{"id":13291,"date":"2012-09-09T14:38:04","date_gmt":"2012-09-09T12:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=13291"},"modified":"2012-09-09T14:38:04","modified_gmt":"2012-09-09T12:38:04","slug":"mandelmilchreis-mit-sherry-pflaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=13291","title":{"rendered":"Mandelmilchreis mit Sherry-Pflaumen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/09\/DSC_9763.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Mandelmilchreis mit Sherry-Pflaumen\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/09\/DSC_9763.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich bin wieder im Lande! Leicht quakig, weil der Urlaub schon wieder vorbei ist, aber bestens erholt und mit einem neuen Liebling: Mandeln. Ich will, dass die auch in Aachen wachsen (und Feigen, Granat\u00e4pfel und Zitronen gleich mit). Jetzt ziehe ich erstmal los und schaue, ob meine Lieblings-Eisdiele Mandel-Eis hat&#8230;<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<p>F\u00fcr den Mandelmilchreis<\/p>\n<ul>\n<li>125 g gesch\u00e4lte Mandeln<\/li>\n<li>500 ml Wasser<\/li>\n<li>1 Miniprise Salz<\/li>\n<li>1\/2 Vanilleschote<\/li>\n<li>90 g Milchreis<\/li>\n<li>25 g Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Sherry-Pflaumen<\/p>\n<ul>\n<li>10 g frischer Ingwer, gesch\u00e4lt und in Scheiben (weggelassen)<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>200 g (rote und gelbe) Pflaumen, in Spalten geschnitten<\/li>\n<li>100 ml trockener Sherry<\/li>\n<li>150 ml Wasser<\/li>\n<li>25 g kleine Tapiokaperlen (weggelassen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mandeln mit 500 ml kaltem Wasser in einer Sch\u00fcssel 2 Stunden ziehen lassen. Mandeln mit Einweichwasser sehr fein p\u00fcrieren. (Ich hab bereits gehackte Mandeln genommen, so dass mein P\u00fcrierstab das locker mitgemacht hat.) Im K\u00fchlschrank 2 Stunden ziehen lassen und dann durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb passieren. Vorsichtig ausdr\u00fccken, damit am Ende genug Mandelmilch herauskommt.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sherry-Pflaumen den Ingwer sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. 50 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Sherry und Wasser abl\u00f6schen. Sirup aufkochen und unter R\u00fchren weiterkochen lassen, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. Ingwer und Tapiokaperlen zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze quellen lassen und zwischendurch umr\u00fchren. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben.<\/p>\n<p>Pflaumen zum Sirup geben und zwei Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Milchreis die Vanilleschote l\u00e4ngs einschneiden und das Mark herauskratzen. Mandelmilch und eine Miniprise Salz kurz aufkochen. Reis, Vanilleschote und -mark dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen. Dabei ab und zu umr\u00fchren, in den letzten zwei Minuten den Zucker dazugeben.<\/p>\n<p>Vanilleschote aus dem Milchreis fischen und den Milchreis noch warm mit den Pflaumen servieren.<\/p>\n<p>Quelle: essen &amp; trinken 9\/2012<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/09\/DSC_9068.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Mandeln\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/09\/DSC_9068.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich bin wieder im Lande! Leicht quakig, weil der Urlaub schon wieder vorbei ist, aber bestens erholt und mit einem neuen Liebling: Mandeln. Ich will, dass die auch in Aachen wachsen (und Feigen, Granat\u00e4pfel und Zitronen gleich mit). 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