In der Plätzchenbackzeit hatte ich sie mal eben schnell nebenher zur Eiweißverwertung gemacht und war dann ganz schön überrascht wie lecker die sind. Seitdem hab ich übrige Eiweiß nicht mehr eingefroren, sondern direkt in Amaretti verwandelt. Bin jetzt immer am Rechnen: Für Crème brûlée kann ich 15 Amaretti backen, einmal Raviolimachen gibt immerhin 10…

Zutaten für 10 große Amaretti: *

• 50 g Puderzucker
• 200 g gehäutete gemahlene Mandeln
• 75 g Pistazienkerne, fein gehackt oder gemahlen
• 140 g Zucker
• knapp 1/2 TL Meersalz
• 2 Eiweiß (M, insgesamt 60-70 g)
• 1 EL Amaretto

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Die Mandeln und die Pistazienkerne mit Zucker und Salz vermischen.

Die Eiweiße in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig, aber nicht steif schlagen, und Amaretto dazugeben. Die Mandelmischung mit einem Esslöffel gründlich untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon z.B. mit einem Eisportionierer Portionen abstechen und behutsam im Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

In der Ofenmitte 16-18 Minuten backen. Einen Keks behutsam anheben (sie sind jetzt noch sehr weich!) – die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann in eine luftdicht verschließbare Dose füllen.

* Im Original sollen es doppelt so viele werden. Ich hab das beim ersten Mal überlesen und jetzt mach ich immer 10, aus Sorge, dass sie sonst zu hart oder zu weich sind.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger (leicht verändert)

Ein Apfelkuchen, bei dem die geschlagene Sahne nicht oben drüber, sondern in den Teig reinkommt? Interessant. Und gut! Saftig, apfelig und nur ganz wenig Arbeit.

Zutaten für 1 Kuchen (26 cm):

• 100 g geschälte Mandeln (bei mir ungeschält)
• 1 Vanilleschote
• 1 Bio-Zitrone
• 3-4 säuerliche Äpfel
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g weiche Butter
• 100 g (Rohrohr)zucker
• 2 Eier
• 1 TL (Weinstein-)Backpulver
• 100 g Mehl
• etwas Puderzucker

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Äpfel schälen und 3/4 in Würfel von 2 x 2 cm schneiden, den Rest in Spalten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Springform einfetten. Sahne steif schlagen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter und Zucker schaumig rühren. Eier, Vanille und Zitronenabrieb unterrühren, dann Mehl und Backpulver. Mit einem Spatel Mandeln und Äpfel unterheben, zum Schluss vorsichtig die geschlagene Sahne.

In die Form gießen und die Apfelspalten darüber verteilen. 30-40 Minuten backen, sicherheitshalber Stäbchenprobe machen.

10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Springform lösen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch

Bei Sommerhitze schnell gemacht und wirklich gut: Erdbeeren in Kombination mit rohen Tomaten, Knoblauch, Chili und Basilikum. Hätte ich das doch schon am Anfang der Erdbeerzeit entdeckt…

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Kirschtomaten, geviertelt
• 100 g Erdbeeren, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt (weggelassen)
• 1/4 rote Chili, fein gehackt
• 5 große Blätter Basilikum, gehackt
• 50 ml Olivenöl (ich hab etwas weniger genommen)
• Salz und Pfeffer
• Pasta für zwei, vorzugsweise kurze Sorten
• Parmesan

Kirschtomaten, Erdbeeren, Knoblauch, (Oliven), Chili, Basilikum und Öl in einer Schüssel mischen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank.

Nudeln kochen und mit der Tomaten-Erdbeer-Sauce mischen. Nochmal abschmecken, dann mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Quelle: The Guardian – Pasta with raw tomatoes and strawberries

Es wurde angespargelt. Aber nicht klassisch mit Pellkartoffeln und Hollandaise sondern schnell und grün mit Bandnudeln. 

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 400 g grüner Spargel
• ca. 300 g Bandnudeln
• 1 1/2 TL Dijonsenf
• 2 TL Akazienhonig (anderer tuts auch)
• 1 Bio-Zitrone, 1 EL Saft und abgeriebene Schale
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Holzige Enden vom Spargel entfernen, Spargel waschen, die Köpfe in einer Länge von ca. 5 cm abschneiden, längs halbieren und beiseite stellen. Mit einem Sparschälter lange „Bandnudeln“ von den Stangen abziehen. Das funktioniert besser als gedacht.

Zitrone waschen und Schale abreiben oder Zesten abschälen, dann auspressen. Senf, Honig, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und nach und nach 3 EL Olivenöl unterschlagen.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, während der letzten 2-3 Minuten die Spargelstreifen dazugeben und mitkochen. Die Spargelköpfe nebenher im restlichen Öl ca. 3 Minuten braten und leicht salzen.

Nudeln abgießen und noch heiß mit der Sauce mischen, mit den Spargelköpfen anrichten und mit etwas Zitronenschale bestreuen.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Pfannkuchen mit Käse ist nach Nudeln mit Sauce das schnellste Essen, das ich kochen kann. Damit das nicht jede Woche gleich aussieht (Schlimmer Verfall der Esskultur im Hause Schlammdackel in letzter Zeit…), gab es diesmal Galettes, mit Buchweizen drin und Salat dabei. Viel bunter und hübscher anzusehen, aber immer noch schnell.

Zutaten für 2 Personen:

Für den Salat:

• 1 Bund Radieschen
• ½ Bio-Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für ca. 4-6 Galettes:

• 250 ml Vollmilch
• 60 g Buchweizenmehl
• 60 g Weizenmehl
• 2 Eier
• Salz
• Butter zum Braten

Für den Belag:

• ca. 150 g geriebene Käsereste, z.B. alten Gouda
• 100 g Saure Sahne
• etwas grünen Salat

Backofen auf ca. 50°C heizen und ein Backblech mit Papier auslegen.

Für die Galettes alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, das geht super mit dem Pürierstab.

Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Saft und Abrieb der Zitrone mischen und mit Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

In einer Pfanne mit einem Stich Butter eine dünne Galette backen. Nach dem Wenden mit Käseresten und einem Klecks Saure Sahne belegen und die Seiten über der Füllung zusammenklappen. Im Ofen parken und weiter gehts bis alle Galettes fertig gebacken sind.

Radieschen mit dem Dressing mischen. Galettes mit Salat garnieren.

Quelle: Schrot & Korn 03/2014 (leicht verändert)

So will ich Wochenendnachmittage wieder häufiger verbringen, mit Kaffee und Küchlein. Dank Quark-Öl-Teig sind die schnell gebacken und brauchen weder Butter noch Eier.

Zutaten für 8 Stück:

• 350 ml Milch
• 20 g Stärke
• 25 g Zucker
• Mark von ca. 1/4 Vanilleschote
• 150 g Quark
• 75 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbstgemacht
• 1 Prise Salz
• 6 EL neutrales Öl
• 300 g Mehl
• 1 geh. TL Weinsteinbackpulver
• 5 EL Hagelzucker (weggelassen)
• 1 kleines Glas Sauerkirschen, 360 g
• ca. 1 geh. TL Stärke

250 ml Milch abmessen. Stärke, Zucker und Vanille in einem Schüsselchen mischen und mit einigen EL der abgemessenen Milch glattrühren. Übrige Milch aufkochen und die Stärkemischung einrühren. Wenn die Milch andickt, vom Herd nehmen und den Pudding abkühlen lassen. (Eigentlich sollte 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver rein, das hab ich einfach nachgebaut.)

Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft 180°C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Quark, 100 ml Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten. In 8 Portionen teilen und als Scheiben von ca. 8 cm Durchmesser auf dem Blech verteilen. In jede eine Mulde hineindrücken und den Pudding dort hineingeben. (Mit Hagelzucker bestreuen und) 15-20 Minuten backen.

Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen und aufkochen. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser glattrühren und den Saft damit binden. Abkühlen lassen und auf den Küchlein verteilen.

Am besten schmecken sie frisch gebacken.

Quelle: kochen & genießen 3/93

Da kann man 224 Rezepte auf der Nachkochliste haben, manchmal ist mir keins davon genehm. In dem Fall retten mich neuerdings Spaghetti mit viel Butter und Gewürzen, in einer zeitoptimierten Version. Ich hacke nichts mehr fein, sondern schicke neben Knoblauch auch Ingwer und Schalotte einfach durch die Presse, die Ruhezeit hab ich gestrichen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stück Ingwer, ca. 2 cm
• 1/2 kleine Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Butter
• ½ TL Ingwerpulver
• ½ TL Korianderpulver
• etwas Cayennepfeffer
• ½ TL Kurkuma
• Meersalz
• Pfeffer

• Spaghetti
• 1 EL Pinienkerne
• ein paar Stiele glatte Petersilie, Minze, Basilikum
  (nur Minze oder nur Basilikum sind auch schon lecker)

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und nacheinander durch die Knoblauchpresse in die Butter pressen. Die Gewürze dazugeben und die Butter bei sehr geringer Temperatur ziehen lassen bis die Nudeln fertig sind.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Kräuter waschen und grob hacken.

Nudeln mit der Gewürzbutter mischen, Pinienkerne und Kräuter darüber geben und heiß servieren.

Quelle: Schrot&Korn 10/2013 (leicht verändert)

Als doppelte Patentante darf ich mich guten Gewissens durch Berge von Kuhflecken-Waffeln testen. Schließlich sollen die ja schon ordentlich nach Kuh aussehen und auch noch schmecken. Zu große Flecken, zu blasse Flecken, zu labbelig – ganz schön zickig so eine Kuhwaffel. Endlich hab ich ein Rezept gefunden, das zumindest den Erwachsenentest erfolgreich bestanden hat.

Zutaten für 8-10 Waffeln:

• 120 g Mehl
• 75 g Stärke
• 1 EL Vanillezucker
• 2 TL (Weinstein-)Backpulver
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter, zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 3 Eier, M
• 125 ml Milch
• 2 EL Kakaopulver

Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen.

Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.

Von der Milch 2 EL abnehmen. Restliche Milch abwechselnd mit der Mehlmischung unter den Teig rühren. Ein Drittel des Teigs abnehmen, beiseite stellen. Mit Kakaopulver und 2 EL Milch verrühren. Erst 1-2 EL (variiert je nach Waffeleisen) hellen Teig in die Mitte des vorgeheizten Eisens geben, dann zügig mit 2 Teelöffeln 3-4 Kleckse dunklen Teig zugeben. Waffeln backen, kurz abkühlen lassen und z.B. mit Puderzucker bestreut servieren.

Quelle: Living at Home 3/2009 (leicht verändert)

Rote Linsensuppe schmeckt nach Studienzeit, nach Mittagspause im liebsten türkischen Café/Restaurant neben dem Uni-Hauptgebäude. Meine Nachbauten der Suppe wurden nie so gut wie das Original und auch diese Version ist nicht ganz genauso, trotzdem würde ich sie jederzeit wieder kochen.

Zutaten für 1 verfressene Person:

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 100 g rote Linsen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Weißweinessig
• ein paar Stiele Minze

Zwiebel fein würfeln. Linsen kalt abbrausen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe zufügen, salzen und pfeffern und alles unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen. Essig zufügen. Minze waschen und grob hacken.
Suppe zum Servieren in Teller oder Schälchen füllen, die Minze in die Mitte geben und mit dem Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch beträufeln. Dazu gibts Fladenbrot.

Quelle: Schrot&Korn 04/2012 (leicht verändert)

Eigentlich wollte ich passend zu Nikolaus ja endlich mal die ersten Plätzchen zeigen, aber denkste. Noch hat hier kein einziges Plätzchen den Ofen verlassen, nicht mal die Zutaten hab ich alle gekauft. Fühlt sich so womöglich der besagte Weihnachtsstress an!? Da hilft nur eins: Suppe! Die hier macht warm, bringt gute Laune und ist ganz schnell gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 säuerliche Äpfel, z.B. Braeburn
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Sahne

Einen Apfel schälen, fein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen, beiseite stellen. Die anderen Äpfel schälen und grob würfeln.

Zwiebel und Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Süßkartoffeln und grobe Apfelwürfel kurz mitschwitzen. Gemüsebrühe zugießen. Salzen, pfeffern und in ca. 20 Minuten weich kochen.

Einen Großteil der Sahne zur Suppe gießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Schalen füllen, mit übriger Sahne beträufeln. Apfelwürfelchen auf die Suppe geben.

Quelle: Schrot&Korn 09/2013 (leicht verändert)