Dank des Milchmädchens gibts hier heute zur Abwechslung mal Kaffeekränzchen-Gefühl mit Blümchen, Goldrand und Schnörkel und einem saftigen Pfirsichkuchen. Danke für den Teller auf Reisen!

Zutaten für eine Form von 24×24 cm:

• 115 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 2 Eier, M
• 200 g Saure Sahne
• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• 275 g Mehl
• 1 guter TL (Weinstein-)Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g brauner Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 2-3 Pfirsiche
  (bestimmt auch lecker mit der entsprechenden Menge Äpfel oder Pflaumen)

Pfirsiche häuten. Wenn sie sehr reif sind, lässt sich die Haut einfach so abziehen, sonst nachhelfen, indem die Pfirsiche kreuzweise eingeschnitten, kurz in kochendes Wasser gelegt und dann kalt abgeschreckt werden. In Spalten schneiden.

Backofen auf 180°C vorheizen. Form mit Backpapier auslegen.

Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren und die Saure Sahne und das Vanillemark dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nur kurz unter den Teig rühren, so dass die Zutaten gerade so vermischt sind.

In einem Schüsselchen Zucker und Zimt mischen.

Die Hälfte des Teiges in die Form streichen, mit der Hälfte der Pfirsichspalten belegen und mit der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen. Dann das Ganze nochmal mit den übrigen Hälften.

In der Mitte des Ofens 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Quelle: food network (verändert)

Im Moment gibt es so viele leckere Früchte, dass es mir schwer fällt mich für eine einzige Art Beere, Kirschen, Pfirsiche oder oder oder zu entscheiden. Am Ende habe ich meist von allem etwas und muss dann gucken, dass ich mit dem Essen hinterherkomme. In meinem Lese-Eckchen und auf dem Schreibtisch, überall verteile ich meine leergenaschten Schälchen. Und was dann noch nicht weg ist, ersetzt einfach die Brombeeren in der Joghurt-Mousse.

Zutaten für 4 große Portionen:

4 Blatt Gelatine oder 5,5 g Agar-Agar
350 g Himbeeren, Heidelbeeren, Pfirsich zu nahezu gleichen Teilen
oder was immer gerade da ist…
1 Bio-Orange
100 g brauner Zucker
40 ml Orangenlikör
300 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
200 g Sahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren und Heidelbeeren waschen und verlesen, Pfirsich häuten und in Spalten vom Kern schneiden. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Einige Früchte zur Deko beiseitelegen. Restliche Früchte, braunen Zucker, Orangensaft, -schale und -likör in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren (ergibt ca. 250 ml Püree). Durch ein feines Sieb streichen. In einer Schüssel die Hälfte des Pürees mit dem Joghurt glattrühren.

Gelatine ausdrücken und nach Packungsanweisung auflösen. (Normalerweise heißt das, ein wenig Fruchtpüree abnehmen, Geliermittel einrühren und aufkochen.) Mit 6 EL Joghurtmasse verrühren, dann unter den restlichen Joghurt rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen. Bei Verwendung von Agar-Agar Masse nicht kalt stellen, geschlagene Sahne sofort unterheben und mit dem Rezept fortfahren.

Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, durchrühren und Sahne unterheben. Fruchtpüree mit Joghurt abwechselnd in Gläser schichten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Quelle: Living at Home 8/2013 (leicht verändert)

Bei yummymummykitchen gesehen, dann auch bei Nicky und etwas anders bei Micha, und jetzt auch bei mir – Ziegenfrischkäse und Pfirsich auf Pizza bzw. Flammkuchen. Eine sehr geniale Kombination!

Zutaten für 2 Pizzen:

• 300 g Mehl
• 80 g Hartweizenmehl
• 15 g frische Hefe
• 7 g Salz
• 250 ml Wasser

Belag:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 reife Pfirsiche, geachtelt
• ein paar Basilikum-Blätter
• Pfeffer

Die Zutaten für den Teig gründlich verkneten und abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C vorheizen, bei mir mit Pizzastein.

Den Teig mit den Händen zu zwei Pizzen formen, dann mit „Ziegenkäse-Flöckchen“ und Pfirsichspalten belegen. (Wem das zu trocken erscheint, der kann vorher noch eine dünne Schicht Crème fraiche auf den Teig streichen.)

Auf dem Stein braucht die Pizza bei mir 8 Minuten, auf dem Blech könnte es länger dauern, ich schätze mal 15 Minuten. Wenn der Ziegenfrischkäse dunkle Spitzen bekommt, ist die Pizza fertig.

Pizza aus dem Ofen holen, Pfeffer drübermahlen und mit Basilikumblättern bestreuen.

Hatte ich schon mal erwähnt, wie sehr mir das Buch „vegetarisch gut gekocht“ gefällt? Auf den Salat war ich schon seit dem Frühjahr ganz neugierig und jetzt wo es massenweise Zucchini und leckere Pfirsiche gibt, war es endlich an der Zeit ihn auszuprobieren.

Zutaten für 4 Portionen:
(1/2 Rezept mit Brot dabei ergab ein prima Abendessen für mich)

• 2 Pfirsiche
• 1/2 Bund Koriandergrün, fein gehackt
• 4 junge Zucchini, ca. 400 g
• 4 Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 5 EL Öl
• 1 TL Koriandersamen (hatte nur gemahlenen)
• Salz, Pfeffer
• 1 Limette
• 2 TL Ahornsirup (habe Honig genommen)

Die Pfirsiche mit derselben Technik wie Tomaten häuten, bei ganz reifen Pfirsichen lässt sich die Haut meist schon so abziehen, oder ihr macht es so wie ich und lasst die Haut einfach dran. Pfirsiche vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann längs in ebenso dicke Streifen schneiden. Ich hab sie mit dem Sparschäler in Streifen gehobelt. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln der Länge nach achteln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Koriandersamen im Mörser leicht andrücken und mit dem Gemüse ins Öl rühren. Bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Limette auspressen. Das übrige Öl mit 4 EL Limettensaft und dem Ahornsirup cremig schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfirsiche mit dem Gemüse unter die Sauce mischen. Den Salat nochmals abschmecken und mit dem Koriandergrün bestreut servieren.

Quelle: Cornelia Schinharl, vegetarisch gut gekocht

Juliane hat mir vor ein paar Tagen so Lust auf Salat mit Rucola und Pfirsich gemacht. Auch wenn bei mir am Ende ein ganz anderer Salat herausgekommen ist, die Inspiration zählt!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Bund Rucola, gewaschen und verlesen
• 2 Pfirsiche, davon einer halbiert und einer geachtelt
• 2 Kugeln Mozzarella, in je drei dicke Scheiben geschnitten
• 1 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• 6 EL Semmelbrösel
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL weißen Balsamico
• 1 EL Pfirsichmarmelade
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL Pinienkerne, geröstet

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Marmelade, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarellascheiben von beiden Seiten mit Mehl bestäuben, dann in Ei wenden und mit den Semmelbröseln panieren.

Die Pfirsiche bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten in der Grillpfanne grillen, bis sie schicke Streifen bekommen. Die Achtel zwischendurch einmal wenden. In einer normalen Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Mozzarellascheiben darin kurz von beiden Seiten braten (je ca. 2 Minuten).

Rucola, Pfirsiche und panierten Mozzarella auf einen Teller geben, mit dem Dressing beträufeln und ein paar Pinienkerne darüber streuen.

Quelle: köstlich vegetarisch 4/2012, Juliane und ich