viel Action, die Ravioli wollen ja auch noch geformt werden. Ich hab einfach vorgekochte Maronen genommen und dann nach Plan weitergemacht. Lecker wars, sogar mit den Fenchelsamen, die ich schon beinahe ersetzt hätte!

Zutaten für 2-3 Personen:

Nudelteig

• 100 g Hartweizenmehl
• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 2 EL Olivenöl

Füllung

• 1 Eigelb
• 200 g Maronen (fertig vorgekocht)
• 200 g Ricotta
• 50 g + 50 g Parmesan
• 1 EL Fenchelsamen
• Butter
• Salz, Pfeffer

Die Zutaten für den Nudelteig verkneten und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Maronen fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit 200 g Ricotta, 50 g geriebenen Parmesan, dem Eigelb und zwei EL geschmolzener Butter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel die größeren Kastanienstücke nach Belieben noch mal kleiner drücken.

Ravioli formen. Ich habe die Füllung dafür in Tupfen auf eine Teigbahn gegeben, eine zweite Bahn draufgelegt, rund um die Füllung fest angedrückt und die Ravioli dann mit einem Glas ausgestochen.

Die Ravioli auf einem Küchentuch kurz antrocknen lassen und in der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Parallel dazu eine Pfanne ohne Fett auf mittelheiße Temperatur bringen und einen EL Fenchelsamen anrösten. Sobald diese einen intensiven Geruch verströmen, rausnehmen und stattdessen zwei EL Butter schmelzen.

Die Ravioli ca. 2 Minuten kochen und in der Butter schwenken und noch einige EL Nudelwasser hinzufügen.

Mit geriebenem Parmesan und den gerösteten Fechelsamen bestreut servieren.

Quelle: Rezeptor ZEIT ONLINE (leicht verändert)

Gestern hab ich mit Schrecken festgestellt, dass schon die Weihnachtsmarktbuden in der Stadt aufgestellt wurden. Anfang November?! Ok, die Buden waren noch zu, aber so ewig lang kanns ja dann nicht mehr dauern. Damit mich nicht jetzt schon die Weihnachtsstimmung befällt, gibts lieber nochmal was richtig Herbstliches. Schon beim Lesen hatte ich mir die Maronennudeln toll vorgestellt und das Ergebnis war wirklich großartig.

Zutaten für 2 Personen:

• 170 g Mehl
• 75 g Kastanienmehl (gabs im Bioladen)
• 4 Eigelb
• 1 Ei
• 1 Schuss Olivenöl
• etwas Grieß zum Bestreuen
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Rosenkohl, geputzt und geviertelt
• 50 g Butter
• 100 g fertige, vakuumverpackte Maronen, geviertelt
• Salz, Pfeffer
• einige Salbeiblätter, in Streifen
• Parmesan

Aus Mehl, Kastanienmehl, Eigelb, Ei und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. 10 Minuten von Hand durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in mehreren Ladungen durch die Nudelmaschine drehen, von der dicksten bis zur dünnsten Einstellung. Mit einem Pizzaschneider in 5 cm große, rautenförmige Stücke schneiden und auf einem mit Grieß ausgestreuten Backblech zwischenlagern bis alle Nudeln fertig sind. (Ich fand den Teig ziemlich fest und wesentlich schwieriger zu verarbeiten als den „normalen“ Nudelteig. Ich glaub ohne Nudelmaschine ist das ne Wahnsinnsarbeit den Teig so dünn zu kriegen…).

Für das Gemüse Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Rosenkohl hinzufügen und ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Maronen und den Salbei mit dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen und zu dem Gemüse geben, durchschwenken und mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle: Maria Elia, Die neue vegetarische Küche (leicht verändert)

Vor Weihnachten hab ich in jedem Laden Esskastanien gesehen und jetzt, wo ich welche haben wollte, gabs die nirgends. War ja fast klar… Was fürn Einkaufs-Stress für eine Suppe! Aber ich wollte die so gerne ausprobieren, weil ich dachte, dass sie toll nach Maronen schmeckt. Tat sie aber nicht Nicht dass sie fies war, aber halt nicht so, wie ich mir das ausgemalt hatte.

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Poree
• 100 g Staudensellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 400 g Maronen
• 1 El Butter
• 1 El Olivenöl
• 75 ml Weißwein
• 1,2 l Geflügelfond
• Salz
• Pfeffer
• 6 Stiele Minze
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 2 Tl Bio- Zitronenschale
• 100 ml Schlagsahne

Das Weiße und Hellgrüne vom Porree waschen, Sellerie schälen. Zwiebeln, Poree und Sellerie fein würfeln. Maronen grob klein schneiden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin glasig dünsten. Maronen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Geflügelfond auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Inzwischen Minz- und Petersilieblätter fein hacken und mit der Zitronenschale mischen. Die Sahne steif schlagen. Die Suppe im Küchenmixer oder mit dem Schneidstab fein pürieren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Kräutermischung bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken 12/2009