Gefüllte Pfannkuchen sind toll! Bisher hab ich die immer „rezeptfrei“ gemacht und einfach irgendwas reingefüllt, meist Spinat, aufgerollt und dann überbacken. Mit Rezept wirds schwieriger. Da sollen Pfannkuchenschnecken so geschnitten werden, dass sie gleich hoch sind und die gesamte Auflaufform ausfüllen. Wer wie ich einfach mal planlos drauflos schneidet, sollte viele verschiedene Auflaufformen besitzen…

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Mehl
• 1/8 l Milch
• 2 Eier, M
• Salz, Pfeffer
• 1/2 kleiner Spitzkohl (ca. 4-6 Blätter)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 150 g Ricotta
• etwas Butter zum Backen der Pfannkuchen und für die Form
• 200 g Schlagsahne
• ca. 2 EL rotes Pesto

Für die Crespelle Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und die Blätter ablösen. Dicke Blattrippen herausschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.

Ricotta und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Teig 2 große Pfannkuchen backen.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Pfannkuchen gleichmäßig mit Ricotta bestreichen. Jeweils mit 2–3 Spitzkohlblättern belegen und fest aufrollen. Rollen in  Scheiben schneiden, so dass sie die Auflauform ausfüllen, wenn sie dicht an dicht, mit einer Schnittfläche nach unten hineingesetzt werden.

Sahne und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Crespelle gießen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.

Quelle: LECKER 3/2012 (verändert)

Achtung, unheimlich gesundes Essen mit Körnern. Früher hätte ich so ein Essen boykottiert und wäre mir sicher gewesen, dass mir davon Korksandalen und ein Norwegerpulli wachsen. Jetzt bin ich groß und fands sogar lecker. Erschreckend!

Zutaten für 2 Personen:

• 6 Spitzkohlblätter
• Salz
• 100 g Grünkernschrot (ich hab ganze Körner genommen)
• 1 EL Haselnüsse, gehackt
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter + etwas Butter zum Fetten der Form
• 50 g Rosinen
  (durfte ich nicht, hätte ich aber gerne reingetan)
• 200 g Fetakäse
• ein paar Stiele glatte Petersilie, gehackt
• 1 Ei
• Pfeffer
• 150 ml Gemüsebrühe

Spitzkohlblätter in Salzwasser zwei Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Grünkernschrot und Haselnüsse bei niedriger Temperatur rösten, bis die Mischung duftet. Mit 250 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen, in eine Schüssel geben. (Ich hab die Körner im Ganzen verwendet und den Grünkern 15-20 Minuten gekocht und dann abgeschüttet. Die Haselnüsse hab ich dann erst hinterher hinzugefügt.)

Zwiebel würfeln und in 1/2 EL Butter anschwitzen. Rosinen in ca. 100 ml Wasser kurz aufkochen und zum Grünkernschrot geben. Feta würfeln. Die Hälfte des Fetas, Petersilie und Ei mit der Grünkernmischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spitzkohlblätter nebeneinander legen, untere Strunkteile herausschneiden. Füllung auf die Blätter setzen und in die Blätter einrollen. Die Päckchen mit der geschlossenen Seite nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Butter bestreichen und mit restlichem Feta bestreuen. Gemüsebrühe in die Form gießen. Bei 180°C 15 Minuten zugedeckt im Ofen backen, danach Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten backen.

Quelle: Schrot & Korn 01/2012 (verändert)

Ein Meisterwerk der Anrichtekunst Sieht aus als wäre ein Haufen Grünzeug auf dem Teller explodiert… Das hat die Zeitschrift „köstlich vegetarisch“ eindeutig besser hinbekommen, auch der Rezeptname klingt toller: Spitzkohl-Gemüse auf Couscous mit Zitronenmelisse-Kürbiskern-Topping. War mir aber viel zu lang, außerdem stimmts hier nicht. Ich hatte ein bestimmt ebenso leckeres Zitronenmelisse-Pistazien-Topping.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Bund Zitronenmelisse
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Bio-Zitronen
• 80 g Kürbiskerne (Pistazien)
• Salz
• 250 g Couscous
• 1/2 TL Salz
• 2 Msp. gemahlener Koriander (weggelassen)
• 900 g Spitzkohl
• 12 getrocknete Aprikosen (durfte ich nicht)
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Kümmel (habe alle Gewürze durch 1 TL Ras el Hanout ersetzt)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwerpulver
• 500 ml Gemüsebrühe

Für das Topping Zitronenmelisse und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Schalenabrieb, Kräuter und Kürbiskerne vermischen. Mit Salz abschmecken.

Couscous mit 250 ml kaltem Wasser, Salz und Koriander vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. In einem tiefen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Couscous in ein Haarsieb geben, Sieb in den Topf hängen und bei aufgelegtem Deckel im Wasserdampf ca. 15 Minuten garen. Wasser sollte leicht köcheln. Couscous immer wieder mit einer Gabel lockern. (Man kanns auch kompliziert machen…. Ich hab einfach kochendes Wasser auf den Couscous geschüttet und zwar so viel, dass er gut bedeckt war, Deckel drauf und nach 10 Minuten war er fertig.)

Inzwischen für das Gemüse Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk herausschneiden, waschen, vierteln und Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Aprikosen in schmale Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Spitzkohl kurz darin anbraten. Kümmel, Kreuzkümmel, Kurkuma und Ingwerpulver zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Kraut bissfest ist. Die letzten 5 Minuten Aprikosen zufügen. Mit Salz abschmecken. Couscous mit Gemüse auf Tellern anrichten und mit Topping bestreut servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 3/2011

Das hätte mir aber echt mal einer sagen können, dass Spitzkohl so lecker ist. Ich hab bis heute gedacht, dass der so wie Weißkohl schmeckt und bloß ein bisschen lustiger geformt ist. Wenn mich nicht die Füllung aus Linsen und Cashewkernen gelockt hätte, hätte ich immer noch keine Ahnung. Was man wohl noch so alles mit Spitzkohl kochen kann? Ich suche mal…

Zutaten für 2 Personen (laut Rezept 4, aber das passt nicht):

• 150 g rote Linsen
• 3 EL Cashewkerne
• 2 Zwiebeln (habe 1/2 Gemüsezwiebel genommen)
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Spitzkohl
• 1 Knoblauchzehe (hab ich weggelassen, in der Currypaste ist ja auch schon Knoblauch)
• 2 EL Öl
• 1-2 TL rote Currypaste (1 TL grüne)
• 1 TL Gemüsebrühe
• 2 TL Speisestärke (weggelassen)
• 12 Holzspießchen

Linsen in ca. 1/2 l kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Cashewkerne hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Linsen, Cashewkerne, die Hälfte der Zwiebeln und 100 g Frischkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spitzkohl putzen und 12 große Blätter ablösen. (Meiner war wohl ein kleines Exemplar, habe 6 Blätter gehabt.) Kohlblätter waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Blattrippen flach schneiden. Rest Kohl in groben Stücken vom Strunk schneiden.

Je ca. 2 EL Linsenmischung auf den unteren Rand der 12 (6) Blätter geben, Seiten darüberklappen, dann von unten her fest aufrollen und mit einem Spießchen feststecken.

(Knoblauch schälen, hacken.) Öl in einem Schmortopf oder kleinem Bräter erhitzen. Die Röllchen darin rundherum braun anbraten, herausnehmen. Knoblauch, übrige Zwiebeln und Rest Kohl im heißen Bratfett 3-4 Minuten andünsten. Currypaste kurz mit anschwitzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe und Rest Frischkäse einrühren. Röllchen zufügen und alles zugedeckt 5-6 Minuten schmoren. (Ich habs bestimmt ne Viertelstunde schmoren lassen und die waren kein bisschen zerfallen oder labberig).

(Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Röllchen herausnehmen. Sauce mit der angerührten Stärke leicht binden.) Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Anrichten.

Quelle: LECKER 03/11