{"id":16202,"date":"2013-04-07T23:05:45","date_gmt":"2013-04-07T21:05:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=16202"},"modified":"2013-04-07T23:05:45","modified_gmt":"2013-04-07T21:05:45","slug":"zander-mit-rotweinbutter-und-petersilienwurzelpuree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=16202","title":{"rendered":"Zander mit Rotweinbutter und Petersilienwurzelp\u00fcree"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/04\/DSC_4423.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" alt=\"Zander mit Rotweinbutter und Petersilienwurzelp\u00fcree\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/04\/DSC_4423.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Hach sch\u00f6n, es war ein bisschen Fr\u00fchling da. Habe L\u00f6wenm\u00e4ulchen ges\u00e4t, mich beim Spaziergang \u00fcber jeden Krokus und jede Narzisse gefreut und Pl\u00e4ne f\u00fcr den Sommer gemacht. Passend zur guten Laune gabs auch was Gutes zu essen. Mehrere-T\u00f6pfe-Multitasking geht nicht immer gut bei mir, aber hier hat tats\u00e4chlich alles geklappt. Falls noch jemand Nachkochbedenken hat: Petersilienwurzelp\u00fcree schmeckt viel besser als es sich anh\u00f6rt!<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g Petersilienwurzeln<\/li>\n<li>200 ml Gefl\u00fcgelbr\u00fche (bei mir Gem\u00fcsebr\u00fche)<\/li>\n<li>150 ml Schlagsahne<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>2 EL Zitronensaft<\/li>\n<li>4 Schalotten (nur 1 gro\u00dfe)<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>350 ml Rotwein<\/li>\n<li>1 Stiel Thymian (weggelassen)<\/li>\n<li>150 ml Portwein<\/li>\n<li>80+10 g kalte Butter, in kleinen W\u00fcrfeln<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie (1\/2 Topf Basilikum genommen)<\/li>\n<li>30 g Walnusskerne<\/li>\n<li>1 TL abgeriebene Bio-<wbr \/>Zitronenschale<\/li>\n<li>2 EL Panko-<wbr \/>Br\u00f6sel, jap. Paniermehl, ersatzweise Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>grobes Meersalz<\/li>\n<li>400 g Zanderfilet (hatte etwas weniger)<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr das P\u00fcree die Petersilienwurzeln sch\u00e4len und in ca. 2 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden. Petersilienwurzeln mit Br\u00fche, Sahne und 1 Prise Salz in einen Topf geben und 15\u201320 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschlie\u00dfend in einem Mixer sehr fein p\u00fcrieren. (Ich habe den Kartoffelstampfer genommen.) Mit Salz und Zitronensaft w\u00fcrzen und warm halten. Wenn n\u00f6tig, etwas Wasser zugeben.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sauce die Schalotten fein w\u00fcrfeln. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Schalotten zugeben und unter R\u00fchren and\u00fcnsten. Rotwein zugie\u00dfen und auf die H\u00e4lfte einkochen. Thymian und Portwein zugeben und auf ca. 100 ml sirupartig einkochen. Sauce durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Topf geben. (Ich hab mir das Sieben gespart.) Nach und nach 80 g kalte Butter mit einem Schneebesen unterr\u00fchren. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, warm halten.<\/p>\n<p>Petersilienbl\u00e4tter abzupfen und mit Waln\u00fcssen, Zitronenschale und Panko-Br\u00f6seln im Mixer mittelfein p\u00fcrieren. Mit Pfeffer und grobem Meersalz w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Die Zanderfilets absp\u00fclen, trocken tupfen und in 8 St\u00fccke (\u00e0 ca. 50 g) schneiden. Die Filets auf der Hautseite mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. \u00d6l in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin zuerst 4\u20135 Minuten auf der Hautseite braten. Die restliche Butter zugeben, die Filets wenden und bei kleinster Hitze 1 Minute zuende garen.<\/p>\n<p>Das P\u00fcree auf den Tellern verteilen und die Zanderfilets darauf anrichten. Mit der Sauce betr\u00e4ufeln, mit den Br\u00f6seln bestreuen und servieren.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezept\/298972\/zander-mit-rotweinbutter-und-petersilienwurzelpueree.html\" target=\"_blank\">essen &amp; trinken 2\/2013<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hach sch\u00f6n, es war ein bisschen Fr\u00fchling da. Habe L\u00f6wenm\u00e4ulchen ges\u00e4t, mich beim Spaziergang \u00fcber jeden Krokus und jede Narzisse gefreut und Pl\u00e4ne f\u00fcr den Sommer gemacht. Passend zur guten Laune gabs auch was Gutes zu essen. Mehrere-T\u00f6pfe-Multitasking geht nicht immer gut bei mir, aber hier hat tats\u00e4chlich alles geklappt. 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