Noch weigere ich mich Suppe zu kochen oder einen Kürbis zu kaufen. Auch die Heizung bleibt aus, lieber frier ich und esse Nudelsalat. Mitte September, nach meinem Urlaub, da wäre so ein Wetter ok, aber jetzt, nö! Diese Sonne-Regen-Wind-Wechselei hat aber auch ihr Gutes. So waren wir letztes Wochenende fast allein – und bei Sonnenschein – auf dem Rotweinwanderweg, weil die Wettervorhersage die Meisten abgeschreckt hat. Nach dem Rezept gibts ein paar Bilder…

Zutaten:

• 1 Dose große weiße Bohnen
• ca. 300 g kleine Nudeln
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 rote Chilischote
• etwas glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Fenchelsaat
• 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• etwas Rucola

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Bohnen abschütten und in einem Sieb waschen. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und ggf. grob schneiden. Chili waschen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.

Fenchelsaat in einem Topf ohne Fett 10 Sekunden rösten. Mit Orangensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 50 ml einkochen. Gemüsebrühe und Chili zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln, Bohnen, Rucola und Paprika in einer Schüssel mit Orangenfond, Öl und Essig gut mischen, dabei evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Quelle: essen & trinken 8/2006 (verändert)

Selbstgemachte Goldfischlis lassen sich hervorragend mit Serien wie Breaking Bad, Dexter, Game of Thrones oder Homeland kombinieren, passen aber auch sehr gut zu einem spannenden Buch oder einem Glas Rotwein.

Zutaten für 1 Blech voll:

• 85 g Cheddar, fein gerieben
• 30 g Butter
• 30-35 g Weizenvollkornmehl
• 15 g Weizenmehl 550 (normales 405er ist sicher auch ok)
• 2 g Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig auf einer nur leicht bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dick ausrollen und Fische ausstechen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer mag drückt mit einem Holzspieß noch Auge und Mund in den Teig.

In der Mitte des Ofens backen bis die Fischlein leicht braune Ecken bekommen, bei mir hat das 10-12 Minuten gedauert. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Quelle: smitten kitchen

Auf den Balkonen und Dachterrassen um mich herum, wurde in den letzten Tagen wieder wie wild gegrillt und ich stehe am Fenster, halte traurig die Nase raus, und wünsche mir wie jedes Jahr um diese Zeit auch einen Balkon. Dabei hat Kartoffelsalat mit (Tofu-)Würstchen am offenen Dachfenster ja auch was. Sogar nach Sommer fühlte es sich an.

Zutaten für 4 Personen (als Beilage):

• 800 g kleine neue Kartoffeln (meine waren „alt“)
• Meersalz
• 2 Lorbeerblätter (weggelassen)
• 3 kleine hellgrüne türkische Paprikaschoten (nur 2)
• 1 grüne Chilischote
• 1 Knoblauchzehe (weggelassen)
• 5 Stiele Petersilie
• 5 Stiele Minze
• 5 Stiele Koriandergrün
• 2 Bio-Limetten, 4-5 EL Saft (ich 1 Zitrone)
• eine Prise Zucker
• 8 EL Olivenöl

Kartoffeln waschen, dabei die dünne Schale mit einem kleinen Messer abschaben. Kartoffeln halbieren und in Wasser mit Meersalz und den Lorbeerblättern 20 Minuten knapp garen. Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. (Ich hab normale Pellkartoffeln gekocht, d.h. mit Schale 20 Minuten gekocht, kurz abkühlen lassen und dann gepellt.)

Inzwischen Paprika vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Chili mit Kernen fein hacken. Knoblauch hacken, dann mit 1 Prise Meersalz zu einer feinen Paste zerreiben. Kräuter von den Stielen zupfen und zusammen nicht zu fein hacken. Limette auspressen. Paprika, Chili, Knoblauchpaste, Kräuter, Meersalz, 1 Prise Zucker und das Olivenöl mit den Kartoffeln mischen. Mit dem Limettensaft beträufeln. 10 Minuten ziehen lassen und servieren. (Auch einen Tag alte Reste waren noch sehr lecker und sahen auch so aus.)

Quelle: essen & trinken 6/2012

Jupiduuh, der Sommer war doch glatt 5 Tage da, leider warens genau die Arbeitstage, aber was solls. Zum Glück lässt sich ja auch abends noch was Schönes machen, also gabs unaufwendiges Essen wie z.B. Salat mit Zitronenparmesanbutter-Baguette. Mein Favorit ist die knusprige Variante, es lässt sich aber auch weich und saftig in Alufolie zubereiten.

Zutaten für 1 Baguette:

• 1/2-1 große grüne Chilischote
• 1 Schalotte (weggelassen)
• 1 Knoblauchzehe (weggelassen)
• 1/2 kleines Bund Schnittlauch (weggelassen)
• 125 g weiche Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Limette
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

• 1 Baguette

Chilischote waschen, entstielen und entkernen. Die Schalotte und den Knoblauch (wer mag) schälen, den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Alles sehr fein hacken und mit Butter und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit der Gabel vermengen.

Die Zitrone und Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben (ohne das bittere Weiße) und zusammen mit dem Parmesan unter die Butter rühren. Zurückhaltend mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn der Parmesan sorgt bereits für eine kräftige Würze.

Verwendet man die Zitronenparmesanbutter nicht sofort, dann bewahrt man sie im Kühlschrank auf – am besten in einem verschließbaren Gefäß, oder man formt sie zu einer Rolle und wickelt diese fest in Klarsichtfolie.

Daraus lässt sich dann auf zwei verschiedene Arten ein Zitronenbutterparmesan-Baguette zubereiten:

Knusprige Variante:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen, den Grill zuschalten. Baguette in Scheiben schneiden, großzügig mit der weichen Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Im Ofen auf der obersten Schiene goldbraun und knusprig backen, dabei aber nicht zu dunkel werden lassen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Weiche und saftigere Variante:
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Baguette in gleichmäßigen Abständen einschneiden, als wolle man es in Scheiben teilen, dabei aber nicht ganz durchtrennen. Die weiche Butter großzügig zwischen die einzelnen Scheiben streichen, etwaige Reste außen auf dem Brot verteilen. In Alufolie wickeln und im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen.

* Habe immer noch Butter übrig gehabt, weil ich anscheinend nicht ganz so großzügig damit war. Sie lässt sich aber super einfrieren.

Quelle: Nicole Stich, delicious days

Leila Lindholm schlägt in ihrem Buch neun verschiedene Füllungen für ihre Tortanos vor und eine klingt toller als die andere. Wie wäre es mit Ziegenkäse, Honig und Walnüssen? Röstgemüse und Feta? Schinken und Mozzarella? Ganz egal, was schmeckt kann rein. Das gefüllte Brot lässt sich prima zu Picknick oder Party mitnehmen, darf aber auch einfach zuhause bleiben…

Zutaten für 1 Tortano (ca. 26 cm Durchmesser):

• 15 g frische Hefe
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 1/2 EL Salz (8 g)
• 170 g Hartweizenmehl
• 300 g Weizenmehl

Füllung

• 2 EL Basilikumpesto
• ca. 80 g Lachsschinken
• 1 Kugel Mozzarella
• oder was ihr sonst gerne mögt bzw. da habt…

Alle Teigzutaten zusammenkneten bis ein elastischer Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa 40 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen.

Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche vorsichtig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck auseinanderziehen und -drücken. Nicht mehr stark bearbeiten, sonst verliert er seine Lockerheit. Mit der Füllung nach Wahl belegen, dabei einen kleinen Rand an der Längsseite frei lassen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und dann zu einem Kranz formen. Mit der „Naht“ nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit Mehl bestäuben und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Das Brot in die Mitte des Ofens schieben, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot etwa 30-35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wer das Tortano warm genießen möchte, sollte zumindest 10-15 Minuten mit dem Anschneiden warten.

Quelle: Leila Lindholm, Noch ein Stück

Schon wieder was Superleckeres gekocht! Eigentlich ist das ein Asia-Sesam-Hähnchen-Salat, aber ich hab das Rezept ein bisschen umgebaut. Hatte etwas Bedenken eine Salatgurke anzubraten, weil die für mich roh in den Salat gehört, aber wieder was gelernt: Gebratene Gurke schmeckt gar nicht seltsam.

Hier ist das Originalrezept zu finden. Ich habe Sesam durch Cashews ersetzt, das Huhn gebraten statt gekocht, die Mengen etwas verändert und das Ganze warm gegessen.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 350 g Hähnchenbrustfilet
• Salz, Pfeffer
• 1 Salatgurke
• 1/2 große rote Chilischote
• 3 EL Erdnussöl
• 5 EL fein gehackte Cashewkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 8 EL Ketjap Manis (indonesische süße Sojasauce)
• 10 EL Wasser
• 4 EL Sesamöl plus noch etwas mehr zum Beträufeln
• 250 g Mie-Nudeln

Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Quer in dünne Scheiben schneiden. Chili waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden.

Cashews kurz in einer Pfanne trocken rösten und wieder herausnehmen. Erdnussöl mit Chili in der Pfanne erhitzen. Gurke zugeben und ein wenig salzen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Fleisch anbraten, Knoblauch dazu pressen, dann Ketjap Manis, Sesamöl und etwa 10 EL Wasser zugeben und verrühren.

Währenddessen Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit der Gurke vermengen, in Schälchen geben und das Hähnchenfleisch darüber verteilen. Nach Belieben noch mit ein wenig Sesamöl beträufeln.

Quelle: Nicole Stich, Delicious Days (leicht verändert)

Hmmm, was für ein leckerer Salat. Und das trotz des Fenchels, der ja eigentlich so gar nicht mein Lieblingsgemüse ist!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g kleine Nudeln
• 200 g kleine Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Fenchelknolle
• 5 EL Olivenöl
• 100 g Chorizo (in Scheiben)
• 75 g Manchego
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 2 Orangen
• Salz
• Cayennepfeffer

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abschrecken. Tomaten halbieren. Zwiebeln in Halbringe schneiden. Fenchelknolle putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Grün beiseite legen, den Fenchel in Streifen schneiden. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebeln darin kräftig anbraten. Chorizoscheiben kurz mitbraten und herausnehmen.

Manchego hobeln. Zitrone mit einem Zestenreißer schälen und die Schale fein hacken. Saft auspressen. Orangen auspressen. 4 EL Zitronen- und 10 EL Orangensaft mit 4 EL Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer verrühren.

Nudeln, Tomaten, Fenchel, Fenchelgrün, Chorizo und Manchego in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen und kräftig abschmecken.

Quelle: Für jeden Tag 7/2007

Da hab ich mal so schnell gesagt, dass ich was zur Party mitbringe und dann stand ich da. Herzhaft sollte es sein und am besten Fingerfood. Weil nach der Arbeit und vor der Party nicht mehr allzuviel Zeit blieb, musste es dazu noch gut vorzubereiten sein. Schwierig, schwierig… Belegte Brote! Belegte Brote in toll! Crostini! Hatte am Ende ein großes Tablett mit den Sorten Tomate-Mozzarella, Fetacreme-Zucchini, Aubergine-Chili-Minze und Schinken-Birne-Honig und die waren ungelogen in 10 Minuten weg.

Zutaten für 1 großes Tablett voll:

• 2 Ciabattabrote zum Aufbacken

Dressing für Zucchini und Auberginen:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL heller Balsamico
• Salz, Pfeffer

Tomate-Mozzarella

• ein paar Tomaten (hatte rote und gelbe)
• 1 Mozzarella
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• etwas Basilikum
• 1 Knoblauchzehe

Fetacreme-Zucchini

• 50-100 g Feta
• entsprechende Menge Frischkäse
• Pfeffer
• 2 kleine Zucchini
• Dressing (siehe oben)

Aubergine-Chili-Minze

• 1 Aubergine
• 1/2 rote Chili
• etwas Minze
• etwas Olivenöl
• Dressing (siehe oben)

Schinken-Birne-Honig

• 8 Scheiben Serranoschinken
• 1 kleine Birne
• 2 EL Zitronensaft
• etwas Akazienhonig für oben drüber
• etwas Olivenöl

Am Vortag:

Knoblauchzehe durchpressen und mit den Zutaten für das Dressing verrühren.

Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Zucchini und Aubergine waschen und mit dem Käsehobel in dünne Scheiben/Streifen schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf der obersten Schiene ungefähr 10 Minuten backen oder bis sie anfangen braun zu werden. Herausnehmen und getrennt in einen tiefen Teller legen, noch warm mit dem Dressing beträufeln. Die Auberginen bekommen noch etwas Minze und Chiliringe ab. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

Am Partytag:

Feta, Frischkäse und Pfeffer zu einer Creme verrühren. Birne in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so schnell braun wird. Tomaten entglibbern und in Würfel schneiden, mit Öl und Essig verrühren und würzen.

Backofen nach Packungsanweisung vorheizen.

Ciabattabrote ungebacken in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Bei mir hat 1 Brot ein Backblech voll ergeben. 10 Minuten oder bis sie knusprig, aber nicht steinhart sind, backen.

Die Brotscheiben, die für Tomate-Mozzarella bestimmt sind, ein wenig mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben, die für Fetacreme-Zucchini mit Fetacreme bestreichen und die anderen mit wenig Olivenöl einpinseln. Dann entsprechend belegen und ab zur Party bevor die Crostini durchweichen.

Dieser Salat hier kam mit zum Fachschaftsaltnasen-Treffen. Das praktische an ihm ist, dass man die Nudeln schon einen Tag vorher kochen muss und die wenigen Zutaten, die am nächsten Tag reinkommen, schnell geschnippelt sind. 

Zutaten für eine große Schüssel:

Tag zuvor:

• 500 g Nudeln (z.B. Gabelspaghetti)
• 12 EL Olivenöl
• 6 EL heller Balsamico-Essig
• 6 EL trockener Sherry
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Nächster Tag:

• 1-2 orange oder gelbe Paprika
• 50 g Pinienkerne
• 1 Paket Feta
• 1 Bund Rucola

Nudeln kochen, währenddessen aus den Zutaten ein Dressing herstellen. Nudeln abgießen und noch warm in das Dressing geben. Alles über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, Paprika und Feta würfeln, Rucola klein schneiden. Alles zu den Nudeln geben und fertig!