{"id":19290,"date":"2014-11-08T16:35:21","date_gmt":"2014-11-08T15:35:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19290"},"modified":"2014-11-08T16:35:21","modified_gmt":"2014-11-08T15:35:21","slug":"kuerbis-tortelli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19290","title":{"rendered":"K\u00fcrbis-Tortelli"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2014\/11\/DSC_6960.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2014\/11\/DSC_6960.jpg\" alt=\"K\u00fcrbis-Tortelli\" width=\"436\" height=\"654\" \/><\/a><\/p>\n<p>Outtakes \u00fcber Outtakes und wenig Zeit f\u00fcr experimentelle Feierabendk\u00fcche, der einzige Lichtblick: K\u00fcrbis-Tortelli! Die waren mit der Kombi aus s\u00fc\u00df und herzhaft ganz nach meinem Geschmack und der Nudelteig lie\u00df sich so prima verarbeiten, dass er meinen Standardnudelteig abl\u00f6sen wird.<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<p>F\u00fcr die Pasta<\/p>\n<ul>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>200 g ital. Weizenmehl Type 00, ersatzweise Mehl Type 405<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>ggf. Mehl zum Verarbeiten<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung<\/p>\n<ul>\n<li>40 g Parmesan<\/li>\n<li>40 g harte Amaretti (bei mir Amarettini)<\/li>\n<li>250 g K\u00fcrbis (bei mir wars Hokkaido)<\/li>\n<li>25 g Senffr\u00fcchte, bevorzugt Mostarda mantovana aus Quitten *<\/li>\n<li>1\/2 Ei (das hab ich dann ganz weggelassen)<\/li>\n<li>1 Prise Muskat<\/li>\n<li>1 knappen TL Bio-Zitronenschalenabrieb<\/li>\n<li>1\/4 TL feines Meersalz<\/li>\n<li>Semmelbr\u00f6sel nach Bedarf (bei mir kein Bedarf)<\/li>\n<li>25-50 g Butter<\/li>\n<li>6-12 Salbeibl\u00e4tter<\/li>\n<li>Parmesan<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ku\u0308rbis waschen, zerteilen, entkernen und ungesch\u00e4lt in 2 cm dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n<p>Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180\u00b0C Ober-\/Unterhitze gut 30 Minuten backen, bis das Ku\u0308rbisfleisch weich ist. Ausku\u0308hlen lassen. Das l\u00e4sst sich auch prima schon im Voraus machen, auch Einfrieren ist kein Problem.<\/p>\n<p>Parmesan reiben und Amaretti reiben bzw. mit einem Nudelholz zerbr\u00f6seln. Ku\u0308rbisfleisch von der Schale l\u00f6sen (Hokkaido darf sie behalten) und pu\u0308rieren. Mit allen Zutaten fu\u0308r die Fu\u0308llung inkl. Salz zu einer relativ festen Masse verarbeiten. Ist sie zu flu\u0308ssig, Semmelbr\u00f6sel untermischen. Ist sie zu trocken, mit etwas Wasser strecken. Abdecken und im Ku\u0308hlschrank 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Eigelbe in eine Teigschu\u0308ssel geben. Mehl hinzugeben und mit einer Gabel mit den Eigelben und 1 EL Oliven\u00f6l mischen. Nach und nach essl\u00f6ffelweise Wasser dazugeben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und dann zu einer Kugel formen.<\/p>\n<p>Teig leicht ein\u00f6len, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Ku\u0308hlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<p>Auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che mit dem Nudelholz du\u0308nn ausrollen oder durch die Nudelmaschine schicken. Mit dem Teigrad in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden. Auf jedes Quadrat Fu\u0308llung in der Gr\u00f6\u00dfe eines kleinen Eigelbs platzieren. Quadrat zu einem Dreieck falten und dabei den Teig um die Fu\u0308llung gut andru\u0308cken. Die beiden Ecken der langen Seite aneinanderfu\u0308gen und fest zusammenpressen. Falls der Teig zu trocken ist und nicht gut schlie\u00dft, R\u00e4nder mit Wasser einpinseln und verkleben. Bei mir gings gut ohne Wasser.<\/p>\n<p>Tortelli in reichlich gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 5-6 Minuten garen.<\/p>\n<p>In einer Schwenkpfanne Butter schmelzen (nicht braun werden lassen), gewaschene, trocken gesch\u00fcttelte Salbeibl\u00e4tter darin schwenken. Tortelli portionsweise mit einem Schauml\u00f6ffel in die Schwenkpfanne heben. Kurz erhitzen und auf vorgew\u00e4rmten Tellern servieren.<\/p>\n<p>* Das Rezept f\u00fcr 2 kleine Gl\u00e4ser Senffr\u00fcchte:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g gemischte Fr\u00fcchte, bei mir Quitten und \u00c4pfel<\/li>\n<li>200 g Zucker<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>1 EL gelbes Senfpulver<\/li>\n<\/ul>\n<p>Fr\u00fcchte sch\u00e4len, entkernen und in gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n<p>Zucker, Salz und 250 ml Wasser zu einem Sirup aufkochen. Quitten als Erstes 15 Minuten kochen lassen, dann die \u00c4pfel zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Weichere Fr\u00fcchte wie Feigen, Pfirsiche, Weintrauben, &#8230; w\u00fcrden erst 15 Minuten vor Ende mit reinkommen.<\/p>\n<p>Vom Herd nehmen und ausk\u00fchlen lassen, dann Fr\u00fcchte abseihen und den Sirup auffangen. Fr\u00fcchte gleichm\u00e4\u00dfig in sterilisierte Schraubgl\u00e4ser verteilen.<\/p>\n<p>Essig in einem Topf aufkochen, Senfpulver unterr\u00fchren und die Fl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen. Dann mit dem Fr\u00fcchtesirup mischen und die Gl\u00e4ser bis zum Rand damit auff\u00fcllen. Deckel fest verschlie\u00dfen und die Gl\u00e4ser an einem dunklen, k\u00fchlen Ort (nicht im K\u00fchlschrank) mindestens 2 Wochen reifen lassen.<\/p>\n<p>Die Senffr\u00fcchte halten sich 6 Monate, angebrochene Gl\u00e4ser d\u00fcrfen dann doch in den K\u00fchlschrank und sollten innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.<\/p>\n<p>Quelle f\u00fcr beide Rezepte: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch (leicht ver\u00e4ndert)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Outtakes \u00fcber Outtakes und wenig Zeit f\u00fcr experimentelle Feierabendk\u00fcche, der einzige Lichtblick: K\u00fcrbis-Tortelli! 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