{"id":19846,"date":"2015-11-19T21:33:08","date_gmt":"2015-11-19T20:33:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19846"},"modified":"2024-05-03T05:14:18","modified_gmt":"2024-05-03T05:14:18","slug":"maultaschensalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19846","title":{"rendered":"Maultaschensalat"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2015\/11\/DSC_1605.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2015\/11\/DSC_1605.jpg\" alt=\"Maultaschensalat\" width=\"685\" height=\"1024\" \/><\/a><\/p>\n<p>Beim Besuch in Aachen hat mich mein Bruder mit Rezepten f\u00fcr die Spezialit\u00e4ten seiner neuen schw\u00e4bischen Heimat ausgestattet. Woran denkt man als Erstes? Ich auf jeden Fall an Maultaschen! Und was \u00fcbrig blieb, gabs dann am n\u00e4chsten Tag als Maultaschensalat. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr die <strong>Maultaschen<\/strong> (f\u00fcr ca. 3-4 Personen):<\/p>\n<ul>\n<li>3 Eier<\/li>\n<li>ca. 2 EL Mineralwasser<\/li>\n<li>1\/2 TL Salz<\/li>\n<li>350 g Mehl<\/li>\n<li>1 Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 altbackene Br\u00f6tchen<\/li>\n<li>ca. 150 g frischer Spinat<\/li>\n<li>20 g Butter<\/li>\n<li>50 g Speckw\u00fcrfel<\/li>\n<li>250 g Hackfleisch<\/li>\n<li>1 Ei, 1 Eigelb<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eier, Wasser und Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und ca. 1 Stunde im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/p>\n<p>Br\u00f6tchen in Wasser einweichen, dann ausdr\u00fccken und zerzupfen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, ausdr\u00fccken und grob hacken.<\/p>\n<p>Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln, Speck und Br\u00f6tchen and\u00fcnsten. In eine Sch\u00fcssel geben und etwas abk\u00fchlen lassen. Dann mit Hackfleisch, Ei und Spinat vermischen. Kr\u00e4ftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>Den Teig d\u00fcnn ausrollen. Die F\u00fcllung auf die Teigbahnen streichen, aufrollen und einzelne Maultaschen abdr\u00fccken, d.h. die F\u00fcllung zur Seite dr\u00fccken und die Nahtstelle fest zudr\u00fccken, dann die Maultaschen auseinander schneiden.<\/p>\n<p>6-8 Minuten in kochendem Salzwasser oder Br\u00fche gar ziehen lassen.<\/p>\n<p>Quelle: Matthias F. Mangold, Die schw\u00e4bische K\u00fcche (leicht ver\u00e4ndert)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Aus den Resten l\u00e4sst sich dann <strong>Maultaschensalat<\/strong> machen:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00dcbriggebliebene gegarte Maultaschen, in Streifen geschnitten<\/li>\n<li>etwas Butter<\/li>\n<li>Gr\u00fcner Blattsalat, gewaschen und klein gezupft<\/li>\n<li>50 g Speckw\u00fcrfel<\/li>\n<li>1 Apfel, in W\u00fcrfel geschnitten<\/li>\n<li>2 EL heller Balsamico-Essig<\/li>\n<li>3 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>3 EL Br\u00fche<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>Balsamico, Oliven\u00f6l, Br\u00fche, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verr\u00fchren.<\/p>\n<p>Speck in einer Pfanne 5 Minuten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen und die Maultaschen anbraten bis sie warm und leicht gebr\u00e4unt sind. Apfelw\u00fcrfel am Schluss ca. 1\u20132 Minuten mitbraten.<\/p>\n<p>Alle Salatzutaten mischen und sofort servieren.<\/p>\n<p>Quelle: LECKER (ver\u00e4ndert)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beim Besuch in Aachen hat mich mein Bruder mit Rezepten f\u00fcr die Spezialit\u00e4ten seiner neuen schw\u00e4bischen Heimat ausgestattet. Woran denkt man als Erstes? Ich auf jeden Fall an Maultaschen! 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