Nach einer Woche mit tollem Weihnachtsessen, muss ich mich wieder umgewöhnen, keine Vorspeise mehr, kein Dessert und wieder allein in der Küche werkeln. Zur sanften Entwöhnung gabs Nudeln mit Maronen, blanchiertem Wirsing und Taleggio. Der Aufwand lohnt sich!

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Wirsing (ich hatte etwas weniger), in 1 cm breiten Streifen
• Salz
• 200 g vorgegarte Maronen, in Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• ein paar Stiele glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 EL Butter
• 125 ml trockener Weißwein (Brühe genommen)
• 150 g Gorgonzola, Fontina oder Taleggio (bei mir Taleggio)
• 150 g Sahne
• 1 TL Speisestärke
• Pfeffer
• 1 Prise ger. Muskatnuss
• 400 g frische Tagliatelle

Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz darin anbraten, Maronen dazugeben und unter Rühren erhitzen, den Wirsing dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Inzwischen für die Sauce Weißwein (bzw. Brühe) erhitzen, Käse darin schmelzen lassen und Sahne hinzugeben. Ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Tagliatelle nach Anweisung kochen, vorsichtig mit dem Wirsing-Maronen-Gemüse mischen und die Petersilie unterheben. Sauce ggf. nochmal erhitzen. Tagliatelle auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2011 (leicht verändert)

Dieser Currybratreis stand als blitzschnelles Jeden-Tags-Gericht in der neuen LECKER. Mal ein Essen ohne Experimente, das hörte sich gut an, und das beste, ich konnte ein bisschen von meinen Wirsingresten darin unterbringen. Schmeckte prima und war tatsächlich schön schnell fertig. Sehr toll fand ich den Joghurt dazu!

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Basmatireis
• Salz, Pfeffer
• 1 Chinakohl (ca. 500 g) (durch weniger Wirsing ersetzt)
• 4 mittelgroße Möhren
• 2 EL Öl
• 400 g Rinderhack
• 2 EL Cashewkerne
• 2 TL Curry
• 3-4 EL Sojasauce
• 1-2 Msp. Chiliflocken
• 4 EL Crème fraiche (habe Joghurt mit 10% Fett genommen)

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Reis abgießen und abtropfen lassen. Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin 5-6 Minuten krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis, Gemüse und Cashewkerne zufügen und unter Rühren 3-4 Minuten mitbraten. Mit Curry bestäuben. Sojasauce und 5-6 EL Wasser zugießen, 3-4 Minuten garen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit einem Klacks Crème fraiche anrichten.

Quelle: LECKER 12/10