Eigentlich wollte ich passend zu Nikolaus ja endlich mal die ersten Plätzchen zeigen, aber denkste. Noch hat hier kein einziges Plätzchen den Ofen verlassen, nicht mal die Zutaten hab ich alle gekauft. Fühlt sich so womöglich der besagte Weihnachtsstress an!? Da hilft nur eins: Suppe! Die hier macht warm, bringt gute Laune und ist ganz schnell gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 säuerliche Äpfel, z.B. Braeburn
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 400 g Süßkartoffeln, gewürfelt
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Sahne

Einen Apfel schälen, fein würfeln und mit dem Zitronensaft vermischen, beiseite stellen. Die anderen Äpfel schälen und grob würfeln.

Zwiebel und Ingwer in Butter farblos anschwitzen. Süßkartoffeln und grobe Apfelwürfel kurz mitschwitzen. Gemüsebrühe zugießen. Salzen, pfeffern und in ca. 20 Minuten weich kochen.

Einen Großteil der Sahne zur Suppe gießen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Schalen füllen, mit übriger Sahne beträufeln. Apfelwürfelchen auf die Suppe geben.

Quelle: Schrot&Korn 09/2013 (leicht verändert)

Verena allein zu Haus. Das bedeutet ein kleines bisschen Einsamkeit, heißt aber auch grenzenloser Auberginen- und Rosinengenuss. Küche frei fürs Auberginen-Curry! Wo andere schon beim bloßen Gedanken das Grauen packt, könnte ich mich reinsetzen.

Zutaten für 1 verfressene Person:

• 1 kleine Aubergine
• 1 EL Cashews, grob gehackt
• 1 kleine Zwiebel
• 10 g Ingwer
• 2 TL Butter
• 1 EL Currypulver
• 30 g Sultaninen
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 Dose stückige Tomaten, 200 ml
• 150-200 ml Wasser
• 1 kleine Süßkartoffel
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• 2 Stiele Koriandergrün

Aubergine waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden, mit 1⁄4 TL Salz vermengen und in ein Sieb geben. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Cashews in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. 1 TL Butter in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Curry darüberstäuben, kurz mitrösten. Sultaninen, Kokosmilch, Tomaten und 150-200 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Schneidstab fein pürieren.

Auberginenwürfel trocken tupfen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Aubergine darin rundherum goldbraun anbraten. Süßkartoffel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Aubergine und Süßkartoffel in die Sauce geben, zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Das Curry mit Koriander und Cashews bestreut servieren.

Dazu gabs ein wenig Basmatireis.

Quelle: essen & trinken April 2013 (leicht verändert)

Ich habe eine Suppenphase. Suppen sind einfach so gemütlich-kuschelig und lassen sich so schön vorbereiten. Brötchen dabei und fertig ist ein leckeres Abendessen. Die hier hab ich schon das zweite Mal gemacht und beide Male hab ich das Fleisch, das oben drüber soll, einfach weggelassen.

Zutaten für 2 hungrige Personen:

• 700 g Süßkartoffeln
• 1 Zwiebel (bei mir eine kleine Schalotte)
• 1 rote Chilischote
• 2 Bio-Limetten (nur eine)
• 1 EL Butter
• 250 ml Kokosmilch
• 750 ml Hühnerfond (Gemüsebrühe)
• Zucker, Salz, Pfeffer
• etwas Koriandergrün

Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Chili grob hacken. Schale von einer Limette fein abreiben. Beide Limetten so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten, dann die Süßkartoffeln und Limettenfilets dazugeben. Kurz braten, dann die Chili dazugeben und mit Kokosmilch und Fond auffüllen. Mit Salz würzen und zugedeckt 20 Minuten kochen.

Koriander grob hacken. Die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und wenn nötig noch etwas Wasser dazugeben. Mit 1 Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit Koriander und Limettenschale bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken November 2012 (leicht verändert)

Eigentlich ist der Salat so gedacht, dass man ihn draußen auf dem Grill zubereitet. Prinzipiell eine prima Idee,… wenn ich einen Grill hätte und einen Balkon und so richtig Sommer. Also kam der Halloumi in die Grillpfanne, die Süßkartoffel in den Backofen und dann schmeckte das Ganze auch.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 große Süßkartoffeln,
  geschält und längs in dicke Scheiben geschnitten
• Ein Stück Halloumi, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• etwas Chilipulver
• Salz
• grüner Salat

Für das Dressing

• etwas frisches Basilikum, gehackt (…hatte ich überlesen)
• Saft von einer Limette
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und beiseite stellen.

2 EL Olivenöl mit Knoblauch und Chili mischen. Süßkartoffelscheiben auf ein Backblech mit Alufolie legen und mit dem Öl bestreichen,  salzen und 20 Minuten backen. Kurz bevor die Süßkartoffeln fertig sind, den Halloumi in wenig Öl braten, bis er leicht braun wird.

Salatblätter auf den Teller geben, mit dem Dressing beträufeln und Süßkartoffeln und Halloumi daraufgeben.

Quelle: Donal Skehan (verändert)

Enchiladas mit Gemüse-Füllung und Avocado-Koriander-Creme obendrauf? Jaaa, Avocado und Süßkartoffeln, will ich! Da war mir auch egal, dass das nicht unbedingt ein Ratzifatzi-Feierabendgericht ist. Für Süßkartoffeln gedulde ich mich ja gerne… Superlecker!

Zutaten für 6 Enchiladas:

• 6 Weizentortillas, nach Petras tollem Rezept (ich nehme 140 g Mehl und statt Schmalz Margarine) oder gekauft
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Öl
• 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
• 1 kleine rote Chili, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Dose Bohnen z.B. Kidneybohnen, gewaschen und abgetropft
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• etwas geriebenen Käse

Für die Avocado-Koriander-Creme

• 1 reife Avocado
• Saft von 1/2 Zitrone
• einige Stiele frischer Koriander, gehackt
• 2-3 EL Wasser
• Salz, Pfeffer

Einem kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und die Süßkartoffel 5-10 Minuten vorkochen, abgießen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotte dazugeben und 5 Minuten glasig dünsten. Dann Paprika, Süßkartoffel, Bohnen und die Dosentomaten dazugeben. Weitere 7 Minuten köcheln lassen und mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Chili würzen.

Ein wenig von der Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben und verteilen. Dann die Tortillas füllen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Ein wenig von der Füllung überbehalten und auf den Tortillas verteilen. Mit Käse bestreuen und 15-20 Minuten backen.

Die Zutaten für die Avocado-Koriander-Creme in einen Mixbecher geben und durchpürieren. Auf die fertigen Enchiladas streichen und sofort servieren.

Quelle: Oh She Glows (verändert)

Ein perfektes Gericht für einen entspannten Shopping-Samstag. Mit einer Büchertüte (wer soll das bloß alles lesen?!), einer mit Klamotten und den Zutaten fürs Abendessen bin ich wieder nach Hause. Schnell Süßkartoffel, Huhn und Knoblauch in den Ofen gesteckt, Einkäufe vorgeführt, noch ein paar Mal das Lied mit den Möwen gehört und dann war das Essen auch fast schon fertig.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Süßkartoffel, ca. 350 g, geschält und gewürfelt
• 1 Knolle Knoblauchzehen (weniger genommen)
• 1 Hähnchenbrustfilet, ca. 200 g
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Fettuccine (400 g)
• 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
• etwas Olivenöl, zum Drüberträufeln
• Rotwein- oder Balsamico-Essig, zum Drüberträufeln (uups, vergessen)

Backofen auf 180ºC vorheizen. Süßkartoffel, Knoblauch Huhn, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine Auflaufform geben und durchmischen. 20 (bei mir 30) Minuten backen oder bis das Huhn durch und die Süßkartoffel weich ist. Ein wenig abkühlen lassen, dann Knoblauch aus der Schale drücken und mit einer Gabel zermatschen, das Huhn zerpflücken.

Nudeln kochen, abgießen und dann die Süßkartoffel-Mischung, die Petersilie und etwas Öl (oder Butter) dazugeben. Mit Essig beträufeln.

Quelle: Donna Hay

Einen Tag vor Thanksgiving wimmelt es im Netz nur so von den entsprechenden Rezepten und überall begegnen mir Süßkartoffeln. Als Püree, als Wedges, mit Marshmallows überbacken und mit diversen Streuseln. Die gebackenen Süßkartoffeln mit Chipotle-Chili-Streuseln hörten sich verdammt gut an. Aber ist das jetzt die Beilage zum Truthahn oder ist das der Nachtisch? Karamellisierte Pecan-Nüsse mit rauchigem Chili, diese wiederum in Streuseln, schon seltsam. Egal, was auch immer es ist, es war lecker!

Zutaten für 2 Personen:

• 3 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 EL Ahornsirup
• eine Prise Zimt
• eine Prise Salz

Chipotle Pecans:

• 1 TL Butter
• 1/3 cup (80 ml) Pecan-Nüsse
• 1 gestrichener EL Zucker
• 1 Msp. Chipotle Chili-Pulver
• eine Prise Salz

Streusel:

• 1 gehäufter EL Mehl
• 1/3 cup (80 ml) brauner Zucker
• 1 EL weiche Butter
• die kleingehackten Chipotle Pecans (s.o.)

Backofen auf 180°C vorheizen.

Süßkartoffeln waschen, ein paar Mal mit einer Gabel einpieken und mit Öl einreiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 1 Stunde backen bis sie weich sind. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Süßkartoffeln aufschneiden (entweder halbieren oder nur oben einschneiden) und aushöhlen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Die herausgelöffelte Süßkartoffel in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwas Feuchtigkeit verlieren lassen. Dann mit Butter, Ahornsirup, Zimt, Chipotle Chili und Salz verrühren bis eine glatte Masse entsteht.

Diese Masse gleichmäßig auf die ausgehöhlten Schalen verteilen.

Chipotle Pecans:
Butter in einem Topf schmelzen. Pecan-Nüsse, Chipotle Chili und Zucker hinzufügen und 4-5 Minuten rühren bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Auf einem Stück Backpapier ausbreiten, salzen und abkühlen lassen.

Für die Streusel Mehl Zucker, Chipotle Pecans, Butter und Salz mit den Fingern zusammenkneten.

Die Streusel gleichmäßig über der Süßkartoffelmasse verteilen und ca. 15 Minuten backen.

Quelle: Cookin‘ Canuck

Nach drei tollen Tagungs-Tagen in Wiesbaden, bin ich wieder im Lande und habe immer noch so ein Studentengefühl. Ich war in ganz vielen „Vorlesungen“, es gab Gruppenarbeit im Workshop und sogar das Essen erinnerte an die Mensa. Da erzähle ich besser schnell wie die leckere Süßkartoffel-Chili-Suppe zubereitet wird, bevor ich noch ganz sentimental werde

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

• 1 kleine Zwiebel
• 250 g Süßkartoffeln
• 1 rote Chili
• 50 g Butter
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 20 ml Madeira
• 20 ml roter Portwein
• 1 EL Weißweinessig
• 350 ml Gemüsebrühe
• 200 g Sahne

Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, je nach gewünschter Schärfe entkernen und in feine Streifen schneiden.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel darin etwa 2-3 Minuten andünsten. Mit Zucker und Salz würzen, dann die Chilistreifen hineingeben und kurz mitdünsten. Mit Madeira, Portwein und Essig ablöschen. Die Brühe dazugeben und die Süßkartoffeln bei milder Hitze in etw 15-20 Minuten weich kochen. Die Sahne dazugeben und noch einmal aufkochen. Die Suppe fein pürieren, anschließend durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren warm halten.

Quelle: Steffen Henssler, Hauptsache lecker (leicht verändert)

Es ist vollbracht, mein Kleid ist fertig! Ich werde morgen also glücklicherweise bekleidet zur Hochzeit von Carina und Stefan erscheinen Ab jetzt kann abends wieder gekocht werden. Den Salat hätte ich aber auch locker an den Näh-Abenden machen können, geht nämlich ganz einfach. Die Süßkartoffeln werden mit Kreuzkümmel und etwas Chili im Ofen gebacken, währenddessen kann man sich um die anderen Zutaten kümmern und hat so innerhalb von 25 Minuten einen sehr sehr leckeren Salat.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 große Süßkartoffeln
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• etwas getrocknete Chili
• 2 EL Olivenöl
• etwas grobes Meersalz
• 250 g bunte (Kirsch-)Tomaten
• eine Handvoll Salat
• 100 g Feta
• 2 EL Körnermischung (z.B. Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffeln schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Meersalz und Chili vermischen und auf ein Backblech geben. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten und Salat waschen, halbieren bzw. zerpflücken, Feta zerkrümeln. Aus Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer das Dressing zubereiten.

Salat auf einen Teller geben, Süßkartoffeln, Tomaten und Feta darüber verteilen, dann die Körnermischung darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln.

Quelle: Delicious Augustus 2011 (leicht verändert)

Meine Süßkartoffel-Phase ist noch immer nicht vorbei… Ich kann berichten, dass sich auch eine ganz tolle Nudelsauce aus ihnen machen lässt! Auf dem Teller wurden noch Radicchio und Walnüsse untergemischt und diese Kombi hats dann echt perfekt gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Zwiebeln (würde ich beim nächsten Mal weglassen)
• 1 kleiner Radicchio
• 80 g Walnüsse
• 200 g Süßkartoffeln
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Nudeln

(Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln hineingeben, etwas salzen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten goldbraun braten.)

Radicchio putzen, abspülen und trocken schütteln. Die Blätter in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

Kartoffeln schälen, abspülen und fein würfeln. Kartoffelwürfel, Milch, Sahne und 1 Prise Salz in einen Topf bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, alles mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Falls die Sauce zu dick ist, eventuell noch etwas Milch dazu gießen. Mit Pfeffer würzen.

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und sofort mit der heißen Saucee mischen. Mit (den gebratenen Zwiebeln,) Radicchio und Walnüssen bestreuen.

Quelle: Brigitte.de (leicht verändert)