Usseliges Regenwetter und ein dazu passender Schnupfen. Da kann man den Nachmittag guten Gewissens mit dem neuen Ottolenghi auf dem Sofa verbringen. Das Ergebnis: Sechzehn neue Rezepte für die Nachkochliste! Minus eins jetzt, das direkt nachgekocht wurde, weil es mit den Vorräten so prima passte.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 4 sehr kleine Möhren, gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
• ca. 1 EL Harissa, je nach Schärfe
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 g grober Bulgur
• Salz, Pfeffer

Für die Fetacreme

• 100 g Feta, grob zerbröckelt
• 100 g Schmand (eigentlich 60 g Crème fraîche)
• 1 Prise Salz
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
• etwas Minze, bei mir leider nur getrocknete

Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig wird. Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und 8 Minuten mitbraten. Harissa, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Die Kichererbsen zusammen mit 1/2 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer behutsam untermischen. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Temperatur senken und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen den Bulgur abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zutaten für die Fetacreme zu einer glatten, cremigen Paste pürieren.

Kurz vor dem Servieren den gegarten Bulgur in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit einem Löffel Fetacreme servieren.

Quelle: Yotam Ottolenghi, Vegetarische Köstlichkeiten (verändert)

Soooo, es kann losgehen mit Herbst. Heute fühlte ich mich bereit für den ersten Kürbis. Als Nächstes werde ich mal meine warmen Pullis hervorkramen…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stück Ingwer, ca. 20 g
• 1 rote Chili
• 1 Stange Zitronengras
• 1-2 Kaffirlimettenblätter, je nach Größe
• 1 kleiner Butternut-Kürbis, ca. 650 g
• 1 EL Öl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 1-2 TL Zitronensaft
• frischer Koriander, wer mag

Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Die Enden vom Zitronengras abschneiden und das äußere Blatt entfernen, dann das Zitronengras andrücken oder längs einschneiden, damit es sein Aroma besser abgibt. Kürbis schälen und grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Chili und Zitronengras kurz andünsten. Kürbis unterrühren und kurz mitbraten. Kokosmilch und Brühe zugießen, Kaffirlimettenblatt hinzugeben, aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten kochen.

Zitronengras und Kaffirlimettenblatt herausfischen, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und ggf. noch etwas Chilipulver abschmecken und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Quelle: LECKER 10/2014 (verändert)

Ich habe mir einen neuen Pürierstab gegönnt, mit allem Drum und Dran und vor allem komplett aus Edelstahl. Ich war es nämlich leid, kleine Plastikfussel ins Essen zu mixen oder zumindest zu denken, dass welche drin sein könnten. Lauch, Kartoffeln und Birne hat er im Ersteinsatz schon mal schön cremig kleingekriegt. Was könnte ich denn mal als nächstes pürieren?

Zutaten für 2-3 Personen:

• ca. 400 g Lauch, ungeputzt gewogen
• 10 g frischer Ingwer
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Birne
• 250 ml Milch
• 1-2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Cayennepfeffer

Den Lauch putzen und gründlich waschen. Das Weiße in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von dem grünen Teil nur das frische, feste Innere verwenden und separat in feine Ringe schneiden (insgesamt ca. 250 g). Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die weißen Lauchscheiben darin unter Rühren 4-5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Die Kartoffeln dazugeben und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Birne schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel zuerst in Spalten, dann quer in Scheibchen schneiden. Die Hälfte zur Suppe geben und den Rest beiseitestellen.

Die Suppe vom Herd nehmen und unter Zugabe der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Für das Topping das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die übrigen Birnenstücke darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die grünen Lauchringe dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten, mit etwas Salz würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und das Topping darüberlöffeln.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Rote Linsensuppe schmeckt nach Studienzeit, nach Mittagspause im liebsten türkischen Café/Restaurant neben dem Uni-Hauptgebäude. Meine Nachbauten der Suppe wurden nie so gut wie das Original und auch diese Version ist nicht ganz genauso, trotzdem würde ich sie jederzeit wieder kochen.

Zutaten für 1 verfressene Person:

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 100 g rote Linsen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Weißweinessig
• ein paar Stiele Minze

Zwiebel fein würfeln. Linsen kalt abbrausen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe zufügen, salzen und pfeffern und alles unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen. Essig zufügen. Minze waschen und grob hacken.
Suppe zum Servieren in Teller oder Schälchen füllen, die Minze in die Mitte geben und mit dem Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch beträufeln. Dazu gibts Fladenbrot.

Quelle: Schrot&Korn 04/2012 (leicht verändert)

Eigentlich wollte ich passend zu Nikolaus ja endlich mal die ersten Plätzchen zeigen, aber denkste. Noch hat hier kein einziges Plätzchen den Ofen verlassen, nicht mal die Zutaten hab ich alle gekauft. Fühlt sich so womöglich der besagte Weihnachtsstress an!? Da hilft nur eins: Suppe! Die hier macht warm, bringt gute Laune und ist ganz schnell gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 säuerliche Äpfel, z.B. Braeburn
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Sahne

Einen Apfel schälen, fein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen, beiseite stellen. Die anderen Äpfel schälen und grob würfeln.

Zwiebel und Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Süßkartoffeln und grobe Apfelwürfel kurz mitschwitzen. Gemüsebrühe zugießen. Salzen, pfeffern und in ca. 20 Minuten weich kochen.

Einen Großteil der Sahne zur Suppe gießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Schalen füllen, mit übriger Sahne beträufeln. Apfelwürfelchen auf die Suppe geben.

Quelle: Schrot&Korn 09/2013 (leicht verändert)

Von der Küchenschabe über Chili und Ciabatta nun auch zu mir: die Suppe, die nasse, graue Sonntage rettet und kalte Nasenspitzen im Nu wieder warm macht. Sie schmeckte mir eigentlich schon beim Lesen „Harissa, Couscous, Minze, oja“ aber wie gut sie erst schmeckt, wenn man eingemummelt in Regenjacke, Schal und Mütze draußen war und dann wieder ins Warme kommt. Hmmmm!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hähnchenkeulen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 vorsichtiger TL Harissa
  (ich hatte diesmal Gewürzpulver und keine Paste)
• 2 Tomaten, enthäutet, entkernt und fein gewürfelt
• 1 Karotte, geraffelt
• 1 Petersilienwurzel, geraffelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 Zimtstange
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 100 g Couscous
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• 2 TL Minze, gehackt (bei mir leider nur getrocknet)
• etwas Zitronensaft

Ich fühle mich ein bisschen außen vor. Fast alle meine liebsten Blogs kochen sich schon seit einem Monat durch Deutschland vegetarisch, nur ich hab das Buch (noch) nicht. Zum Glück hab ich drei Rezepte aus dem Buch in der slowly veggie gefunden, so dass ich wenigstens ein bisschen mitkochen kann. Neues liebstes Erbsensuppenrezept!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Bund Suppengemüse, fein gewürfelt
• 2 Zwiebeln (nur 1)
• 50 g Butter
• 250 g getrocknete gelbe Schälerbsen
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL getrocknetes Bohnenkraut (weggelassen)
• 1 TL Kümmelsamen (weniger genommen)
• Salz, Pfeffer
• Schale von 1 Biozitrone, fein abgerieben

Bierzwiebeln:

• 2 kleine Zwiebeln, in Achteln
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Zucker
• 50 ml obergäriges Bier, z.B. Kölsch

Für die Suppe das Suppengemüse und die Zwiebeln putzen, schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln mit den Gemüsewürfeln glasig dünsten. Erbsen dazugeben und unterrühren. Mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 1 Stunde leise köcheln lassen.

Suppe mit Majoran, Bohnenkraut und Kümmel würzen. Weitere 15-20 Minuten offen leise dicklich einkochen, dabei öfter rühren.

Für die Bierzwiebeln die Zwiebeln abziehen und achteln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben, salzen und bei milder Hitze unter Rühren in 10 Minuten weich und goldbraun schmoren. Zucker unterrühren, mit Bier ablöschen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe mit Pfeffer würzen. Zitronenschale unterrühren. Einmal aufkochen und mit Salz würzen. Suppe mit Bierzwiebeln anrichten und nach Wunsch mit frischem Majoran bestreuen.

Quelle: slowly veggie, Ausgabe Nr. 3

Bei Geschenken verfolge ich eine ganz ähnliche Taktik wie Christina. Schließlich heißts ja immer, dass man Dinge verschenken soll, die man selber gerne hätte. Also habe ich Tim Mälzers Greenbox verschenkt und koche jetzt auch selbst daraus. Die Möhrensuppe ist schon mal prima. Es sind nur ein paar wenige Zutaten nötig, sie ist schnell fertig und das Beste, es sind getrocknete Aprikosen drin.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Möhren, grob in Scheiben geschnitten
• 60 g Schalotten, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 6 getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt
• ein paar Stiele glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Pinienkerne, geröstet und grob gehackt
• 1 EL Olivenöl (weggelassen)
• 1-2 EL Zitronensaft

Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten andünsten, nach einer Weile die Möhren dazugeben. Dann Gemüsebrühe zugießen und die Möhren in ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen.

Die Hälfte der Aprikosen zur Suppe geben. Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Übrige Aprikosen, Petersilie, Olivenöl und Pinienkerne mischen und die Suppe damit bestreuen.

Quelle: Tim Mälzer, Greenbox

Ich habe eine Suppenphase. Suppen sind einfach so gemütlich-kuschelig und lassen sich so schön vorbereiten. Brötchen dabei und fertig ist ein leckeres Abendessen. Die hier hab ich schon das zweite Mal gemacht und beide Male hab ich das Fleisch, das oben drüber soll, einfach weggelassen.

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 700 g Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel (bei mir eine kleine Schalotte)
• 1 rote Chilischote
• 2 Bio-Limetten (nur eine)
• 1 EL Butter
• 250 ml Kokosmilch
• 750 ml Hühnerfond (Gemüsebrühe)
• Zucker, Salz, Pfeffer
• etwas Koriandergrün

Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Chili grob hacken. Schale von einer Limette fein abreiben. Beide Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten, dann die Süßkartoffeln und Limettenfilets dazugeben. Kurz braten, dann die Chili dazugeben und mit Kokosmilch und Fond auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 20 Minuten kochen.

Koriander grob hacken. Die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben. Mit 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit Koriander und Limettenschale bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken November 2012 (leicht verändert)

Hatte ohne wirklichen Plan Petersilienwurzeln und Pastinaken gekauft. Beide sehen sich verdammt ähnlich, so dass ich sie auch prompt ein paar Tage nach dem Kauf nicht mehr wirklich auseinanderhalten konnte. Die Lösung: Aus der Petersilienwurzelsuppe einfach eine mit Petersilienwurzeln und Pastinaken machen, die Mengen abändern und dann hoffen, dass das auch schmeckt. Tut es!

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• ca. 300 g Pastinaken und Petersilienwurzeln, zu mehr oder weniger gleichen Teilen
• 1 kleine Zwiebel
• 2 kleine säuerliche Äpfel, ca. 200 g (Boskop)
• 1 TL Butter
• 600 ml + 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g rote Linsen
• 200 g Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, 1/2 TL Curry

Die Petersilienwurzeln und Pastinaken putzen, schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Petersilienwurzeln, Pastinaken und Äpfel zugeben. Unter Rühren kurz andünsten. 600 ml Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.

Für das Püree rote Linsen in 200 ml Brühe ca. 15 Minuten weich kochen und dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 2 EL von der Sahne unterrühren, eventuell noch etwas Wasser, wenn das Püree zu fest ist. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und die übrige Sahne zugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe anrichten. Aus dem Linsenpüree Nocken abstechen und in die Suppe geben.

Quelle: LECKER 12/12 (verändert)