{"id":14098,"date":"2012-11-10T20:42:02","date_gmt":"2012-11-10T19:42:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=14098"},"modified":"2012-11-10T20:42:02","modified_gmt":"2012-11-10T19:42:02","slug":"topinambur-taschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=14098","title":{"rendered":"Topinambur-Taschen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/11\/DSC_1548.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Topinambur-Taschen\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/11\/DSC_1548.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich hatte euch ja schon vorgewarnt, ab jetzt gibts \u00f6fter mal was mit den unbekannteren Gem\u00fcsesorten, wie z.B. Topinambur. Die kleinen Knollen hatte ich letztes Jahr schon mal als P\u00fcree probiert und das hat mich damals nicht wirklich umgehauen. Aber seit den vegetarischen Maultaschen m\u00f6gen der\/die Topinambur und ich uns wieder! Sehr sogar!<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2-3 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g Mehl<\/li>\n<li>4 Eier<\/li>\n<li>1 EL \u00d6l<\/li>\n<li>1\/2 TL Salz<\/li>\n<li>200 g Topinambur<\/li>\n<li>50 g Lauch<\/li>\n<li>50 g Ricotta<\/li>\n<li>50 g Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>1\/2 Bund Thymian (getrockneten genommen)<\/li>\n<li>30 g Butterschmalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aus Mehl , 3 Eiern, \u00d6l und Salz einen elastischen Nudelteig zubereiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl hinzugeben und den Teig kr\u00e4ftig durchkneten. Den Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.<\/p>\n<p>Topinambur sch\u00e4len, grob w\u00fcrfeln, in Salzwasser 15 Minuten weich kochen und abk\u00fchlen lassen. Lauch putzen, fein w\u00fcrfeln und mit etwas kochendem Wasser \u00fcberbr\u00fchen. Drei Minuten ziehen lassen, abgie\u00dfen und kalt abschrecken.<\/p>\n<p>Ricotta mit Semmelbr\u00f6seln und dem letzten Ei mischen, Topinambur zugeben und alles zusammen p\u00fcrieren. (Ich habs mit dem Kartoffelstampfer zerdr\u00fcckt.) Lauch untermischen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Thymianbl\u00e4ttchen von den Zweigen zupfen, die H\u00e4lfte grob hacken und zur F\u00fcllung geben. Alles gut vermischen.<\/p>\n<p>Den Nudelteig halbieren. Beide Portionen mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz jeweils zu einer ca. 8 cm breiten Bahn d\u00fcnn ausrollen. Auf einem Teigst\u00fcck etwa 8 x 8 cm gro\u00dfe Quadrate markieren und in die Mitte jeweils 1 EL F\u00fcllung geben. Das zweite Teigst\u00fcck dar\u00fcberlegen. Die Luft herausstreichen und die R\u00e4nder zwischen den Quadraten gut andr\u00fccken. Die gef\u00fcllten Quadrate auseinanderschneiden.<\/p>\n<p>Salzwasser aufkochen, die gef\u00fcllten Taschen darin in zwei Portionen bei schwacher Hitze 10 Minuten gar ziehen lassen, danach in Streifen schneiden und in Butterschmalz mit dem restlichen Thymian knusprig anbraten.<\/p>\n<p>Quelle: Anne Rogge, Herbst &amp; Winter Gem\u00fcse<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich hatte euch ja schon vorgewarnt, ab jetzt gibts \u00f6fter mal was mit den unbekannteren Gem\u00fcsesorten, wie z.B. Topinambur. Die kleinen Knollen hatte ich letztes Jahr schon mal als P\u00fcree probiert und das hat mich damals nicht wirklich umgehauen. Aber seit den vegetarischen Maultaschen m\u00f6gen der\/die Topinambur und ich uns wieder! Sehr sogar!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[94,97],"class_list":["post-14098","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-topinambur","tag-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14098"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14098\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}