{"id":15485,"date":"2013-02-01T22:35:57","date_gmt":"2013-02-01T21:35:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=15485"},"modified":"2013-02-01T22:35:57","modified_gmt":"2013-02-01T21:35:57","slug":"pasta-mit-schwarzwurzelragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=15485","title":{"rendered":"Pasta mit Schwarzwurzelragout"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/02\/DSC_3055.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" alt=\"Pasta mit Schwarzwurzelragout\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/02\/DSC_3055.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Mein erster Kochversuch mit Schwarzwurzeln. Bisher hat mich dieser Satz &#8222;Spargel des armen Mannes&#8220;, den man \u00fcberall liest, davon abgehalten, aber jetzt war die Neugier auf diese seltsamen schwarzen Stangen doch gr\u00f6\u00dfer. Wichtig sind Zitronenwasser und Handschuhe, damit weder die Wurzel noch man selbst braun anl\u00e4uft, alles andere l\u00e4uft nach &#8222;Schema M\u00f6hre&#8220;, also sch\u00e4len, Enden ab, kochen. Ich war sehr gespannt, wie sie schmeckt, aber nach jetzigem Kenntnisstand nach ziemlich wenig, denn in B\u00e9chamelsauce, Lorbeer, Zitrone und Petersilie ging die arme Schwarzwurzel irgendwie unter. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>6 Stiele Petersilie<\/li>\n<li>1 Bio-<wbr \/>Zitrone<\/li>\n<li>300 g Schwarzwurzeln<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>30 g Butter<\/li>\n<li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>20 g Mehl<\/li>\n<li>500 ml Milch<\/li>\n<li>250 ml Gem\u00fcsefond<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>5 EL grob geriebenes altbackenes Wei\u00dfbrot<\/li>\n<li>300 g Nudeln, z.B. Torchiette<\/li>\n<\/ul>\n<p>Petersilienbl\u00e4tter abzupfen und fein hacken. Zitronenschale abreiben, mit der Petersilie mischen und abgedeckt kalt stellen. Zitronensaft auspressen. Schwarzwurzeln putzen, waschen, sorgf\u00e4ltig sch\u00e4len (am besten mit Gummihandschuhen arbeiten), halbieren und in einen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft legen. Schwarzwurzeln aufkochen, die Hitze reduzieren und die Wurzeln in 10 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Wurzeln abgie\u00dfen, abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und in feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n<p>Zwiebel sehr fein w\u00fcrfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig d\u00fcnsten. Lorbeer und Schwarzwurzeln dazugeben und 3\u20134 Minuten d\u00fcnsten. Mehl zugeben und unter r\u00fchren 30 Sekunden bei milder Hitze anschwitzen. Mit 300 ml Milch auff\u00fcllen und mit einem Schneebesen verr\u00fchren. Nach und nach die restliche Milch und den Gem\u00fcsefond zugie\u00dfen und unter R\u00fchren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Bei milder Hitze 30 Minuten offen auf eine cremige Konsistenz einkochen lassen.<\/p>\n<p>Inzwischen das Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen. Die Br\u00f6sel dazugeben und goldbraun r\u00f6sten. Br\u00f6sel auf K\u00fcchenpapier abtropfen lassen.<\/p>\n<p>Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Nudeln abgie\u00dfen, dabei 50 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und die Schwarzwurzelsauce in einer Schale mischen. Br\u00f6sel und Zitronen-\u00adPetersilie mischen. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit den Br\u00f6seln bestreut servieren.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezept\/296180\/pasta-mit-schwarzwurzelragout.html\" target=\"_blank\">essen &amp; trinken 1\/2013<\/a> (leicht ver\u00e4ndert)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mein erster Kochversuch mit Schwarzwurzeln. 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