{"id":18056,"date":"2013-10-15T20:37:26","date_gmt":"2013-10-15T18:37:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=18056"},"modified":"2013-10-15T20:37:26","modified_gmt":"2013-10-15T18:37:26","slug":"rote-currypaste-und-rotes-thai-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=18056","title":{"rendered":"Rote Currypaste und rotes Thai-Curry"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/10\/DSC_9639.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" alt=\"Rote Currypaste und Thai-Curry\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2013\/10\/DSC_9639.jpg\" width=\"436\" height=\"654\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wenn ich Gem\u00fcsereste loswerden will und\/oder keine Lust auf Experimente habe, gibts Thai-Curry. Bisher hab ich die Currypaste immer gekauft &#8211; da gibts ja auch leckere ohne Geschmacksverst\u00e4rker und Co &#8211; aber komplett selbstgemacht ist so ein Curry nat\u00fcrlich noch eine Spur toller. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr ca. 8 TL Currypaste:<\/p>\n<ul>\n<li>6 lange rote getrocknete Chilis<br \/>\noder 6 frische rote Peperoni (bei mir frisch)<\/li>\n<li>150 ml kochendes Wasser<\/li>\n<li>4 cm Galgant oder Ingwer (ich hatte Ingwer)<\/li>\n<li>1 St\u00e4ngel Zitronengras<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>50 g Thaischalotten (oder zwei sehr kleine normale Schalotten)<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Chili l\u00e4ngs halbieren, dabei Stielans\u00e4tze und Kerne entfernen. Peperoni mit 150 ml kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen und 30 Minuten ziehen lassen. Galgant oder Ingwer sch\u00e4len und fein hacken. Die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter des Zitronengrases entfernen und die Enden abschneiden. Den \u00fcbriggebliebenen Teil l\u00e4ngs vierteln und quer in m\u00f6glichst feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen und (Thai)schalotten abziehen und fein w\u00fcrfeln.<\/p>\n<p>Peperoni abgie\u00dfen und fein hacken, mit 1 TL Salz p\u00fcrieren. Nacheinander Galgant, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch einarbeiten. Die n\u00e4chste Zutat erst zugeben, wenn die vorherige vollst\u00e4ndig p\u00fcriert ist. Wenn die Paste zu fest wird, mit 1 oder 2 EL Wasser verd\u00fcnnen.<\/p>\n<p>Auf die Messerspitze Garnelenpaste und 1 TL gemahlenen Kreuzk\u00fcmmel hab ich verzichtet.<\/p>\n<p>H\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank 1-2 Wochen. Ich hab jetzt einfach mal zwei Porti\u00f6nchen eingefroren, da sollte sich die Paste dann noch l\u00e4nger halten.<\/p>\n<p>Quelle: Hans Gerlach, Aromen &amp; Gew\u00fcrze (leicht ver\u00e4ndert)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Rotes Thai-Curry<\/p>\n<ul>\n<li>Gem\u00fcse, das gerade da ist, in mundgerechte St\u00fccken geschnitten<br \/>\nM\u00f6hren, Paprika, Champignons, gr\u00fcne Bohnen, &#8230;<\/li>\n<li>Fleisch oder Tofu in W\u00fcrfeln (Tofu ist mittlerweile mein Favorit)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>rote Currypaste nach Geschmack (ich nehm so 2-3 TL)<\/li>\n<li>1 Dose Kokosmilch<\/li>\n<li>2 getrocknete Kaffirlimettenbl\u00e4tter<\/li>\n<\/ul>\n<p>In einer gro\u00dfen Pfanne oder einem Wok ein wenig \u00d6l erhitzen und Tofu\/Fleisch kurz und kr\u00e4ftig anbraten. Salzen, wieder herausnehmen und beiseite stellen. Dann das Gem\u00fcse, das am l\u00e4ngsten braucht in die Pfanne geben, die Currypaste unterr\u00fchren und kurz mitbraten, Kokosmilch angie\u00dfen und die Temperatur reduzieren. Kaffirlimettenbl\u00e4tter mitkochen. Circa 10-15 Minuten kochen lassen und nach und nach das Gem\u00fcse entsprechend seiner Garzeit dazugeben.<\/p>\n<p>Kaffirlimettenbl\u00e4tter herausfischen, Tofu\/Fleisch wieder in der Kokosmilch erw\u00e4rmen und mit Basmatireis servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn ich Gem\u00fcsereste loswerden will und\/oder keine Lust auf Experimente habe, gibts Thai-Curry. 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