{"id":11077,"date":"2012-04-15T22:09:48","date_gmt":"2012-04-15T20:09:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=11077"},"modified":"2024-05-03T05:13:50","modified_gmt":"2024-05-03T05:13:50","slug":"english-muffins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=11077","title":{"rendered":"English Muffins"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/04\/DSC_4957.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Frisch aus dem Toaster geh\u00fcpft\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/04\/DSC_4957.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die letzten English Muffins wurden dieses Wochenende verspeist. Es muss dringend Nachschub her! Wieder nach Katharinas Rezept, denn ihre Muffins waren perfekt. Und sie sind super praktisch, wenn was Leckeres den gemein fr\u00fchen Morgen versch\u00f6nern soll. Schnell ein Muffin aus dem TK gezaubert, ab in den Toaster, schmeckt wie frisch gebacken.<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 12 Muffins:<\/p>\n<ul>\n<li>400 ml Milch<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>660 g Mehl, Type 550, plus mehr zum Kneten<\/li>\n<li>10 g Trockenhefe (30 g Frischhefe genommen)<\/li>\n<li>2 TL Salz<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>Maismehl oder Polenta zum Best\u00e4uben<\/li>\n<\/ul>\n<p>Milch und Butter erw\u00e4rmen, so dass die Butter geschmolzen ist und die Fl\u00fcssigkeit lauwarm ist.<\/p>\n<p>In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Die lauwarme Milchmischung einr\u00fchren und kurz mit den Knethaken des Mixers verr\u00fchren, so dass sich Mehl und Milch verbunden haben. Auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che kippen und 10 Minuten mit den H\u00e4nden kneten. Dabei sollte ein extrem geschmeidiger, seidiger Teig entstehen, der nicht an den H\u00e4nden klebt und sch\u00f6n elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, 1-2 EL Milch dazugeben.<\/p>\n<p>Zum Gehenlassen den Teig in die Sch\u00fcssel zur\u00fccklegen und mit Frischhaltefolie bedecken. Dann an einem warmen, idealerweise feuchtwarmen Raum 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt.<\/p>\n<p>Den gegangenen Teig mit der geschlossenen Faust noch in der Sch\u00fcssel sanft niederboxen. Den Teigklumpen herausnehmen, in 12 gleiche St\u00fccke teilen und jedes Kl\u00fcmpchen zu einem h\u00fcbschen runden Ball formen. Ein Blech oder Tablett mit Backpapier auslegen und mit Maismehl bestreuen. Die Teigb\u00e4llchen darauf setzen, mit mehr Maismehl bestreuen und noch mal 60 bis 90 Minuten unter Folie abgedeckt gehen lassen, bis die Bollerchen ordentlich gewachsen sind.<\/p>\n<p>Den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen, gleich mitheizen.<\/p>\n<p>Jetzt kommt der abgefahrene Teil: Eine m\u00f6glichst gusseiserne (oder sonstwie schwere) Pfanne auf h\u00f6chster Stufe erhitzen, dann die Herdplatte auf mittlere Hitze zur\u00fcckschalten. (Bei mir war Stufe 2 von 6 perfekt.) Zwei oder drei Teigklumpen vorsichtig in die Pfanne setzen, so, dass sie genug Abstand haben. Die Muffins etwa 4 Minuten in der Pfanne backen (braten?). Sie br\u00e4unen schnell, aber bei mittlerer Hitze verbrennen sie nicht sofort. Allerdings immer mal vorsichtig checken. Umdrehen, die andere Seite ebenfalls 4 Minuten garen. Dann sofort in den Backofen schieben noch mal 8 Minuten backen, so dass auch die Mitte durchgegart ist. Wichtig ist, die Muffins direkt nach dem Braten von der Pfanne in den Ofen zu transportieren und nicht auf die anderen, noch ungebrateten Muffins, zu warten.<\/p>\n<p>Aus dem Ofen nehmen und ausk\u00fchlen lassen. Dann halbieren und knusprig toasten.<\/p>\n<p>Dank der gleichen Zeiten f\u00fcrs Braten und Backen ist die Wechselei zwischen Pfanne und Ofen viel unkomplizierter als es sich nach dem ersten Lesen anh\u00f6rt und es macht richtig Spa\u00df den Dingern in der Pfanne beim Aufplustern zuzusehen \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Quelle: Katharina kocht<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die letzten English Muffins wurden dieses Wochenende verspeist. Es muss dringend Nachschub her! Wieder nach Katharinas Rezept, denn ihre Muffins waren perfekt. Und sie sind super praktisch, wenn was Leckeres den gemein fr\u00fchen Morgen versch\u00f6nern soll. 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