Beim Einkaufen hab ich Minneolas entdeckt und direkt mitgenommen. Die Kreuzung aus Grapefruit und Mandarine wollte ich nämlich schon lange mal probieren, hatte ich aber bisher hier nie gefunden. Auch jetzt ist die Saison wohl schon fast wieder vorbei. Für diese Vorspeise macht das aber nichts, denn die war eigentlich eh mit Grapefruit gedacht und wird bestimmt auch mit Orange oder Blutorange toll schmecken. 

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Minneolas
  oder Grapefruit, Orangen, Mandarinen
• 1 Kugel Mozzarella
• 75 g Schmand
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Walnüsse, gehackt

Minneolas waschen und wenn sie bio sind, ein paar Zesten für die Deko abziehen. Eine Frucht auspressen, die andere mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird.

Den Saft ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen lassen, dann in ein Schüsselchen umfüllen und kurz abkühlen lassen. Saft mit Schmand, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Minneola und Mozzarella in Scheiben schneiden. Schichtweise anrichten, das Dressing darübergeben und mit den Walnüssen, ggf. Zesten, und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Quelle: slowly veggie Nr. 1/2014 (verändert)