Liebe Rosenkohlhasser, vielleicht probiert ihr es doch nochmal mit ihm. Ich hätte hier ein tolles Rezept. Es ist eigentlich als Salat gedacht, aber wenns draußen friert, möchte zumindest ich lieber was Warmes essen. Ich hab das Abschrecken der Nudeln und die 20 Minuten Wartezeit daher einfach gestrichen. Wer nicht so ein Frierhuhn ist, das sich seine Socken morgens auf der Heizung vorwärmt, kanns ja auch mal in kalt probieren.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 350 g Rosenkohl, ungeputzt gewogen
• 1/2 TL Natron
• 350 g Nudeln, z.B. Volanti oder Orecchiette
• 30 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schälchen Kresse
• ca. 40 g Parmesan
• 3 EL Olivenöl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 TL rosa Pfefferbeeren

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Rosa Pfefferbeeren im Mörser zerstoßen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Kresse von 1/2 Schälchen abschneiden, Parmesan reiben. Alles zusammen mit Öl, Brühe und Zitronensaft pürieren. Mit wenig Salz und etwas Pfeffer würzen.

Rosenkohl putzen, den Stielansatz abschneiden, kreuzweise einschneiden und die äußeren Blätter entfernen. In einem Topf Wasser mit Natron und etwas Salz aufkochen und den Rosenkohl darin 5 Minuten garen. Das Wasser abschütten, den Rosenkohl kurz kalt abbrausen und weitere 5-7 Minuten in frischem, kochendem Salzwasser weiterkochen. (Angeblich schmeckt und riecht er nach dieser Prozedur weniger „kohlig“.) Das Wasser abgießen, den Rosenkohl nochmals kurz kalt abbrausen und beiseite stellen.

Die Nudeln währenddessen in Salzwasser bissfest garen. Nudeln mit Kressepesto und Rosenkohl mischen, noch einmal abschmecken, dann bestreut mit Pinienkernen, rosa Beeren und übriger Kresse servieren.

(Laut Rezept sollten auch noch 70 g getrocknete Tomaten rein. Wer mag, mischt sie in dünnen Streifen mit Rosenkohl und Pesto unter die Nudeln.)

Quelle: Anne Rogge, Herbst Winter Gemüse (verändert)

Wenn das Entblättern der Rosenkohlköpfchen nicht wäre, würde ich die Nudeln als köstliches Ratzfatz-Gericht anpreisen. So bleibt mir nur ein Plädoyer für kurzgebratenen Rosenkohl zu halten. Soooo lecker, kein Vergleich zur weichgekochten Variante. Viel frischer und kein bisschen „kohlig“.

Zutaten für 2 Personen:

An “richtige” Paella werde ich mich wohl so schnell nicht rantrauen, für die herbstliche vegetarische Variante war ich aber mutig genug. Und ich werde sogar so mutig sein, das Ganze auch mal mit einer anderen Gemüsesorten-Kombination zu testen!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g TK-Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 150 g parboiled Reis
  (habe etwas mehr genommen, 150 g erschienen mir sehr wenig)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt (weggelassen)
• Salz
• 1 Msp. gemahlener Safran oder einige wenige Fäden
• 125 g Austernpilze oder Kräuterseitlinge
  (braune Champignons genommen)
• 60 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Mais aus dem Glas
• Pfeffer
• 2 EL Cashewkerne
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Zitronensaft und Bio-Zitronenspalten zum Garnieren

Rosenkohl auftauen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin glasig andünsten, mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt, Salz und Safran zugeben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf halb gar kochen.

Inzwischen Pilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais abtropfen lassen.

Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei großer Hitze braten. Temperatur reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten weiterbraten. Rosenkohl und Mais zugeben und weitere 5 Minuten garen.

Lorbeerblatt entfernen und Reis samt Flüssigkeit zum Gemüse geben. Ggf. noch ca. 50 ml Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze den Reis fertig garen.

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Paella kräftig mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit Cashewkernen bestreut und mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2012

Ich bin eigentlich kein riesiger Rosenkohl-Fan, aber die Bilder zu diesem Rezept sahen einfach so schön aus, dass ichs gar nicht erwarten konnte das Rezept nachzukochen. Wäre glaub ich nie auf die Idee gekommen Rosenkohl mit Cranberries zu kombinieren und war mir während der Zubereitung auch nicht so sicher, wie dieses Experiment wohl enden wird, aber es war erstaunlich lecker. 

Zutaten für 2 Personen:

• Naturreis
• 500 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Handvoll getrocknete Cranberries
• 1 Stück Feta, gewürfelt
• 1 Handvoll Walnüsse, geröstet und gehackt
• 2 EL Agavendicksaft
  (eigentlich Ahornsirup, aber auf meinem schwammen kleine plüschige Inselchen, iiiigitt)
• 2 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer

Reis nach Packungsanweisung kochen. Meiner brauchte 40 Minuten, also rechtzeitig anfangen…

Den Rosenkohl in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz mischen bis er gleichmäßig mit Öl bedeckt ist. Eine Pfanne heiß werden lassen und den Rosenkohl hineingeben, zwei Minuten kräftig anbraten, dann die Temperatur runterstellen und den Rosenkohl 10-15 Minuten braten. Er sollte noch ein bisschen Biss haben, am besten immer mal zwischendurch testen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Agavendicksaft bzw. Ahornsirup und Balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf den Reis geben und mit Cranberries, Feta und Walnüssen bestreuen.

Habe den kleinen Rest am nächsten Tag kalt gegessen und wider Erwarten schmeckt kalter Rosenkohl gar nicht so schlimm. Geht also auch als Salat…

Quelle: Cookie and Kate (stark verändert)

Nachdem ich mich heute mit gefühlten 5 Millionen weiteren Menschen durch die Stadt gedrängt habe (von denen die Hälfte auch noch ein Rentiergeweih oder eine blinkende Mütze trug…) wars wunderbar entspannend Teig zu kneten, Gemüse zu schnippeln und zu sehen, dass die Crostata tatsächlich was wird. Das Rezept hab ich neulich auf der Suche nach Butternut-Rezepten entdeckt und, nachdem ich „flaky butter and mascarpone crust“ gelesen hatte, direkt mal gespeichert. Das gibts ganz sicher nochmal!

Zutaten für 3-4 Personen:

Teig:

• 210 g Mehl
• ½ TL Salz
• 3 EL Butter, klein gewürfelt
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 125 g Mascarpone
• 3 EL eiskaltes Wasser
• 1 Ei, leicht verquirlt

Füllung:

• 100 g Speck, gewürfelt
• ½ kleiner Butternut-Kürbis, gewürfelt
• 1 Handvoll Rosenkohl, geviertelt
• … oder diverse andere Kombinationen…
• 1 Stück Bergkäse (ca. 100 g), gerieben
• Salz, Pfeffer

Mehl, Salz und Butter mit den Händen zu einem krümeligen Teig zusammenkneten, Mascarpone mit Zitronensaft mischen und ebenfalls dazukneten. Nach und nach das Wasser hinzufügen bis die Teigkrümel zusammenhalten. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen, plattdrücken und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Speck in einer Pfanne anbraten bis er knusprig ist, dann in eine Schüssel umfüllen. In derselben Pfanne nun den Rosenkohl ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, anschließend den Kürbis für ca. 10 Minuten. Das Gemüse mit dem Speck mischen, salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Den Teig auf Backpapier zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Lage Käse auf den Teig streuen, dabei 5 cm Rand freilassen, nun das Gemüse drübergeben und anschließend noch etwas Käse. Den Teig über den Rand der Füllung klappen und mit Ei bepinseln.

Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Warm servieren.

Quelle: Dramatic Pancake (leicht verändert)

Gestern hab ich mit Schrecken festgestellt, dass schon die Weihnachtsmarktbuden in der Stadt aufgestellt wurden. Anfang November?! Ok, die Buden waren noch zu, aber so ewig lang kanns ja dann nicht mehr dauern. Damit mich nicht jetzt schon die Weihnachtsstimmung befällt, gibts lieber nochmal was richtig Herbstliches. Schon beim Lesen hatte ich mir die Maronennudeln toll vorgestellt und das Ergebnis war wirklich großartig.

Zutaten für 2 Personen:

• 170 g Mehl
• 75 g Kastanienmehl (gabs im Bioladen)
• 4 Eigelb
• 1 Ei
• 1 Schuss Olivenöl
• etwas Grieß zum Bestreuen
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Rosenkohl, geputzt und geviertelt
• 50 g Butter
• 100 g fertige, vakuumverpackte Maronen, geviertelt
• Salz, Pfeffer
• einige Salbeiblätter, in Streifen
• Parmesan

Aus Mehl, Kastanienmehl, Eigelb, Ei und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. 10 Minuten von Hand durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in mehreren Ladungen durch die Nudelmaschine drehen, von der dicksten bis zur dünnsten Einstellung. Mit einem Pizzaschneider in 5 cm große, rautenförmige Stücke schneiden und auf einem mit Grieß ausgestreuten Backblech zwischenlagern bis alle Nudeln fertig sind. (Ich fand den Teig ziemlich fest und wesentlich schwieriger zu verarbeiten als den „normalen“ Nudelteig. Ich glaub ohne Nudelmaschine ist das ne Wahnsinnsarbeit den Teig so dünn zu kriegen…).

Für das Gemüse Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Rosenkohl hinzufügen und ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Maronen und den Salbei mit dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen und zu dem Gemüse geben, durchschwenken und mit Parmesan bestreut servieren.

Quelle: Maria Elia, Die neue vegetarische Küche (leicht verändert)