{"id":19797,"date":"2015-10-13T21:44:12","date_gmt":"2015-10-13T19:44:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19797"},"modified":"2015-10-13T21:44:12","modified_gmt":"2015-10-13T19:44:12","slug":"ravioli-mit-pecorino-und-birne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19797","title":{"rendered":"Ravioli mit Pecorino und Birne"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2015\/09\/DSC_0903.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2015\/09\/DSC_0903.jpg\" alt=\"Ravioli mit Pecorino und Birnen\" width=\"686\" height=\"1024\" \/><\/a><\/p>\n<p>Juchhu, ein <a href=\"http:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-cxiii-teigtaschen\" target=\"_blank\">Teigtaschen-Blog-Event<\/a>!! Wie <a href=\"http:\/\/magentratzerl.net\/\" target=\"_blank\">Susanne<\/a> mag ich alles, was irgendwie in Teig verpackt wird. Hier die herbstlich-italienische Richtung mit Mascarpone, Pecorino und Birne. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 40 Ravioli:<\/p>\n<p>F\u00fcr die Pasta<\/p>\n<ul>\n<li>2 Eigelb<\/li>\n<li>200 g Weizenmehl, bei mir Type 550<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>ggf. Mehl zum Verarbeiten<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung<\/p>\n<ul>\n<li>2 geh. EL geriebener Pecorino<br \/>\nplus etwas mehr zum Servieren<\/li>\n<li>125 g Mascarpone<\/li>\n<li>1 feste, aber nicht steinharte Birne<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die braune Butter<\/p>\n<ul>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eigelbe in eine Teigschu\u0308ssel geben. Mehl hinzugeben und mit einer Gabel mit den Eigelben und 1 EL Oliven\u00f6l mischen. Nach und nach essl\u00f6ffelweise Wasser dazugeben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und dann zu einer Kugel formen.<\/p>\n<p>Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Ku\u0308hlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<p>Pecorino reiben. Birne waschen und mitsamt der Schale bis kurz vors Kerngeh\u00e4use grob raspeln. K\u00e4se, Birne und Mascarpone mischen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Teig portionsweise durch die Nudelmaschine schicken (bei mir bis Stufe 6) oder sehr d\u00fcnn ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, 1 kleinen Klecks F\u00fcllung in die Mitte geben, zu Ravioli falten und die R\u00e4nder gut festdr\u00fccken. Ich hab einen Ravioliformer benutzt, damit gings relativ schnell. Fertige Ravioli am besten auf ein Backpapier legen.<\/p>\n<p>Backofen auf 50\u00b0C heizen und eine Auflaufform hineinstellen, um die Ravioli warmzuhalten.<\/p>\n<p>Butter in einem Topf schmelzen und bei geringer Hitze br\u00e4unen lassen. Vom Herd ziehen und salzen.<\/p>\n<p>Ravioli portionsweise in reichlich gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 5-6 Minuten garen. Im Ofen zwischenparken, bis alle fertig sind.<\/p>\n<p>Ravioli mit gebr\u00e4unter Butter betr\u00e4ufeln und mit etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.<\/p>\n<p>Quelle: Nudelteig aus <a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19290\" target=\"_blank\">Italien vegetarisch<\/a>, Idee f\u00fcr die F\u00fcllung von der <a href=\"http:\/\/www.saveur.com\/article\/recipes\/cacio-e-pere-pear-and-cheese-ravioli\" target=\"_blank\">Saveur-Webseite<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juchhu, ein Teigtaschen-Blog-Event!! Wie Susanne mag ich alles, was irgendwie in Teig verpackt wird. 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