Nach einer längeren asiatischen Phase, die sich, ööööh, nicht auf dem Blog widerspiegelt, gings jetzt wieder in die geliebte kreuzkümmelige Richtung.
Für meinen Geschmack war der Salat perfekt, ein bisschen süß, ein bisschen scharf und konsistenzmäßig alles drin. Eine vegetarische Variante mit gebratener Zucchini oder Aubergine könnte ich mir auch sehr gut vorstellen.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 großes Hähnchenbrustfilet
• 300 g grüne Bohnen, TK
• 1 Dose/Glas Kichererbsen,
  abgetropft und gewaschen
• 2 EL Olivenöl
• 4 getrocknete Aprikosen („Soft-Aprikosen“),
  in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2 EL ganze gehäutete Mandeln,
  kurz in der Pfanne geröstet
• 4 EL Natur-Joghurt, mit hohem Fettanteil
• 1 TL Harissa
• 1 EL Honig (z.B. Akazienblüte)
• 1 TL gem. Zimt
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• Salz
• etwas glatte Petersilie
• scharfes Paprikapulver

Das Hähnchenbrustfilet in einen kleinen Topf legen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen, den Topf vom Herd ziehen und 30 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und mit Hilfe von zwei Gabeln in Stücke zupfen, ein bisschen salzen.

Die Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, TK-Bohnen brauchen ca. 8 Minuten. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Joghurt mit Harissa, Honig, Zimt, Kreuzkümmel und Salz verrühren.

Bohnen, Kichererbsen und Öl in einer Schüssel mischen. Huhn und Dressing untermischen und nochmal abschmecken. Dann Mandeln, Petersilie und etwas Paprikapulver drüberstreuen.

Quelle: delicious magazine 5/2013

Das Beste am Januar und Februar sind Blutorangen! Ohne meinen Blutorangenwahn hätte ich diesen Salat wahrscheinlich gar nicht angeschaut. Wie passt denn die bitte mit Bohne, Chili, Kresse und Staudensellerie zusammen!? Und Staudensellerie mag ich ja eigentlich auch gar nicht. Mecker, mecker, trotzdem gemacht und jetzt schwer begeistert.

Zutaten für 2 Personen mit Brot dabei:

• 1/2 rote eher harmlose Chili, in Ringen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• ca. 300 g gegarte Bohnen,
  bei mir hauptsächlich große weiße und ein paar dicke Bohnen
• 2 kleine Blutorangen
• 2 dünne Stangen Staudensellerie, in dünnen Scheiben
• Kresse (oder andere feine Sprossen)

Die weißen Bohnen lassen sich prima einfrieren. Einfach alle einweichen, kochen und dann bei Bedarf eine Portion auftauen. Dicke Bohnen gibts im Moment nur als TK-Gemüse. Das Kochen geht ganz schnell, nur das aus den Häutchen drücken dauert ein Weilchen.

Chili, Öl, Zitronensaft und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen untermischen.

In der Zwischenzeit die Schale der Blutorangen rundherum mitsamt der weißen Haut abschneiden, dann die Orange in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

Blutorangen, Sellerie und etwas Kresse zu den Bohnen geben, noch einmal abschmecken und mit der übrigen Kresse bestreut servieren.

* Das letzte Bisschen hat mit einem Rest Nudeln sogar noch einen prima Nudelsalat als Mittagspausen-Essen abgegeben.

Quelle: Bon Appétit (leicht verändert)

Beim Besuch in Aachen hat mich mein Bruder mit Rezepten für die Spezialitäten seiner neuen schwäbischen Heimat ausgestattet. Woran denkt man als Erstes? Ich auf jeden Fall an Maultaschen! Und was übrig blieb, gabs dann am nächsten Tag als Maultaschensalat.

Zutaten für die Maultaschen (für ca. 3-4 Personen):

• 3 Eier
• ca. 2 EL Mineralwasser
• 1/2 TL Salz
• 350 g Mehl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 altbackene Brötchen
• ca. 150 g frischer Spinat
• 20 g Butter
• 50 g Speckwürfel
• 250 g Hackfleisch
• 1 Ei, 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Eier, Wasser und Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Brötchen in Wasser einweichen, dann ausdrücken und zerzupfen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.

Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln, Speck und Brötchen andünsten. In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann mit Hackfleisch, Ei und Spinat vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Den Teig dünn ausrollen. Die Füllung auf die Teigbahnen streichen, aufrollen und einzelne Maultaschen abdrücken, d.h. die Füllung zur Seite drücken und die Nahtstelle fest zudrücken, dann die Maultaschen auseinander schneiden.

6-8 Minuten in kochendem Salzwasser oder Brühe gar ziehen lassen.

Quelle: Matthias F. Mangold, Die schwäbische Küche (leicht verändert)

Aus den Resten lässt sich dann Maultaschensalat machen:

• Übriggebliebene gegarte Maultaschen, in Streifen geschnitten
• etwas Butter
• Grüner Blattsalat, gewaschen und klein gezupft
• 50 g Speckwürfel
• 1 Apfel, in Würfel geschnitten
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Brühe
• Salz, Pfeffer, Zucker

Balsamico, Olivenöl, Brühe, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.

Speck in einer Pfanne 5 Minuten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen und die Maultaschen anbraten bis sie warm und leicht gebräunt sind. Apfelwürfel am Schluss ca. 1–2 Minuten mitbraten.

Alle Salatzutaten mischen und sofort servieren.

Quelle: LECKER (verändert)

Eigentlich hatte ich die Mungbohnen gekauft, um meine eigenen Mungbohnensprossen zu züchten. Aber 500 g Bohnen ergeben sicher mehr als genug Sprossen, da ließen sich locker ein paar für einen leckeren Salat abzwacken.

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Mungbohnen, gekocht
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Handvoll Salat, ggf. klein gezupft
• 1 kleines Schälchen Heidelbeeren
• 1 Bio-Zitrone, die Schale und 2 EL Saft
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1 knappen TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• ca. 1/3 Baguette, in Würfel geschnitten
• ca. 2 EL Butter

Mungbohnen nach Packungsanweisung mit Lorbeerblatt kochen, meine brauchten 25 Minuten. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Salat waschen und ggf. klein zupfen, Heidelbeeren verlesen und waschen. Zitrone waschen und die Schale abreiben, dann 2 EL Saft auspressen.

Olivenöl, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe, Senf, Zucker, Salz und etwas Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Baguette in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braten, salzen und Zitronenschale unterrühren, dann direkt vom Herd nehmen.

Mungbohnen salzen und mit Salat und Heidelbeeren auf Tellern verteilen. Die Croutons darüber verteilen, dann das Dressing drüberträufeln.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Wie jedes Jahr im Juli wurde der Firmen-Kirschbaum per Rundmail zur Ernte freigegeben. Da pflücken wir dann in der Mittagspause unseren Nachtisch oder rücken nach Feierabend direkt mit einem leeren Karton an. Ich hab schon fleißig Marmelade gekocht und probiere jetzt rum, womit die Kirschen noch so schmecken.

Zutaten für 1 Person:

• 125 g Quinoa, rot
• 1 Handvoll Kirschen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• ein paar Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• einige Blättchen junger Sauerampfer

Quinoa gründlich waschen, dann nach Packungsanweisung kochen, bei mir 15 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseite stellen.

Kirschen waschen und entkernen. Die Hälfte mit Olivenöl und Essig in einen Mixbecher geben und pürieren, so dass ein tolles pinkes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfer waschen, Walnüsse grob hacken oder zerbröseln. Die übrigen Kirschen mit den Fingern in Hälften teilen.

Quinoa mit 3/4 des Dressings mischen, ggf. noch etwas nachwürzen, dann fast alle Nüsse, Sauerampfer und Kirschen unterheben und mit dem Rest dekorieren. Wer mag gibt noch etwas Dressing drüber.

* Auf dem Bild ist auch noch Basilikum zu sehen, aber den fand ich nicht so passend.

Inspiration: Heidi Swanson, Super Natural Every Day

Da ist er ja, der Sommer! Da könnte es ja tatsächlich mal was werden mit dem Picknick, das ich mir schon so lange wünsche. Mit Nudelsalat vielleicht? Dazu Cocktails im Marmeladenglas?

Zutaten für 1 kleine Schüssel voll:

• 250 g kurze Nudeln
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1/2 Cantaloupe-Melone, gewürfelt
• 1 Kugel Mozzarella, zerzupft oder ebenfalls gewürfelt
• 1 Handvoll Rucola, gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 1 Bio-Orange, Schale und Saft
• 1 Zitrone, Saft
• ein paar Blätter Basilikum, grob geschnitten
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• 4 + 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten: Orange waschen und die Schale abreiben, dann die Orange und 1/2 Zitrone auspressen. Den Saft mit Basilikum und 4 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebel untermischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen.

Melone und Avocado würfeln. Direkt etwas Zitronensaft über die geschnittene Avocado träufeln, damit sie nicht braun wird.

Nudeln abgießen und in eine Schüssel füllen. Den gehackten Rucola und 1 EL Olivenöl dazugeben und  die Nudeln 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann Melone, Avocado, Pinienkerne, Mozzarella und Dressing hinzufügen, gut umrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Noch ein angebrochenes Glas Mango-Chutney im Kühlschrank? Ab in die Salatsauce damit. Mit Curry, Linsen und selbstgemachtem Paneer wird das ein „indischer Salat“.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 125 g Paneer (aus 1 l Milch nach diesem Rezept)
• 1 TL mildes Currypulver
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g grüne Linsen,
  braune oder schwarze tun es auch
• 2 Handvoll Salat, geputzt
  z.B. junge Blätter von Spinat, Mangold, Rote Bete
• 2 EL Mango-Chutney
• 1 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• 3-4 EL Joghurt

Am Vortag Paneer herstellen.

Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Paneer in Würfel schneiden, mit Currypulver und etwas Salz mischen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paneerwürfel einige Minuten anbraten bis sie Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Paprika 3-4 Minuten in 1 EL Öl anbraten, dann die Linsen dazugeben und wieder erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mango-Chutney, Essig, 2 EL Öl verrühren Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Salat, Linsen und Paneer mit dem Dressing mischen, mit ein wenig Joghurt beträufeln und servieren.

Quelle: delicious November 2014 (verändert)

Ich habe eine neue Lieblingsbohne. Die Augenbohne. Sie ist niedlich klein und sieht auch nach dem Kochen noch so schön gemustert aus wie vorher. Sowas kann ja nicht jede Bohne… In dieser Suppe hat sie sich als „Ersatzbohne“ ganz gut gemacht, im Salat hier fand ich sie aber am besten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g getrocknete Augenbohnen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Fenchelknolle, in dünne Streifen geschnitten
  + etwas vom Fenchelgrün, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, angeröstet und gemahlen
• Pfeffer
• ca. 100 g Feta, gewürfelt

Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.In ein Sieb abschütten, dann in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt zum kochen bringen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

30 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Bohnen und Fenchel unterrühren. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, aber auch zwei Tage im Kühlschrank sind kein Problem. Feta und Fenchelgrün drüberstreuen und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Noch weigere ich mich Suppe zu kochen oder einen Kürbis zu kaufen. Auch die Heizung bleibt aus, lieber frier ich und esse Nudelsalat. Mitte September, nach meinem Urlaub, da wäre so ein Wetter ok, aber jetzt, nö! Diese Sonne-Regen-Wind-Wechselei hat aber auch ihr Gutes. So waren wir letztes Wochenende fast allein – und bei Sonnenschein – auf dem Rotweinwanderweg, weil die Wettervorhersage die Meisten abgeschreckt hat. Nach dem Rezept gibts ein paar Bilder…

Zutaten:

• 1 Dose große weiße Bohnen
• ca. 300 g kleine Nudeln
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 rote Chilischote
• etwas glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Fenchelsaat
• 200 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 150 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• etwas Rucola

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.

Bohnen abschütten und in einem Sieb waschen. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und ggf. grob schneiden. Chili waschen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken.

Fenchelsaat in einem Topf ohne Fett 10 Sekunden rösten. Mit Orangensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 50 ml einkochen. Gemüsebrühe und Chili zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln, Bohnen, Rucola und Paprika in einer Schüssel mit Orangenfond, Öl und Essig gut mischen, dabei evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Quelle: essen & trinken 8/2006 (verändert)

Bin immer noch so in Sommer-Picknick-Stimmung und teste mich durch alles Essbare, was sich toll mitnehmen lässt. Der Salat hat mir gefallen, weil er auf dem Foto so schön in Gläser geschichtet war. Eigentlich sind es sogar zwei Salate, die dann hinterher wieder zu einem werden. Noch fehlen mir die passenden Gläser, aber auch ungeschichtet und zuhause war der schon superlecker.

Zutaten für 4 Teller voll:

• 250 g Orzo (= reisförmige Nudeln)
• 1 Dose Borlottibohnen (eigentlich Augenbohnen)
• 1 große Fleischtomate, gewürfelt
• 2 EL Weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und gewürfelt
• ein paar Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Spalten
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (hatte nur getrockneten)
• 1 kleiner Römersalat, grob geschnitten
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt
• Peperoncini

Orzo nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen, dann abtropfen lassen.

Bohnen abgießen, abspülen und mit Tomaten, 2 EL Essig, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Orzo mit 1 EL Olivenöl, Gurke, Zitronenschale und -saft, Oregano, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.

Im Originalrezept schichten sie alles in Gläser, ich habe einfach den Salat, die Bohnen und die Nudeln neben- und ein bisschen übereinander auf Teller gegeben. Feta, Oliven, Zwiebeln und Peperoncini kamen nach Geschmack obendrüber.

Quelle: Goumet August 2008 (leicht verändert)