Mir war so nach Sojasauce und gebratenem Gemüse. Da hatte ich doch irgendwo ein Rezept gesehen, ahhh hier.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Sojasauce, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleiner Block Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Ei, verquirlt und mit 1 Prise Salz gewürzt
• 1 Handvoll junge Mangoldblättchen oder Babyspinat
• 5 Champignons, in Scheiben
• 2 Möhren, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprila, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
• neutrales Öl

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Chili, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Tofu mit 1 EL der Sauce marinieren.

Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Von beiden Seiten braten bis das Ei gestockt ist aber nicht zu viel Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann in drei Teile teilen, aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erwärmen und den Mangold bzw. Spinat tropfnass hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen. Beiseite stellen.

Den Tofu in der Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten und beiseite stellen.

Nudelwasser kochen und die Glasnudeln nach Packunsganweisung garen. Währenddessen das Gemüse 4-5 Minuten braten, herausnehmen und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.

Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit der übrigen Sauce mischen und ca. 2 Minuten braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Das Gemüse, den Tofu und die Hälfte der Eistreifen unterrühren. Alles gut verrühren und auf zwei Teller verteilen. Mit den übrigen Eistreifen und Sesam garnieren und sofort servieren.

Quelle: The Guardian

Weil mir schon Beschwerden zu Ohren kamen, dass ich seit Wochen nichts mehr gepostet hab, hier schnell ein Rezept für leckere Teigtaschen.

Zutaten für ca. 20 Stück:

Teig

• 1 geh. TL gem. Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 275 g Weizenmehl, Type 550
• 100 ml Weißwein
• 1 Ei, M
• 5 EL Olivenöl

Füllung

• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Chilischote
• 1 EL Öl
• 1 Handvoll TK-Erbsen
• 2 Stiele Pfefferminze
• Salz

Zum Bestreichen und Verkleben (hab ich weggelassen)

• 2 Eigelb
• 2 EL Milch

Kreuzkümmel, Salz und Mehl 
in einer Schüssel mischen. Wein, Ei und Öl verquirlen, zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Chili putzen und ohne Kerne fein hacken. Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Paprika, Knoblauch und Chili kurz mitdünsten. Gefrorene Erbsen und 2 EL Wasser unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten weich dünsten.

Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Erbsen am besten mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Minze untermischen und mit Salz würzen.

Eigelbe und Milch verrühren und beiseitestellen. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen (12 cm Ø). Ränder rundum mit der Eiermilch bestreichen. Je
 2 TL Füllung in die Mitte der Kreise geben und zu Halbmonden zusammenklappen. Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Ich hab das mit meinem Ravioliformer gemacht.

Empanadillas dünn mit Eiermilch bestreichen. Auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.

Ich hab aus einem Rest Feta, Joghurt, wenig Salz, Pfeffer und einem Schuss Milch, Pürierstab rein, noch einen Dipp gemacht.

Quelle: essen & trinken 8/2015 (leicht verändert)

Ein neues Küchen-Gadget ist eingezogen: Ein Spiralschneider. Möhren gibt es jetzt nur noch als Löckchen und Zucchini sind die neuen Spaghetti. Schade, dass nicht noch mehr Gemüsesorten so schön „spiralisierbar“ sind…

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gute EL Erdnusscreme
  (bei mir halb fein, halb crunchy)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• ca. 5-6 EL Kokosmilch
• Salz, 1 Prise Cayenne
• ca. 200 g Spaghetti
• 2 kleine Zucchini, bei mir grün und gelb
• 1/2 Paprika, in feine Streifen geschnitten
• ein paar Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Chili
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
  Koriander wäre wahrscheinlich noch besser gewesen
• Sesam zum Bestreuen

Erdnusscreme, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Sesamöl mit so viel Kokosmilch glatt rühren, dass eine eher flüssige Sauce entsteht. Mit Salz (Vorsicht, wenn die Erdnusscreme schon gesalzen ist) und Cayenne abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Zucchini „spiralisieren“ oder mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Chili in dünne Ringe. Tomaten halbieren, Petersilie hacken.

Die Nudeln abgießen, unabgetropft mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Petersilie und Sesam bestreut direkt servieren.

Quelle: Half Baked Harvest (verändert)

Noch ein angebrochenes Glas Mango-Chutney im Kühlschrank? Ab in die Salatsauce damit. Mit Curry, Linsen und selbstgemachtem Paneer wird das ein „indischer Salat“.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 125 g Paneer (aus 1 l Milch nach diesem Rezept)
• 1 TL mildes Currypulver
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g grüne Linsen,
  braune oder schwarze tun es auch
• 2 Handvoll Salat, geputzt
  z.B. junge Blätter von Spinat, Mangold, Rote Bete
• 2 EL Mango-Chutney
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• 3-4 EL Joghurt

Am Vortag Paneer herstellen.

Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Paneer in Würfel schneiden, mit Currypulver und etwas Salz mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paneerwürfel einige Minuten anbraten bis sie Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Paprika 3-4 Minuten in 1 EL Öl anbraten, dann die Linsen dazugeben und wieder erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mango-Chutney, Essig, 2 EL Öl verrühren Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Salat, Linsen und Paneer mit dem Dressing mischen, mit ein wenig Joghurt beträufeln und servieren.

Quelle: delicious November 2014 (verändert)

Noch weigere ich mich Suppe zu kochen oder einen Kürbis zu kaufen. Auch die Heizung bleibt aus, lieber frier ich und esse Nudelsalat. Mitte September, nach meinem Urlaub, da wäre so ein Wetter ok, aber jetzt, nö! Diese Sonne-Regen-Wind-Wechselei hat aber auch ihr Gutes. So waren wir letztes Wochenende fast allein – und bei Sonnenschein – auf dem Rotweinwanderweg, weil die Wettervorhersage die Meisten abgeschreckt hat. Nach dem Rezept gibts ein paar Bilder…

Zutaten:

• 1 Dose große weiße Bohnen
• ca. 300 g kleine Nudeln
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 rote Chilischote
• etwas glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Fenchelsaat
• 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• etwas Rucola

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Bohnen abschütten und in einem Sieb waschen. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und ggf. grob schneiden. Chili waschen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.

Fenchelsaat in einem Topf ohne Fett 10 Sekunden rösten. Mit Orangensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 50 ml einkochen. Gemüsebrühe und Chili zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln, Bohnen, Rucola und Paprika in einer Schüssel mit Orangenfond, Öl und Essig gut mischen, dabei evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Quelle: essen & trinken 8/2006 (verändert)

Ich bin ein großer Sushi-Fan! Selbermachen ist immer ein Ereignis: Ich muss zum Fischladen, zum Asialaden, eine reife Avocado jagen. Aber wenn ich dann alles beisammen habe, ist die Vorfreude groß. Wer erst noch Fan werden möchte, kann ja erstmal vegetarisch anfangen. Im Schicht-Sushi ist kein einziger Fisch drin und kunstvoll rollen müsst ihr auch nichts. Die vorbereiteten Zutaten werden einfach nur in eine Form geschichtet und dann in Würfel geschnitten.

Zutaten für 1 Form von ca. 12 x 18 cm:

• 1 rote Paprika
• ½ reife Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Naturtofu
• ½ geröstetes Noriblatt
• ½ TL Wasabipaste
• vorbereiteter Sushi-Reis (aus 125 g Reis)
• Essigwasser
• Sojasauce zum Dippen

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Paprika waschen, halbieren und putzen. Mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und kurz ruhen lassen.

Paprika häuten und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und den Stein auslösen. Das Fruchtfleisch im Ganzen herauslöffeln und ebenfalls in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Avocadostreifen sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Tofu quer in ½ cm dicke und 3-4 cm breite Scheiben schneiden. Noriblatt ggf. auf die Größe der Form zuschneiden. Eine Blattseite dünn mit Wasabipaste bestreichen.

Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen. (Ich hab eine Gefrierdose genommen und die zweite derselben Sorte zum Festdrücken verwendet.) Diagonal und im Wechsel Paprikaschoten und Avocado dicht nebeneinander auf den Boden der Form legen.

Die Hälfte der Reismenge in die Form geben und glatt streichen. Mit dem Noriblatt so belegen, dass die bestrichene Seite nach unten zeigt. Den Tofu als nächste Lage einschichten. Obendrauf den restlichen Reis geben, glatt streichen und mit Frischhaltefolie bedecken.

Auf die Folie ein passendes Brett legen oder eine passende Form setzen. Das Ganze gleichmäßig zusammenpressen. Am besten ein paar Minuten stehen lassen, dann nimmt das Nori-Blatt Feuchtigkeit auf und lässt sich besser schneiden.

Sushi-Masse auf eine Arbeitsfläche stürzen, die Folie abziehen. Ein scharfes Messer mit Essigwasser befeuchten. Schicht-Sushi vorsichtig in ca. 3 × 3 cm große Stücke schneiden, dabei das Messer nach jedem Schnitt säubern und mit Essigwasser befeuchten.

Einen Sushi-Würfel mit Stäbchen nehmen, kurz in Sojasauce dippen (wer mag mit ein wenig Wasabi drin) und dann ab in den Mund.

Quelle: Marlisa Szwillus, Sushi (verändert)

Auf dem Brot find ich Erdnussbutter sehr gruselig, aber sobald sie in herzhaften Saucen steckt, mag ich sie sehr. Und noch schräger, dann darf auch das Brot wieder ins Spiel kommen… 

Zutaten für 2 Personen:

Ingwer-Erdnuss-Sauce

• 3 EL Erdnussbutter
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 kleines Stück Ingwer, den Saft davon
• etwas Cayennepfeffer
• etwas Salz (wenn die Erdnussbutter ungesalzen ist)
• 1-2 EL Wasser falls die Sauce zu dick ist

• Baguette, Ciabatta, Fladenbrot oder…
• 1 Möhre, geschält und grob geraspelt
• 1 kleine Paprika, in dünnen Streifen
• ein paar Stiele Koriander, grob gehackt
• 200 g Tofu
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren. Den Ingwer habe ich geschält, grob klein geschnitten und in die Knoblauchpresse gesteckt. Das ging recht gut und die feinen Stückchen hab ich einfach mit in die Sauce gegeben, ich mag Ingwer. Ich hab noch 2 EL Wasser gebraucht, damit die Sauce etwas flüssiger wurde.

Gemüse vorbereiten. Tofu in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl anbraten bis er goldbraun und knusprig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles in ein aufgeschnittenes Baguette stapeln und schon fertig!

Quelle: Oh my veggies (Mengen verändert)

Demnächst werde ich so etwas wie diese grandios köstliche Galette auf tollen neuen Stühlen genießen können. Gestern bestellt, jippie! Dann fliegen meine unbequemen Studentenzimmer-Klappstühle endlich raus, die sich als Übergangslösung doch tatsächlich noch Jahre in der Wohnung gehalten haben. Ich freu mich so!!

Zutaten für 2 Personen:

Teig

• 210 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 150 g Butter
• 80 g Saure Sahne oder griechischen Joghurt
• 1 knappen EL Weißweinessig
• 50 ml eiskaltes Wasser
• ggf. 1 verquirltes Eigelb zum Bestreichen

Füllung

• 1 EL Olivenöl
• 1 Möhre, gewürfelt
• 2 Kartoffeln, gewürfelt
• 1 kleine Paprika, grob gewürfelt
• 80 g grüne Bohnen, TK
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
  Geputzt waren es etwa 400 g Gemüse
• Salz, Pfeffer
• 1 EL gehackter Rosmarin
• 1 EL Peperoncino-Öl (wer hat und mag)

Mehl und Salz mischen, dann die kalte Butter mit den Fingern einarbeiten, so dass kleine Flöckchen entstehen. Diese „Butterinseln“ machen den Teig nachher schön blättrig. Saure Sahne, Essig und Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Plastikfolie gewickelt mindestens 1 Stunde (maximal 2 Tage) kühlen.

Gemüse putzen und klein schneiden. Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Bohnen blanchieren. Dazu ein wenig Wasser aufkochen, die tiefgefrorenen Bohnen hineingeben und, sobald das Wasser wieder kocht, 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und kräftig anbraten. Nach ein paar Minuten die Hitze reduzieren und die Möhren dazugeben, immer wieder rühren, dann Paprika, Zwiebel und Rosmarin hinzufügen. Nach ca. 10-12 Minuten die Pfanne vom Herd ziehen. Das Gemüse muss nicht ganz gar sein, schließlich kommt es ja noch in den Backofen. Die Bohnen untermischen mit Salz, Pfeffer und ggf. Peperoncino-Öl würzen.

Teig aus dem Kühlschrank holen. Auf Mehl ca. 40 cm rund ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung in die Mitte geben, so dass noch ca. 10 cm rundum frei sind. Den „freien“ Teig über die Füllung klappen. Wer die Galette schön braun und glänzend haben möchte, bestreicht sie mit verquirltem Eigelb.

In der Mitte des Ofens ca. 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Quelle: Deb Perelman, the smitten kitchen cookbook (für den Teig)

Lange Zeit hab ich mich nicht mit Tofu anfreunden können. Erst als ich Sus Tipp beherzigt und mal ihren Lieblingstofu getestet habe, hat sich unser Verhältnis gebessert. Seither darf Tofu schon mal ins Thai-Curry oder, wie hier, in einen schnellen Salat. Aber auch nur dieser und auch nur in der Sorte „Natur“.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 125 g Reisnudeln*
• 1 EL neutrales Öl
• 100 g Tofu, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• ein paar Stiele frischer Koriander, grob gehackt
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Dressing:

• 30 ml frisch gepresster Limettensaft
• 1 EL Reisessig
• Salz, Chiliflocken
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 2 EL geröstetes Erdnuss- oder Sesamöl
• 1 EL neutrales Öl

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Meine mussten ohne Einweichen 3 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden und waren dann schon fertig. Mit einer Schere kleinschneiden, damit sie sich leichter essen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von beiden Seiten braten bis er goldbraun ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.

In einer Schüssel die Nudeln mit Tofu, Paprika, Koriander, Gurke und der Hälfte der Erdnüsse vermischen. Die Zutaten für das Dressing verrühren und untermischen. Mit den übrigen Erdnüssen bestreuen und servieren.

* Ich dachte immer, dass Reisnudeln und Glasnudeln dasselbe sind, aber nach Googelei und Zutatenvergleich sinds wohl doch zwei verschiedene Dinge. Auf den Glasnudeln, die ich in der Hand hatte, stand unter anderem Erbsenstärke als Zutat, die Reisnudeln enthielten tatsächlich nur Reismehl. Wer mag nimmt einfach Glasnudeln, die waren im Rezept wohl auch eigentlich gefragt.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Am Wochenende ging es darum, ob man Buchteln „trocken“ oder mit Vanillesauce isst. Ich habe steif und fest behauptet, dass zu Buchteln unbedingt Vanillesauce gehört. Dass Buchteln auch mit Tomatensauce richtig gut schmecken, hab ich dann diese Woche gelernt. Vom Prinzip her sind diese herzhaften Buchteln nichts anderes als Ratatouille mit fluffigem Brot oder eine Art Gemüsekuchen, aber als Buchteln gegessen fühlt es sich irgendwie ganz anders an.

Zutaten für 4 Personen:

• 42 g Hefe (hab nur 20 g genommen, ging super)
• 150 ml lauwarme Milch
• 500 g Mehl, Type 550
• 50 g Butter
• 8 g Salz
• 1 EL Kräuter der Provence
• 3 Eier, Größe M

Füllung und Sauce:

• 1 rote Paprikaschote
• 1 (kleine) Zucchini
• 1 Aubergine (durch 6 braune Champignons ersetzt)
• 3 Knoblauchzehen (nur zwei)
• 3 Zwiebeln (nur eine)
• 5 getrocknete Tomaten in Öl (weggelassen)
• 1 EL Balsamico
• 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Oregano (weggelassen)
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Olivenöl

Hefe in 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefemilch in die Mulde geben. Von innen heraus locker mit dem Mehl verrühren. Hefevorteig zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

Butter und Salz in die restlichen 90 ml Milch geben. Die Mischung mit Kräutern und Eiern in den Hefeteig einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemüse und die Hälfte der Knoblauch- und Zwiebelwürfel anbraten. Getrocknete Tomaten fein würfeln und zum Gemüse geben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Den Hefeteig in 8 Portionen teilen (bei mir 9 weil ich eine quadratische Form benutzt hab) und zu Kugeln formen. Jede Kugel etwas eindrücken und 1-2 EL Füllung hineingeben. Kugeln darum schließen und mit einigen Tröpfchen Öl bepinseln. Mit der Naht nach unten nebeneinander in die geölte Form setzen und zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Buchteln etwa 20-25 Minuten backen.

Für die Tomatensauce etwas Olivenöl erhitzen und die übrigen Knoblauch- und Zwiebelwürfel dünsten. Gehackte Tomaten zugeben und die Sauce etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und frischem Oregano abschmecken.

Je zwei warme Buchteln auf einem anrichten und mit Tomatensauce servieren.

Quelle: slowly veggie Nr. 1