Das Beste am Januar und Februar sind Blutorangen! Ohne meinen Blutorangenwahn hätte ich diesen Salat wahrscheinlich gar nicht angeschaut. Wie passt denn die bitte mit Bohne, Chili, Kresse und Staudensellerie zusammen!? Und Staudensellerie mag ich ja eigentlich auch gar nicht. Mecker, mecker, trotzdem gemacht und jetzt schwer begeistert.

Zutaten für 2 Personen mit Brot dabei:

• 1/2 rote eher harmlose Chili, in Ringen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• ca. 300 g gegarte Bohnen,
  bei mir hauptsächlich große weiße und ein paar dicke Bohnen
• 2 kleine Blutorangen
• 2 dünne Stangen Staudensellerie, in dünnen Scheiben
• Kresse (oder andere feine Sprossen)

Die weißen Bohnen lassen sich prima einfrieren. Einfach alle einweichen, kochen und dann bei Bedarf eine Portion auftauen. Dicke Bohnen gibts im Moment nur als TK-Gemüse. Das Kochen geht ganz schnell, nur das aus den Häutchen drücken dauert ein Weilchen.

Chili, Öl, Zitronensaft und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen untermischen.

In der Zwischenzeit die Schale der Blutorangen rundherum mitsamt der weißen Haut abschneiden, dann die Orange in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

Blutorangen, Sellerie und etwas Kresse zu den Bohnen geben, noch einmal abschmecken und mit der übrigen Kresse bestreut servieren.

* Das letzte Bisschen hat mit einem Rest Nudeln sogar noch einen prima Nudelsalat als Mittagspausen-Essen abgegeben.

Quelle: Bon Appétit (leicht verändert)

Ein neues Küchen-Gadget ist eingezogen: Ein Spiralschneider. Möhren gibt es jetzt nur noch als Löckchen und Zucchini sind die neuen Spaghetti. Schade, dass nicht noch mehr Gemüsesorten so schön „spiralisierbar“ sind…

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gute EL Erdnusscreme
  (bei mir halb fein, halb crunchy)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• ca. 5-6 EL Kokosmilch
• Salz, 1 Prise Cayenne
• ca. 200 g Spaghetti
• 2 kleine Zucchini, bei mir grün und gelb
• 1/2 Paprika, in feine Streifen geschnitten
• ein paar Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Chili
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
  Koriander wäre wahrscheinlich noch besser gewesen
• Sesam zum Bestreuen

Erdnusscreme, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Sesamöl mit so viel Kokosmilch glatt rühren, dass eine eher flüssige Sauce entsteht. Mit Salz (Vorsicht, wenn die Erdnusscreme schon gesalzen ist) und Cayenne abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Zucchini „spiralisieren“ oder mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Chili in dünne Ringe. Tomaten halbieren, Petersilie hacken.

Die Nudeln abgießen, unabgetropft mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Petersilie und Sesam bestreut direkt servieren.

Quelle: Half Baked Harvest (verändert)

Wie jedes Jahr im Juli wurde der Firmen-Kirschbaum per Rundmail zur Ernte freigegeben. Da pflücken wir dann in der Mittagspause unseren Nachtisch oder rücken nach Feierabend direkt mit einem leeren Karton an. Ich hab schon fleißig Marmelade gekocht und probiere jetzt rum, womit die Kirschen noch so schmecken.

Zutaten für 1 Person:

• 125 g Quinoa, rot
• 1 Handvoll Kirschen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• ein paar Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• einige Blättchen junger Sauerampfer

Quinoa gründlich waschen, dann nach Packungsanweisung kochen, bei mir 15 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseite stellen.

Kirschen waschen und entkernen. Die Hälfte mit Olivenöl und Essig in einen Mixbecher geben und pürieren, so dass ein tolles pinkes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfer waschen, Walnüsse grob hacken oder zerbröseln. Die übrigen Kirschen mit den Fingern in Hälften teilen.

Quinoa mit 3/4 des Dressings mischen, ggf. noch etwas nachwürzen, dann fast alle Nüsse, Sauerampfer und Kirschen unterheben und mit dem Rest dekorieren. Wer mag gibt noch etwas Dressing drüber.

* Auf dem Bild ist auch noch Basilikum zu sehen, aber den fand ich nicht so passend.

Inspiration: Heidi Swanson, Super Natural Every Day

Ich glaube, der Herr Dackel und ich, wir sind verfressen. Das Rezept für vier Personen haben wir mal lässig zu zweit geschafft. Womöglich hab sogar ich das meiste gegessen, weil ich doch Risotto so gerne mag. 

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schalotte
• ca. 600 g Fenchel
• ca. 700 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• ca. 250 g Dinkelkörner, schnellkochend
• 2 EL Noilly Prat
• Salz, Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Fenchelsamen, gehackt
• 1 EL Mandeln, gehackt
• wenig glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 EL helles Mandelmus

Schalotte schälen und fein würfeln. Fenchel waschen und putzen, das Grün beiseite legen, Knolle(n) senkrecht vierteln, den Strunk wegschneiden, dann in dünne Streifen schneiden, die Hälfte davon würfeln.

Brühe erhitzen. Schalotte und Fenchelwürfel in 2 EL Olivenöl wenige Minuten andünsten. Dinkel kurz mitdünsten, dann mit Noilly Prat und einem Drittel der heißen Brühe ablöschen. Alles aufkochen und mit halb aufgelegten Deckel garen, ab und zu umrühren, und wenn die Brühe verkocht ist, wieder einen Schuss dazugießen bis Dinkel und Gemüse nach ca. 25 Minuten gar sind und die Brühe aufgesogen ist.

Währenddessen Fenchelstreifen im restlichen Olivenöl ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei öfter wenden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Mandelmus unterrühren und etwas Petersilie und gehacktes Fenchelgrün unterrühren. Die restlichen Kräuter mit Fenchelsamen und Nüssen mischen und mit den Fenchelstreifen über das Risotto geben.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (verändert)

Mit dem Fotografieren und Bloggen klappt das im Moment nicht so richtig gut, Kochbücher kaufen kann ich dafür umso besser. Gemüse kann auch anders heißt das nächste Lieblingsbuch. Viele spannende Ideen und alles bisher Ausprobierte lecker bis toll! Unsere nächsten Gäste können schon mal fest mit dieser Vorspeise rechnen…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 EL Sesam
• 3/4 Salatgurke
• 1/2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 grüne Chilischote
• 1 Kästchen Shiso-Kresse (eigentlich Daikon-Kresse)
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (eigentlich Limette)
• 40 g weißes Mandelmus
• 2 EL Zitronensaft (eigentlich Limettensaft)
• 1 TL Ahornsirup (eigentlich Agavendicksaft)
• 1 reife Avocado

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Längs in schmale Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Kresse abschneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Mandelmus, 1 EL Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, entkernen, mit einem Esslöffel aus der Schale heben und so klein wie die Gurken würfeln. Mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Gurke und Mandelcreme mischen. Chili und jeweils die Hälfte von Zitronenschale, Sesam und Kresse unterheben, nochmal salzen und pfeffern.

Tatar mit Hilfe von Dessertringen anrichten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen und dabei fester werden lassen. Dann die Ringe abziehen und das Tatar mit übriger Kresse, Zitronenschale und Sesam bestreuen.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Wer Auberginen, süß-mit-herzhaft und orientalische Gewürze mag, für den hätte ich da was. Sieht auf dem Bild nicht so ansprechend aus, schmeckt aber ganz großartig. Ehrlich!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 große Aubergine
• Salz, Pfeffer
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g getrocknete Datteln
• 2 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 g Tomaten in Stücken, aus der Dose
• 200 g Kichererbsen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1-2 TL Harissa
• 1 EL Granatapfelsirup (hatte ich nicht)
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zimtstange
• 1/4 Granatapfel (weggelassen)
• 25 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
• ein paar Stiele frischer Koriander
• Fladenbrot für dabei

Die Aubergine putzen, längs vierteln, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In ein großes Sieb geben, mit 1 TLSalz bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Inzwischen rote Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Datteln eventuell entkernen und klein würfeln.

Die Auberginenstücke kalt abbrausen und trocken tupfen. 2 EL Öl in dem Schmortopf erhitzen. Zwiebel und Aubergine darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 6 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas gebräunt sind, dann den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe und Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser grob zerstoßen. Gewürze, Kichererbsen, Datteln, Harissa, Sirup, Lorbeerblätter und Zimt zu den Auberginen geben. 15 – 20 Minuten im leicht geöffneten Topf schmoren, dabei ab und zu umrühren.

Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel herauslösen. Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Die Zimtstange aus dem Ragout nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ragout auf Tellern verteilen und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Koriander bestreut servieren.

Quelle: Living at Home 01/2015 (leicht verändert)

Soooo, es kann losgehen mit Herbst. Heute fühlte ich mich bereit für den ersten Kürbis. Als Nächstes werde ich mal meine warmen Pullis hervorkramen…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stück Ingwer, ca. 20 g
• 1 rote Chili
• 1 Stange Zitronengras
• 1-2 Kaffirlimettenblätter, je nach Größe
• 1 kleiner Butternut-Kürbis, ca. 650 g
• 1 EL Öl
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 1-2 TL Zitronensaft
• frischer Koriander, wer mag

Ingwer schälen und fein hacken. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Die Enden vom Zitronengras abschneiden und das äußere Blatt entfernen, dann das Zitronengras andrücken oder längs einschneiden, damit es sein Aroma besser abgibt. Kürbis schälen und grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Chili und Zitronengras kurz andünsten. Kürbis unterrühren und kurz mitbraten. Kokosmilch und Brühe zugießen, Kaffirlimettenblatt hinzugeben, aufkochen und zugedeckt 10-15 Minuten kochen.

Zitronengras und Kaffirlimettenblatt herausfischen, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und ggf. noch etwas Chilipulver abschmecken und mit frischem Koriander bestreut servieren.

Quelle: LECKER 10/2014 (verändert)

Also das hätte mir aber echt mal einer sagen können, dass rohe Gelbe Bete so lecker ist. Mit der dabei schmecken mir sogar Fenchel und rohe Zwiebeln, die sonst nicht so meine Lieblinge sind, erstaunlich gut. Wenn das nächste Mal gegrillt oder gepicknickt wird, ist der Salat ganz sicher wieder mit dabei!

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 150 g Dinkel
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 kleine Kugeln Gelbe Bete
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Mandeln
• etwas frische Minze
• ggf. noch etwas Fenchelgrün
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Den Dinkel nach Packungsanweisung kochen, abgießen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

Fenchel putzen, die Gelbe Bete schälen und die Zwiebel häuten. Gemüse in feine Scheiben bzw. Streifen hobeln. Die Minze waschen und fein hacken. Ich hab einfach auch noch etwas Fenchelgrün genommen.

Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Dinkel und Gemüse mischen. Minze und Mandeln über den Salat streuen.

Quelle: Bon Appétit June 2014 (leicht verändert)

Hier ist der Karneval ausgebrochen und ich habe bis Rosenmontag frei! Darauf ein dreifach freudiges Oche Alaaf Jedes Jahr plane ich, mir ein Möhrenkostüm zu nähen, mit kleinen Seitenwurzeln und Grünzeugs auf dem Kopf, und dann ist plötzlich schon Altweiber und ich habe noch nichts fertig. Dann wenigstens Möhren essen…

Zutaten für 1 Person:

• 2 EL Sesam
• 350 g Möhren
• 30 g getrocknete Aprikosen
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel
• etwas Chilipulver
• 1 geh. TL Sesammus (Tahin/a/i)
• ca. 150 g kurze Nudeln, z.B. Torchiette
• ein paar Stiele glatte Petersilie

Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Aprikosen in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er duftet, dann herausnehmen.

Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel ca. 5 Minuten anschwitzen. Möhren, Aprikosen und Kreuzkümmel dazugeben, mit Brühe aufgießen und ca. 8 Minuten offen köcheln lassen.

Gemüse mit Salz und Sesammus abschmecken. Ich habe noch ein klein wenig Wasser dazugegeben, damit sich das Sesammus besser verteilt. Nudeln daruntermischen und mit Petersilie und Sesam bestreut servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 2/2014 (leicht verändert)

Rote Linsensuppe schmeckt nach Studienzeit, nach Mittagspause im liebsten türkischen Café/Restaurant neben dem Uni-Hauptgebäude. Meine Nachbauten der Suppe wurden nie so gut wie das Original und auch diese Version ist nicht ganz genauso, trotzdem würde ich sie jederzeit wieder kochen.

Zutaten für 1 verfressene Person:

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 100 g rote Linsen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• Saft einer halben Zitrone
• 1 gestrichener TL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Weißweinessig
• ein paar Stiele Minze

Zwiebel fein würfeln. Linsen kalt abbrausen.
Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen. Linsen und Gemüsebrühe zufügen, salzen und pfeffern und alles unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kreuzkümmel im restlichen Öl rösten, abkühlen lassen. Essig zufügen. Minze waschen und grob hacken.
Suppe zum Servieren in Teller oder Schälchen füllen, die Minze in die Mitte geben und mit dem Kreuzkümmel-Essig-Öl-Gemisch beträufeln. Dazu gibts Fladenbrot.

Quelle: Schrot&Korn 04/2012 (leicht verändert)