Ich esse ja zu jeder Tages- und Nachtzeit gern, aber aufs Frühstück morgens freue ich mich am allermeisten. Egal ob das ein Brot mit Marmelade ist oder eine experimentelle Kreuzung aus Körner-Joghurt und Porridge.

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Dinkel, der schnellkochende geschliffene
• 1 Prise Salz
• 30-35 g Honig
• ca. 1/2 TL Zimt
• etwas Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 EL Rosinen
• ca. 300-400 g Joghurt
• 2 rote Pflaumen, in Spalten geschnitten

Am Vorabend den Dinkel in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und 20 Minuten kochen. Nach Ende der Kochzeit nicht abschütten! Normalerweise sollte der Dinkel das meiste Wasser aufgenommen haben und nur noch ein klein wenig Wasser im Topf sein. Topf vom Herd nehmen und Honig, Zimt, Muskatnuss und Rosinen unter den Dinkel rühren. Deckel drauf und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen den Dinkel wieder erwärmen, ggf. noch ein wenig Wasser dazugeben. Dann den Joghurt auf zwei Schälchen verteilen, den Honig-Zimt-Dinkel darübergeben und mit den Pflaumen garnieren.

Quelle: The New York Times (verändert)

Die Firmen-Äpfel und -Zwetschgen sind reif. Mein Kollege bringt jeden zweiten Tag einen selbstgebackenen Kuchen mit, ich bin auf die Produktion von Portwein-Zwetschgen umgestiegen. Die schmecken sehr lecker im Joghurt mit etwas Zimt, zu Pfannkuchen, im Porridge, ach eigentlich zu fast allem.

Zutaten für 1 großes Weckglas (850 ml):

• 500 g Zwetschgen
• 1 Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 350 ml Portwein
• ½ Stange Zimt

Die Zwetschgen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. (Ich halbiere sie nur.) Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, die Schote anderweitig verwenden.

Den Zucker in einem Topf schmelzen, bis er hellbraun karamellisiert. Den Portwein dazugeben und so lange rühren, bis sich der feste Karamell wieder löst. Zimtstange und Vanillemark zugeben und bei schwacher Hitze auf die Hälfte einkochen.

Die Zwetschgenspalten in den Sud geben, einmal aufkochen, vom Herd nehmen und heiß in ein sauberes Weckglas füllen. Abkühlen lassen.

Ich bewahre das Glas im Kühlschrank auf.

Quelle: Bettina Matthaei, Vegetarisch vom Feinsten

Gestern sind wir früh aufgestanden, um Richtung Boppard zu fahren und an der Ehrbachklamm entlang zu wandern. Der angesagte Regen fiel nur auf Hin- und Rückfahrt und die Wanderung war superschön. Heute ist dafür Entspannen angesagt. Lesen, Michas ofengeröstetes Apfelmus machen und Kuchen essen. Mein erster Zwetschgenkuchen mit Rührteig. Erst war ich skeptisch, denn Hefeteig und Zwetschgen passen doch so schön zusammen, aber er war wirklich gut.

Zutaten für 1 Springform:

• 400 g Zwetschgen
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Zucker
• fein abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
• 1 EL Vanillezucker
• 2 Eier, M oder L
• 190 g Mehl
• 1 geh. TL (Weinstein-)Backpulver
• 50 g Butter
• 2 EL Milch
• 30 g Mandelblättchen

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Sahne mit 100 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Quirlen des Handmixers halb steif schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zum Teig sieben und kurz unterrühren. Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten, Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Die Zwetschgenhälften mit der langen Seite in den Teig drücken. 15-20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.

Die Butter mit 50 g Zucker und Milch aufkochen, Mandeln untermischen. Guss streifenartig auf dem Kuchen verteilen und weitere 15 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen, bis er goldbraun ist.

Ist auch nach drei Tagen noch saftig und lecker. Habe ein Eckchen mit Apfel gemacht und das war ebenso gut, eignet sich also auch als Apfelkuchen.

Quelle: Living at Home 9/2013 (leicht verändert)

Obwohl wir gestern noch bis spät abends draußen saßen, fühlt es sich inzwischen ab und an schon ein bisschen nach Herbst an. Find ich gut, ich mag diese „Zwischenzeit“. Pflaumenkuchen gehört tendenziell aber noch eher zum Sommer und zu meinen Kuchenlieblingen. Der vom Foto existiert schon seit ein paar Tagen nicht mehr. Die Mirabelle-Kokos-Kombi war einfach zu gut.

Zutaten für 1 20×20 cm-Form oder eine 26er-Springform:
(für 1 Blech die Mengen verdoppeln)

• 85 ml Milch
• 25 g Butter
• 200 g Dinkelmehl Type 630
  (habe es durch 1050er ersetzt, ging gut)
• 10 g Frischhefe
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanillezucker
• 400-500 g Mirabellen
• 60 g Zucker
• 100-125 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Kokosraspeln
• 60 g weiche Butter

Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen, unbedingt handwarm abkühlen lassen, dann mit Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Vanillezucker zu einem glatten Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Inzwischen Mirabellen waschen, zur Hälfte einschneiden und entsteinen. Backofen auf 200°C vorheizen.

Backform fetten und den Hefeteig mit den Händen hineindrücken, dabei einen kleinen Rand formen (ca. 2 cm). Mirabellen darauf verteilen. Entweder ziegelartig oder einfach irgendwie.

Zucker, Mehl, Kokosraspeln und Butter mit den Händen zu Streuseln verkneten. Wenn der Teig zu sehr klebt, noch etwas mehr Mehl unterkneten. Streusel auf den Mirabellen verteilen.

Ca. 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Auskühlen lassen und servieren.

(Wenn ihr den Kuchen mit Zwetschgen backen wollt, kann ein wenig Zucker auf den Zwetschgen und eine dünne Schicht Semmelbrösel unter ihnen nicht schaden.)

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2012 (verändert)

Auf dem Weg zur Arbeit sehe ich seit anderthalb Wochen ein Schild: Pflaumen, Zwetschgen, Mirabellen, Reineclauden, 50 m und ein Pfeil, der Richtung Belgien weist. Jeden Morgen hab ich gedacht, dass ich mal rausfinden muss, was Reineclauden sind. Bis abends hatte ichs immer wieder vergessen. Aber jetzt weiß ich Bescheid. Reineclauden oder auch Renekloden sind eine kleine, runde, grünliche Pflaumenart und sehr lecker. Weil es sie wie Mirabellen nur kurze Zeit gibt, habe ich sicherheitshalber schon mal welche eingemacht.

Zutaten für 4 Gläser mit ca. 750 ml Inhalt:

• 2 kg reife Reineclauden (im Originalrezept Mirabellen)
• 2 Vanilleschoten
• 500 g Zucker
• 5 EL Zitronensaft

Reineclauden waschen und gut abtropfen lassen. Beschädigte oder überreife Früchte aussortieren. Die Reineclauden vorsichtig einritzen und mit einer Haarnadel oder einem kleinen Küchenmesser den Kern herausziehen. Vanilleschote längs einritzen. Reineclauden und je 1/2 Vanilleschote auf vier sterile Einmachgläser verteilen. (Zum Sterilisieren Gläser, Gummiringe und Verschlüsse für 30 Minuten in den 100°C heißen Backofen stellen. Bis zur Verwendung im Ofen lassen.)

1,5 l Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Den heißen Zuckersirup so in den Gläsern verteilen, dass die Reineclauden knapp damit bedeckt sind. Gläser mit passenden Gummiringen, Deckeln und Klammern verschließen und in einem mit Wasser gefüllten (Einmach)topf bei ca. 85°C 25-30 Minuten einkochen. Gläser herausheben und vollständig abkühlen lassen. Klammern entfernen und prüfen, ob die Gläser fest verschlossen sind. An einem kühlen, dunklen Ort sind die Reineclauden 1 Jahr haltbar.

Quelle: essen & trinken 9/2011 (leicht verändert)

Wenn mir schon keine grandiosen Rezepte einfach so einfallen, bin ich zumindest gar nicht so schlecht darin, verschiedene Rezepte zu einem leckeren neuen kombinieren. Ich präsentiere: Die Kreuzung aus Kirsch Crumble und Aprikosen in gewürztem Marsalawein.

Zutaten für 4 Personen:

Gewürzpflaumen

• 300 g rote Pflaumen
• 125 ml Marsala
• Schale von 1/2 Bio-Zitrone
• 1/4 Zimtstange
• 2 Pimentkörner (weggelassen)
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 1 kleines Lorbeerblatt (weggelassen)
• 2 grüne Kardamomkapseln
• 1-2 EL Zucker

Walnusskrokant

• 50 g brauner Zucker
• 1 TL Honig
• 50 g Walnüsse

Quarkcreme

• 500 g Sahnequark
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 10 ml Walnussöl

Pflaumen halbieren, entkernen und nach Belieben in Spalten schneiden.

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale mit einem Zestenreißer oder Sparschäler abschälen. Den Marsalawein mit der Zitronenschale und den Gewürzen aufkochen. Etwa 15 Minuten köcheln, dann durch ein Sieb gießen. Je nach Reifegrad der Pflaumen und Süße des Marsalas den Sirup mit Zucker und/oder Zitronensaft abschmecken.

Den Sirup wieder aufkochen und heiß über die Pflaumen gießen. Abkühlen lassen. Zugedeckt noch mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.

Für den Walnusskrokant den Zucker n einer Pfanne bei gleichmäßiger Hitze karamellisieren lassen, Honig und die Walnüsse zugeben, durchrühren und dann schnell auf einen Teller mit Backpapier schütten. Nach dem Abkühlen grob hacken.

Quark mit Zucker, Vanillezucker und Öl cremig rühren.

Alles in Gläser schichten und sofort servieren.

Quelle: Küchengötter und Rezeptkärtchen von Bio Planète (verändert)

Wie ich im Nachhinein lesen musste, hab ich anscheinend gar kein Powidl, sondern ganz profanes Pflaumenmus hergestellt. Der echte Powidl kommt wohl ganz ohne Zucker aus und wird noch um einiges länger eingekocht. Egal, ein Glas ist reserviert für Buchteln und wenn noch was übrig ist, wartet da auch noch ein Kuchenrezept auf der Liste. Wenns lecker wird, berichte ich…

Zutaten für 2 Gläser voll:

• 1 kg Zwetschgen
• 25 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 50 ml Apfelessig (nur 30 ml genommen)
• je 1 Prise gemahlene Nelken und Zimt
• 10 ml Rum (weggelassen)

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften mit 25 ml Wasser, Zucker, Essig, Nelke und Zimt in einen Bräter geben.
Bräter in den auf 150°C vorgeheizten Backofen schieben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 3 Stunden einkochen, bis die Masse sehr zäh und dunkellila ist.
Alles in einen Topf umfüllen, mit dem Pürierstab pürieren, Rum zufügen und das Ganze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel aufkochen lassen. Dabei darauf achten, dass die Masse am Topfboden nicht ansetzt. Eventuell noch weitere 10–20 Minuten leise kochen lassen.
Powidl heiß in ausgekochte Schraubverschlussgläser füllen und sofort ­verschließen.

Quelle: Schrot&Korn 09/2012

Ich bin wieder im Lande! Leicht quakig, weil der Urlaub schon wieder vorbei ist, aber bestens erholt und mit einem neuen Liebling: Mandeln. Ich will, dass die auch in Aachen wachsen (und Feigen, Granatäpfel und Zitronen gleich mit). Jetzt ziehe ich erstmal los und schaue, ob meine Lieblings-Eisdiele Mandel-Eis hat…

Zutaten für 2 Personen:

Für den Mandelmilchreis

• 125 g geschälte Mandeln
• 500 ml Wasser
• 1 Miniprise Salz
• 1/2 Vanilleschote
• 90 g Milchreis
• 25 g Zucker

Für die Sherry-Pflaumen

• 10 g frischer Ingwer, geschält und in Scheiben (weggelassen)
• 50 g Zucker
• 200 g (rote und gelbe) Pflaumen, in Spalten geschnitten
• 100 ml trockener Sherry
• 150 ml Wasser
• 25 g kleine Tapiokaperlen (weggelassen)

Mandeln mit 500 ml kaltem Wasser in einer Schüssel 2 Stunden ziehen lassen. Mandeln mit Einweichwasser sehr fein pürieren. (Ich hab bereits gehackte Mandeln genommen, so dass mein Pürierstab das locker mitgemacht hat.) Im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen und dann durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb passieren. Vorsichtig ausdrücken, damit am Ende genug Mandelmilch herauskommt.

Für die Sherry-Pflaumen den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Sherry und Wasser ablöschen. Sirup aufkochen und unter Rühren weiterkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ingwer und Tapiokaperlen zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze quellen lassen und zwischendurch umrühren. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben.

Pflaumen zum Sirup geben und zwei Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Milchreis die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mandelmilch und eine Miniprise Salz kurz aufkochen. Reis, Vanilleschote und -mark dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren, in den letzten zwei Minuten den Zucker dazugeben.

Vanilleschote aus dem Milchreis fischen und den Milchreis noch warm mit den Pflaumen servieren.

Quelle: essen & trinken 9/2012

Manchmal hat es auch Vorteile, wenn man „auf dem Land“ arbeitet, denn im Moment sind die Obstbäume neben den Bürogebäuden zur Ernte freigegeben. Das heißt Zwetschgen und Äpfel für alle. Glücklicherweise interessiere ich mich anscheinend am meisten für die Bäume, so dass auch auf meiner Pflückhöhe noch reichlich Zwetschgen hingen. Was ich mit ihnen mache, stand schon seit letzter Woche fest. Die Tarte hier musste es werden. Ich hab Streusel und Amarettocreme gelesen und schon war das Rezept gespeichert. Und das Beste: Sie ist so lecker wie ich mir das vorgestellt hab.

Zutaten für 1 Tarteform (26 cm):

Mürbeteig:
230 g Mehl
115 g Butter
65 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb einer Zitrone (weggelassen)
4-5 EL Wasser

Creme:
3 EL Crème fraîche
3 EL Amaretto
1 1/2 EL brauner Zucker
1 Ei

Belag:
3 Handvoll Amarettini (2 Handvoll)
1 kg Zwetschgen

Streusel:
160 g Mehl
100 g Butter
60 g Zucker

Tarteboden herstellen, ausrollen und in die Form legen. Ofen auf 200°C vorheizen und den Tarteboden solange in den Kühlschrank stellen. Mit wiegenden Bewegungen die Amarettini mit dem Nudelholz zerkleinern und auf dem Boden verteilen. Die Zwetschgen ringförmig verteilen. Für 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Streusel verkneten und kalt stellen. Die Creme mit einem Schneebesen verrühren. Beides nach der ersten Backzeit auf die Zwetschgen geben, zuerst die Creme, dann die Streusel und für weitere 25 Minuten backen.

Quelle: grain de sel