Linsen-Bolo? Voll nix Neues! Aber ich hab sie trotzdem gekocht. Das Rezeptfoto, getrocknete Tomaten, Rotwein und das Wort Schmortopf haben mich gelockt. So wintergemütlich lecker!

Zutaten für 2 Personen (mit doppelter Menge Sauce):
Wer keine Sauce übrig haben will, sollte die Saucenzutaten halbieren.

• 2-3 Möhren
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 sehr dünne Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 125 ml trockener Rotwein
• 400 g Tomaten in Stücken (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 650 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 150 g grüne Le-Puy-Linsen
• ca. 350 g Pasta, bei mir Linguine
• Parmesan, frisch gerieben

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.

Öl im Schmortopf erhitzen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, dann Lauch, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Den Rotwein zugießen und fast komplett einkochen lassen. Dann Tomatenstückchen und -mark, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die gehackten Kräuter mit den Linsen dazugeben und 25-30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.

In der Zwischenzeit für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, das Nudelwasser dabei auffangen. Linsenbolognese mit ca. 200 ml Nudelwasser mischen und kräftig würzen. Pasta mit Linsenbolognese auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Die übrige Sauce einfrieren oder am nächsten Tag direkt wieder Linsen-Bolognese essen…

Quelle: Living at Home 01/2015 (leicht verändert)

Möhrenklau vor dem Supermarkt! Eine fremde Frau steuert auf mich zu, schnappt sich mein Möhrengrün und zieht. Ich umklammere meinen Bund Möhren, ziehe in die entgegengesetzte Richtung, dann reißt das Grün ab, ich hab nur noch die Möhren in der Hand. Nein nein, danke, ich brauche keine Hilfe, alles in bester Ordnung Den Deal, Hasenglück gegen mein Möhrengrün, hatten wir beide an der Kasse abgesprochen, die Aktion aber auf Wunsch der Kassiererin vor die Türe verlegt. Ich hoffe dem Hasen hat sein Möhrenanteil genauso gut geschmeckt wie mir meiner!

Zutaten für 2 Personen:

• 3 mittelgroße Möhren
• 2 kleine Petersilienwurzeln
  im Original: insgesamt 500 g Möhren, Pastinaken und ggf. Steckrüben
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Tahin (= Sesammus)
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer
• etwas Chili
• 1/2 TL Garam Masala (= indische Gewürzmischung)
• 350 g Spaghetti
• 2 EL Sesam
• ein paar Stiele glatte Petersilie

Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in Julienne schneiden (ca. 5 cm lang und 3 mm breit). Ich hab so eine Art Sparschäler mit Gitter, der direkt Juliennestreifen hobelt, damit gings ganz fix.

Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Gemüse zugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Tahin mit 3 EL Wasser glattrühren, zum Gemüse geben und unterrühren. Weitere 4 Minuten garen, dann die Sahne dazugießen und alles würzig mit Salz, Pfeffer, Chili und Garam Masala abschmecken. Weitere 3 Minuten kochen und 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte durchziehen lassen.

Inzwischen Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis er duftet. Petersilie waschen und Blättchen abzupfen.

Nudeln abgießen und mit der Gemüse-Sauce mischen. Mit Petersilie und Sesam bestreut servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 6/2013 (leicht verändert)

Hach schön, es war ein bisschen Frühling da. Habe Löwenmäulchen gesät, mich beim Spaziergang über jeden Krokus und jede Narzisse gefreut und Pläne für den Sommer gemacht. Passend zur guten Laune gabs auch was Gutes zu essen. Mehrere-Töpfe-Multitasking geht nicht immer gut bei mir, aber hier hat tatsächlich alles geklappt. Falls noch jemand Nachkochbedenken hat: Petersilienwurzelpüree schmeckt viel besser als es sich anhört!

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Petersilienwurzeln
• 200 ml Geflügelbrühe (bei mir Gemüsebrühe)
• 150 ml Schlagsahne
• Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Schalotten (nur 1 große)
• 2 EL Zucker
• 350 ml Rotwein
• 1 Stiel Thymian (weggelassen)
• 150 ml Portwein
• 80+10 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (1/2 Topf Basilikum genommen)
• 30 g Walnusskerne
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Panko-Brösel, jap. Paniermehl, ersatzweise Semmelbrösel
• grobes Meersalz
• 400 g Zanderfilet (hatte etwas weniger)
• 2 EL Olivenöl

Für das Püree die Petersilienwurzeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienwurzeln mit Brühe, Sahne und 1 Prise Salz in einen Topf geben und 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend in einem Mixer sehr fein pürieren. (Ich habe den Kartoffelstampfer genommen.) Mit Salz und Zitronensaft würzen und warm halten. Wenn nötig, etwas Wasser zugeben.

Für die Sauce die Schalotten fein würfeln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Schalotten zugeben und unter Rühren andünsten. Rotwein zugießen und auf die Hälfte einkochen. Thymian und Portwein zugeben und auf ca. 100 ml sirupartig einkochen. Sauce durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Topf geben. (Ich hab mir das Sieben gespart.) Nach und nach 80 g kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

Petersilienblätter abzupfen und mit Walnüssen, Zitronenschale und Panko-Bröseln im Mixer mittelfein pürieren. Mit Pfeffer und grobem Meersalz würzen.

Die Zanderfilets abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke (à ca. 50 g) schneiden. Die Filets auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin zuerst 4–5 Minuten auf der Hautseite braten. Die restliche Butter zugeben, die Filets wenden und bei kleinster Hitze 1 Minute zuende garen.

Das Püree auf den Tellern verteilen und die Zanderfilets darauf anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit den Bröseln bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 2/2013

Hatte ohne wirklichen Plan Petersilienwurzeln und Pastinaken gekauft. Beide sehen sich verdammt ähnlich, so dass ich sie auch prompt ein paar Tage nach dem Kauf nicht mehr wirklich auseinanderhalten konnte. Die Lösung: Aus der Petersilienwurzelsuppe einfach eine mit Petersilienwurzeln und Pastinaken machen, die Mengen abändern und dann hoffen, dass das auch schmeckt. Tut es!

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• ca. 300 g Pastinaken und Petersilienwurzeln, zu mehr oder weniger gleichen Teilen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 kleine säuerliche Äpfel, ca. 200 g (Boskop)
• 1 TL Butter
• 600 ml + 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g rote Linsen
• 200 g Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, 1/2 TL Curry

Die Petersilienwurzeln und Pastinaken putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilienwurzeln, Pastinaken und Äpfel zugeben. Unter Rühren kurz andünsten. 600 ml Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.

Für das Püree rote Linsen in 200 ml Brühe ca. 15 Minuten weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 2 EL von der Sahne unterrühren, eventuell noch etwas Wasser, wenn das Püree zu fest ist. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und die übrige Sahne zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe anrichten. Aus dem Linsenpüree Nocken abstechen und in die Suppe geben.

Quelle: LECKER 12/12 (verändert)