{"id":12207,"date":"2012-06-15T23:29:20","date_gmt":"2012-06-15T21:29:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=12207"},"modified":"2012-06-15T23:29:20","modified_gmt":"2012-06-15T21:29:20","slug":"hartweizenbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=12207","title":{"rendered":"Hartweizenbrot"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/06\/DSC_6981.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/06\/DSC_6981.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich habe meine Liebe zu Broten mit Hartweizenmehl wiederentdeckt. Erstaunlich, dass das Brot dadurch direkt viel italienischer schmeckt. Ich finds perfekt zum Dazuessen. Sauce auftunken ist damit nochmal so toll!<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Brote:<\/p>\n<p>F\u00fcr den Vorteig<\/p>\n<ul>\n<li>180 g Hartweizenmehl<\/li>\n<li>180 g Mehl (550er)<\/li>\n<li>255 g Wasser<\/li>\n<li>4 g Hefe<\/li>\n<li>17 g Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den fertigen Teig<\/p>\n<ul>\n<li>270 g Hartweizenmehl<\/li>\n<li>270 g Mehl (550er)<\/li>\n<li>310 g Wasser<\/li>\n<li>17 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Vorteig verr\u00fchren bis ein gleichm\u00e4\u00dfiger Teig entsteht. Abgedeckt ca. 1,25 Stunden gehen lassen.<\/p>\n<p>Die restlichen Zutaten dazugeben und 3 Minuten auf geringer Stufe kneten, dann nochmal 2,5-3 Minuten auf der n\u00e4chsten Stufe weiterkneten. Abgedeckt ca. 1,5 Stunden gehen lassen, den Teig nach der H\u00e4lfte der Zeit einmal falten, d.h. der Teig wird jeweils von den gegen\u00fcberliegenden Seiten zur Mitte gefaltet, dann um 90\u00b0C gedreht und dasselbe nochmal. (Und ich will Technische Redakteurin sein&#8230; Ich kriegs irgendwie nicht besser erkl\u00e4rt.)<\/p>\n<p>Den Teig in zwei gleich gro\u00dfe H\u00e4lften teilen und ein wenig rund formen. 10-20 Minuten ruhen lassen, dann zu festen runden oder ovalen Brotlaiben formen. Abdecken und noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen.<\/p>\n<p>Backofen auf 240\u00b0C vorheizen. Nach Belieben einschneiden, f\u00fcr ein bisschen Dampf sorgen und 35-40 Minuten backen.<\/p>\n<p>Quelle: Jeffrey Hamelman, Bread<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich habe meine Liebe zu Broten mit Hartweizenmehl wiederentdeckt. Erstaunlich, dass das Brot dadurch direkt viel italienischer schmeckt. Ich finds perfekt zum Dazuessen. Sauce auftunken ist damit nochmal so toll!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[18],"class_list":["post-12207","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-brot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12207\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}