Mir war so nach Sojasauce und gebratenem Gemüse. Da hatte ich doch irgendwo ein Rezept gesehen, ahhh hier.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Sojasauce, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleiner Block Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Ei, verquirlt und mit 1 Prise Salz gewürzt
• 1 Handvoll junge Mangoldblättchen oder Babyspinat
• 5 Champignons, in Scheiben
• 2 Möhren, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprila, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
• neutrales Öl

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Chili, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Tofu mit 1 EL der Sauce marinieren.

Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Von beiden Seiten braten bis das Ei gestockt ist aber nicht zu viel Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann in drei Teile teilen, aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erwärmen und den Mangold bzw. Spinat tropfnass hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen. Beiseite stellen.

Den Tofu in der Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten und beiseite stellen.

Nudelwasser kochen und die Glasnudeln nach Packunsganweisung garen. Währenddessen das Gemüse 4-5 Minuten braten, herausnehmen und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.

Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit der übrigen Sauce mischen und ca. 2 Minuten braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Das Gemüse, den Tofu und die Hälfte der Eistreifen unterrühren. Alles gut verrühren und auf zwei Teller verteilen. Mit den übrigen Eistreifen und Sesam garnieren und sofort servieren.

Quelle: The Guardian

So sieht das aus, wenns Sommer wird. Da wird mal eben schnell ein Foto hingeschlunzt, flott gegessen, dann gehts wieder ab nach draußen – zur Eisdiele. Ich kann aber versichern, dass das Essen wirklich lecker war und sehr resteverwertungsfreundlich noch dazu.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schüsselchen gegarter Roter Reis vom Vortag
• 1-2 EL Öl
• 200 g Tofu natur, in Würfeln oder Scheiben
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
• 1 Möhre, in Julienne oder geraspelt
• 1 paar Champignons, in dicken Scheiben
• ca. 100 g frischer Blattspinat, grob gehackt
• 2 Eier, verquirlt
• Salz, Pfeffer
• etwas Chilipulver
• 1 EL Sojasauce

Tofu und Gemüse klein schneiden, Eier in einem Schälchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Tofu, Zwiebel, Möhre und Champignons unter Rühren 2-3 Minuten braten (bis der Tofu Farbe annimmt), dann den Spinat unterrühren. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Gemüse beiseite schieben und die Eier in die Pfanne gießen. Mit einem Spatel zu Rührei verarbeiten und unter das Gemüse rühren. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Sojasauce unterrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Ich mach es wie das Wetter und verbreite kurzzeitig nochmal ein bisschen Herbststimmung. Es geht nicht anders, ich muss, denn noch nie haben mir Kräuterseitlinge und Scamorza so gut geschmeckt wie auf diesem Flammkuchen.

Zutaten für 2 große Flammkuchen:

• 100 ml Buttermilch
• 50 ml Wasser
• 10 g frische Hefe
• 250 g Mehl
• 5 g Salz
• 1 El Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Scamorza
• 100 g Kräuterseitlinge
• 50 g Champignons
• 150 g Schmand
• Salz, Pfeffer

Für den Hefeteig Buttermilch mit 50 ml warmem Wasser mischen und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und in 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Für den Belag die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, grob hacken und mit dem Olivenöl mischen. Scamorza grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und in Scheiben hobeln oder schneiden.

Backofen mit Backblech auf 250°C vorheizen. Hefeteig teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 dünnen Fladen ausrollen.

Teigfladen auf je 1 Stück Backpapier oder, falls vorhanden, den Pizzaschieber legen und mit Schmand bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scamorza und Pilze darauf verteilen und mit der Hälfte des Rosmarinöls beträufeln. Flammkuchen nacheinander auf das heiße Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 8–10 Minuten goldbraun backen. Mit dem restlichen Rosmarinöl beträufeln und sofort servieren.

Quelle: essen & trinken 9/2013

So, die Zeit des Nichtstuns und der Urlauberei ist vorbei, ab jetzt wird wieder gekocht! Die gefüllten Pilze sind noch ein Foto-Überbleibsel von vor einer Woche, als hier der Karneval begann und mir morgens beim Verlassen des Hauses als allererstes eine Banane mit einem Bier in der Hand begegnete. Für Bananenhasser wie mich sowas wie schwarze Katze von links…

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Bulgur (nur 200 g genommen)
• 700 ml Gemüsebrühe (bei mir 500 ml)
• 2 Mandarinen
• 8 sehr große Champignons,
  bei mir 10 etwas kleinere
• 1 dünne Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Fetakäse
• Salz, Pfeffer

Bulgur in der Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Mandarinen filetieren (d.h. Ober- und Unterseite der Mandarine flach abschneiden, dann mit einem Messer schälen, so dass die Häute mit abgeschnitten werden und anschließend die Stücke mit einem Messer heraustrennen) und den Saft auspressen. Champignonstiele herausbrechen. Enden abschneiden. Stiele hacken. Lauch putzen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilzstiele darin 2 Minuten braten, Lauch und Zwiebeln zugeben. Weitere 5-8 Minuten bei geringer Hitze braten. In einer Schüssel den Feta zerbröseln. Mit dem Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bulgur mit Mandarinen und Mandarinensaft mischen. In einen Bräter oder eine Auflaufform geben. Pilze drauf verteilen und mit der Lauch-Käsemischung füllen.

Im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) 10-15 Minuten garen.

Quelle: Schrot&Korn 02/2013 (leicht verändert)

Dass ich angefangene Pakete aller Arten von Linsen in den Tiefen des Vorratschrank finde, kenn ich ja, aber dass dort jede Menge Polenta auftaucht, gerade noch haltbar, war mir neu. Erst wollte ich Cornbread machen, bis ich gemerkt habe, dass ich dafür wohl Maismehl brauche. Also dann Rosmarin-Polenta. Das Rezept fand ich vor dem Fund gar nicht so nachkochenswert, aber da hab ich ihm Unrecht getan.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 TL Rosmarin, gehackt
• 250 ml Gemüsefond
• 250 ml Milch
• 125 g Polenta
• Salz, Cayennepfeffer
• 2 EL Öl zum Braten
• 2 Handvoll Babyspinat
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ein paar braune Champignons, in Scheiben
• 1 EL Haselnussblättchen
• 1 EL Olivenöl
• 75 ml Gemüsefond
• 1 EL Aceto balsamico
• Salz, Zucker

Für die Polenta die Rosmarinnadeln mit Fond und Milch aufkochen. Polenta einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Bei milder Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Polenta kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in einer gefetteten Kastenform (Länge 10 cm) glatt streichen. (Ich hab mir eine „Absperrung“ aus Pappe und Alufolie gebastelt, weil meine Form zu lang war. Eine Gefrierdose würde es vielleicht auch ganz gut tun.) Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Polenta 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und klein schneiden. Haselnussblättchen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten, mit Fond und Aceto balsamico ablöschen. Pilze mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Währenddessen Polenta aus der Form stürzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen. Polenta darin in 1 EL Öl auf jeder Seite 3–4 Minuten braten. Babyspinat unter die Pilze heben.  Rosmarin-Polenta mit Spinat-Pilzen anrichten und mit Haselnussblättchen bestreuen.

Quelle: essen & trinken 5/2013 (verändert)

Bei Mohnknödeln denke ich an was Süßes mit Vanillesauce, stimmt aber nicht immer. Die hier sind eindeutig herzhaft und bestehen aus Mohnbrötchen. Bei mir aus Mohn und Brötchen, das war einfacher und am Ende merkts ja eh keiner, ob sich eine Fälschung im Knödel verbirgt oder nicht.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• etwas Öl zum Braten
• 200 g Mohnbrötchen vom Vortag oder normale Brötchen und 1 EL Mohn (ich hatte 3 altbackene Brötchen und 1/2 wirklich trockenes Brötchen)
• 100 ml lauwarme Milch
• 2 Eier, M
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz, etwas Muskat, gerieben
• 300-400 g (gemischte) Pilze
• schwarzer Pfeffer
• 200 ml Sahne
• 4 EL Preiselbeermarmelade

Zwiebel würfeln, die Hälfte in 1 EL Öl anbraten. Brötchen würfeln, Milch zugießen. Eier verquirlen. Petersilie hacken. Die Hälfte der Petersilie, die Eier und die angebratenen Zwiebeln mit der Milch-Brötchen-Masse verkneten, Salz und Muskat zugeben. 20 Minuten quellen lassen.

Masse mit feuchten Händen zu Kugeln formen. Knödel in kochendes Salzwasser geben, Hitze reduzieren, so dass die Knödel nicht kochen. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Pilze schneiden, mit dem Rest Zwiebeln in 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten braten. Sahne zugeben. 1 Minute köcheln lassen, salzen, pfeffern und restliche Petersilie unterheben. Knödel abtropfen lassen, mit Pilzen und Marmelade anrichten.

Quelle: Schrot&Korn 02/2012 (leicht verändert)

Ich bin eine ganz schreckliche Frittierschisshäsin. Ich setze extra meine Brille auf, stehe aufgeregt neben dem Topf und starre aus sicherem Abstand auf das angeklemmte Thermometer. Wenn dann alles gut gegangen ist, bin ich stolz ohne Ende. Yeah, meine ersten gelungenen Frühlingsrollen

Zutaten für 6 Rollen:

• 12 TK-Frühlingsrollenblätter
• 2 große Möhren, in dünnen Streifen
• 75 g frische Sojabohnensprossen
• 5 Champignons, in feinen Scheiben
• 1 EL frischer Koriander, fein gehackt
• 2 EL Sojasauce + mehr für dabei
• eventuell ein wenig Salz, Pfeffer
• 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Frühlingsrollenblätter ca. 20 Minuten auftauen lassen, dann lassen sich die Blätter recht gut voneinander lösen. Mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen und dann leicht reißen.

Währenddessen das Gemüse in wenig Öl ca. 5 Minuten anbraten und mit Sojasauce, ein bisschen Salz und Pfeffer würzen. Korianderblätter untermischen.

Je 2 Teigblätter aufeinanderlegen, knapp 2 EL Füllung (mit möglichst wenig Flüssigkeit) in die untere Mitte geben, die Seiten ca. 4 cm weit umklappen, dann das untere Ende auf die Füllung klappen und die Rolle aufrollen. Mit der Naht nach unten auf einen großen Teller legen. Durch die Wärme und Feuchtigkeit der Füllung hat sich die Naht bei mir ganz von alleine zugeklebt. Wenn das bei euch nicht so gut klappt, ein bisschen Wasser auf die Nahtstelle streichen, festdrücken und dann mit der Naht nach unten legen.

Das Öl auf 160°C erhitzen und die Rollen in mehreren Portionen ca. 3-4 Minuten frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann schnell servieren. Ich gebe immer noch etwas Sojasauce drüber, andere schwören auf süße Chilisauce.

Quelle: Küchengötter (verändert)

Habe eine neue Rezepte-Quelle aufgetan, die New York Times. Viele spannende, vegetarische Rezepte. Das einzig Gemeine, nach zehn Seitenaufrufen kommt ein blaues Fenster, stülpt sich über das Rezept und meint, dass ich für diesen Monat genug gesehen habe, wenn ich denn kein Abo nehme. 

Zutaten für 2 Personen:

• 175 g roter Reis (oder Naturreis, Graupen, sonstige Körner…)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• ca. 250 g braune Champignons, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
• 4 frische Salbeiblätter, in feinen Streifen
• etwas gehackte Petersilie
• 1 roter Chicorée oder kleiner Radicchio, in Streifen
• Pfeffer

Für das Dressing:

• 2 EL weißer Balsamico (eigentlich Sherry-Essig)
• 1 TL Balsamico
• Salz
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl

350 ml Wasser aufsetzen, leicht salzen und den Reis 30 Minuten kochen. Falls noch ein Rest Wasser vorhanden sein sollte abgießen, beiseite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 2-3 Minuten braten bis sie braun und weich werden. Knoblauch und Salbei dazugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd ziehen und Reis, Radicchio, Petersilie und das Dressing untermischen. Warm servieren.

Quelle: The New York Times (verändert)

An “richtige” Paella werde ich mich wohl so schnell nicht rantrauen, für die herbstliche vegetarische Variante war ich aber mutig genug. Und ich werde sogar so mutig sein, das Ganze auch mal mit einer anderen Gemüsesorten-Kombination zu testen!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g TK-Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 150 g parboiled Reis
  (habe etwas mehr genommen, 150 g erschienen mir sehr wenig)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt (weggelassen)
• Salz
• 1 Msp. gemahlener Safran oder einige wenige Fäden
• 125 g Austernpilze oder Kräuterseitlinge
  (braune Champignons genommen)
• 60 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Mais aus dem Glas
• Pfeffer
• 2 EL Cashewkerne
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Zitronensaft und Bio-Zitronenspalten zum Garnieren

Rosenkohl auftauen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin glasig andünsten, mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt, Salz und Safran zugeben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf halb gar kochen.

Inzwischen Pilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais abtropfen lassen.

Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei großer Hitze braten. Temperatur reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten weiterbraten. Rosenkohl und Mais zugeben und weitere 5 Minuten garen.

Lorbeerblatt entfernen und Reis samt Flüssigkeit zum Gemüse geben. Ggf. noch ca. 50 ml Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze den Reis fertig garen.

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Paella kräftig mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit Cashewkernen bestreut und mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2012

Bevor der Winter hereinbricht, versuche ich noch schnell meine eher sommerlichen Rezepte von der Liste „wegzukochen“. Das hier gefiel mir so gut, weil meine liebste Gewürzmischung drin ist: Ras el Hanout. Ein Mix aus jeder Menge Gewürzen – ein bisschen süß, ein bisschen scharf – der zu ganz vielen Gerichten passt.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Scheiben Brot, z.B. Baguette oder Ciabatta
• Gemüse, fein geschnitten
  (z.B. 1 kleiner Zucchino und ein übrig gebliebener brauner Champignon)
• 200 g Halloumi
• 1 kleine Handvoll Cashews, geröstet
• ½ TL Ras el Hanout
• 2 EL glatte Petersilie
• Olivenöl
• ein wenig Zitronensaft
• Salz

Die Petersilie mit einem Schnuss Olivenöl und etwas Zitronensaft pürieren und beiseite stellen.

Das Gemüse kurz in einer Pfanne anbraten und mit Ras el Hanout und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Die Pfanne grob säubern und den Halloumi in wenig Olivenöl braten bis er goldbraun ist. Das Brot nebenher im Ofen oder Toaster toasten.

Nun das Brot mit dem Gemüse belegen, Halloumi draufgeben, mit etwas Petersilien-Öl beträufeln und mit den Cashewkernen bestreuen.

Quelle: I can’t stand up!