{"id":13507,"date":"2012-09-30T23:32:47","date_gmt":"2012-09-30T21:32:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=13507"},"modified":"2012-09-30T23:32:47","modified_gmt":"2012-09-30T21:32:47","slug":"gefullte-quitten-mit-granatapfel-und-koriander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=13507","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Quitten mit Granatapfel und Koriander"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/09\/DSC_0317.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Gef\u00fcllte Quitten\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/09\/DSC_0317.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Kaum wars erschienen, schon hab ichs gekauft. <em>Jerusalem<\/em>, das neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi. Voller Vorfreude hab ich mich mit Buch und Klebezetteln aufs Sofa zur\u00fcckgezogen, aber <em>Plenty<\/em> hat mir beim ersten Durchbl\u00e4ttern ehrlich gesagt besser gefallen. Egal, jetzt wird erstmal Einiges nachgekocht und dann wei\u00df ich ganz sicher wie ichs finde. Weils gerade die ersten Quitten gibt, wanderten die direkt ins erste Test-Rezept. Es war harte Arbeit, aber die hat sich gelohnt! <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g Hackfleisch (eigentlich Lamm, ich hab Rind genommen)<\/li>\n<li>1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst<\/li>\n<li>1\/2 rote Chili, fein gehackt<\/li>\n<li>10 g frischer Koriander + etwas zum Garnieren<\/li>\n<li>25 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>1\/2 TL Piment (weggelassen)<\/li>\n<li>10 g + 10 g frischer Ingwer, fein gerieben<\/li>\n<li>1\/2 + 1\/2 Zwiebel, fein gehackt<\/li>\n<li>1 kleines Ei<\/li>\n<li>2 Quitten<\/li>\n<li>Saft von 1\/2 Zitrone<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>4 Kardamomkapseln (nur 2 genommen)<\/li>\n<li>1 TL Granatapfelsirup<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>250 ml H\u00fchnerbr\u00fche<\/li>\n<li>Kerne aus 1\/4 Granatapfel<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hackfleisch mit Knoblauch, Chili, Koriander, Semmelbr\u00f6seln, Piment, der H\u00e4lfte des Ingwers, der H\u00e4lfte der Zwiebel, dem Ei sowie Salz und Pfeffer vermischen.<\/p>\n<p>Quitten sch\u00e4len und halbieren. In eine Sch\u00fcssel mit Wasser und Zitronensaft geben, damit die H\u00e4lften nicht braun werden. Jetzt kommt der anstrengende Teil. Das Kerngeh\u00e4use entfernen und dann die Quittenh\u00e4lften aush\u00f6hlen, so dass 1,5 cm Rand stehen bleiben. Ein Kugelausstecher soll da angeblich gute Dienste leisten, ich hab mit einem kleinen K\u00fcchenmesser dran rumgemei\u00dfelt. Das herausgeschnittene Fruchtfleisch aufbewahren. Das Hackfleisch in die Quittenh\u00e4lften dr\u00fccken.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l in einer Pfanne (f\u00fcr die ein Deckel vorhanden sein muss) erhitzen. Das Quittenfruchtfleisch p\u00fcrieren und die restliche Zwiebel, den restlichen Ingwer und den Kardamom dazugeben. 10-12 Minuten d\u00fcnsten bis die Zwiebel weich ist, dann den Granatapfelsirup, 1 TL Zitronensaft, Zucker, Br\u00fche, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Quittenh\u00e4lften hineinsetzen und mit Deckel bei geringer Hitze 30 Minuten k\u00f6cheln lassen. Am Ende sollen die Quitten weich sein, das Hackfleich gar und die Sauce eingekocht. Wenn die Sauce noch zu fl\u00fcssig ist, ein paar Minuten mit ge\u00f6ffnetem Deckel zuende kochen.<\/p>\n<p>Mit Koriander und Granatapfelkernen bestreuen.<\/p>\n<p>Quelle: Ottolenghi &amp; Tamimi, Jerusalem<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kaum wars erschienen, schon hab ichs gekauft. Jerusalem, das neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi. Voller Vorfreude hab ich mich mit Buch und Klebezetteln aufs Sofa zur\u00fcckgezogen, aber Plenty hat mir beim ersten Durchbl\u00e4ttern ehrlich gesagt besser gefallen. Egal, jetzt wird erstmal Einiges nachgekocht und dann wei\u00df ich ganz sicher wie ichs finde. 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