Jippie, es ist Karneval. Aber statt bei Regen und fies kaltem Wind auf dem Marktplatz zu feiern, sitze ich gemütlich zuhause, bin faul und freue mich ein paar Tage frei zu haben. Zeit um endlich nochmal was Leckeres zu posten.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Rosinen
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 60 ml Wasser
• 3 EL Pinienkerne
• 1 kleine rote Chilischote
• 6 Stiele glatte Petersilie
• etwas Pecorino oder Parmesan
• 6 getrocknete Tomaten
• 1 kleiner Radicchio
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 300 g kurze Nudeln
• 1 EL kalte Butter

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosinen und Safran mit 60 ml warmem Wasser in eine Schale geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili entkernen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Tomaten in feine Streifen schneiden. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, quer in dünne Streifen schneiden.

Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Salz in das Kochwasser geben und die Nudeln darin bis kurz vor „al dente“ garen.

Tomaten zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten. Rosinen mit dem Safranwasser zugeben. Nudeln im Sieb abgießen, dabei ca. 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zur Zwiebelmischung geben. Unter häufigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Nudeln noch bissfest sind.

Die Hälfte der Petersilie, Radicchio, Pinienkerne und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Käse und der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 5/2015 (Mengen leicht verändert)

Erst hab ich in Norddeutschland entspannt, dann im Odenwald einen Koboldschatz gesucht und zwischendurch meine zu-erledigen-Liste abgearbeitet. Aber ab jetzt kann wieder ausführlicher gekocht werden!
Hier habe ich mich von Lieblingszutaten anlocken lassen – Hallo Möhre, Radicchio, Ziegenfrischkäse und Kreuzkümmel – und fands, wie zu erwarten war, sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen:

• Spaghetti für zwei
• ca. 3 Möhren
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1/4 TL Chiliflocken
• 1/4-1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 60 g Ziegenfrischkäse
• 125 g Mascarpone
• 1/2 kleiner Radicchio
• glatte Petersilie (ich hatte Basilikum)

Wasser für die Spaghetti aufsetzen.

Radicchio putzen und in grobe Streifen schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Möhrenwürfel und den Zucker dazugeben, und die Möhren ca. 10 Minuten bei geringer Hitze bissfest garen. Immer mal wieder umrühren. Die letzten Minuten den Radicchio dazugeben und zusammenfallen lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili würzen.

Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, Ziegenfrischkäse, Mascarpone und etwas Nudelwasser zum Gemüse geben und schmelzen lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch ein wenig Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce mit den Spaghetti mischen und mit Basilikum (bzw. glatter Petersilie) bestreut servieren.

Quelle: Mit Liebe 02/2014 (verändert)

Und es gibt direkt noch einmal Buchweizen. Es ist nicht das schönste Essen und meine Spätzle haben mehr so eine Wattwurm-Anmutung, aber es ist wirklich lecker – ehrlich! Ich hab mehrmals versucht die Spätzle und das Foto besser hinzubekommen, aber jetzt hab ichs aufgegeben.

Zutaten für 3-4 Personen:

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Buchweizenmehl
• Salz
• 3 Eier, Größe M
• 150 ml Wasser
• 1 kleiner Radicchio
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 150 g würziger Bergkäse
• schwarzer Pfeffer

Die beiden Mehlsorten mit 1 geh. TL Salz, den Eiern und 150 ml Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen vom Radicchio die welken Blätter entfernen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden, dann in Streifen schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und den Radicchio darin ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Butter zerlassen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten weich und leicht braun dünsten. Mit etwas Salz abschmecken. Den Käse grob raspeln.

Backofen auf 220°C vorheizen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Spätzleteig noch einmal durchrühren und portionsweise mit dem Spätzlehobel oder der Spätzlepresse ins kochende Wasser geben. Die Spätzle einmal kräftig aufkochen, dann mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.

Die Spätzle mit dem Käse, dem Radicchio und den Zwiebelstreifen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form geben und im Backofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist. Heiß servieren.

Quelle: Cornelia Schinharl, Herbst, Winter, Gemüse (leicht verändert)

Habe eine neue Rezepte-Quelle aufgetan, die New York Times. Viele spannende, vegetarische Rezepte. Das einzig Gemeine, nach zehn Seitenaufrufen kommt ein blaues Fenster, stülpt sich über das Rezept und meint, dass ich für diesen Monat genug gesehen habe, wenn ich denn kein Abo nehme. 

Zutaten für 2 Personen:

• 175 g roter Reis (oder Naturreis, Graupen, sonstige Körner…)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• ca. 250 g braune Champignons, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
• 4 frische Salbeiblätter, in feinen Streifen
• etwas gehackte Petersilie
• 1 roter Chicorée oder kleiner Radicchio, in Streifen
• Pfeffer

Für das Dressing:

• 2 EL weißer Balsamico (eigentlich Sherry-Essig)
• 1 TL Balsamico
• Salz
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl

350 ml Wasser aufsetzen, leicht salzen und den Reis 30 Minuten kochen. Falls noch ein Rest Wasser vorhanden sein sollte abgießen, beiseite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 2-3 Minuten braten bis sie braun und weich werden. Knoblauch und Salbei dazugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd ziehen und Reis, Radicchio, Petersilie und das Dressing untermischen. Warm servieren.

Quelle: The New York Times (verändert)

Mal weiß ich überhaupt nicht, was ich abends gerne essen würde und ein anderes Mal befällt mich noch vor dem Frühstück große Lust auf so etwas wie Kartoffelsalat. Mit was anderem kann ich mich jetzt auch nicht mehr anfreunden, es muss genau das geben. Und hier isser, der schön bunte, winterliche Kartoffelsalat.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 800 g festkochende Kartoffeln (bei mir nach Augenmaß)
• Salz
• 50 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
• 1 rote Zwiebel (2 Lauchzwiebeln)
• 50 g Kürbiskerne
• 5 EL Sonnenblumenöl (Olivenöl)
• 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 ml Apfelessig (nur 50 ml)
• 1 1/2 EL körniger Senf (nur 1 EL)
• Pfeffer
• 400 g Radicchio (1 sehr kleiner)
• 1 Bund Schnittlauch (glatte Petersilie genommen)

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Größe in 20-30 Minuten gar kochen. Inzwischen den Speck quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie bräunen und zu springen beginnen. Aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin den Speck knusprig braun braten, abkühlen lassen. Brühe erhitzen. Essig, Senf und übriges Öl kräftig verrühren.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Warme Brühe (ein klein wenig davon zurückbehalten) mit Vinaigrette, Zwiebel und Speck samt Bratfett verrühren, salzen und pfeffern, vorsichtig mit den Kartoffeln vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Den Radicchio in einzelne Blätter teilen, putzen, waschen, trocken schleudern und in sehr schmale Streifen schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit Kürbiskernen und der zurückbehaltenen Brühe unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Der Herr vergnügt sich auf einer Grillparty und ich habe die günstige Gelegenheit genutzt, um Risotto zu kochen. Das mag hier nämlich nur ich. Eigentlich hatte ich Stephs Risotto mit Erdbeeren im Sinn, aber weil noch eine angebrochene Flasche Weißwein und ein halber Radicchio da waren, wurde der Plan nochmal geändert.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 sehr kleiner Radicchio, ca. 175 g
• Olivenöl
• Salz
• 1 EL Balsamico
• 1 EL Olivenöl
• 25 g Butter
• 2 Schalotten (1)
• 200 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 450 ml heiße Gemüsebrühe
• Saft von 1/4 Zitrone
• 2 EL Mascarpone (weggelassen)
• Salz, Pfeffer
• 25 g Parmesan, frisch gerieben
• 4 Erdbeeren, geviertelt (hatte mehr…)
• etwas gehackter Schnittlauch als Deko (weggelassen)
• Balsamico zum Beträufeln

Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Radicchio längs so vierteln, dass an jedem Viertel noch ein Stück Strunk bleibt, der die Blätter zusammenhält. Die Blätter auffächern, mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. Den Radicchio in der heißen Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten anrösten. Wenn er zu bräunen beginnt, herausnehmen, auf einen Teller geben und mit dem Balsamico beträufeln. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.

1 El Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und 1 Minute unter Rühren glasig werden lassen. Die Hitze etwas reduzieren und den Wein zugießen. Wenn der Wein eingekocht ist, eine Kelle heiße Brühe zugeben. Umrühren und warten bis der Reis die Brühe aufgesogen hat, dann wieder eine Kelle Brühe zugeben, usw. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis fertig sein. Zitronensaft, Radicchio und Mascarpone unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vom Herd nehmen. Parmesan und die Hälfte der Erdbeeren unterheben. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren und mit wenig Balsamio beträufeln.

Quelle: Maria Elia, Die neue vegetarische Küche

Radicchio ist ein echt hübsches Gemüse, gebraten und gekocht verwandelt er sich aber leider ins genaue Gegenteil. Da kann dann auch eine Ladung Basilikum nicht mehr viel ausrichten. Aber innere Werte und so: Das war wirklich lecker!

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g Radicchio, in 0,5 cm breiten Streifen
• 3 Stiele Basilikum, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (weggelassen)
• 80 g Schalotten, fein gewürfelt (weggelassen)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 g Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Chiliflocken
• Penne

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Radicchio zugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, unter die Sauce mischen und mit Basilikumblättern garniert servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 4/2012

Speck und Apfel, das klingt nach Herbst. Wenn ich meinen Kopf aus dem Fenster strecke, siehts auch eindeutig so aus… Passt zu meiner Laune. Wieso gehen freie Tage bloß so schnell rum? Und wieso fallen mir ausgerechnet jetzt noch so viele weitere Ausflüge ein, die auch schön gewesen wären!?

Zutaten für 2-3 Personen:

• 150 g Quinoa
• 5 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 100 g Speck, in Streifen
• 2 EL Weißweinessig
• 1 kleiner Radicchio, klein geschnitten
• 1 säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn), in Spalten geschnitten
• Salz, Pfeffer
• etwas glatte Petersilie zur Deko

Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn der Speck knusprig ist, mit Essig ablöschen und das übrige Olivenöl hinzugeben. Die Apfelspalten dazugeben und kurz durchschwenken, dann mit dem Radicchio und Quinoa mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Petersilie bestreuen.

Quelle: delicious puur 2012 (leicht verändert)

Tim Mälzer wäre wahrscheinlich entsetzt, wenn er sieht, was aus seiner Gorgonzolasauce geworden ist. Ich koch sie immer wieder, lasse aber schon seit dem zweiten Mal Kochen den Gorgonzola weg. Der Radicchio und die gebratene Birne durften gerne wie vorgesehen bleiben und die Mascarponesauce wurde einfach nur noch ein bisschen mascarponiger gemacht. Eines meiner Lieblingsgerichte im Herbst oder Winter!

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln
• 250 g Mascarpone
• 1 große feste Birne, in Würfel geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Parmesan, gerieben

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Mascarpone mit 5-6 EL Wasser bei niedriger Temperatur erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Birnenwürfel in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und erst kurz vor dem Servieren die Radicchiostreifen dazugeben und kurz mitbraten. Wird er zu lange gebraten, verliert er seine schöne Farbe und wird braun. Wer mag kann sich das Anbraten des Radicchio auch sparen und ihn einfach so über die Nudeln geben.

Die Sauce, Birnenwürfel und Radicchio über die Nudeln geben, anschließend ne ordentliche Ladung Parmesan drüberstreuen.

Quelle: Tim Mälzer – Born to cook 2 (leicht verändert),
das Originalrezept gibts z.B. bei Eva

Letzte Woche hat die Esskultur hier etwas gelitten. Weil ich immer erst spät zuhause war, gabs dreimal Nudeln mit roter Sauce und dazwischen was vom China-Imbiss. Am Wochenende hab ich dann zwar hervorragend gegessen, nur leider war ich nicht die Köchin. Aber ab jetzt wird wieder selbst gekocht!
Das Rezept für den Chicoréesalat hab ich irgendwann mal gespeichert, weil das Bild so nett aussah. Eigentlich schwöre ich bei der Zubereitung als Salat ja auf Saure Sahne und Dosenmandarinen, aber diese lauwarme Variante fand ich jetzt auch gar nicht schlecht.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Apfel
• 3 kleine Chicorée
• 1/2 kleiner Radicchio
• 2 EL Butter
• 1 1/2 TL Zucker
• 2 EL gehackte glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Balsamico bianco
• 3 kleine, dünne Schweineschnitzel

Chicorée putzen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Radicchio in Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfel darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und 5-10 Minuten weiterbraten. Chicorée und Radicchio dazugeben, kurz mitbraten, dann mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, Petersilie untermischen.

Die Schnitzelchen in einer weiteren Pfanne kurzbraten, salzen und pfeffern und auf dem Chicoréesalat anrichten.

Quelle: Tim Mälzer (leicht verändert)