Im Moment finde ich es voll langweilig Brote mit zur Arbeit zu nehmen, stattdessen fülle ich mir kleine Gläschen mit leckeren Sachen. Jetzt, wo es endlich wieder Rhabarber gibt, konnte ich den Milchreis testen, den ich eigentlich schon letztes Jahr machen wollte. Ein Schüsselchen davon gabs gestern warm, der Rest wanderte ins Glas. Mittagessen gerettet!

Zutaten für 2 Portionen:

Milchreis

• 2 Feigen, getrocknet
• 1/2 Vanilleschote
• 90 g Milchreis
• ca. 400 ml Milch
• 1 kleine Kardamomkapsel
• 1 Messerspitze Safran
• 1 Prise Salz
• 10 g Rohrohrzucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

Kompott

• 250 g Rhabarber
• 20 g Rohrohrzucker
• 1 kleine Zimtstange
• 1 TL Zitronensaft

Deko

• 1 EL Pistazien, gehackt
• einige Minzblätter

Feigen in dünne Scheiben schneiden und in lauwarmem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herausschaben. Milchreis in einem Sieb kalt spülen. Milch mit Vanilleschote und Mark, Kardamom und je einer Prise Safran und Salz aufkochen. Milchreis zufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20–25 Minuten garen. Ab und zu umrühren und ggf. noch etwas Milch hinzufügen.

Rhabarber schälen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 125 ml Wasser mit Zucker und Zimtstange in einem großen Topf aufkochen, die Rhabarberstücke hineingeben. Rhabarber 4–6 Minuten weich kochen, der Rhabarber soll dabei nicht zerfallen. (Hat mein Rhabarber aber trotzdem gemacht…) Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schale geben. Zimtstange entfernen. Sud ca. 10 Minuten sirupartig einkochen, mit Zitronensaft abschmecken und über den Rhabarber gießen. Abkühlen lassen.

Vanilleschote und Kardamomkapsel aus dem fertig gegarten Milchreis herausnehmen. Zucker, Feigen und Zitronenschale unterrühren. Warmen Milchreis mit Kompott in Schalen anrichten und mit Pistazien und klein geschnittenen Minzblättern bestreut servieren.

Quelle: Schrot&Korn 05/2012 (leicht verändert)

Lena von Coconut & Vanilla hat so von dem Sirup geschwärmt, dass ein kleines Fläschchen davon ebenfalls mit zur Wanderung durfte. „Rhabarbergenuss ohne Fäden“, das klang sehr verheißungsvoll und tatsächlich haben sogar die weniger Rhabarberbegeisterten gar nicht so ungern Rhabarberschorle getrunken.

Zutaten für ca. 800 ml Sirup:

• ca. 650 g Rhabarber
• 450 g Zucker
• 250 ml Wasser
• Saft von einer kleinen Limette

Den Rhabarber gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf den Rhabarber mit dem Zucker vermischen. Eine Stunde stehen lassen.

Der Rhabarber hat nun seinen Saft schön abgegeben und ist weicher geworden. Das Wasser und den Limettensaft dazugeben. Aufkochen. Etwa eine halbe Stunde simmern lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist.

Durch ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Sirup nochmal kurz aufkochen und in sterilisierte Flaschen füllen.

Quelle: Coconut & Vanilla

Schweres, schweres Kuchen-Dilemma….. Bin über die Oreo Cream Cheese Swirl Bars auf diesem hübschen Blog gelandet und schon saß ich in der Zwickmühle: Nur noch einen Tag Zeit zum Backen und Verspeisen, aber zwei sowas von gut aussehende Kuchen. Sooo schwierig sich da zu entscheiden… Der Rhabarber-Himbeer-Kuchen hat am Ende nur gewonnen, weil ich ab morgen zweieinhalb Wochen dort urlaube, wo der Oreo-Satan an jeder Ecke lauert Aber die Wahl war gut, schmeckte prima!

Zutaten für 1 Blech:

• 450 g Rhabarber, gewaschen, gepellt, in Stücke geschnitten
• 250 g Himbeeren, gewaschen, verlesen
• 300 g Sahnejoghurt (10% Fett genommen)
• 250 g Mehl
• 250 g Speisestärke
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 5 Eier
• 350 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 2 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange (Zitrone genommen)
• 300 ml neutrales Öl
• 6 EL Pinienkerne
• 3 EL Puderzucker

Backofen auf 200°C vorheizen, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl, Stärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. In einer anderen Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig mixen. Dann nach und nach Joghurt, Orangenschale und Mehlmischung dazu geben, zuletzt das Öl.

Teig auf das Blech streichen und mit den Rhabarberstückchen versehen. 15 Minuten lang backen.

Himbeeren und Pinienkerne auf den Kuchen geben, mit 2 EL Puderzucker bestäuben und noch mal 15-20 Minuten lang backen. Eventuell abdecken, wenn er zu dunkel wird.

Auskühlen lassen und vor dem Verzehr mit ordentlich Puderzucker bestäuben.

Quelle: Ohhh… Mhhh… (Living at home, Mai 2011)