{"id":14665,"date":"2013-01-06T16:55:56","date_gmt":"2013-01-06T15:55:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=14665"},"modified":"2013-01-06T16:55:56","modified_gmt":"2013-01-06T15:55:56","slug":"gebrannte-mandel-kuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=14665","title":{"rendered":"Gebrannte Mandel-Kuchen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/01\/DSC_2417.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Gebrannte Mandel-Kuchen\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/01\/DSC_2417.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Gebrannte Mandeln sind toll! Daf\u00fcr geh ich sogar zur Kirmes, obwohl ich mich eigentlich schon vor dem Kettenkarussell f\u00fcrchte&#8230; Dabei ist das Selbermachen echt keine Kunst, das wusste ich nur bis zu diesem Kuchen nicht. Entscheidet selbst, ob ihr die Mandeln einfach so essen oder zum Kuchen weiterverarbeiten wollt. Ich fand ihn ein klein wenig trocken, aber mit den Mandeln trotzdem sehr lecker. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>125 g Zucker<\/li>\n<li>1 EL Vanillezucker<\/li>\n<li>1 TL gemahlener Zimt<\/li>\n<li>200 g Mandelkerne, ungesch\u00e4lt<\/li>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>75 g Marzipanrohmasse<\/li>\n<li>250 g weiche Butter<\/li>\n<li>75 g + 75 g Zucker<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>1 TL fein abgeriebene Bio-<wbr>Orangenschale<\/wbr><\/li>\n<li>5 Eier, M<\/li>\n<li>200 g Mehl<\/li>\n<li>50 g Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>4 El Orangensaft<\/li>\n<li>Fett f\u00fcr die Form<\/li>\n<li>100 g Zartbitterkuvert\u00fcre<\/li>\n<li>100 g dunkle Kuchenglasur (weggelassen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Mandeln 100 ml Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer gro\u00dfen Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und unterr\u00fchren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6\u20138 Minuten kochen lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umr\u00fchren. Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht \u00fcberzogen. Bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Holzl\u00f6ffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder fl\u00fcssig ist und die Mandeln gleichm\u00e4\u00dfig vom Karamell \u00fcberzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Teig 200 g gebrannte Mandeln in einem Blitzhacker grob zerkleinern. Vanilleschote l\u00e4ngs einschneiden, das Mark herauskratzen. Marzipan zerkr\u00fcmeln, mit Butter, Vanillemark, 75 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenschale mit den Schneebesen der K\u00fcchenmaschine oder den Quirlen eines Handr\u00fchrers in 8\u201310 Minuten sehr cremig r\u00fchren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln jeweils 1 Minute gut unterr\u00fchren. Mehl und St\u00e4rke daraufsieben und mit dem Orangensaft kurz unterr\u00fchren.<\/p>\n<p>Eiwei\u00dfe und 1 Prise Salz steif schlagen. Dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und 5 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Die H\u00e4lfte vom Eischnee unter den Teig r\u00fchren. Den restlichen Eischnee und die gehackten gebrannten Mandeln vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform mit 2 1\u20442 l Inhalt (bei mir Kastenform) streichen. Im hei\u00dfen Ofen bei 180\u00b0C (Gas 2\u20133, Umluft 160\u00b0C) auf der untersten Schiene 45 Minuten backen (in der Kastenform hat er bei mir etwa 10 Minuten l\u00e4nger gebraucht). 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter st\u00fcrzen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Kuvert\u00fcre und Kuchenglasur hacken, mischen und \u00fcber einem hei\u00dfen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Kuvert\u00fcremischung \u00fcber den ausgek\u00fchlten Kuchen tr\u00e4ufeln, mit den restlichen Mandeln garnieren und fest werden lassen.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezept\/284920\/gugelhupf-mit-gebrannten-mandeln.html\" target=\"_blank\">essen &amp; trinken Dezember 2012<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gebrannte Mandeln sind toll! Daf\u00fcr geh ich sogar zur Kirmes, obwohl ich mich eigentlich schon vor dem Kettenkarussell f\u00fcrchte&#8230; Dabei ist das Selbermachen echt keine Kunst, das wusste ich nur bis zu diesem Kuchen nicht. Entscheidet selbst, ob ihr die Mandeln einfach so essen oder zum Kuchen weiterverarbeiten wollt. 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