{"id":15511,"date":"2013-02-04T23:32:16","date_gmt":"2013-02-04T22:32:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=15511"},"modified":"2013-02-04T23:32:16","modified_gmt":"2013-02-04T22:32:16","slug":"spinatspatzle-mit-specksauce-und-kabeljau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=15511","title":{"rendered":"Spinatsp\u00e4tzle mit Specksauce und Kabeljau"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/02\/DSC_3155.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" alt=\"Spinatsp\u00e4tzle mit Specksauce und Kabeljau\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/02\/DSC_3155.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ein bisschen kam ich mir vor wie eine Chemikerin. Aufwendig habe ich dem Spinat seine sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe entzogen und gesiebt, erw\u00e4rmt, ger\u00fchrt und wieder gesiebt bis ich reinstes feinstes Spinatgr\u00fcn hatte. Leider hab ichs dann bei den Sp\u00e4tzle verbockt. Die waren wirklich toll gr\u00fcn, aber wie Sp\u00e4tzle sahen sie nicht aus.<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>3 <wbr \/>Eier, M<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>50-75 ml Mineralwasser<\/li>\n<li>400 g Weizenmehl<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>400 g frischer Spinat<\/li>\n<li>1 kleine Schalotte<\/li>\n<li>1 El \u00d6l<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Muskat<\/li>\n<li>1 EL Butter<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>50 g durchwachsener Speck<\/li>\n<li>200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>200 ml Schlagsahne<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>2 EL \u00d6l<\/li>\n<li>3 Bio-Kabeljaufilets, ca. 250 g<\/li>\n<li>einige Spritzer Zitronensaft<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eier in einer Sch\u00fcssel mit 1 Prise Salz und 50 ml Mineralwasser verquirlen, Mehl mit einem Schneebesen einr\u00fchren. Den Teig mit einem Kochl\u00f6ffel 5\u201310 Minuten \u201eschlagen\u201c, bis er seidig gl\u00e4nzt und geschmeidig wird. Ist er zu fest, mehr Mineralwasser zugeben. Teig mit einem Tuch bedecken, 20 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 200 g Spinat in einem K\u00fcchenmixer mit 350 ml kaltem Wasser sehr fein p\u00fcrieren und durch ein Sieb in einen Topf gie\u00dfen. Das P\u00fcree unter leichtem R\u00fchren auf 70\u201380 Grad erhitzen, damit sich das gr\u00fcne Chlorophyll an der Oberfl\u00e4che absetzt, und alles vorsichtig durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gie\u00dfen. Die gr\u00fcne Paste im Tuch mit einem L\u00f6ffel abschaben und unter den Teig mischen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sauce den Speck fein schneiden und in einem Topf ohne Fett and\u00fcnsten. Mit Br\u00fche abl\u00f6schen und Sahne auff\u00fcllen. Bei mittlerer Hitze auf etwa die H\u00e4lfte cremig einkochen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gie\u00dfen. Specksauce mit wenig Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, mit einem Schneidstab aufmixen und beiseite stellen.<\/p>\n<p>Schalotte fein w\u00fcrfeln. In einem Topf im hei\u00dfen \u00d6l glasig d\u00fcnsten. Den restlichen Spinat zugeben und zugedeckt 3\u20134 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen und nur knapp gegart ist. Mit Salz und Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sp\u00e4tzle reichlich Salzwasser aufkochen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Sp\u00e4tzleteig portionsweise schaben oder durch die Presse dr\u00fccken und garen. Sobald die Sp\u00e4tzle an der Oberfl\u00e4che schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in der Pfanne in der Butter schwenken.<\/p>\n<p>\u00d6l in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf beiden Seiten je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Specksauce erhitzen, gut durchmixen und mit Spinat, Sp\u00e4tzle und Fisch servieren.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezept\/296171\/spinatspaetzle-mit-specksauce-und-zander.html\" target=\"_blank\">essen &amp; trinken 1\/2013<\/a> (leicht ver\u00e4ndert)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein bisschen kam ich mir vor wie eine Chemikerin. Aufwendig habe ich dem Spinat seine sch\u00f6ne gr\u00fcne Farbe entzogen und gesiebt, erw\u00e4rmt, ger\u00fchrt und wieder gesiebt bis ich reinstes feinstes Spinatgr\u00fcn hatte. Leider hab ichs dann bei den Sp\u00e4tzle verbockt. 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