Ein neues Küchen-Gadget ist eingezogen: Ein Spiralschneider. Möhren gibt es jetzt nur noch als Löckchen und Zucchini sind die neuen Spaghetti. Schade, dass nicht noch mehr Gemüsesorten so schön „spiralisierbar“ sind…

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gute EL Erdnusscreme
  (bei mir halb fein, halb crunchy)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• ca. 5-6 EL Kokosmilch
• Salz, 1 Prise Cayenne
• ca. 200 g Spaghetti
• 2 kleine Zucchini, bei mir grün und gelb
• 1/2 Paprika, in feine Streifen geschnitten
• ein paar Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Chili
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
  Koriander wäre wahrscheinlich noch besser gewesen
• Sesam zum Bestreuen

Erdnusscreme, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Sesamöl mit so viel Kokosmilch glatt rühren, dass eine eher flüssige Sauce entsteht. Mit Salz (Vorsicht, wenn die Erdnusscreme schon gesalzen ist) und Cayenne abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Zucchini „spiralisieren“ oder mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Chili in dünne Ringe. Tomaten halbieren, Petersilie hacken.

Die Nudeln abgießen, unabgetropft mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Petersilie und Sesam bestreut direkt servieren.

Quelle: Half Baked Harvest (verändert)

Beim Sport schnappe ich mir mit Vorliebe die Wohnzeitschriften und richte mir gedanklich mein nicht vorhandenes Loft mit sauteuren, aber wirklich sehr schönen Möbeln und allerlei farblich abgestimmten Dekokram ein. Nur zwischengestreute Rezepte können mich in die Wirklichkeit zurückholen (55qm und alles vollgestellt). Flatbread mit Ziegenfrischkäse, Nüssen, getrockneten Aprikosen und Zucchini, oja, will ich haben!

Zutaten für 1 Blech:

• 200 g Mehl Type 550
• 1/2 TL Trockenhefe
• Salz, Pfeffer
• 6 getrocknete Aprikosen
• 1 Handvoll Walnüsse
• ca. 100 g Ziegenfrischkäse
• 1-2 Zucchini, je nach Größe
• 2 EL Parmesan, fein gerieben
• 1 Stiel Rosmarin, fein gehackt

Für den Teig Mehl, Hefe und 4 g Salz mischen. Mit 120 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Aprikosen sehr fein würfeln. Nüsse klein hacken. Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln.

Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen. Teig in etwas Mehl wenden und von Hand direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von 30 x 35 cm formen. Ziegenkäse darauf verstreichen, Nüsse und Aprikosen gleichmäßig darüberstreuen. Mit Zucchinistreifen belegen, salzen, pfeffern und Parmesan darüberstreuen. Rosmarin auf dem Flatbread verteilen. 15-18 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen.

Quelle: Living at Home 9/2013 (leicht verändert)

Bei Kathi hatte mir das Rezept schon gut gefallen, als Micha es dann direkt nachgekocht hat, war ich noch neugieriger. Leider ist dieser Haushalt normalerweise zucchinifreie Zone, es sei denn ich koche für mich alleine. Daher hab ich die nächstbeste Gelegenheit sofort zum Nachmachen genutzt. Sooo gut!! Auch von mir ne dicke Empfehlung!

Zutaten für 1 Person:

• 250 g Zucchini, in dünne Scheiben gehobelt
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 150-200 g Farfalle
• 5 EL Balsamico Bianco
• 75 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 2,5 EL Minzeblättchen, grob gehackt
• Parmesan, gerieben

Den Backofen auf 250° C vorheizen. (Bei mir nur 200°C.) Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinischeiben in 3 EL Olivenöl wenden und auf dem Backblech verteilen. Salzen und pfeffern und auf der obersten Schiene für ca. 12 Minuten backen.
Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Für die Marinade das restliche Olivenöl mit dem Balsamico Bianco und der Gemüsebrühe verühren.

Die Knoblauchzehe dazu pressen. 1-2 EL Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und zufügen. Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die frisch gebackenen Zucchinischeiben sofort mit der Marinade vermischen und die abgegossenen Nudeln dazugeben. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan servieren.

Quelle: Kochfrosch (Mengen leicht verändert)

Am Wochenende ging es darum, ob man Buchteln „trocken“ oder mit Vanillesauce isst. Ich habe steif und fest behauptet, dass zu Buchteln unbedingt Vanillesauce gehört. Dass Buchteln auch mit Tomatensauce richtig gut schmecken, hab ich dann diese Woche gelernt. Vom Prinzip her sind diese herzhaften Buchteln nichts anderes als Ratatouille mit fluffigem Brot oder eine Art Gemüsekuchen, aber als Buchteln gegessen fühlt es sich irgendwie ganz anders an.

Zutaten für 4 Personen:

• 42 g Hefe (hab nur 20 g genommen, ging super)
• 150 ml lauwarme Milch
• 500 g Mehl, Type 550
• 50 g Butter
• 8 g Salz
• 1 EL Kräuter der Provence
• 3 Eier, Größe M

Füllung und Sauce:

• 1 rote Paprikaschote
• 1 (kleine) Zucchini
• 1 Aubergine (durch 6 braune Champignons ersetzt)
• 3 Knoblauchzehen (nur zwei)
• 3 Zwiebeln (nur eine)
• 5 getrocknete Tomaten in Öl (weggelassen)
• 1 EL Balsamico
• 400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Oregano (weggelassen)
• Salz, Pfeffer
• 5 EL Olivenöl

Hefe in 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl drücken und die Hefemilch in die Mulde geben. Von innen heraus locker mit dem Mehl verrühren. Hefevorteig zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

Butter und Salz in die restlichen 90 ml Milch geben. Die Mischung mit Kräutern und Eiern in den Hefeteig einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und würfeln. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Gemüse und die Hälfte der Knoblauch- und Zwiebelwürfel anbraten. Getrocknete Tomaten fein würfeln und zum Gemüse geben. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Den Hefeteig in 8 Portionen teilen (bei mir 9 weil ich eine quadratische Form benutzt hab) und zu Kugeln formen. Jede Kugel etwas eindrücken und 1-2 EL Füllung hineingeben. Kugeln darum schließen und mit einigen Tröpfchen Öl bepinseln. Mit der Naht nach unten nebeneinander in die geölte Form setzen und zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Buchteln etwa 20-25 Minuten backen.

Für die Tomatensauce etwas Olivenöl erhitzen und die übrigen Knoblauch- und Zwiebelwürfel dünsten. Gehackte Tomaten zugeben und die Sauce etwa 10 Minuten einkochen lassen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und frischem Oregano abschmecken.

Je zwei warme Buchteln auf einem anrichten und mit Tomatensauce servieren.

Quelle: slowly veggie Nr. 1

Bevor der Winter hereinbricht, versuche ich noch schnell meine eher sommerlichen Rezepte von der Liste „wegzukochen“. Das hier gefiel mir so gut, weil meine liebste Gewürzmischung drin ist: Ras el Hanout. Ein Mix aus jeder Menge Gewürzen – ein bisschen süß, ein bisschen scharf – der zu ganz vielen Gerichten passt.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Scheiben Brot, z.B. Baguette oder Ciabatta
• Gemüse, fein geschnitten
  (z.B. 1 kleiner Zucchino und ein übrig gebliebener brauner Champignon)
• 200 g Halloumi
• 1 kleine Handvoll Cashews, geröstet
• ½ TL Ras el Hanout
• 2 EL glatte Petersilie
• Olivenöl
• ein wenig Zitronensaft
• Salz

Die Petersilie mit einem Schnuss Olivenöl und etwas Zitronensaft pürieren und beiseite stellen.

Das Gemüse kurz in einer Pfanne anbraten und mit Ras el Hanout und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Die Pfanne grob säubern und den Halloumi in wenig Olivenöl braten bis er goldbraun ist. Das Brot nebenher im Ofen oder Toaster toasten.

Nun das Brot mit dem Gemüse belegen, Halloumi draufgeben, mit etwas Petersilien-Öl beträufeln und mit den Cashewkernen bestreuen.

Quelle: I can’t stand up!

Hatte ich schon mal erwähnt, wie sehr mir das Buch „vegetarisch gut gekocht“ gefällt? Auf den Salat war ich schon seit dem Frühjahr ganz neugierig und jetzt wo es massenweise Zucchini und leckere Pfirsiche gibt, war es endlich an der Zeit ihn auszuprobieren.

Zutaten für 4 Portionen:
(1/2 Rezept mit Brot dabei ergab ein prima Abendessen für mich)

• 2 Pfirsiche
• 1/2 Bund Koriandergrün, fein gehackt
• 4 junge Zucchini, ca. 400 g
• 4 Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 5 EL Öl
• 1 TL Koriandersamen (hatte nur gemahlenen)
• Salz, Pfeffer
• 1 Limette
• 2 TL Ahornsirup (habe Honig genommen)

Die Pfirsiche mit derselben Technik wie Tomaten häuten, bei ganz reifen Pfirsichen lässt sich die Haut meist schon so abziehen, oder ihr macht es so wie ich und lasst die Haut einfach dran. Pfirsiche vierteln und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann längs in ebenso dicke Streifen schneiden. Ich hab sie mit dem Sparschäler in Streifen gehobelt. Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden und die welken dunkelgrünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln der Länge nach achteln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Koriandersamen im Mörser leicht andrücken und mit dem Gemüse ins Öl rühren. Bei starker bis mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 5 Minuten bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Limette auspressen. Das übrige Öl mit 4 EL Limettensaft und dem Ahornsirup cremig schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfirsiche mit dem Gemüse unter die Sauce mischen. Den Salat nochmals abschmecken und mit dem Koriandergrün bestreut servieren.

Quelle: Cornelia Schinharl, vegetarisch gut gekocht

Die Idee etwas verkehrt herum zu backen, also mit der Füllung nach unten und dem Boden nach oben, ist super. Durchweichte Böden oder vertrocknete Füllungen sind so quasi ausgeschlossen. Dafür wirds beim Umdrehen einmal kurz spannend.

Zutaten für 1 Tarte (ca. 26 cm Durchmesser):

Teig

• 125 g eiskalte Butter
• 125 g Quark (40 % Fett)
• 1/2 TL Salz
• 200 g Mehl (plus etwas mehr zum Ausrollen)

Drauf darf, was gefällt. Ich hatte:

• 3 verschiedenfarbige Kugelzucchini, grob gewürfelt
• ein paar winzige Kartoffeln (mit Schale), halbiert
• ein paar Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer
• etwas Chili

Eiskalte Butter würfeln, dann zusammen mit dem Quark, Salz und Mehl in eine große Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder per Hand rasch zum Teig verarbeiten (kleine sichtbare Butterflecken sind dabei erwünscht, sie sorgen beim Backen dafür, dass der Teig luftig und blättrig wird) und dabei nicht länger als notwendig kneten. In Folie wickeln und 15 bis 30 Minuten kühlen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln in einer ofenfesten Pfanne kurz anbraten, Zucchini dazugeben und das Gemüse mit Salz, wenig Pfeffer und Chili würzen. Vom Herd nehmen, das Gemüse gleichmäßig verteilen und die Thymianzweige dazu legen. Den Teig ausrollen und auf das Gemüse legen, überstehenden Teig nach innen klappen. (In einer dichten Springform gehts auch.)

20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Hilfe eines Tellers wenden. Wer mag kann einen Klecks Saure Sahne auf sein Tartestück geben.

Quelle: Nicole Stich, Delicious Days (Teig), Cornelia Schinharl, Vegetarisch gut gekocht (Idee für die Tarte)

Wenns irgendwo Rezepte zum einfach-so-Mitnehmen gibt, bin ich natürlich zur Stelle. Die Besten gibts meiner Meinung nach im Bioladen. Ich freu mich immer, wenn eine neue Schrot&Korn ausliegt und so öko der Name auch klingt, die Rezepte sind oft richtig toll. Die Zucchini-Minz-Frittata hatte ich mir mal rausgerissen für Alleinkoch-Abende, weils schön schnell geht und Zucchini sonst gerade so geduldet werden

Zutaten für 1 Person:

• 1 Zucchino
• einige Blätter Minze
• 1 Ei
• 50 g Feta, gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter

Zucchini reiben und in einem Geschirrtuch ausdrücken.

Einige Blätter Minze zurückbehalten. Restliche Minze fein schneiden. Eier verquirlen. Minze, Eier und die Hälfte des Fetas unter die Zucchini rühren. Salzen und pfeffern.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Eiermischung zugießen, mit dem Deckel verschließen und 10–12 Minuten stocken lassen. Wenn die Masse fest ist, Frittata vorsichtig wenden. Restlichen Feta darüberstreuen. Zugedeckt noch einige Minuten weiterbraten. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit frischer Minze garnieren.

Quelle: Schrot&Korn 06/2011

Weil ich im Moment abends noch so viel machen und erledigen möchte, muss das Kochen ein bisschen schneller gehen. Zum Glück gibts ja unendlich viele Nudelsaucen, die in Nudelkochzeit fertig sind. Meine neueste Entdeckung ist die Zucchini-Erdnuss-Sauce und die bekommt eine dicke Empfehlung!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 kleiner Zucchino
• 1 EL Butter
• 2 EL Sojasauce
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL crunchy Erdnusscreme
• Salz, Pfeffer
• Sambal Oelek

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Zucchino waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, aber nicht zu heiß werden lassen. Gemüse darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Sojasauce und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Erdnusscreme einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek würzen. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce servieren.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Wenig zu tun und wenig zu spülen, nur dauern tuts ein Weilchen. Perfekt für faule Leute wie mich. Einfach alle Zutaten in eine Form legen, das spannende Buch weiterlesen und schwuppsdiwupps ist das Abendessen fertig.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Hähnchenschenkel
• Salz, Pfeffer
• 6 große Kartoffeln
• 1 Zucchino
• 4 Schalotten
• 1 Rosmarinzweig
• 3 Stiele Thymian
• 1/8 l Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1/8 l Olivenöl

Hähnchenteile waschen, abtrocknen, würzen. Kartoffeln schälen, längs halbieren. Zucchini waschen, putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen, große längs halbieren. Kräuter abbrausen, abtrocknen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Geflügel in eine Auflaufform legen. Kartoffeln, Zucchini, Schalotten und Kräuter dazwischen verteilen. (Ich hab die Zucchinischeiben erst eine Viertelstunde vor Ende dazugegeben, damit sie nicht so matschig werden.) Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen und dazudrücken, Öl unterrühren. Die Marinade über das Geflügel träufeln.

Im Ofen (Mitte, ohne Umluft) 1 Stunde braten, dann bei 250° noch 10 Minuten bräunen.

Quelle: Küchengötter