{"id":16246,"date":"2013-04-22T21:41:20","date_gmt":"2013-04-22T19:41:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=16246"},"modified":"2013-04-22T21:41:20","modified_gmt":"2013-04-22T19:41:20","slug":"ziegenkaseparfait-mit-cantuccini-broseln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=16246","title":{"rendered":"Ziegenk\u00e4separfait mit Cantuccini-Br\u00f6seln"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/04\/DSC_4441.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" alt=\"Ziegenk\u00e4separfait mit Cantuccini-Br\u00f6seln\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/04\/DSC_4441.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Manchmal muss man Fakten schaffen, hat die <a href=\"http:\/\/schoenertagnoch.blogspot.de\/2013\/03\/ziegenkase-parfait-in-cantuccinibroseln.html\" target=\"_blank\">Juliane<\/a> gesagt. Stimmt tats\u00e4chlich. Nachdem es erst hie\u00df &#8222;Ziiiiiiiege im Nachtisch, muss das sein?&#8220; und ich mich schon vier Tage lang Parfait essen sah (keine allzu schlimme Vorstellung), schmeckte es dann wider Erwarten doch nicht nach Streichelzoo. Ad\u00e9 Extraportion f\u00fcr mich&#8230; Schlie\u00dfe mich voll und ganz Julianes Urteil an, supergut!<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n<p>F\u00fcr die Fr\u00fcchte<\/p>\n<ul>\n<li>2 Feigen, d\u00fcnn gesch\u00e4lt (weggelassen)<\/li>\n<li>2 kleine feste Birnen, geviertelt, entkernt und gesch\u00e4lt (mehr)<\/li>\n<li>1 kleiner Zweig Rosmarin<\/li>\n<li>50 g S\u00fc\u00df- oder Sauerkirschen, aus dem Glas (weggelassen)<\/li>\n<li>1-2 EL Vanillezucker<\/li>\n<li>1\/2 l schwarzer Johannisbeersaft (bei mir Traubensaft)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr das Parfait<\/p>\n<ul>\n<li>4 Eigelb, L<\/li>\n<li>2 EL Vanillezucker<\/li>\n<li>2 EL Honig<\/li>\n<li>60-75 g milder Ziegenfrischk\u00e4se<\/li>\n<li>200 g Sahne<\/li>\n<li>75 g <a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=1635\" target=\"_blank\">Cantuccini<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Fr\u00fcchte mit Zucker, Rosmarin und Johannisbeersaft aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten sanft k\u00f6cheln lassen. Vom Herd nehmen, abk\u00fchlen lassen und dann ca. 12 Stunden im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Parfait Eigelbe, Vanillezucker und Honig in eine Metallsch\u00fcssel geben und mit dem Schneebesen \u00fcber dem hei\u00dfen Wasserbad in 3-5 Minuten cremig aufschlagen. Dann die Sch\u00fcssel in kaltes Wasser setzen und die Creme kalt schlagen. Ziegenfrischk\u00e4se unterr\u00fchren (Anf\u00e4nger nehmen 60 g, Profis steigern die Dosis bis 75 g).<\/p>\n<p>Die Sahne steif schlagen und erst ein Drittel unter\u00fchren, dann den Rest vorsichtig unterheben, damit die Masse so luftig wie m\u00f6glich bleibt. In 4-6 F\u00f6rmchen oder Tassen mit je 100-120 ml Inhalt f\u00fcllen. F\u00fcr ca. 12 Stunden ins Tiefk\u00fchlfach stellen.<\/p>\n<p>Cantuccini in einem Blitzhacker recht fein hacken (oder in einen Gefrierbeutel und dann kr\u00e4ftig mit dem Nudelholz drauf rumkl\u00f6ppen) und in einen tiefen Teller geben. Die F\u00f6rmchen kurz in hei\u00dfes Wasser tauchen und mit einem Messer am Rand entlangfahren, um die Parfaits herauszul\u00f6sen. Z\u00fcgig in den Keksbr\u00f6seln w\u00e4lzen, auf einen Teller geben und bis zum Servieren wieder ins\u00a0Tiefk\u00fchlfach stellen.<\/p>\n<p>Sud und Fr\u00fcchte durch ein Sieb gie\u00dfen. Sud auffangen und bei mittlerer bis starker Hitze um zwei Drittel einkochen. Die Parfaits 5-10 Minuten antauen lassen, dann mit den Fr\u00fcchten und ein wenig von dem Sud anrichten.<\/p>\n<p>Quelle: Nicole Stich, Sweets<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Manchmal muss man Fakten schaffen, hat die Juliane gesagt. Stimmt tats\u00e4chlich. Nachdem es erst hie\u00df &#8222;Ziiiiiiiege im Nachtisch, muss das sein?&#8220; und ich mich schon vier Tage lang Parfait essen sah (keine allzu schlimme Vorstellung), schmeckte es dann wider Erwarten doch nicht nach Streichelzoo. 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